【美高梅在线注册】江山名厨,中国烹饪大师

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从厨心得:用心做饭,因膳而善

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【美高梅在线注册】江山名厨,中国烹饪大师。廖成前,男,乌孜五十铃族,1977年十二月诞生,达累斯萨拉姆人。酒店管理规范职专学历,国家中式烹调高级技师,中国御膳大师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国养生菜大师,中国金榜名厨,国际烹饪大师,国际比肩,国际蓝带御厨,高级酒馆职业高管人,中国民促会饮食文化委员会副会长,国际旅社行业委员会高等监护人,国际酒馆烹饪协会副会长,永兴餐饮网特约顾问,百亮餐饮管理有限公司出品老董,香岛皇家御宴国际餐饮管理有限公司总高管。
1994年结束学业于卢萨卡正旭饮食大学烹饪系。师从闻明中国烹饪大师、新加坡酒店总厨郑秀生大师,并深得清宫御膳第二代接班人、当代“满汉席”舵主人周锦大师的周详指点,以友好的辛勤在烹饪园地里不倦地耕耘,得到了充裕的结晶。他技术完善、技路很宽,驾驭烹制官府菜、宫廷菜、满汉席、融合菜,还旁通京菜、客家菜、川客家菜,继承了多位菜系有名的人的烹饪风格,融会贯通,形成了祥和的特点。廖成前大师以传统风味为底蕴,不时地对菜品进行研发和鼎新,并创设了巴黎皇家御宴国际餐饮管理有限集团,更好地对满汉席菜品举行打通、复苏、商量和立异,烹制的代表菜品福寿有余、金钱鹿脯、群猴望月、金盏莲花等两种高等御膳菜肴已变为宴席上深受消费者热衷的大菜了。
在饮食管理方面也有较高能力,擅长饭店7S出生培训与治本、4D落地培训与管理、开业筹备、出品设计、产品量化管理、连锁餐饮运营管理以及酒店宣传包装策划等作业技术。曾任多家高档酒楼、会所、连锁餐饮行政总厨、总经理等岗位。

孙常胜**,男,傣族,1979年六月诞生,江苏抚顺人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,中国餐饮三星(Samsung)职业首席执行官人,国家名厨编委会高级大厨委员,中国饭馆协会名厨委委员,中国烹饪社团会员,师承北美洲厨神屈浩、东京御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任巴黎申安公司餐饮部行政总厨,兼任香港(Hong Kong)御锦厨皇饭馆管理企业菜品研发顾问。

廖成前,男,水族,1977年十一月落地,明斯克人。饭馆管理标准大专学历,国家中式烹调高级技师,中国御膳大师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国养生菜大师,中国金榜名厨,国际烹饪大师,国际伤官,国际蓝带御厨,高级酒店职业高管人,中国民促会饮食文化委员会副会长,国际饭店行业委员会高级总管,国际酒馆烹饪社团副会长,永兴餐饮网特约顾问,百亮餐饮管理有限公司产品老总,上海皇家御宴国际餐饮管理有限公司总COO。

马立普,男,达斡尔族,1986年一月出生,尼罗河名古屋人。大专学历,国家高级烹调师,中国大厨,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中国御膳大师,中国高等御膳技师,国家名厨编委会高等厨神委员,中国满汉席商量中心讨论员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代接班人路英杰大师,现任巴黎西单大悦城旅馆宴会厅厨上将。
马立普擅长宫廷菜、满汉席、官府菜、京本帮菜及高级宴会菜品的烹饪技艺,精晓饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他师承清宫御膳满汉席第三代接班人路英杰先生,较为完善地持续了宫廷菜、满汉席制作精密、口味清淡醇正的特性,对于菜肴的原材料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道有很深的功夫。制作的代表小说有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、牡丹鹿唇等经典御膳品种。

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善于宫廷仿膳菜、谭家菜、东北菜及中西融合菜等烹调技艺,得其烹饪有名气的人真传,较为完美地一连了宫廷菜、满汉席制作精美、口味清淡醇正的特点,对中西烹调技术融会贯通,不断革新立异,创设的表示菜品有百年满汉席、京族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子虾仁、宫廷养生鳕鱼脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌神仙豆腐等经典菜式。

