神州烹饪大师,兴化烹坛一枝笔

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曾建平
,男,傣族,山西广安人。大专学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,师承中国烹任大师、国家餐饮业一级评委项朝晖先生,现任四川兰溪世纪王朝大旅社行政总厨。
擅长京菜、楚菜、瓯菜、豫菜的烹调技艺,融合贯通,敢于与民改正,不断添加新品类,创作的意味菜品有吉利木瓜虾球、兰花鱼卷、橙汁马蹄甜辣虾、香煎安卡拉鲍配香草小土豆、奶汤青海湖鱼头、什锦组碟等品类,深受客人肯定与表扬。

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徐德军
,男,阿昌族,1975年三月诞生,广西六安市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评委,旅舍管理餐饮主管人,高级食物雕刻师,国家名厨编委会高等厨神委员,现任新加坡亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品主任。
他不仅仅通晓Hong Kong菜,而且对于烹制徽菜、海派时髦菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食物雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断不破不立,制作的表示菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等档次。

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冯伍军
,男,哈萨克族,1983年十二月落地,安徽原平人。大专学历,国家特级大厨,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,青年烹饪书法家,国家名厨编委会高等大厨委员,西藏省国家名厨评审委员会副负责人,现于河南八建公司有限公司致力餐饮质量管理工作。
从1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪探究与实施19年,精于制作鲁菜、晋菜、粤菜、浙菜、火锅等菜肴,对燕鲍翅、粤式小炒以及本地土菜烹制具有较高的技能,刀工熟习、调味准确。冯伍军在继承传统技术的功底上,兼收南北各菜系名厨的技艺绝活,不断引进更新,研制出三种秘制配方,以中草药调养、江西山珍菌、港式海鲜、养生靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南西风味相结合,创设出新派菜系,
更新品牌菜系连锁品牌,并积累了增进的餐饮养生管理经验。他的代表文章有清心小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干部下乡鱼头等品种。

办事简历
2000年毕业于瓜达拉哈拉新华大学烹饪专业,2000年—二零零三年在常州食堂工作,二〇〇四年—二零零六年在温州市人民东路溢香厅大酒馆任厨房主任,二零零七年—二零零六年任妙鲜阁梧田大酒店副厨中校,2008年—二〇〇九年任妙鲜阁大饭店巨溪店厨少校,二零一零年—二〇一一年担任苍南国际大商旅中餐厨司令员,二〇一二年至今担任海南王宅镇世纪王朝大饭馆行政总厨。

职业生涯

1990年从厨,在湖北颖上县西城大宾馆学徒;1994年在塞维利亚风华厨子职业技术校园进修学习毕业;1995年在东京(Tokyo)安拉阿巴德旅社任职;1997年任职于巴黎富乐门大饭馆;1999年供职巴黎碧池酒家厨校官和四季旺大宾馆副厨校官;2001年供职巴黎天马大饭馆厨大校,并在时刻渔港学习徽菜,后到雅鲁藏布江大酒楼音乐之声大商旅进行浙菜学习;2005年任职斯博特大宾馆(四星级)总厨助理;二零零七年充当哈代公司辽河支行行政总厨;二〇〇九年包揽Hong Kong闵行区江川大酒馆和宝山粤豪大酒楼出任厨校官;二零一一年供职正天龙餐饮商家(甘肃美食园、西北人家、干锅轩、香港老弄堂)四家店行政总厨;二零一五年充当易味餐饮管理有限公司行政总厨;二零一六年任东京嘉定两岸出品部助理;二零一七年出任新加坡亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品COO。

中华烹饪文化传承大师 王小进

王小进,男,仫佬族,1977年三月落地,广西兴化人。国家尖端烹调师,中国厨神,中国烹饪文化传承大师,国家名厨编委会湖州分会会长,波尔图萨尔瓦多书画院高级书画师,江西兴创食艺五兄弟履行董事之一,师承资深中国烹饪大师、闻名本帮菜大师沈家定先生,现任四川兴化勤缘大饭店行政总厨。
神州烹饪大师,兴化烹坛一枝笔。了然赣菜、海派菜的烹饪技艺,对水乡河鲜种种烹调尤为擅长。他技术完善,不因循守旧,在延续传统菜的同时,善于适应消费者须要,不时地对菜品进行不破不立和更新,自成一格的更新经典小说有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品类为顾客所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的有名的人,不仅为兴化餐饮业的上扬做出了要得进献,而且善于书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。

