江山名厨,长治大厨

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李汉红
,男,苗族,1979年五月落地,陕明朝中人。中国烹饪大师,商洛市名厨委副监护人,现任铜川市金龙大酒馆有限公司出品部总经理。
1997年致力餐饮工作至今,擅长皇家官府菜、徽菜、鲁菜的烹饪技艺,在此起彼伏传统菜的还要,按照消费者的气味变化和要求,他还时不时地对菜品举办兴利除弊和换代,融合南北各菜系之长,为我所用。他指引的产品单位还被单位评为团队建设先进单位,他烹制的立异小说有玉菜狮子头、青芥焗牛扒、淮山蜜豆焗澳带、三食大鲵等门类。
二〇一五年八月荣获吉林嘉豪·劲霸革新菜品金奖;2016年三月被评为三沙金龙大酒馆良好部门CEO;二〇一六年3月被咸阳市饭馆与餐饮业协会名厨专业委员会聘为名厨委副负责人;二零一六年十一月其功绩及文章被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。
二零零六年—二〇〇八年初加入巴黎宏景鼎盛餐饮管理集团、平凉红叶大饭馆项目部任职出品COO;二零零六年—二〇一一年终担任佳木斯市天鹅大旅舍副厨少将;二〇一二年—二〇一三年初任职佛山市海泉湾维京大旅馆出品牵头;二零一四年至今担任延安市金龙大酒馆出品部CEO。

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李建岗
,男,布依族,1982年十月降生,陕明朝中人。1998年起从事烹饪工作,现任铜川市晴雪香苑生态园行政总厨,国家中式烹调二级技师,国家名厨,广西顶尖烹饪大师,达州厨子,西安市商旅与餐饮行业协会名厨委常务副主管。

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从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心

 

代表小说 
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玉菜狮子头
味型:咸鲜
用料:鮰鱼1条,精梅菜扣肉,涨发瑶柱,菜心,鲜虫草花。
做法:鮰鱼去骨留净肉,切小粒;东坡肉去皮切小粒;先煨再蒸。
特点:鱼圆、肉嫩、汤清。

李汉红,男,布依族,1979年十一月落地,陕东乌兰察布人。中国烹饪大师,安康市名厨委副管事人,现任咸阳市金龙大酒馆有限公司出品部老板。

他不仅仅通晓陕菜、东北菜技艺,还善于地方特色菜、冷菜,在项目拼盘和食物雕刻技巧方面也有较深造诣。在继续传统菜技艺的根基上,广集众家之长,不时对菜品举办改造和更新,并形成了他自己的风骨和特性。烹制的代表小说有太极鲵鱼、银芽鳝丝、枣香乌凤、富贵牡丹虾等,以及制作的序列冷拼东方宝石和食物雕刻文章玉白菜等获奖项目。
曾在汉中市各中小型餐馆学习,并自创食物雕刻培训工作室,先后任职过铜川市汉园旅馆、商洛市古月大旅馆、汉中市翔龙大饭馆、铜川市国贸大旅社、礼泉县定军山酒馆、安塞区房产大旅社出任过食物雕刻师、凉菜主任、行政总厨,二零一七年至今担任西安市晴雪香苑生态园行政总厨。在此时期,曾陆续专职于市、县多家酒吧,担任凉菜出品管事人。

厨神档案  

江山名厨,长治大厨。兰小波,男,瑶族,1981年5月降生,陕明清中人。1998年完成学业于海东国平技校烹饪班,现任白城小桃园餐饮管理有限集团履行副总、餐饮老总,天水君尚宾馆餐饮总经理,鸡西随园餐饮集团餐饮高管,国家中式烹调技师,高级营养配餐师,国家名厨,黑龙江烹饪大师,陕菜名厨,阳泉大厨,东方美食粉红色厨艺大使,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,安康市名厨委副监护人。

兰小波从事烹饪商量与实践19年,了解陕南菜、新派客家菜的烹饪技艺,擅长厨政管理和膳食策划。在持续传统菜品基础上加以精细做法,还原食材原味,保留本真,让菜品更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍一品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉菜豆腐、锅奎湘香驴等品类深为广大食客所钟爱。长期来,兰小波凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地研究陕菜立异之路、引领朔州餐饮业发展,他领导的小桃园风味餐厅等餐饮品牌成为新余餐饮业闪亮的名片。

从2000年起,兰小波先后在西安市丹凤县定军食府、茂陵酒馆、郁金香大酒店、邮政大饭馆工作学习,二零零五年在赵记酒家担任雕刻师及厨神,二〇〇八年任职石嘴山新Hong Kong大酒店厨少将,二〇〇九年担任城固君尚旅馆厨中将,二〇一二年~二〇一三年充当云浮兰庭商务商旅陕南菜厨司令员,二〇一三年创制云浮小桃园餐饮管理有限义务集团,旗下经营小桃园风味餐厅,主营陕菜、新派东北菜、石嘴山地面家常菜,现已升高两家支行:拉萨随园餐厅、城固君尚明代家宴,并在公司领导授权下,经营管理汉高云逸汉鼎餐饮管理有限公司。