1994年结业于坦帕正旭饮食高校烹饪系。师从闻名中国烹饪大师、日本首都酒馆总厨郑秀生大师,并深得清宫御膳第二代接班人、当代“满汉席”大当家人周锦大师的仔细指引,以自己的耐劳在烹调园地里不倦地耕耘,获得了雄厚的收获。他技术完善、技路很宽,明白烹制官府菜、宫廷菜、满汉席、融合菜,还旁通客家菜、川菜、川淮扬菜,继承了多位菜系有名气的人的烹饪风格,融会贯通,形成了自己的特色。廖成前大师以传统风味为底蕴,不时地对菜品举行研发和革新,并建立了巴黎皇家御宴国际餐饮管理有限集团,更好地对满汉席菜品举行发掘、恢复生机、商量和立异,烹制的象征菜品福寿有余、金钱鹿脯、群猴望月、金盏莲花等三种高等御膳菜肴已变为宴席上深受顾客热衷的大菜了。

行事简历
二〇〇八年供职大名府御膳餐饮有限公司厨少将。
二〇一〇年任职Hong Kong首体旅舍中餐厅总厨。
美高梅在线注册,二零一二年任职府邸珍御宴商会厨少将。
二〇一四年至今担任新加坡西单大悦城酒馆宴会厅厨大校。

业绩成果
曾荣立都林美食节个人热菜组金奖;得到行政总厨资格证书;二零零六年荣膺国际食神争霸赛金奖,得到生力国际美食节烹饪大赛两枚金牌;二〇〇七年被予以中华厨师称号,并录入《中国当代名厨》《厨子经典》,并被评为国际烹饪形式大师、中国金榜名厨称号,荣获国际搜厨大赛特金奖,被赋予粉红色餐饮形象大使称号,摘得中加美利坚同盟国际烹饪大赛特金奖,被录入《餐饮行业革新风流才子大典》,被给予餐饮杰出青春,获得中国旅馆社团授予中国烹饪大师称号;二零零六年被中国食文化研商会赋予中华饮食十大金牌总厨,获得中华时代名家社团予以中国烹饪泊金大师、中华饮食十大领军官物;二零一一年荣膺中国国客栈农学者称号;二〇一二年被赋予中国御膳大师称号;二零一三年荣升为国家中式烹调高级技师职称;二〇一四年拿走十佳饭馆总高管管理立异奖;二零一五年取得中国大饭店能够职业主管人金奖;二零一六年2月其传略和创作被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被予以中国烹饪文化传承大师称号,其业绩还曾被录入《当代烹饪美学家养生菜典籍》《新加坡当代名厨》。

办事简历
1996年在五洲大旅舍工作,1999年在神州烹饪大师常静的介绍下进入比斯开湾仿膳餐厅学习宫廷菜。2002年被塞尔维亚Bell格莱德裕华大饭店聘为皇家菜总厨。二零零六年充当巴黎中禾食苑餐饮公司厨务老板。二〇一二年就职新加坡大兴御澜龙川生态园总厨。二〇一四年加入北京上市企业申安公司任行政总厨至今。

在饮食管理方面也有较高能力,擅长旅社7S出生培训与治本、4D落地培训与管理、开业筹备、出品设计、产品量化管理、连锁餐饮运营管理以及宾馆宣传包装策划等工作技能。曾任多家高档酒楼、会所、连锁餐饮行政总厨、经理等岗位。

做到历程
二零一二年荣获国际美食保健大赛三项全能金奖。
二〇一三年荣膺第七届全国烹饪技术比赛金奖。
二零一三年被给予名厨百叟宴中华美食养生风流人物。
二〇一四年摘得第十届国际美食保健大赛金奖。
二零一五年四月荣获第四届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国大厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高等厨神委员,其重点业绩及小说选入《第二届中国厨子技艺博览》名厨作品集。

表演文章
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福寿有余
主料:鳕鱼200克,奥带200克,大虾200克,肥膘100克
辅料:青萝卜1个,金瓜1个,胡萝卜1个,青豆10颗,小黄瓜1根,香菇1个,盐6克,姜汁10克,鸡蛋清20克,黄酒20克,高级清汤200克
制作进度:将虾去皮留底部,从背部片成合页型,微打一下纽带,用黄酒,盐淹20分钟,鳕鱼,奥带,肥膘制成泥,放入姜汁,盐,鸡蛋清打上劲,分别抹在虾肉上,用黄瓜点缀成鱼鳞,胡萝卜做鱼鳍,青豆做鱼眼,香菇做鱼嘴,上屉蒸5分钟,青萝卜和金瓜做蝙蝠和寿桃,取出鱼摆好,高级清汤勾二流欠淋在鱼上即可。
特性:造型精彩,鲜香滑嫩。

