【美高梅在线注册】一级烹饪师,青年名厨

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周代荣,男,赫哲族,1973年十一月出生,新疆路易港人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任纽伦堡(香岛华力控股)食通天餐饮公司美广出品部出品总经理。
从事餐饮烹饪工作20余年,擅长苏菜、东北菜、融合菜的烹饪技艺,对中西菜肴的衬托也有较高造诣。有多年的星级酒店工作经历,为了适应中外宾客的内需,他在各个高中低档宴席、零餐供应中,他一方面继承復苏传统技术,一面进行大胆的创新立异,足够品种。他的更新菜肴,一是离不开传统烹调技法和创制原理,二是原料就地取材,三是适合本地顾客口味,并根据差其余时节,做出各个分歧的时令菜肴,满意分歧等级的旁人用餐风俗的浮动需要。周代荣没有墨守成规,而是于大厨一道啄磨商量、试制,得到消费者中尝试征求意见,逐步形成新类型。他烹制的意味菜品灌汤龙虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸额尔齐斯河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤鳕鱼、九味留香鸭、功夫鲍仔、黄焖法兰西共和国T骨小牛排等品类深为食客喜爱的名菜。
出于基础深厚,曾先后被派以前内瓦巴蜀风、日本东京顺峰、上海中关村锦府盐帮、香港(Hong Kong)神武门逸林希尔顿旅舍、印度尼西亚万隆希尔顿饭馆、苏州商高校自学学习和美食节沟通,并境遇集团的万丈表彰和奖励。二零一三年一月在国家名厨征集评选中,被予以国家名厨荣誉称号,其功绩被载入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
职业生涯**
1991年在圣何塞旅馆从业餐饮工作,入行至今。
2000年结束学业于山西高等烹饪专业校园。
2000年—二零零三年任职斯图加特龙泉博瑞花园商旅(四星)行政副总厨。
二零零三年—二〇〇五年供职圣萨尔瓦多潮皇阁(四星)行政副总厨。
二零零五年—二零零七年供职上海香渝厨(Samsung)任行政总厨。
二〇〇七年—二〇〇八年任职圣胡安随和餐饮连锁红阳店(青白江区)厨上校。
二〇〇九年充当香岛中关村南大街(锦府盐帮)府邸行政总厨。
二〇一〇年—二零一四年任职香港(Hong Kong)首都机场希尔顿旅舍(五星)中餐腾香居厨房副厨少校,后调任中餐宴会厨房厨中将。
二零一四年6月—二〇一五年2月在苏州金谷国际大饭馆(四星)开业筹备策划任职中西餐行政总厨。
二零一五年10月至今担任巴尔的摩(香岛华力控股)食通天餐饮公司美广出品部出品总经理。

周代荣,男,俄罗斯族,1973年四月出生,湖南圣萨尔瓦多人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任沈阳(香江华力控股)食通天餐饮公司美广出品部出品经理。

何余勇**,男,德昂族,1987年八月生,国家尖端烹调师,青年中国名厨,非凡青年厨子,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任香江兄弟东北菜餐饮有限公司技术总裁。
擅长川菜、东北菜及中西融合菜的更新研发,融会贯通,敢于革新,代表菜品有川式干烧鳄鱼掌、黑松露扒澳国龙虾、招牌雪花牛肋骨等。
二零零七年—二零零六年任职中国员工之家川菜厅行政厨旅长。
二〇〇九年—二零一零年任职内蒙驻京办事处乌兰客栈、会所及生态园行政总厨。
二零一一年—至今任职巴黎昌平区兄弟苏菜餐饮有限集团技术COO。
二〇一三年二月在江山名厨征集评选中,荣获青年中国厨神称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

大厨简介**

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菜品名称:灌汤龙虾球   制作:周代荣
烹制格局:浸炸

主料:澳国龙虾1只 
辅料:虾仁,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
制作:龙虾去头、去皮,取虾肉,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹下边包颗粒待用;
锅热放油,将做好的虾球炸至金粉青色;将盘活的虾球装盘,配酸梅酱即成。
特征:虾脆汁浓,营养丰裕,补血养气,色彩清新亮丽,柔和厚重。

