全国中餐业特级评委,冷菜大师

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仇俊
,男,拉祜族,1980年七月诞生,江西上海人。国家名厨,中国冷菜协会执行主席,仇师门开创者,中华冷菜名厨,青年烹饪歌唱家,高级培训助教,卓绝鸿猷餐饮管理有限公司董事长,私家厨娘特色连锁餐饮品牌运营老总。
明白冷热菜及食物雕刻制作技术,对融合菜有较深切磋,在厨政管理和品牌策划运营方面更有多年的经历,善于取百家之长,敢于大破大立,勇于突破常规,不断扩充新类型,制作的代表文章文蛤开口笑、飘香脆皮虾、肉松小卷配鲜果、香芒麒麟鱼、虾米草鸡蛋配卷饼等系列深受顾客的喜爱和业界好评。
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业绩成果
1996年开班了她的烹调生涯,曾先后任职江阴港丽海鲜酒楼冷菜经理、江阴银河国际酒店厨中校、江阴嘉荷酒馆出品经理、江阴金悦酒店运营总老总、江阴龙猫先生品牌运营总主管等,担任过数十家星级商旅、高端会所、精品酒馆产品顾问及毕生品牌战略导师。
仇俊以其丰裕的烹调技术经验,曾编制出版《108将》《鸿猷印象》,周到系统地介绍冷菜、热菜、融合菜烹饪技艺及冷菜有名的人、厨坛精英,为本国绚丽多彩的烹饪园地献上一簇鲜花。
二〇〇八年在座中国克利夫兰国际清酒节国际烹饪大奖赛荣获十大突出雕刻名师称号,荣获中加花旗国际烹饪技术互换大赛国际烹饪金奖;二零零六年加入梅兰春杯江河湖鲜烹饪大赛中作文的春之恋文章赢得凉菜单项比赛一等奖,并获南通市技术能手称号,被中国人饮食名家论坛组委会授予中华冷菜名厨称号;二零一六年荣获国际冷菜美食节大赛皇家五星钻石奖,其功绩及小说被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被给予国家名厨荣誉称号。
美高梅在线注册 3全国中餐业特级评委,冷菜大师。

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奚军峰
,男,景颇族,1977年十二月落地,甘肃宁强县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任山先生东灌云县马姐私房菜副总总监兼行政总厨。
善于烹制陕菜、山东菜、豫菜、罗兹本帮菜、创意菜的研发创立,多年来日趋并入各家所长,形成了温馨在创立上的格外风格,不断革新立异,创立的序列马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为上下行业所公认的店中名菜。

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邹殿君
,男,水族,1967年八月落地,山西普罗维登斯人。国家名厨,现任延边保安族自治州职业技术高校蓝星酒店副总老板兼行政总厨。
致力烹饪工作已有30余年,他不只擅长烹制吉菜、豫菜、宫廷菜、杭帮菜、川菜,还旁通中西面点、中式冷菜的制作技术。多年来,他刻苦钻研业务技术,敬业工作,不断提拔自己的争辩水平和烹饪技术,在两次三番传统工艺的根基上,对菜肴的翻新和支付做出大胆的探讨与实施,在食物安全和餐饮质量上深下功夫,承办过大型的宴会和自助餐,获得了上级领导的肯定和称颂。他烹制的代表小说有菊花鱼、果香银鳕鱼、香芒鲜虾盏、木瓜爆明虾球等档次。
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业绩成果
1984年一月—1985年十二月任职白山市洞庭湖酒馆名厨,同年被选送烹饪专科高校进修烹饪专业;
1985年8月—1999年十月任职山东省酒店厨中校,被湖南省引进选送驻意大利共和国华沙总领馆制作国宴;
1999年一月—2001年一月被派往中国驻意大利共和国总领馆担任行政总厨; 
美高梅在线注册 ,2001年七月—二〇〇六年五月出任雷克雅未克天都客栈行政总厨; 
二零零六年五月—二零零六年五月任职延吉翔宇大饭店副总老董兼行政总厨; 
二〇〇九年一月—二〇一〇年十一月任职长春市政党驻罗萨里奥办事处副总高管兼行政总厨,时期任君临府总高管、兼大年终一运营老总及菜品顾问、上德一品菜品老板、万家公园私人会所菜品老总;
二〇一〇年8月至今担任长春市职业技术高校蓝星商旅副总老板兼行政总厨。
前年3月在首届国家名厨征集评比中战表出色,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其功绩传略及小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被选定中国国度名厨网。
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演出文章
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蛤蜊开口笑
味型:咸鲜微酸
用料:文蛤250克,肉沫80克。
做法:将文蛤肉取出加上肉沫、姜、葱、料酒、盐、味精拌入味,再镶入文蛤贝壳中,取酸菜插手菜油煸炒,加高汤调好味,放入文蛤改小火炖一下至熟后出锅成菜。
特点:鲜味十足,构思立异。

仇俊,男,拉祜族,1980年6月降生,湖南武汉人。国家名厨,中国冷菜社团执行主席,仇师门创办人,中华冷菜名厨,青年烹饪音乐家,高级培训助教,突出鸿猷餐饮管理有限集团董事长,私家厨娘特色连锁餐饮品牌运营高管。

