华夏烹饪大师,中国药膳大师

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郑英杰,男,阿昌族,1969年5月出生,巴黎人,本科学历,中共党员,1989年到位餐饮工作,现任香港艺术学院国际学术沟通主旨(京师大厦)副总老董兼出品老总。
中式烹调技师
江山名厨
神州烹饪大师
酒店业高级职业老板人
国际注册酒馆职业主任
中国国家名厨烹饪文化中央副主席
中国酒店协会名厨委员会执委
华夏饭店业国家级评判员(中式烹调专业)
国家职业技能竞技评判员(中式烹调专业)
红色旅馆&粉色餐饮国家级注册高级评审员
高等营养配餐员
 
擅长烹制楚菜、客家菜、客家菜的创设技艺,对膳食管理有独到见解,融会贯通,既善于烹制传统美食,又持续制定新类型,刻意求新,创作的意味菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐等项目。
 
工作简历
曾供职于Hong Kong昆仑旅馆、香港方舟酒店、巴黎北方佳苑酒店、巴黎铁道大厦担任厨神、行政总厨、餐饮会议总裁。现任日本首都外贸学院国际学术沟通要旨(京师大厦)副总老总兼出品老板。
 
姣好历程
二〇〇五年得到中国饭馆业国家级评判资格;
二〇〇八年荣获中国招待所餐饮十佳职业主管人;
二〇一四年拿走藏蓝色酒店&肉色餐饮国家级注册高级评审员资格;
二〇一五年荣获创设红色旅社移动中国饭馆业黄色使者称号;
二〇一五年5月荣膺中国商旅协会授予中国烹饪大师良好勋章;
二零一五年五月荣膺国家名厨征集社团委员会评为“国家名厨”称号,其史事及小说被列入《国家名厨》(第三卷)大典,同期被引进为中国国家名厨烹饪文化宗旨副主席。
二零一五年八月其业绩及代表小说入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨文章集。
郑英杰不不过一位富有丰盛实践经验的京城大厨,而且具有较高的烹调理论知识和拉长的餐饮管理经验。他的小说及膳食管理作品数次被《中国烹饪》电视揭橥公布。

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郑英杰,男,德昂族,1969年九月降生,日本东京人,本科学历,中共党员,1989年在座餐饮工作,现任北京工业大学国际学术调换主题(京师大厦)副总老董兼出品CEO。

温振林**,男,朝鲜族,1972年1七月生,香港人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评判员,中国药膳大师,Hong Kong烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹饪教师,国家尖端营养师,餐饮业职业COO人,国家名厨编委会高级大厨委员,首都保健美食学会怀柔分会副省长,中国民营集团国际协作发展促进会饮食文化委员会监护人,现任日本东京谷鑫缘餐饮管理有限公司总CEO。

张建勇华夏烹饪大师,中国药膳大师。**,男,傣族,1985年二月生,湖南隆化县人,国家尖端烹调师,青年中华最佳厨神,现任巴黎香百合酒楼厨将官。

意味着菜品
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红煨和牛方

原材料:鲜和牛头400g、山药80g、红枣20g、乳瓜80g、葱姜蒜少许、桂皮少许、大料少许,酱油15g、料酒10g、盐5g、冰糖10g、高汤80g、辣椒5g、橄榄油100g
制法:牛头去骨,出水,改成6×6cm的四方备用,山药去皮蒸熟备用,乳瓜切花刀备用。起锅,加入橄榄油,参预葱姜蒜炒香,参预桂皮、大料、酱油、料酒、盐、冰糖、高汤,放入改好刀的牛头,大火烧开,小火焖制2钟头即可。
点评:借鉴于传统的红烧菜品加以改革,黑色红亮,软肥而不腻,和牛肉有增进的不饱和脂肪酸,配上山药、乳瓜别有韵味。

国家中式烹调高级技师

师从山东菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长东北菜、官府菜的烹调技艺,对食品雕刻方面也有别致造诣,他驾驭,不断兴利除弊,制作的意味菜品有XO干煎鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等项目。其从事成就和文章先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《第四届中国厨神技艺博览》名厨文章集。

顾问:山东菜烹饪大师王富强,师承中国烹饪大师温建国,擅长京菜、京味菜、冷菜的翻新及创设,代表菜品有葱烧海参、油焖大虾、干烧鱼、鸡茸菜心等。曾在京州苑旅舍、天府山珍美食城、祈年饭馆等多家饭馆中餐部担任厨神。

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清汤竹荪鸽蛋
原料:清汤500g、干竹荪50g、鲜鸽蛋300g、油菜心50g、胡萝卜20g、盐15g
制法:干竹荪涨发,加工好改刀备用,鲜鸽蛋蒸好备用,油菜心尾部改十字刀,镶入胡萝卜条,出水备用。起炒锅参加清汤,烧开参预盐调味,参与竹荪、鸽蛋、菜心入盅即可。
点评:借鉴于传统的清汤菜,汤清味美,嫩滑爽口。