转业餐饮烹饪工作20余年,擅长徽菜、东北菜、融合菜的烹饪技艺,对中西菜肴的陪衬也有较高造诣。有多年的星级旅馆工作经历,为了适应中外宾客的内需,他在各类高中低档宴席、零餐供应中,他一方面继承恢复生机传统技术,一面进行大胆的改造创新,充足品种。他的立异菜肴,一是离不开传统烹调技法和创制原理,二是原料就地取材,三是适合本地顾客口味,并基于分化的时节,做出种种不一致的时令菜肴,满意不一致等级的别人用餐风俗的变化要求。周代荣没有萧规曹随,而是于厨神一道探究研讨、试制,得到消费者中尝试征求意见,逐步形成新类型。他烹制的象征菜品灌汤龙虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸刚果河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤鳕鱼、九味留香鸭、功夫鲍仔、黄焖法国T骨小牛排等体系深为食客喜爱的名菜。

**代表菜品
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菜品名称:川式干烧鳄鱼掌    制作:何余勇
单位名称:Hong Kong兄弟山东菜餐饮有限集团
特征:甘香微辣,疏肝明目,具有滋阴状阳,对癌症、糖尿病有较好的食疗食补作用。

美高梅在线注册,黄锡源,男,景颇族,1951年六月生,Hong Kong人,国家名厨,国际烹饪大师,法兰西共和国国际厨王协会最高荣誉主席,法国国际餐饮协会会员,香港(Hong Kong)旅社及餐务管理社团主席,香岛专业人员协会荣誉管事人,二零零六年7月至今一向任职上海长安俱乐部行政总厨。其从事成就和代表文章被选入《国家名厨》(第三卷),载入中华烹饪史册。

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菜品名称:功夫鲍仔   制作:周代荣
烹制格局:爆炒

主料:利兹鲜鲍(40头),山西酱肉
辅料:吉林焦作芽菜,OPPO辣,青美女椒
盐,鸡粉,香油
打造:将鲍仔去壳,取肉,打花刀,焯水待用;
热锅下油,将酱肉煸香,依次放入芽菜、Samsung辣、青美观的女子椒,干炒后,放入鲍鱼仔,收汁,亮油即成。

由于基础深厚,曾先后被派往阿布扎比巴蜀风、巴黎顺峰、新加坡中关村锦府盐帮、新加坡大明门逸林希尔顿酒馆、孔雀之国尼西亚万隆希尔顿酒馆、马普托商高校自学学习和美食节调换,并受到集团的万丈赞叹和奖励。二零一三年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,其业绩被载入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。

美高梅在线注册 8 菜品名称:黑松露扒澳大利亚(Australia)龙虾    制作:何余勇
单位名称:新加坡兄弟鲁菜餐饮有限公司
**滋肝补肾,含各个泛酸、木质素,既是营养食物,又能调理,营养价值极高。

作业技能
领悟客家菜烹调技艺,擅长于餐饮管理,得意于香江多位一流厨艺大师的灌输,融会中西贯通南北的个人风格,使其控制了卓绝的厨艺技能,练就了深邃的烹调技艺,不断大破大立,创作的象征菜品有蟹粉海鲜豆腐、黄金柱甫配山药、虫草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿响螺等档次。

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菜品名称:九味留香鸭   制作:周代荣
烹调方法:腌制、浸炸

原料:山东麻鸭
大姜,大葱,陈皮,百里香,淮盐,秘制香料粉
制作:将淮盐、秘制香料粉、百里香、陈皮、大葱、大姜混合成腌料;
麻鸭放入容器内与腌料混合后,放入冰橱腌制24钟头,直到完全浸透腌料;
将麻鸭放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特征:皮脆肉香,回味悠长,麻鸭是含B族纤维素和甲状腺素E极高的肉类,可抗神经炎和种种炎症,对中枢有有限支撑成效。
此菜融合湖北的樟茶鸭、日本首都烤鸭的共同点于一体,相得益彰,恰到好处。