中标历程
2007年十一月被东京(Tokyo)西餐业协会与法兰西国际厨皇美食会授予法国国际厨皇美食蓝带奖章。
二〇〇九年荣获中国美食节特金奖,获得味道2009青年名厨烹饪赛授予中华艺术大师称号,被中国酒馆协会予以全国酒馆餐饮业全市就业先进工小编奖章。
二〇一一年7月荣获“百厨文化”杯海峡两岸美食艺术大赛特金奖,并入编《百味江湖》。
二零一五年五月被中国饭馆协会给予中国烹饪大师称号,并被列为中国酒店协会名厨委委员。
二〇一五年十一月到位上海丘比大厨厨艺交换大赛荣获创意奖头名,并获丘比奖金。
二〇一五年当选《中国烹饪大师名师百人小说精选》第八卷。
二零一五年1月荣膺第三届中国大厨技艺博览评定为“国家名厨”称号,被列为国家名厨编委会高级大厨委员,其业绩及小说被载入国家级书刊《首届中国厨神技艺博览》名厨小说集。

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经文御膳菜品
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金蝉戏辽参
原料:辽参,鳕鱼,澳带,姜汁,蛋清,盐少许,鲍汁。
制法:鳕鱼加工成蓉点缀,浓汤煨好辽参即可。
特性:清淡与浓香调和在一道,使其口味相容。海鲜味卓越,造型漂亮大方,营养丰富。

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金钱鹿脯
 
主料:鹿脯200克,富士苹果500克,黄面包糠100克,红尖椒1个,牛腿瓜1个。
 
辅料:鸡蛋75克,黄酒10克,胡萝卜汁50克,包米蛋氨酸50克,白糖40克,米醋15克,葱,姜各适量,黄酒10克,盐,香油各5克,食用油150克。
制作方法:鹿肉切成塞子块,用黄酒,香油,盐,姜,葱淹30分钟,取出拍成大片即成肉脯;苹果去皮做成金钱,红椒切成丝将钱财穿好做好盘式备用;肉脯炸至金黄色,外酥里嫩码好备用;锅中放少许油参预番茄酱、白糖、醋、姜水略炒,淋入水维生素勾好芡浇在肉脯上即可。
特性:外酥里嫩,酸甜可口。

意味着菜品
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谭府带子虾仁
原材料:鲜青虾仁300克,带子200克,南瓜200克,西兰花150克,橄榄油10克,西湖龙井茶2克,鸡汤10克,料酒2克,低纳盐0.1克。
制法:把南瓜挖成圆状,里面掏空,酿上鲜带子入味蒸熟。西兰花加盐飞水入味,虾仁加入武夷岩茶茶水、鸡汤、橄榄油炒制入盘,摆上西兰花即可。
特色:在传统洞庭黄山毛峰虾仁的基础上投入了南瓜与带子,使那道菜又增多了营养与味道。口味滑嫩,一菜双味。
 
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清廷养生鳕鱼脯
原料:鳕鱼肉400克,菜胆200克,黄瓜50克,胡萝卜5克,虫草花5克,橄榄油5克,低纳盐0.1克,鸡蛋清100克,栗粉50克,鸡粉5克。
制法:鳕鱼肉剁成茸,参与盐、蛋清、栗粉拌均匀,用小勺把鱼茸做成金蝉形状蒸熟,剩下做成鱼脯蒸熟,把菜胆用水氽熟,摆在盘中,勾芡淋在鱼脯肉上即可。
特色:在朝廷溜鸡脯的底蕴上更新,使此菜营养足够、美观。此菜口感滑嫩,味极醇美。
 
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国宴鲜果青豆煨鱼肚
原料:鲨鱼肚400克,青豆100克,西瓜20克,苹果20克,火龙果20克,鸡汤20克,鸡油5克,精盐0.4克,料酒2克,姜汁1克,香油0.5克。
制法:将鱼肚用开水氽透、洗净,切成一寸见方,二分厚的片,放入鸡汤、盐、料酒、姜汁煨制,最终放入青豆、香油出锅即可。
特色:中西合壁,味道清鲜,清爽味美,营养丰盛,低脂肪、高健康之佳品。
 
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一品鱼线
原材料:鲜鲈鱼肉300克,菜胆20克,冬瓜200克,胡萝卜20克,清汤50克,味精、盐各0.2克,糯米糊10克,脂油0.5克,料酒0.5克。
制法:将鲈鱼开堂去内脏,洗净,在鱼身两面把鱼肉片下,剁成茸,到场糯南瓜泥、脂油、料酒拌均,打成鱼线,放入菜胆,冬瓜上面挖空,出席鱼茸蒸熟,把芡汁、鸡汤入味,浇上即可。
特性:造型出色,口味滑嫩,营养平衡,多适合小朋友与老人食用。
 
