国家名厨,山东名厨

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美高梅在线注册 2 国家名厨陈清宁  

陈清宁国家名厨,山东名厨。,男,乌孜福特族,1966年2月诞生,西藏维尔纽斯人。国家名厨,现任广东维尔纽斯东郊国旅舍行政总厨。
驾驭苏菜的造作技艺,在烹调领域孜孜不倦耕作,对技术革新,他在秉承客家菜出色传统的根基上大胆立异、更正升华,经过漫长的烹调实践与研究,使京菜的特色在她的烹饪技术中获取了健全的反映,他烹制的扒烧蒸猪头、意式番茄烤牛柳、湖鲜酿菌菇、生烤银鳕鱼、文思豆腐等为前后行业所公认的名菜。

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马占龙,男,阿昌族,1967年二月诞生,江苏省大通县人,大专学历,1985年列席工作,中共党员,现任湖南省大通县天厨烹饪校园校长。
国家中式烹调高级技师
餐饮业国家级评判员
神州烹饪文化传承大师
中原烹饪大师
福建省烹饪大师
国家名厨编委会高级委员西藏执委
中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员
果洛基诺族自治州饮食服务业协会常务负责人
全国烹饪大赛指定评审员
华夏(黄河)首届羔羊美食大赛四金奖得主
广东省餐饮烹饪行业委员会副会长
天厨职业技能鉴定站站长
江山职业技能鉴定质量督导员
江山职业技能鉴定考评员
国际酒馆烹饪协会名厨委专家委员
中华食物报驻黑龙江记者
主编有《清真饮食文化》、《烹饪技艺》等专业书籍。

业绩形成

1984年—1986年在德班旅游校园烹饪专业攻读完成学业;从1986年起至今,陈清宁大师平昔任职于拉脱维亚里加东郊国宾馆。他把30余年的脍炙人口贡献于马那瓜东郊国旅社饮食服务,凭借精湛的技能、周详的劳务,曾招待过江泽民、胡锦涛等一大批党和国家领导人,以及李光耀、基辛格等一批海外元首和政党首脑,他的技艺获得天下固原的确认和陈赞。前年七月在第一届国家名厨征集评比中,陈清宁大师成绩杰出,赢得我们的如出一辙好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的功业及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国度名厨网等老牌网络媒体。

杨元华,男,俄罗斯族,1963年一月出生,江西雅安市人,国家高级烹饪技师,国家名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化焦点西藏分中央副主席,国家名厨编委会高等委员湖南执委,中国烹饪社团名厨专业委员会新星俱乐部会员,西藏总厨协会会员,凉山布依族自治州盐帮菜第二届名厨,现任吉林成都市上位高雅酒店行政总厨。
1987年参与烹饪工作至今,精于京菜、海鲜、野味的烹调技术,博采众长,不断不破不立,创作的象征菜品有跳水花鲢、水煮牛肉、小煎仔鸡等类型,自主研发了楚菜冷吃种类产品有麻辣牛肉丝、安康冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃排骨、冷吃牛蛙、冷吃鲫鱼、冷吃泥鳅等品种深受全国消费者的挚爱。
曾下车于凉山蒙古族自治州狮子楼饭庄、宜宾市邮电旅舍、云南省美食旅舍、绵阳市马吃水金鱼酒楼、西藏成都巴国凤酒楼、唐代食府、日喀则地区青海大厦、山东织金县渝富桥会所,担任厨大校、行政总厨义务。多年来,通过持续大力考取国家三级大厨证、二级厨子证、国家特三级大厨证,二零一零年获得国家二级技师职称,二零一五年提高为国家一级高级技师职称,二零零六年十月荣获阿坝藏族鄂温克族自治州首届盐帮菜名厨称号,二零一零年被给予中国烹饪名师称号,同年加入第一届全国烹饪大赛荣获金奖,个人传记被载入《中国烹饪大师名师百人作品精选》(第四、五卷),二〇一〇年创作的嫩牛柳获鲁菜名菜,二〇一三年被授予中国烹饪大师称号,二零一四年被接纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。二〇一五年八月在江山名厨征选评定中荣膺“国家名厨”称号,其业绩和创作被选入《国家名厨大典》(第三卷)。二〇一五年3月荣获第一届中国厨神技艺博览“中国名厨金勺奖”,并当选《第二届中国厨子技艺博览》名厨文章集。同期,受聘担任中国国家名厨烹饪文化中央(广西)分基本副主席。