职业生涯

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菜品名称:招牌雪花牛肋骨    制作:何余勇
单位名称:上海兄弟山东菜餐饮有限公司**

创设:将淮盐、秘制香料粉、百里香、陈皮、大葱、大姜混合成腌料;
牛肋骨放入容器内与腌料混合后,放入冰柜腌制24钟头,直到完全浸透腌料;
将牛肋骨放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特点:皮脆肉香,回味悠长
牛肋骨含碳水化合物。脂肪,类脂外,还带有多量磷酸钙。骨胶原,骨黏蛋白等,可为幼儿老人提供钙质。

职业生涯
2009年一月至今任职日本东京长安俱乐部中餐行政总厨。任职期直接待过国家总理温家宝,南朝鲜管辖等时政要人,受到领导人的称赞。
2006年11月—二零零六年六月出任华卓公司金悦华都商务会所高等资深餐饮顾问。
二零零三年四月—二〇〇六年八月出任君泰国际旅舍集团高等资深顾问兼出品主管。
2001年12月—二〇〇三年八月出任云南颐景国际大旅馆(四星)餐饮部行政总厨。
1999年10月—2001年二月第二次受聘担任巴黎国际酒店(五星)行政总厨。
1997年5月—1999年七月担任上海中国会(香港(Hong Kong)半岛集团管理)餐饮部行政总厨。任职时期,接待了席卷法兰西总理、英国首相、美利坚联邦合众国总理及太太以及国家领导人吴仪、Hong Kong爱国人员李嘉诚在内的好多名流,并获得了一样好评。
1996年2月—1997年八月出任新加坡国际饭馆(五星)行政总厨。
1992年二月—1996年3月出任Hong Kong燕山酒店(四星)餐饮部行政总厨。
1991年十一月—1992年3月出任温泽皇宫(香港(Hong Kong)美心集团保管)行政总厨。
1984年2月—1991年三月出任香港深水湾高尔夫球会(香港(Hong Kong)半岛集团保管)行政总厨。为半岛集团开创第一间鲁菜餐厅。
1979年三月—1984年8月充当Hong Kong源源酒家行政总厨。
1976年三月—1979年二月香江金同乐海鲜旅舍行政总厨。

(义务编辑:大贺)

1991年在路易港酒馆从业餐饮工作,入行至今。

(权利编辑:admin)

做到历程  
1962年于Hong Kong始发了她的厨艺生涯,直至现在仍在坚定追求他对烹调的参天境界。从业50余年来,曾担纲香江美心公司温泽皇宫行政总厨、Hong Kong半岛深水湾高尔夫球会行政总厨等Hong Kong多家显赫酒楼、饭馆及高级会所的行政总厨,为世界知名的半岛管理公司成立了第一家楚菜,在Hong Kong政要荟萃的深水湾高尔夫球俱乐部任职长达八年之久,其间亲手为李嘉诚、李少基、包玉刚、霍英东等巨星烹制美味菜肴。

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

2000年结业于云南高等级烹饪专业校园。

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

1992年在大陆任职以来,先后就职于上海燕山大酒馆、日本首都国际酒馆、香港(Hong Kong)炎黄会担任行政总厨。其间更是有幸服务于花旗国总统小布什及内人、法兰西总统Sheila克、我国党政要人、名流名媛等。多年餐饮实战,积累了丰硕的饮食管理经验,所管理和传授厨艺的门徒逾20000之众,在餐饮行业中有着尊贵的威望。黄锡源大师先后多次喜获法兰西国际餐饮社团最高荣誉金牌奖、法兰西共和国国际餐饮社团最高大厨金牌奖、蓝带国际美食协会最高厨子荣誉奖、法兰西国际厨王协会金牌奖、拿破仑嘉仕美酒佳肴金牌奖、中国饭馆协会烹饪大师等很多奖项。二零一四年三月由于黄锡源大师在加大中华烹饪文化、烹饪技术开发立异方面战表名列三甲,荣获国家名厨征集协会委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从事成就和创作被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