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王小进与恩师知名本帮菜大师沈家定先生
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海南餐饮有名的人见证王小进拜师现场

王小进于1993年在兴化西门大饭店入厨,初始了他的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大饭店操厨,积累了餐饮管理和后厨技艺的拉长经历。二〇〇五年曾任百味人家旅社总COO,2008
年创办百味人家第2家门店,二〇一一年创造集餐饮娱乐于一体的老灶头大旅舍。工作之余,他还不时购买许多连锁书籍、加入中餐厨神资格学习来增强技能及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了赫赫的打响,饭馆的工作也被带来了起来。每逢沐日还日常出差考察学习,从中吸取营养,不间断地参与大小型的菜肴显示和比赛调换,并很多次以突出的大成得到烹饪大赛金奖。二〇一七年六月荣获山东靖江国际餐饮博览会江鲜选取赛金奖,被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,他的功业及文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。二零一七年一月因其对中华烹饪文化技术的承受发展做出的非凡贡献,被中国国家名厨烹饪文化主题予以“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国度名厨网收录。

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福建兴创食艺五小兄弟,携手引领新疆兴化餐饮业发展
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王小进书法小说
 

业绩成果

1998年跻身湖南火奴鲁鲁密西西比河大旅馆学艺;
二〇〇三年—二零零五年供职弗罗茨瓦夫南海渔港大饭店炒锅老板兼任副厨上将;
二〇〇六年—二零一零年担任上海云龙金阁大酒店副厨上校;
二〇一一年担任黑龙江马拉加梅府家宴厨中将,负责产品开发研究工作;
二〇一二年—二〇一四年担任湖北新江西公司管理咨询有限集团菜品研发总裁;
二零一五年至今就职于西藏八建公司有限集团从事餐饮质量管理工作。
二零一三年12月到手国际烹饪大师第一届国际蓝带御厨争霸赛金奖;
二〇一七年1月在首届国家名厨征集评比中,冯伍军先生成绩杰出,赢得我们一致好评,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业文章被列入全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国度名厨网,八月被聘用为国家名厨编委会高等厨子委员,并任吉林省国家名厨评审委员会副负责人。

形成历程
二零一零年荣获第三届世界徐州人烹饪大赛团体赛特金奖,二零一二年很多次被哈尔滨TV台《招牌菜人家烧》栏目约请表演烹调技艺,二〇一三年—二零一五年数次被兰溪广播电视台《美食每刻》、《生活乐淘淘》等栏目诚邀去讲授菜肴烹调知识,并荣膺林淑盛杯2015金华市烹饪行业技术大赛团体赛特金奖,取得个人赛热菜两金的好成绩,二零一五年17月荣获第一届中国厨神技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,其业绩及小说被选入国家级书刊《第四届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

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2002年一月列席镇江市太湖美食节热菜竞赛中荣膺头名;二〇〇六年3月荣获满汉全席全国电视机烹饪擂台赛金奖;二零零七年十月考取中式烹调二级技师职称;二零一一年四月晋级为中式烹调一流高级技师职称;二零一零年七月被东方美食大学授予年度一级饮食经营人奖;二零一零年7月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;二〇一六年10月在座世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪歌唱家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获二零一六年好食材国际厨艺诚邀赛特金奖;二〇一六年12月在第四届中国大厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及文章入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;二〇一六年一月被中国国家名厨烹饪文化中央评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘请为高级厨子委员任务;荣获CFE2016第十一届国际伤官争霸赛国际烹饪方法大师称号;二〇一七年1五月得到中国国家名厨烹饪文化主题全国中餐业特级评委资格;

代表小说

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菜品名称:金沙汁焗大明虾
味型:咸脆香甜
用料:金刚对虾一只100克,咸蛋黄50克,蛋黄酱50克,洋葱,干葱头,细小葱段。
做法:对虾去头,背上切开腹部相连,用刀轻拍扁平成虾排,平底锅烧热,放入虾排煎至两面微黄后,放入烤盘备用;蛋黄酱中加入洋葱末、干葱头末、碎葱段、咸蛋黄末搅拌均匀,抹在虾肉上,入烤箱底面火200
度烤8 分钟装盘,配雕好花的杨花萝卜、沙拉酱即可。
特点:咸脆香甜,味道浓郁,金黄色的金沙汁和粉红色的芦笋互相搭配,和谐之美。
 