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锅塌神仙豆腐
原料:北豆腐400克,杏仁100克,鸡茸50克,鸡汤20克,干豆粉50克,鸡粉0.5克,料酒0.3克,葱米、姜汁各0.3克,猪油100克。
制法:将杏仁打碎,参加鸡茸、北豆腐做成豆腐,切成一寸半长、八分宽、二分厚的片,摆在盘中,撒上葱、姜水、鸡粉、鸡汤、盐、料酒腌好,鸡蛋黄打在碗中搅匀,炒勺放入猪油,将豆腐两面粘上面粉,再粘上鸡蛋,炸制金黄色,切成形状,装盘即可。
特性:此菜多为京菜锅塌豆腐修正而来,营养更增加,味道更完美,颜色金黄,外焦里嫩,是素食之精品。

业绩成果

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麻姑献寿
原料:鲍鱼,虾仁,鲜马蹄,蟹肉,芝麻,姜汁,盐,蛋清,清汤。
制法:鲍鱼切片,酿入虾仁胶,撒上芝麻入烤箱烤熟即可。
特点:此款菜肴是清宫御膳房为慈禧做寿时必用的菜品,相传清宫历代圣上、皇太后做寿时须求百菜陈列,菜名都要有吉祥寓意而得名。口味浓醇,鲜美质软。

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群猴望月
 主料:猴头菇,雪鱼,澳带,泰王国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁。
 辅料:小西红柿,红彩椒。青豆,油菜,高级清汤,盐,料酒,香菇,
制作方法:猴头菇处理好备用,鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘加姜汁,鸡蛋清做成泥备用;将原料做成猴的样子上蒸箱蒸好取出装盘浇上汁即可。
特点:造型精彩,口感滑嫩,营养丰富。

(义务编辑:大贺)

曾荣立辛辛那提美食节个人热菜组金奖;获得行政总厨资格证书;二零零六年荣膺国际偏印争霸赛金奖,得到生力国际美食节烹饪大赛两枚金牌;二零零七年被给予中华大厨称号,并录入《中国当代名厨》《厨子经典》,并被评为国际烹饪方法大师、中国金榜名厨称号,荣获国际搜厨大赛特金奖,被给予藏蓝色餐饮形象大使称号,摘得中加美利坚合营国际烹饪大赛特金奖,被录入《餐饮行业革新风流才子大典》,被赋予餐饮卓越青春,获得中国饭店协会予以中国烹饪大师称号;二〇〇九年被中国食文化探究会给予中华饮食十大金牌总厨,获得中华时代有名气的人社团授予中国烹饪泊金大师、中华饮食十大领军官物;二〇一一年荣获中国酒楼医学者称号;二零一二年被给予中国御膳大师称号;二〇一三年提拔为国家中式烹调高级技师职称;二〇一四年获得十佳商旅总高管管理革新奖;二零一五年得到中国国酒店可以职业主任人金奖;二零一六年二月其传略和文章被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被授予中国烹饪文化传承大师称号,其业绩还曾被录入《当代烹饪美学家养生菜典籍》《东京当代名厨》。

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禅宗八珍
原料:花菇,松茸,黑松露,黄耳,蟹味菇,羊肚菌,清汤,盐等。
制法:所有原料先后用高汤煨好,加入清汤,烤箱加温即可。
特性:此菜做到无渣无油无维生素,卓绝食材本身的含意。具有健脾养胃,滋补,养肝,增强免疫力的食疗食补成效。

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金盏莲花
  主料:鳕鱼,澳带,泰王国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁
  辅料:百合,青豆,紫洋葱,法香,豆苗,发菜,盐,高级清汤
制作方法:鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘肉参加蛋清姜汁,盐做成泥后创立成莲花备用,盘头做好备用;将莲花蒸好装盘淋上芡汁即可。
特性:色彩鲜艳赏心悦目,清淡营养宜人。

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鸳鸯戏水
原料:鳕鱼,带子,明虾,彩椒,香菇,盐,味精,高汤,毛姜水。
制法:洗好天鹅肉控水去筋切粒,明虾去壳切粒,将带子和虾肉参加鳕鱼拌匀,蒸5分钟摆入盘中,淋上明汁即可。
特点:此菜寓意美满与幸福,鲜香味美,营养丰盛。鳕鱼含有多样蛋氨酸及胶原蛋白,对肉体有美发养颜、健脾祛湿的疗效。

(权利编辑:大贺)

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国色天香鹿唇
原料:大明虾,鹿唇,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制法:选取烧、焖等两种门道精心烹饪而成。
特点:每年夏天,圣上带贝子贝勒以及文明大臣去皇家猎场狩猎,在六月前把打好的鹿带回宫,由御膳房加工成各类饮食后分给宫妃、格格们。造型漂亮,滋阴补肾,抗疲劳。

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