2000年—二零零三年供职西雅图龙泉博瑞花园饭店(四星)行政副总厨。

表示菜品
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黄金柱甫配山药     制作:黄锡源
单位名称:东京(Tokyo)长安俱乐部

配料:小金瓜200克;扶桑双谷瑶柱1只;山药150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;猕猴桃120克。
做法:

二〇〇三年—二〇〇五年任职里昂潮皇阁(四星)行政副总厨。

  • 1.瑶柱用50度的油炸一下,参加对汤(上汤+二汤)(10个瑶柱汁,上汤400克+二汤400克),蒸40分钟备用。
  • 2.小金瓜取50克,清水50克,用打碎机打成金瓜汁。小金瓜约重150克改成圆环形。
  • 3.将蒸好的瑶柱酿入小金瓜圆环蒸12分钟(小金瓜熟即可)。
  • 4.山药改成椭圆形片,放入盐,鸡粉(入底味),用蛋清捞均,沾上边粉,煎至两面金黄,和弥胡桃一起拌边。
  • 5.起锅,用上汤放入盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,金瓜汁搅均,淋在柱甫上,即成。

二零零五年—二〇〇七年供职巴黎香渝厨(Samsung)任行政总厨。

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焗酿响螺     制作:黄锡源
单位名称:东京长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的腌制法相同,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 洋葱切成丝。和干葱热在响螺里。
4. 将各个原料搅拌在联名,调好味,酿入响螺中,焗12分钟即成。

二零零七年—二〇〇八年任职达卡随和伙食连锁红阳店(青白江区)厨旅长。

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彩蝶盘龙     制作:黄锡源
单位名称:上海长安俱乐部

配料:乌贼片2两(100);球(6—8头)1只;胡萝卜3两(150克),上汤2两(100克);法棍面包1片(100克);毛蟹粉150克;蟹籽1钱(5克);洋葱150克;牛油10克;面捞100克;橄榄(青黑两种)3片。
做法:
1. 将法棍面包改成椭圆形片(厚1cm,长15cm)。
2. 牛油起锅,煸香洋葱粒,放入蟹粉,盐,鸡粉调好味后,入面捞,放凉,酿在面包上,再放上3片橄榄,焗6分钟即成。(拌边)
3. 虾球的腌法相同。
4. 花枝片改成(长2cm,宽5cm)的矩形形片。用胡萝卜长条将虾球和花枝片穿在一块,开水下锅煮熟放入盘中。
5. 起锅,入上汤,加盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,青菜汁煮开,淋在虾球上,即成。

二〇〇九年担任巴黎中关村南大街(锦府盐帮)府邸行政总厨。

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虫草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:新加坡长安俱乐部

配料:冬虫草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;金斯敦火腿粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用盐水(水250克,盐75克)清洗蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火腿粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各类原料蒸8个钟头即成。

二零一零年—二零一四年任职日本东京首都机场希尔顿饭店(五星)中餐腾香居厨房副厨大校,后调任中餐宴会厨房厨校官。

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蟹粉海鲜豆腐     制作:黄锡源
单位名称:巴黎长安俱乐部

配料:虾球(8-12头)
1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.腌制虾,虾去头、尾、壳,取虾肉洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10分钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15分钟后即可。
2.毛蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒豆腐改成3毫米的方形块。
4.虾球用70度油炸至八老谋深算。
5.起锅放入上汤,下好盐味,放入豆腐煮熟,再放入蟹粉,最终放虾球,离火放入鸡蛋黄,胡椒粉,即成。

二〇一四年十二月—二零一五年一月在莱比锡金谷国际大饭店(四星)开业筹备策划任职中西餐行政总厨。

    (义务编辑:大贺)

二零一五年11月至今担任斯特拉斯堡(香江华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品主管。

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

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