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菜品名称:金汤绣球
用料:香菇(鲜)25 克,冬笋130 克,火腿100 克,鸡蛋清50 克,味精1
克,小葱80 克,姜75 克,盐15 克,猪油(炼制)5 克。
做法:白鱼刮鳞治净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;葱、姜洗净切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6
克、味精少量,搅拌成馅待用;香菇去蒂洗净,切成细丝;冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;姜、葱洗净,均切成细丝;熟火腿均切成细丝;将冬笋丝用开水焯熟后,与此外丝拌和,放入盘中;取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;蒸至五分钟取出装碗,再入笼中蒸至5分钟,取出放入扣盘中;炒锅置旺火上,舀入金汤300
毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
特点:此菜形似绣球,味浓香,清滑爽口,具有健脾开胃,消食行水的功能,适用于脾胃虚弱,食积等症。
 
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菜品名称:菊花豆腐丸子
味型:咸鲜
用料:豆腐5 块,面粉10 克,鸡蛋2 个,精盐2.5 克,味精1 克,干淀粉5
克,姜末5 克,花生油1000 克(约耗100 克),干菊花10 克,菜心50 克。
做法:豆腐去老皮后拓成泥,磕入鸡蛋,加血红蛋白、面粉、盐、味精、姜末,拌匀上劲;500
克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的弹子,丸子自然翻动时捞起沥油。装盘放上菊花菜心浇上上汤即可。
 
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菜品名称:茶香清汤鱼线
用料:鳜鱼1000 克,红茶50
克,高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、脂质、鸡蛋清各适量。
做法:鳜鱼加工治净,取两块净鱼肉备用;将鱼肉放入绞肉机中制成蓉,参预葱姜汁、调料,搅拌均匀,装入裱花袋,挤入水锅中养熟,捞出沥水,分入盅内;用高档清汤泡黑茶,去掉茶叶,入调料调味,浇在鱼线上,点缀枸杞、青色植物叶即成。
特性:色泽洁白,咸鲜爽口滑嫩,鲜美浓香。
 

(权利编辑:大贺)

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保养小炒皇
原料:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切片。2.虾仁打成虾胶,酿在藕片下边。锅中烧水参与盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至金绿色。4.锅底少许油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的银杏、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡翻炒数下,装盘即可。     
特性:鲜香爽脆,色泽明显,口味咸鲜清香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、料酒、香料。
做法:1.丹东鸡洗干净后沥干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里放入盐,把砂锅放里去,上火,小火炖3钟头即可。
特点:味道鲜美,香气浓郁,入口软烂,强筋壮骨。

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾线,制成虾泥,参预盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至金黑色装盘即可。
特色:造型出色、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干部下乡鱼头
原材料:太湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,香油、菜籽油、生抽、老抽、豉油、鸡精、味精、冰糖、醋、红酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,沥干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、辣椒炒香。3.放入鱼头煎一下,旺火,先放苦味酒、醋,参预生抽、老抽、香油中火烧制3分钟加入水,放入调味,焖45分钟,旺火收汁即可。
特点:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。
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(责任编辑:大贺)

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意味着菜品
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吉利木瓜虾球
用料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,木瓜100克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
特征:先将馒头切粒待用,木瓜切丁,虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的轻重,里面塞入木瓜粒,外面用切好的馒头均匀的粘上,油温升至三成用慢火炸三分钟装盘即可。造型精粹,外酥里嫰,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗效果。

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开味鱼宝

用料:鱼头、鱼籽、鱼肚、鱼翅1000克,老豆腐200克,盐,味精,鸡汁,黄椒酱,胡椒粉,料酒,葱姜,蒜籽,猪油,菜油。
烹饪方法:煎焖。
特性:鱼宝色泽金黄,咸鲜酸辣开胃。原材料都是日常绝不的下角料,经过重新组合精加工烹饪而成,成为亮点。
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翅汤狮子头
用料:五花肉100克,散翅10克,上汤,马蹄,盐,鸡汁,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱姜汁,生粉。
烹制情势:炖
特点:肉质滑嫩,鲜香味美。此菜结合鲁菜与粤菜的创制情势加工而成。
 
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金钱琵琶虾
用料:大虾10只,虾茸300克,金瓜300克,青笋200克,香菇5只,胡萝卜50克,京葱丝50克,蛋清1只,盐,味精,生粉,葱姜汁,料酒。
烹饪方法:蒸
特征:形象逼真,咸鲜味美。做造型菜紧假若靠创意,展现的法子与美食的重组。
 