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青芥焗牛扒
味型:芥香
用料:牛通脊,沙拉酱,青芥辣,黄桃。
做法:先煎后烤
特性:奶香浓郁,色泽鲜亮。

1997年从事餐饮工作至今,擅长皇家官府菜、苏菜、粤菜的烹调技艺,在一而再传统菜的同时,根据消费者的脾胃变化和需求,他还每每地对菜品举行改制和翻新,融合南北各菜系之长,为我所用。他率领的成品单位还被单位评为团队建设先进单位,他烹制的立异小说有玉菜狮子头、青芥焗牛扒、淮山蜜豆焗澳带、三食大鲵等种类。

业绩成果
二零零六年在座西藏省第二届农民工专项职业技能比北大赛,荣获食物雕刻项目三等奖,被授予“广西省专项工作能力技术能手”称号;
二〇一五年到庭首届辽宁大厨烹饪技术大比武,荣获云南金厨果蔬雕刻天王奖和湖南金厨全能精英奖,并被评为江苏至上烹饪大师;
美高梅在线注册 ,二〇一六年在座劲霸杯全国厨神昆仑山论剑技能大比武,荣获凉菜项目和商量项目两项金奖,并荣立“快雕王”称号;
二零一六年在第二十六届中国名厨节·陕菜品牌改进烹饪大赛中参赛三项“雕刻项目”、“甜菜项目”、“常规项目”,荣获三项“中国陕菜金厨奖”,并带队参预2016水果宴大赛,荣获集体金奖,同时在劲霸杯第四届全国大厨烹饪技艺大比武恒山论剑常规赛中,荣获金奖;
2016年十二月受聘为咸阳市酒店与餐饮行业社团名厨专业委员会常务副老董;
二〇一六年被广西省餐饮行业协会评为良好行政总厨;
二零一七年被西安市商务局授予金昌名厨荣誉称号,同年二月被国家名厨编委会赋予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 
代表小说
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名称:太极鲵鱼
用料:人工养殖大鲵,南瓜。
味型:咸鲜、酸辣
做法:鲵鱼宰杀制净,撕下鱼皮,切成细丝,鱼肉去骨,切成小粒,南瓜蒸熟摆成太极八卦形,然后把鱼皮溜成酸辣味,鱼粒溜成咸鲜味,装入摆好的太极图案内即可。
特征:鱼皮爽脆,鱼肉滑嫩,造型漂亮,色泽明显。
 
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名称:银芽鳝丝
用料:鳝鱼,豆芽,葱段。
味型:咸鲜
做法:豆芽摘去豆瓣和根部,葱段两端切成丝状漂水成小花,鳝鱼去骨切成丝,先飞水,再滑油,锅内留底油下入鳝丝、银芽、青、红椒丝同炒,出锅前加少许蒜茸,淋入香油即可,装盘摆上葱花儿。
特征:鳝丝脆嫩爽口,色泽清爽,装盘雅观。
 
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名称:枣香乌凤
用料:当地特产乌骨鸡,大枣,糯青菜泥。
味型:咸甜
做法:大枣去籽,填入和好的香米粉,低油温浸炸至熟备用,乌骨鸡斩块,锅内放底油,参加鸡块、冰糖、少许大料,同时煸炒至鸡肉收紧后参加朗姆酒、大枣、酱油、鸡汤煨制,直至收汁,出锅前进入粳米枣即可。
特点:鸡肉软糯香甜,枣香味浓郁。
 
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名称:富贵牡丹虾
用料:大虾,冬瓜皮。
味型:酸甜
做法:冬瓜皮雕刻成牡丹花的枝、叶备用,虾去壳,沾上干生物素敲成虾片,把虾片依次下入四成油温中炸熟,装盘,摆成牡丹花形,放上雕刻好的细节,然后用番茄沙司炒成糖醋汁淋在虾片上即可。
特色:口味酸甜,形态神似。
 
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名称:东方宝石(花色冷拼)
用料:牛肉干,猪耳,鸡蛋,虾,牛肚,北极贝,鱼,黄瓜,萝卜,芥兰,西芹,海苔。
味型:复合多味
做法:以上原料加工成熟或制做成卷,或糕,或块,切成片拼摆出分化的繁花四小拼和一副朱鹮主拼图案。
特征:原料足够,口味各异,颜色、营养搭合营理,图案精美细致。
 