江山名厨

职业生涯
1990年进来日本东京丰富楼饭庄出席烹饪工作。
1995年供职新加坡银工饭馆厨将官。
1998年供职日本首都崇文酒馆厨司令员。
二〇〇三年任职新加坡市民政职工休养所餐饮部CEO。
二〇一二年—至今担任香岛谷鑫缘餐饮管理有限集团总老总。

职业生涯
2004—2005年供职日本东京京州苑商旅冷菜部主办。
2006—二〇〇七年任职天府山珍美食城冷菜部主任。
2007—二零零六年供职香岛祈年酒馆热菜主厨。
2009—二零一一年供职香江洋桥大厦热菜主厨。
二零一二年—至今任职上海香百合酒楼厨大校。
二零一三年一月在江山名厨征集评选中被授予2013妙龄中华最佳厨神称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

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色彩缤纷炒虾仁
原料:鲜虾肉350g、彩椒50g、香菇20g、香菜20g、鸡蛋100g、生菜100g、排叉50g、淀粉30g、橄榄油350g、盐10g、料酒10g、葱10g、姜10g、白胡椒5g、糖5g、高汤200g
制法:鲜虾肉加工成茸,加放葱姜水、蛋清、料酒、盐、水果胶。起锅参加清水烧开,放入加工好的虾茸制成细丝,取出放入温水中备用,彩椒、香菇切成粉细一致的细丝备用。起炒锅出席橄榄油放入葱姜丝炒香,加料酒、盐、糖、白胡椒、高汤,放入虾丝和辅料,烧开,用水粗纤维勾芡,淋明油即可。
点评:借鉴于山东菜的酱爆虾仁,色彩绚丽,鲜嫩适口。

中原烹饪文化传承大师

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意味着菜品
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菜品名称:鸡茸菜心    张建勇制作
单位名称:上海香百合酒楼
主料:
鸡胸200克、娃娃菜200克
辅料:葱姜水、枸杞子3粒
调料:盐10克、鸡精2克、糖20克、面粉20克、淀粉10克、高汤500克
制作:1.将穿透性心脏外伤肉筋膜,用刀背将其砸成细茸,倒入葱姜水调味使汁上浸备用,娃娃菜取其内叶部分,用水汆透冲凉挤干水分备用。
      2.锅上火做水,烧开把汆好的白菜均匀裹入鸡茸下入锅中倒出。
3锅中倒入高汤调味打芡下入汆好的菜心装盘枸杞子点缀即可.
厨神提示:汆菜心不宜大火

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金汤鱼头
原材料:浓汤金瓜500g、葱20g、姜20g、料酒20g、盐10g、白胡椒5g、橄榄油50g
制法:大鱼头加工去骨备用,金瓜去皮蒸熟备用。起炒锅插手橄榄油,放入葱姜炒香,参与金瓜茸高汤、料酒调味,把去骨鱼头放入即可。
点评:借鉴于豫菜的拆绘大鱼头,汤味香醇、鱼肉鲜嫩、富有营养。

中华烹饪大师

荣耀成就**
二〇〇五年获取首届国际美食“挪信阳产杯”烹饪大赛银奖。同年出席中国旅舍组织设立的全国第一届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
二〇〇六年荣膺第三届国际美食烹饪大赛金奖,新加坡第二届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被上海市民政局评为青年岗位能手称号。并被予以巴黎烹饪大师名称。
二零零七年荣膺国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第一届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得第四届巴黎国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同年被赋予中华金厨奖。
二零零六年荣膺第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被给予中国药膳大师称号。
2009年荣获首届上海青年烹饪歌唱家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副委员长。 
二零一零年收获餐饮业国家级评判员资格,并受邀出任第六届中国药膳烹饪大赛评委。
二〇一一年荣获B电视金勺奖。并受聘担任中国民营公司国际合营发展促进会饮食文化委员会负责人。
二零一二年受邀出任第七届中国药膳技术烹饪大赛评判。同年被评为本年度中华美食养生风流人物称号。
二零一三年七月在江山名厨征集评选中被赋予2013“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二〇一五年三月其传略和代表小说入选国家级书刊《第三届中国名厨技艺博览》名厨小说集。
二零一五年1七月被列为国家名厨编委会高等厨子委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受巴黎电视机台特约做烹饪节目,小说曾多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志刊出,其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《东京烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

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菜品名称:干烧鱼       张建勇制作
单位名称:
国都香百合酒楼**
主料:鲜鱼一尾.
辅料:水发香菇丁60克.冬笋丁60克,板油丁50克
调料:料酒50克、老抽15克、醋20克、鸡精3克、糖3克、盐3克、
    二汤1500克
制作:1.鲜鱼宰杀干净,鱼身打一字刀    
     
2.锅上火做油,烧制七成热,下鱼炸至金蓝色倒出,锅留底油下入辅料煸出香味,倒入二汤,举办调味,将鱼放入大火烧开,小火慢炖15分钟,使汁入味。
3.将鱼捞出,大火收汁至浓稠浇在鱼身即可。