段大华,男,哈尼族,1987年8月生,青海漯河市人,职专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,海南烹饪大师,国家中式烹调职业技能鉴定高级考评员,国家名厨编委会荣誉委员,安徽厨子联盟会会长,现任职于浙江贞句容市双乳峰景区、贵峰酒馆、奇峰旅社、兴义国龙奥迪A4大酒馆等多家酒吧行政总厨及技术顾问。其从事成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第三届中国名厨技艺博览》。

善于客家菜、地点菜以及中式面点的烹调制作技巧,更加对南昌牛肉臊子面的钻研造诣深厚,博采众长,不断涤故更新,烹制的意味菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、丹参四宝豆腐等种类。

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扒烧蒸猪头
用料:猪头一只6500克;盐20克,白糖100克、冰糖500克、葱100克、
姜50克、佛山黄酒750克、八角20克、桂皮20克、小茴香10克、豆蔻10克。
做法:1、将猪头用喷枪烧净毛,刮去皮屑放入清水中刮洗干净;
2、猪面朝下位于砧板上,在后脑中间劈开,放入清水中浸泡约5小时,漂净血污;
3、猪头入沸水锅中加鸡尾酒、葱姜煮约2
小时捞出,放入清水中去骨,刮洗,用刀刮净猪睫毛,剔除淋巴肉;
4、将八角、桂皮、小茴香、豆蔻放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
美高梅在线注册 ,5、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪头面朝上放入锅内,再加冰糖、南昌黄酒、盐、香料袋、清水和用白糖炒出的糖色,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约3钟头,直至汤稠肉烂;
6、将猪头放在大圆盘中间,面部朝上,浇上收好的原汁,缀上菜心即成。
特点:酥烂而不失其形,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻。
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意式番茄烤牛柳
用料:谷饲牛柳一条1250克,西红柿5只(1000克),鲜蘑菇250克,橄榄油100克,盐、黑椒碎、黑椒汁、迷迭香、荷兰王国芹、大蒜头、土豆丝、苦艾酒洋酒、意大利共和国大米醋各适量。
 
 做法:1、牛柳用绳索扎紧,用黑椒碎、迷迭香、拍蒜头、橄榄油腌制12小时入烤箱烤20分钟;
2、鲜蘑菇洗净切片加盐黑椒碎用橄榄油炒熟沥去水分;
3、西红柿去皮改刀成厚片用意大利共和国香米醋、黑椒、糖、荷兰王国芹腌制15分钟,同橄榄油煎两面焦黄,放上炒好的蘑菇焗5分钟取出装盘;牛肉烤好后去绳改成后片放西红柿上面,浇上黑椒汁,再放上炸好的土豆丝、迷迭香,边上点缀用葡萄酒烧制的大蒜头即可。
特点:牛肉酥香鲜嫩、味醇,西红柿酸甜适口。
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湖鲜酿菌菇
用料:牛排菇1只,鱼胶25克,虾胶25克,猪肥膘5克,马蹄碎5克,金瓜蓉15克,盐、生粉、鸡粉、鸡油、奶油汁(鲜奶油、吉士粉、黄油)各适量。
做法:将洗净牛排菇去蒂,鱼胶、虾胶、马蹄碎、肥膘和在一起酿入菌菇中,两面用油煎定型,如烤箱焗熟;金瓜蓉加鸡粉、鸡油炒成汁垫入盘底,下边放上焗好的牛排菇浇奶油汁即可。
特征:营养丰富,养颜养生。
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生烤银鳕鱼
用料:净银鳕鱼肉一块125g,小香葱50g,西芹100g,洋葱100g,胡萝卜50g,生姜50g,香叶2片,花椒10粒,酱瓜碎50g,甜面酱50g,饴糖5g,蚝油5g,酱油2g,鸡精2g,千岛酱20g。
  