业绩成果

二零一零年荣获第五届搜厨国际调味大师争霸赛特金奖;二〇一五年到庭第二届新疆厨神烹饪技术大比武,创作的虫草珍珠炖大鲵获得个人金奖,并引导团队以素参香扒牛掌等文章夺得团体金奖,并被赋予四川烹饪济公称号;二零一六年八月荣获劲霸杯全国厨子黄山论剑技能大比武雕刻项目金奖、热菜项目银奖;二〇一六年十三月被任命为延安市酒馆与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主管;二〇一六年四月到位第26届中国名厨节·陕菜品牌革新大赛荣获中国陕菜金厨奖一枚、银厨奖两枚,得到黑龙江省商务厅、省餐饮业商会评为陕菜名厨荣誉称号,并被广西省餐饮行业协会评为杰出行政总厨;二〇一七年被延安市商务局授予黑河名厨荣誉称号,同年7月被国家名厨编委会予以国家名厨荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 

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淮山蜜豆焗澳带
味型:咸鲜
用料:澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)带子,蜜豆,彩椒。
做法:澳大利亚(Australia)带子切厚片腌制后,先煎后与汆水后的蜜豆同炒
特点:色泽艳丽,营养丰裕。

二〇一五年三月荣获云南嘉豪·劲霸履新菜品金奖;二〇一六年三月被评为平凉金龙大旅社优异部门老板;2016年7月被咸阳市旅社与餐饮业协会名厨专业委员会聘为名厨委副理事;二零一六年六月其功绩及小说被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。

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名称:玉白菜(食物雕刻)
用料:琼酯
做法:琼酯插手清水,在蒸车内蒸至溶化,再倒入方盒子内自然冷却,然后雕刻成一颗白菜。
特性:作品形象神似,晶莹剔透,白菜寓意百财聚来,因而适用性广泛。
(权利编辑:大贺)

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太极天麻翡翠虾
咸鲜味型
用料:达州当地天麻,鱼茸,青红椒件,大虾仁,鲜蚕豆。
做法:鲶鱼宰杀治净,取净鱼肉,加葱姜末做成茸,加蚕豆泥制成绿白颜色的太极形状蒸熟备用;虾仁上浆腌制加蚕豆泥上浆,天麻切片漂水备用;将虾仁炒好,加入天麻摆盘即可。
特点:肉质滑嫩,一菜多味,色彩丰盛,大气磅礴。

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山珍一品大鲵
红烧味
用料:干桃仁,大鲵一条(2~4斤),菜心,南瓜,鱼茸等。
做法:干桃仁制成假山,菜心焯水汆凉备用,南瓜修成型,抹鱼茸蒸5秒钟备用摆盘;大鲵宰杀治净,加大料、草果、姜葱、糖色、光鸡等烧熟;将烧好的总体大鲵放在摆好的盘中,收汁浇在鱼上即可。
特点:地点风味浓郁,营养充裕,原汁原味,赏心悦目大方。

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珍肴扣山猪
酱香味
用料:带皮山猪(黑花猪肉)红烧肉,陕南干豇豆,椿芽盐菜,胡萝卜,菜心,大料,草果,葱姜。
做法:先把猪梅菜扣肉汆水,表皮抹干,涂上蜂蜜水,上锅炸上色,用刀切片码入碟中;干豇豆、盐菜春芽洗净,漂干盐分,加料炒好后,放入碗中蒸制1时辰;将胡萝卜雕成金钱状汆水摆盘,放入千层肉即可。
特色:色彩显然,酱香味浓,口味醇厚,搭配显明。

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酿竹荪发财鸡
咸鲜味
用料:发好竹荪,鸡茸,泡好发菜,南瓜摆件,鸡蛋皮,蛋黄糕。
做法:鸡茸加发菜抹在蛋皮上制成发财鸡蛋卷蒸熟;发好竹荪改刀成型加鸡茸压在南瓜上定型蒸制3分钟;将蒸好的发财鸡蛋卷、竹荪南瓜件摆盘,浇咸鲜味汁即可。
特性:色彩靓丽,造型出色,营养丰盛,咸鲜味美。

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盐煨鹿肉菜豆腐
麻辣红烧味
用料:梅花鹿腩肉,鹤壁地点菜豆腐,白萝卜,山药。
做法:将四季豆腐切块加鲜汤浸泡好;将鹿肉加辅料烧好,放在煲中;把烧好的鹿肉放在炒热的盐中和四季豆腐一起上桌即可。
特点:肉质香醇,肥而不腻,色泽红亮,别有天地。
 
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锅奎湘香驴
香辣味
用料:腌制的驴精瘦肉,锅奎。
做法:将驴肉滑油加料炒成香辣味装盘,将小锅奎烤脆围盘中即可。
特色:肉质香嫩,油而不腻,特色显著。
(权利编辑:大贺)

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虫草清炖大鲵

二〇〇六年—二〇〇八年终参与东京(Tokyo)宏景鼎盛餐饮管理公司、日喀则红叶大商旅项目部任职出品CEO;二零零六年—二零一一年终担任鸡西市天鹅大商旅副厨上校;二〇一二年—二零一三年初任职清远市海泉湾维京大客栈出品老董;二〇一四年至今担任铜川市金龙大旅社出品部高管。

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(权利编辑:大贺)

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