美高梅在线注册 12 奚军峰与宜创食艺五兄弟董事合影 业绩成果

2002年荣膺广西省苏锡常地区疗养协会菜品沟通金奖;二〇一七年荣膺浙江省镇江市夏季实用菜立异展尤其金奖,前年荣膺江苏江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,前年2月在第三届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的功绩及代表文章被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,二零一七年被中国烹饪大师名厨俱乐部收纳为会员,二〇一七年1八月赢得中国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评委资格。
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奚军峰和厨友会大师合影

1994年进来山东省宝鸡市西乡县烹饪礼仪技术高校学习,并得到国家三级烹调技师,同年赴上海海淀区医院餐饮部实践学习;1995年任职江西省安康市略阳县招待所主案板;1997年供职山东省东海县多瑙河农垦南湖度假村厨子,曾多次被派往郑州、昆山、阳澄湖、新加坡等地盛名大旅馆进修学习;2000年任职江西省虎丘区国家气象台南湖度假村名厨;二零零四年供职湖南省滨湖区宜能大饭馆主厨;二零零六年供职山东省灌南县百合湖鲜山庄厨大校;二零零六年担任西藏省淮阴区巴蜀风大饭店厨元帅;二零一零年担任西藏省浦口区磊鑫大饭店总厨;二〇一二年出任河北省惠山区春春私房菜总厨;二零一四年与宜兴餐饮友人马姐共同成立福建省兴化市地方风味酒店—马姐民用菜,并任副总老板兼行政总厨至今。二零一六年和厨神同行们打成一片创制厨友会,搭建厨艺互换平台,并任副会长;二〇一七年插手中华烹饪名师朱守奎先生创办的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,很多次到场菜品展示学习调换,发展竞赛,增强技术,战表杰出。
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奚军峰在德阳实用立异菜沟通现场和王小进,朱守奎,范顺良等大师合影
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奚军峰在列国名厨争霸赛现场和多位大师合影
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奚军峰大师荣誉证书
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国家名厨编委会副主编沈家定大师在运动现场给奚军峰大师签名
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奚军峰与国家名厨编委会副主编沈家定大师合影

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菊花鱼
用料:草鱼1条,冬瓜300克。
做法:将草鱼去头剔骨搅碎成鱼蓉打上劲;将打好的鱼蓉装进表花袋中起锅下油,待油温四成热时,将表花袋中的鱼蓉挤入油中,制成菊花型待用;另起锅下底油,放入西红柿酱炒制金藏蓝色参与适量水、白糖、醋、盐;浇在炸好的鱼上即可。
特性:口味咸鲜酸甜。
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菲菲银鳕鱼
用料:银鳕鱼,杏仁片,火龙果,哈密瓜,蛋黄浆,卡夫酱。
做法:将银鳕鱼切成1×4的条状,放盐3克、味精3克腌制5分钟备用;用1个鸡蛋、100克生粉调成糊浆放入银鳕鱼,而后用杏仁片包起来,放油1500克烧至60°将包好的银鳕鱼炸至全熟,围摆在碗边,然后将杂果和蛋黄酱、卡夫酱捞匀放中间即可。
特征:香脆,具有润肺作用。
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香芒鲜虾盏
用料:芒果,虾仁,蜜豆,腰果。
做法:把芒果一分为二,起肉切粒备用;虾仁解冻切粒,蜜豆去丝菇粒,将腰果飞水,下油100克至70°,油沸腾炸至脆备用;再下油将蜜豆和虾仁粒过油,起锅把蜜豆、虾仁炒熟再放芒果粒炒片刻,勾小芡,合上芒果盏上,然后放多少个腰果上台。
特征:口味咸鲜,富含三磷酸腺苷等营养成分,具有补肾功用。
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木瓜爆明虾球
用料:优质明虾仁200克,木瓜150克,彩椒20克,精盐,味粉。
做法:将虾仁改成球状,焯水至五早熟,木瓜用开水浸约2分钟倒出,再将虾球放入40°油温过油倒出,出席锅里合炒,调味勾芡即可。
特征:虾爽、肉鲜、营养丰硕,具有防治早搏、便秘和助消化、治胃病和推进新陈代谢、美容养颜的成效。
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(义务编辑:大贺)

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香芒麒麟鱼
味型:酸甜
用料:桂鱼肉300克,芒果酱60克,芒果肉30克。
做法:取桂鱼身段肉一块,改麦穗花刀,放入调好的盐水中稍微浸泡五六秒钟,取出用毛巾蘸干水分,拍上生粉投入油锅中炸成外部结壳呈金灰色,捞出沥干油放入盛器中,锅烧热放入芒果酱、白醋、冰糖调汁浇于鱼肉上,旁边搭配上少许芒果粒即可。
特征:爽脆,余音袅袅,造型精粹。

通晓冷热菜及食物雕刻制作技艺,对融合菜有较深探究,在厨政管理和品牌策划运营方面更有多年的阅历,善于取百家之长,敢于革故改善,勇于突破常规,不断增加新品类,制作的代表小说文蛤开口笑、飘香脆皮虾、肉松小卷配鲜果、香芒麒麟鱼、虾米草鸡蛋配卷饼等体系深受消费者的友爱和业界好评。