做法:1、将鳕鱼肉用酱瓜碎、甜面酱、蚝油、酱油、鸡精调成汁,腌渍4时辰取出待用。
 2、烤盘中放入小香葱、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、香叶、花椒、再放上鱼入烤箱(温度控制在面火230℃,底火200℃)。烤至15分钟时取出涮一层饴糖,再烤5分钟上色,取出装盘,裱上千岛酱即可。
特色:酱香味浓郁, 令人神往。
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文思豆腐
用料:内脂豆腐50g,高汤50g,熟火腿丝2g,香菇丝2g,葱丝1g,鸡丝2g,生粉2g,盐2g,味精2g。
   做法:1、将内脂豆腐切成丝待用。
2、将高汤放入锅内加盐、味精、火腿丝、鸡丝、葱丝烧开勾琉璃芡,再将豆腐丝沥去水份,倒入锅内用勺底在汤面上不断转动,使豆腐丝均匀地分散开来,然后装盘即可。
特色:豆腐细如针线,口感爽滑。

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(义务编辑:大贺)

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事务技能
擅长苏菜、黔菜、京菜及迷宗菜的烹调技艺和厨政管理,博采众长,不断增添新品类,创作的代表菜品有金牌大当家鸭、尖椒灌汤薯球、老干妈焗大对虾、意境带子鲈鱼卷、香煎野生鱼等序列,深受消费者热衷和好评,成为她所管理的顺序餐饮店招牌菜。

工作经验
1985年—1988年在黑龙江省格尔木市伊贸大厦餐饮部从厨。
1989年在昆仑客栈餐饮部任中餐主厨。
1990年—1996年在山东客栈任餐饮总裁、厨中将任务。
1997年在云南省商贸厅参加高等厨子培训并以优异的实绩获得了高档职业资格证。
1998年在吉林烹饪高档专科大学进修学习。
1999年创制了山西省天厨烹饪高校,为社会培训了恒河沙数烹调技术骨干。

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跳水花鲢
原料:花鲢鱼600克,鲜辣椒25克,仔姜丝10克,盐4克,味精3克,鲜汤500克。
制法:将花鲢杀好开花刀,用盐味精料酒码味,将炒锅烧水加盐料酒,姜葱下入鱼煮好打入盘中,用炒锅下姜米蒜米金立辣仔姜丝炒香下入鲜汤,盐味精花椒油勾芡淋在煮好装盘的鱼上即成。
点评:鱼肉鲜嫩,有深厚的鲜姜仔姜味。