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红鱼籽金汤干捞翅
用料:水发大青片翅80克,美利哥红鱼籽20克,香菜叶少许,盐,味精,鸡汁,白糖,大红醋,上汤,南瓜茸,生粉。
烹制方法:蒸,煮
美高梅在线注册,特征:色泽金黄,翅软糯,滋味鲜美。在浓汤翅的功底上加点红鱼籽别有一番韵味。
 
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日式樱花燕
用料:水发燕窝80克,水发樱花30克,蜂蜜20克,冰糖30克,山泉水250克。
烹调方法:煮
特性:入口清甜,营养丰硕。食材搭配上有所立异,口感上有淡淡的馥郁,用山泉水是例行的需求。
 
 
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双味鲜桂鱼
用料:桂鱼1条750克,菜心12棵,盐,味精,糖,生抽,芥末酱,刺身酱油,生粉,料酒,葱姜汁。
烹饪格局:蒸煮
特点:鱼肉滑嫩,口味丰裕。尽管是热菜,加入芥末有吃调理的感到。
 
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小土豆焖鲍仔
用料:珍珠鲍10只,小土豆仔300克,青菜1棵,盐,味精,鸡汁,上汤,酱油,糖,葱姜汁,料酒,生粉。
烹制方法:焖
特征:鲜香软糯,味道鲜美。把一般食材与鲍一起成菜,雅俗共赏。
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(权利编辑:大贺)

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奶汤太湖鱼头
用料:西湖胖头鱼6斤/条,鲜人参1根,嘉兴火腿50克,香菜20克,味精15克,盐30克,鸡粉15克,熟猪油50克,料酒20克,胡椒粉少许。
特征:拔取太湖胖头鱼,把大胖鱼杀洗干净,鱼头和鱼身分开,鱼肉做成鱼丸,鱼骨吊成鱼汤。鱼头用熟猪油稍煎,参预热水和鱼汤,中火炖20分钟。再投入鲜丹参和火腿、鱼丸一起炖10分钟调味,再放入香菜即可。
鱼肉滑嫩,汤汁奶白,味道鲜美。具有温益气,泽肤效果。常食有治脾胃虚寒的食疗效果。

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橙汁马蹄甜辣虾
用料:大虾1只,马蹄白150克,泰式甜辣酱,柠檬橙汁,盐,味精,蛋清,三磷酸腺苷。
特性:使用炸溜手法,先将马蹄白切丁,拍粉制成烙,大虾用盐、味精、蛋清上浆,拍粉,入七成油温油锅中炸制,分别把马蹄烙浇橙汁,大虾浇甜辣酱。明快的情调,独特的形态,娇艳欲滴的大虾微辣而鲜嫩,搭配爽脆的马蹄烙,堪称绝配。常食对阳虚体质的躯干越发便宜。

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兰花鱼卷
用料:黄鱼1000克,香蕉2根,花连鱼肉400克,干香菇10朵,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克,盐,味精,甲状腺素,鸡蛋5个,火腿末10克,小黄瓜1条。
特点:花连鱼肉做成鱼茸,抹在发好的香菇上边,用黄瓜和火腿末放在鱼茸下面成兰花状,上笼蒸6分钟待用。黄鱼头尾调味拖鸡蛋拍粉,炸制备用。黄鱼肉去骨,切蝴蝶片调味腌制,包香蕉条卷起拍粉炸制。分别把鱼卷和鱼头鱼尾浇上调好青菜汁,兰花香菇托浇上咸鲜玻璃芡,装盘摆好模样即可。
形象出色,口味酸甜,咸鲜数以万计、食材配搭合理,营养丰盛。性味甘平,补气血。

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香煎菲尼克斯鲍配香草小土豆
用料:6头活都林鲍1只,去皮小土豆3颗,鲍鱼汁20克,黄油5克,胡萝卜素,意大利香草,洋葱,椒盐粉,脂质。
特征:去皮小土豆蒸15分种,用刀轻轻拍一下。煎锅放入黄油,下小土豆煎黄,参预洋葱末、香草、黑胡椒、椒盐粉拌均即可。罗安达鲍杀洗干净,用水煮3分种,用干毛巾吸干水份,改刀,调味,拍粉,用黄油煎黄,加入鲍汁略烧,装盘即可。鲍鱼香脆,肉质细嫩,土豆色泽金黄,全体形状出色。鲍鱼是富含钾、锌、铁的食物,具有滋补强身,鼎新体质与免疫力的功用,土豆含有多量的维生素。

(权利编辑:大贺)

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