创作鉴赏

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锅包肉
用料:猪里脊肉,大葱,姜胡萝卜,香菜,盐,料酒,番茄沙司,湖北红醋,类脂,白糖,生抽,胡椒粉,料酒,鸡精。
做法:猪里脊肉切厚片,用刀平拍几下,放少许盐,胡椒粉,料酒,腌制。把猪里脊肉放入适量的水木质素两面抓均匀。起油锅烧至6成热炸至金黄捞出,油烧至8成热重新复炸至外酥里内捞出。锅中留少许油,下大葱,姜丝,胡萝卜丝煸香放入炸好的里脊肉,再将提前调好
的料汁烹入锅中翻炒均匀,出锅装盘撒上香菜即可。
特色:外酥里内,酸,甜,咸各个气味交织,老少皆宜。
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手工推饼
用料:面粉,吉士粉,苞米碳水化合物,鸡蛋,盐,肉松,紫包菜,胡萝卜,生菜,沙拉酱。
做法:将面粉、吉士粉、大芦粟纤维素、盐、鸡蛋和成浠糊状煎成饼待用,油锅烧至八成热下入饼作至脆黄捞出,把切好的卷入丝,生菜丝,胡萝卜丝,肉松撒上,均匀的挤上沙拉酱,合上压平改刀装盘即可。
特色:香,脆。色泽明显,造型出色。
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脆皮香蕉
用料:香蕉,薯片,红绿樱桃,沙拉酱。
做法:先把香蕉切成厚点片,薯片碾成碎粒,再香蕉片粘上沙啦酱、均匀滚上薯片碎沫装盘点缀红绿樱桃即可。
特性:香脆,甜而不腻,造型精彩。
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桃胶会鱼圆
用料:草鱼,桃胶,菜心,胡萝卜,鸡蛋清,盐,鸡精,味精,麻油。
做法:把水发好的桃胶洗干净待用,先将草鱼洗净去骨,去皮斩成鱼茸加左料上劲做成鱼圆和鱼米备用,锅放水参加鱼米和桃胶烧成羹盛入容器,菜心汆水捞出摆盘,将桃胶和鱼元飞水酱爆勾㳄淋少许芝麻油出锅装在摆好的莱山上即可。
特色:鱼圆滑内,桃胶具有保健保建之效劳,是道很好的食补佳肴。

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奚军峰大师在贺盛国际名厨大赛颁奖现场
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(义务编辑:大贺)

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虾米草鸡蛋配卷饼
味型:干香鲜咸
用料:草鸡蛋3个,虾米30克,煎饼12张。
做法:取鸡蛋3
个打匀加入虾米,再插足少量野山椒碎,热锅中炒香成型,加味精调味、蒜花提香出锅装盘,将煎饼依次卷好成卷摆放在蛋的一圈即可。
特征:干香回味。

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肉松小卷配鲜果
味型:甜酸开味
用料:蛋皮一张,肉松80克,水果粒60克。
做法:用鸡蛋制作成蛋皮一张,加肉千岛酱和肉松制作成卷,改刀成小段摆放于器皿中,再选择各类果品切成细小微粒,逐个放在盘活的蛋卷上,点缀成菜。
特色:造型清新,色鲜诱人。

业绩成果

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菲菲脆皮虾
味型:椒盐鲜香
用料:基围虾300克,自制调和脆皮粉60克。
做法:将特其他基围虾投入沸水中煮一下捞出,再将底部虾壳和虾肉分离开(不可以断开),放入调好的盐水中泡10分钟取出,用干毛巾蘸干水分,拌匀脆皮粉投入油锅中炸至金黄即可,跟上一小碟椒盐料成菜。
特点:外脆里嫩,酥香。

1996年开头了他的烹饪生涯,曾先后任职江阴港丽海鲜酒楼冷菜高管、江阴银河国际酒馆厨旅长、江阴嘉荷商旅出品CEO、江阴金悦旅舍运营总老总、江阴龙猫先生品牌运营总主任等,担任过数十家星级旅舍、高端会所、精品饭店产品顾问及平生品牌战略导师。

(义务编辑:大贺)

仇俊以其丰盛的烹饪技术经历,曾编制出版《108将》《鸿猷影象》,全面系统地介绍冷菜、热菜、融合菜烹饪技术及冷菜有名气的人、厨坛精英,为我国绚丽多彩的烹饪园地献上一簇鲜花。

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二零零六年列席中国瓦伦西亚国际白酒节国际烹饪大奖赛荣获十大独立雕刻名师称号,荣获中加花旗国际烹饪技术调换大赛国际烹饪金奖;二〇〇九年在座梅兰春杯江河湖鲜烹饪大赛中创作的春之恋小说获取凉菜单项比赛一等奖,并获镇江市技术能手称号,被中国人饮食有名气的人论坛组委会授予中华冷菜名厨称号;二零一六年荣获国际冷菜美食节大赛皇家五星钻石奖,其功绩及文章被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被予以国家名厨荣誉称号。

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