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得奖成就
2000年表示天厨烹饪高校参与全国职业烹饪大赛荣获二等奖。
2001年受邀在弗罗茨瓦夫参加了全国第十一届大厨节,获得世界御厨、Hong Kong顶级烹饪大师杨贯一先生,原商业部副参谋长姜习先生,中国烹饪协会张世尧会长,杜阿拉鲍翅大酒楼、全国有名行政总厨梁诚威先生的丰硕肯定。
2002年经省烹饪协会严词考核认定为“福建省餐饮业省级评委”;被中国名店名厨名菜社团委员会评为《世界(中国)烹饪大师》称号,并当选大典;被省工商局、省商会评为“服务明星”。
2002年3月在新乡地区烹饪理论探究讲演竞技中荣获一等奖。
二〇〇三年二月被西藏省劳动劳动保险厅评为“全省社会力量办学先进个人”荣誉称号。
2003年在举国上下“华夏美食杯”烹饪学术演说大赛中荣获一等奖。
二〇〇四年以美好的大成考取“国家职业技能鉴定考评员”。
二〇〇四年7月被全国第五届烹饪大赛组委会聘为大赛裁判。
二零零五年被中国烹饪社团认同为清真烹饪专业委员会委员。
二〇〇六年被湖南省商会餐饮行业烹饪委员会任命为第一副会长。
二〇〇六年—二零零七年被山西省职业技能鉴定教导宗旨再三再四评为“先进个人”。
二〇〇八年以美观的成绩考取“国家职业技能鉴定品质督导员”资格。
二〇一〇年十一月在烹调理论研究会中被海北维吾尔族自治州科学技术学会评为一等奖。
二零一零年三月获取山东省职业技能鉴定考试中式烹调国家高级技师职业资格。
二零一一年—二零一二年被评为美好共产党员。
二零一三年被尼罗河省政党评为“农村劳引力转移烹饪技艺作育先进个人”。
二〇一五年11月被中国食文化商量发展促进会等八机构评为2014寒暑传播饮食文化特殊进献奖。
二〇一五年十月在江山名厨征选评定中,荣获“中国烹饪大师”称号,其传略和创作选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。
二零一五年3月被推举为国家名厨编委会高级委员江苏执委。
二〇一六年十月获中国国家名厨烹饪文化中央授予中国烹饪文化传承大师称号。

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水煮牛肉
原料:牛肉250克,青笋150克,蒜苗50克,芹菜50克,盐5克,味精3克,鸡精2克,油
100克,花椒15克,海椒15克。
制法:将牛肉切片、码料备用,将炒锅直锅下油,姜米,刀口海椒炒香下鲜汤1000克关小火将码好的牛肉下入锅中,待牛肉煮断生倒入打好底的汤碗内,撒日本首都椒花椒淋上红油即可。
点评:色泽红亮、麻辣烫鲜香味。

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高原精品羊排
成立此菜打破了价值观的做法,由传统的咸鲜味改变为五浓香,再投入了滋补药膳的手段,各市游人去青藏高原品味的总得菜品。

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小煎仔鸡
原料:鸡肉300克,盐4克,味精3克,花椒油3克,青椒4克,红椒15克,仔姜粒10克。
制法:将鸡肉切丁,用盐料酒码味,青椒红椒切成3-5分的节,仔姜切粒,将炒锅下油,下入鸡丁,干花椒炒散,下姜米蒜米盐刀口海椒炒香,待鸡丁炒香后下入青红椒,仔姜,味精淋上红油即成。
点评:干香、麻辣、色泽红亮。

完了历程**
14岁的段大华进入厨房,开端了他的烹调生涯,先后在圣地亚哥、威海、宜宾、廊坊、湖南、丹佛等地干活学习。20岁担任四星级酒馆总厨,先后担任云南兴义百家酒吧、贵峰酒馆、奇峰饭店、海南大理坝陵大酒店、云南枣庄金鑫大饭店等多家酒店行政总厨及浙江名厨联盟会会长。

青藏高原精选绵羊羊排1000克(肥瘦比例:肥7瘦3),精盐50克、花椒5克、生姜10克、葱段15克、大蒜15克、椒盐5克、香辣酱10克、桂皮5克、草果3克、小茴香5克、料酒5克、醋10克、香菜5克、胡椒粉3克、枸杞3克,红枣4颗、萝卜片。
做法:
1、将特其他羊肉斩成七分米长的节放入清水中浸泡2钟头带肉发白取尽血污时捞出。
2、炒锅上火放入清水下入羊肉,葱段、料酒焯水撇尽浮沫捞出羊肉,再将萝卜片也焯熟。
3、炒锅回火上放入清水烧沸后下入盐、花椒、姜蒜、桂皮、草果、小茴香、红枣再放入羊肉大火烧沸改用小火炖至2钟头左右、肉质粑烂时捞出位于盘内上边撒上枸杞和香菜,另盘内带上特制椒盐、蒜片、香辣酱一同上桌。
4、羊肉汤内撒上一丁点儿胡椒粉放入萝卜片烧沸舀入汤盆内方面撒上青蒜苗末上桌即可。