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斋堂豆腐
原料:嫩豆腐500g、松子20g、杏鲍菇50g、羊肚菌20g、小菜心30g、素汤350g、酱油15g、盐5g、糖10g、淀粉20g、橄榄油50g、香油10g
制法:嫩豆腐切成排骨块,蒸熟备用,杏鲍菇、羊肚菌改刀备用。起炒锅插手橄榄油,放入松子、杏鲍菇、羊肚菌炒香,参与素汤调味,放入豆腐,水粗纤维勾芡,淋香油即可。
点评:借鉴于川菜的锅塌豆腐,味浓鲜嫩,清香适口。

饭馆业高级职业老总人

**代表菜品

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(义务编辑:大贺)

国际注册酒店职业主任

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
美高梅在线注册,配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
特点:此菜造型精彩,有补虚益脾胃之效果。

菜品名称:油焖大虾       张建勇制作
单位名称:
香港(Hong Kong)市香百合酒楼**
主料:对虾4-6头、
调料:调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100
克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
创造:1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由底部虾枪处剪一小口,取出
      沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
     
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,参与精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

中国旅社协会名厨委员会执委

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翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
创造:将大虾,冬菇,冬笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特色:此菜入口滑嫩,有益气滋阳,开胃功能。

(权利编辑:admin)

神州饭馆业国家级评判(中式烹调专业)

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菜品名称:XO清炒鱼籽面       温振林创作
单位名称:巴黎谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
打造:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特色:口感清淡柔滑,色彩清冽。

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

国家职业技能竞技评判员(中式烹调专业)

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菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:上海谷鑫缘餐饮管理有限企业

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
营造:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的冬笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特征:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

红色酒店&绿色餐饮国家级注册高级评审员

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菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:东京(Tokyo)谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
制作:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特点:猪手肉烂、口味浓郁、有补养养生功能。
厨子提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

高等营养配餐员 

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菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:巴黎谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:青椒50克 红椒50克 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 西瓜汁50克
菠菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 矿物质20克
成立:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成两种分裂的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特征:造型出色,虾肉润滑。

善用京菜、川菜、徽菜的造作技术,融会贯通,既善于烹制传统美味,又频频制定新类型,刻意求新,创作的意味菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐、桔瓜鲍鱼烧肉、虾抱鳝、养生牛尾汤等品种。 

 
(权利编辑:大贺)

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※ 本档案由中国厨子查询网权威数据提供 ※

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《中国烹饪》刊载创新文章

业绩成果

曾供职于上海昆仑饭馆、北京方舟饭店、上海北方佳苑旅馆、香岛铁道大厦担任大厨、行政总厨、餐饮会议老板。现任新加坡艺术大学国际学术互换宗旨(京师大厦)副总主管兼出品COO。

二零零五年得到中国旅舍业国家级评判资格;

二〇〇八年荣获中国旅舍餐饮十佳职业老总人;

二〇一四年到手粉红色旅馆&红色餐饮国家级注册高级评审员资格;

二零一五年荣获创造粉色客栈移动中国酒店业粉红色使者称号;

二零一五年五月荣膺中国酒馆协会授予中国烹饪大师杰出勋章;

二零一五年7月荣膺国家名厨征集社团委员会评为“国家名厨”称号,其史事及文章被列入《国家名厨》第三卷大典。

二零一五年7月其功绩及代表文章入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨小说集。

二〇一六年4月获取中国烹饪文化焦点给予“中国烹饪文化传承大师”称号。

二〇一八年八月其业绩再度被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

郑英杰大师不可是一位怀有丰硕实践经验的上海名厨,而且装有较高的烹调理论知识和增进的饮食管理经验。他的创作及膳食管理文章很多次被《中国烹饪》杂志刊出发表。

 

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《中国烹饪》杂志专访

创作体现

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虾抱鳝

用料:小河虾100克,鳝鱼100克,糖30克,醋30克,盐3克,味精3克,脆皮粉50克。

做法:小河虾入油锅炸制两次后,参加调料,后制成油爆虾。鳝鱼裹上脆皮糊入油锅炸制成熟后,加调料制成糖醋汁勾芡炒均即可。

特点:味甜酸。虾外脆内嫩,鳝鱼金黄松脆,口味酸甜,升高免疫力,补肾壮阳,有清热解毒、凉血止痛的作用。与观念虾爆鳝相相比较,扩展了油爆虾,菜品装盘新颖,口感足够。

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金汤鱼头

用料:浓汤金瓜500克,葱、姜、料酒各20克,盐10克,白胡椒5克,橄榄油50克。

做法:大鱼头加工去骨备用,金瓜去皮蒸熟备用。起炒锅到场橄榄油,放入葱姜炒香,参预金瓜茸高汤、料酒调味,把去骨鱼头放入即可。

特点:借鉴于潮州菜的拆绘大鱼头,汤味香醇、鱼肉鲜嫩、富有营养。

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爱护牛尾汤

用料:牛尾80克,红枣2个,枸杞3个,小油条2个,清鸡汤100克,盐2克,味精2克。

做法:牛尾出水后,加入上述调料入蒸箱蒸制3刻钟即可。

 

特性:牛尾补气养血,强筋骨,益肾,含有大量类脂B1、B2,烟酸、叶酸,营养丰硕。适合术后体虚者、老年人食用。在配料中参预了矿物质,使之营养越发平衡。

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