(义务编辑:大贺)

善于新菜的研发,对厨房管理及新菜开发有别具一格的见地,所立异的酒宴菜品全鹅宴、阿姨宴、野生盘江鱼宴、迷宗宴多次获取国家领导人及顾客的认可,个人创作往往在烹饪比赛中得到金奖,在第六届旅发大会美食节以最高分收获第一名,所创立的宴席菜“迷宗宴”也赢得金奖。立异文章和技能技能很多次在《东方美食》电视公布。

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祁连黄菇炒牛柳
此菜由原本的色泽单一上加以立异,最大限度的涵养此菜的原汁原味。
黄菇400克、牛柳250克、青红椒各10克,盐4克、味精3克、鸡汁5克、酱油5克、料酒5克、白糖4克、蛋清一个、矿物质4克、葱10克、姜10克、蒜15克.、花椒10克、高级清汤20克。
做法:
1、将涨发好的黄蘑菇再度用清水漂洗干净,下入沸水中焯熟捞出。
2、将牛柳肉切成厚约0.4毫米的薄片放在盆内到场盐、料酒、酱油、姜汁、花椒水、鸡蛋清、水胡萝卜素举办抓匀,码味和上浆。
3、炒锅上火放入色拉油750克烧至5成热时下入肉片进行划油待肉片发白时捞出沥油。
4、炒锅上火放入底油下入葱姜蒜炝锅下入青红椒炒香至熟下入少许鲜汤调味再将黄菇和牛柳下锅炒香勾芡淋上明油出锅装盘即成。

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25岁擢升国家中式烹调高级技师职称,同年考取国家职业技能鉴定中式烹调高级考评员职称,二〇一二年18月被海南省烹饪酒馆行业社团赋予广东省烹饪大师称号,二〇一三年又被中国烹饪协会予以中国烹饪大师称号,二〇一三年5月在江山名厨征集评选中,提拔2013“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。二零一四年二月荣获中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国大厨金勺奖”,其从事成就和小说被编入《首届中国厨神技艺博览》。

祁连:祁连因处在祁连山中段而得名,是山西省的“南开门”,总面积13886平方英里。地理气象属典型高原大陆性天气,境内平均海拔3169米,称为“八宝”之地,是山东省资源开发重点县之一承载着驰名的藏系羊、牦牛、阿柔马等家畜117万头只,
野生动物有野牦牛、白唇鹿、熊等20余种。经济药用植物多达368种,紧要有黄菇、雪莲、冬虫夏草等。

**代表菜品
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黄菇:蘑菇性味甘平,无毒,常食能减低人体血液中的胆固醇。蘑菇浸出含有的酸等成分,蘑菇含有的苦恼素诱发剂,能诱发身体爆发困扰素,有防护病毒感染的功用。食用蘑菇不仅能饱享口福,增加营养,而且还可疗病除疾延年益寿。
山西省祁连县黄草沟所产的野生黄蘑菇,鲜味独特,口感极佳,颇受世人欢迎。它的脂质含量极高,富含有各样营养物,并包括增强机体免疫效果和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分,具有较高的营养价值和食疗保健成效。

尖椒灌汤薯球**
原料:土豆   火腿   青尖椒
调料:盐、味精、生抽、鲜露
 制作方法:
      1.将马铃薯上笼蒸熟,捣成土豆粒
      2.在马铃薯中出席火腿、盐拌匀、制作成土豆球
      3.将土豆球放入锅中8成油温炸制金藏绿色起锅,
      4.净锅上火,插足少许葱油,下入青尖椒炒香出味,参加薯球,调入盐、味精、鲜露、生抽,炒匀出锅即可。

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太子参四宝豆腐
此菜选料讲究,以蔬菜、海鲜、菌类、蛋类及高级药物原料搭配而成,原料之间的营养价值起了一定的增补作用,具有一定的拓宽价值。
工艺格外、咸鲜适口、富于营养、西洋参、冬虫夏草可大补元气,健脾补肺、生津止渴、安神益智。

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老干妈焗大对虾

主料:大明虾10只
辅料:老干妈油辣椒50克   青红One plus辣50克   梅干菜扣肉丁20克  鲜露5克 
蒸鱼豉油2克  糖3克  马天尼5克  葱油10克  料酒30克
制作方法:
       1.将大明虾从背部开刀,去掉虾线,插手盐3克,伏特加5克腌制10分钟
       
2.净锅上火,放入色拉油用8成油温将大明虾炸制经断生捞出待用,另取一锅,放入坛子肉丁10克煸出油份,煸出香味参加老干妈油辣椒、青红Nokia辣,插手料酒30克,调入鲜露、蒸鱼豉油、白糖参与炸好的大明虾小火慢焗,待大明虾入味后用大火收汁,装盘即可。

豆腐750克,虾仁100克、西洋参5克、冬虫夏草10克、水发香菇50克、菜心12颗、蛋清2个、鲜红辣椒皮18小片(直径1厘米)。葱米5克、姜末3克、味精2.5克、酱油5克、料酒5克、色拉油1000克、(约耗50克)水粉芡20克,鸡汤150克、牛划油10克。
做法:
1、用模具将豆腐制成18个高4分米、直径2.54毫米的圆柱体,入七成热的油锅内炸制金紫色捞出。上端片一刀不隔离(如筒盖)逐个挖空呈筒形。
2、将西洋参研成细末,虾仁、冬虫夏草、香菇均切末炒锅上火放入化油烧至六成热投入葱姜蒜末和四宝原料翻炒一下加盟调味品制成馅装入豆腐筒内,把蛋清打成泡糊抹在豆腐筒盖上封住切口,再放上鲜红椒片排在盘中上笼蒸10分钟取出。
3、将鲜菜心洗净焯水后炒熟,围盘一周,另取鸡汤调成白汁浇在豆腐上即成。

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菜品名称:意境带子鲈鱼卷    创作:段大华
单位名称:广西贞泉山区双乳峰景区

主料:鲈鱼1条      带子10只
调料:盐、马天尼、芥末、日本酱油
制作方法:1.带子杀号洗净,插足少许盐、龙舌兰腌制备用。鲈鱼宰杀洗净,去皮去骨,片成1分米宽、5里面长的薄片,参预少许盐、白兰地(BRANDY)腌制备用。
2.将腌制好的鲈鱼片把带子卷起来,用煎锅煎制两面金黄即可!上桌时跟上芥末、日本酱油即可。

(义务编辑:大贺)

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菜品名称:秘制生煎野生鱼    创作:段大华
单位名称:广西贞盐都区双乳峰景区

主料:野生盘江鱼一条  
调料:秘制腌料(洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、干葱、红魅族辣、青花椒、盐、糖、味精等)
制作方法:1.将野生盘江鱼宰杀洗净,改刀成片,放入秘制的酱料中腌制3钟头。                 
2.将腌制好的鱼片用干净毛巾吸干水分,放入平底锅中煎制两面金黄即可

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菜品名称:金牌舵主鸭    创作:段大华
单位名称:新疆贞新吴区双乳峰景区

新意 :
由首都的烤鸭,江苏的酱板鸭,西藏的琵琶鸭结合在联名,使那道菜拥有烤鸭的皮,酱板鸭的干香,琵琶鸭的外型,精武鸭脖的含意。
主料:老鸭一只
调料:秘制卤水一桶
制作方法:1.将老鸭宰杀洗净,除去内胀,从胸部开刀打开成琵琶鸭形状。
2.将开好刀的老鸭参预秘制的卤水中侵泡12刻钟
3.将老鸭从卤水中捞出风干24钟头,用烤鸭炉中火烤1小时即可。

(权利编辑:大贺)

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