中国名厨,中国烹饪大师

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关家胜,男,白族,1969年7月降生,上海人。本科学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,国家高级营养配餐员,国家名厨编委会高级大厨委员,中国客栈协会名厨委员会委员,现任巴黎京师大厦厨大校。

关家胜,男,毛南族,1969年5月降生,北京人。本科学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,国家高级营养配餐员,国家名厨编委会高级厨神委员,中国酒店协会名厨委员会委员,现任新加坡京师大厦厨准将。

马明升,男,朝鲜族,1985年11月降生,云南宜昌高密市人。高中学历,国家尖端烹调师,国家尖端公共营养师,中国烹饪大师,中国名厨,国家名厨编委会高级大厨委员,自2001年从厨至今,深得很多先生的引导,以相好的努力在烹饪园地里不倦地耕耘,得到了丰富的收获。曾任多家旅馆厨房高级管理员及厨旅长、总厨,二零一四年二月供职香山西单大悦城饭店行政总厨,二零一六年出任卡拉奇双玺尚宴主厨,前年充当巴黎高尔夫俱乐部会所厨少校。

周慧峰,湖北省柳林县人,国家尖端中式面点师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,安徽十佳面点师,中国云南面食名师,国家名厨编委会高等厨神委员,吉林省烹饪协会会员,省级中式烹调面点卓越评委,现任新疆天星国外海餐饮集团滨河味道南开街店行政厨中将义务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研发部COO。

1986年初始了他的烹调生涯,精晓烹制东北菜、融合菜等技巧,广集众家之长,精通和继承了老人名厨的高明技术,不断创新立异,形成了和睦的特性。由于多年的干活经验,他的菜路分外宽广,可适应种种人物的急需,承担过很多最首要宴会招待任务。曾在多家饭店担任过厨师和厨元帅,现任日本首都京师大厦厨少校。经他烹制校正的意味菜品有芝士燕麦虾、杂粮鳕鱼狮子头、松仁牛肉饼、核桃鳝段、鲜椒辣鲍鱼等品类。曾荣获中国酒店社团开办的烹调大赛热菜金牌,二〇一五年一月荣膺首届中国大厨技艺博览被评为“中国厨子金勺奖”,被列为国家名厨编委会高级大厨委员,其业绩及文章被选入国家级书刊《第三届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

1986年上马了他的烹调生涯,通晓烹制川菜、融合菜等技术,广集众家之长,精晓和一连了老一辈名厨的高超技术,不断革新立异,形成了祥和的特点。由于多年的办事经验,他的菜路万分广泛,可适应各个人物的急需,承担过无数最紧要宴会款待职责。曾在多家饭馆担任过厨子和厨旅长,现任日本东京京师大厦厨上将。经他烹制更正的意味菜品有芝士燕麦虾、杂粮鳕鱼狮子头、松仁牛肉饼、核桃鳝段、鲜椒辣鲍鱼等品种。曾荣膺中国酒馆社团设置的烹调大赛热菜金牌,二〇一五年7月荣膺首届中国厨子技艺博览被评为“中国厨神金勺奖”,被列为国家名厨编委会高级厨子委员,其业绩及小说被选入国家级书刊《第三届中国名厨技艺博览》名厨小说集。

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、京菜海鲜、东北菜、苏菜、鲁菜的造作技术,对厨房管理、花费核算具有丰盛的经验和能力。他明白,包容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了团结的特点,不时地对菜品举行革故改革和换代,创作的代表菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等各样象形创意项目。
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1999年致力厨房工作至今,2003年拜中国烹饪大师、山东面食传承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到长江面条文化丰盛的人文内涵和烹饪技术的宏达,下决心把传承和发展中国烹饪文化当做团结毕生的事业,为神州饮食进献自己的力量。他明白中式面点、湖北面食的造作技术,擅长晋菜的烹调技艺,融会贯通,挖掘创新面点品种,不断推出差距风味的新产品,制作的代表文章有异香榴莲酥、宫廷鲍鱼酥,凭借多年的面点专业知识技能及办事经验,曾在山东经贸高校、阳泉市财政金融高校、波尔多国际面食高校等云南多所名牌院校的烹饪班授课。曾多次参与过省市级、全国性进行的烹饪技术大赛并取得多项荣誉。

表示菜品
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芝士燕麦虾
原料:燕麦片15克,虾4只,青苹果1个,芥味2克,芝士10克,沙拉酱30克。
中国名厨,中国烹饪大师。制法:大虾去皮改刀,入油炸熟后裹沙拉酱,沾上燕麦片,青苹果制成圆柱形撒上芝士入烤箱烤制3分钟。
特性:添加了西式的调味品,借鉴西式的装盘,使菜品的立体感更强。虾外脆,燕麦营养价值高,有幸免控制肥胖、糖尿病和心血管疾病的功能。

做到历程
二零一零年6月荣膺巴黎星级旅社美食互换大赛荣誉奖。
二〇一四年六月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。
二零一四年十一月荣膺国际美食保健大赛宝石杯金奖。
二〇一五年6月荣膺第三届中国大厨技艺博览“中国厨子”称号,并被评为中国名厨金勺奖,推选为国家名厨编委会高级大厨委员,其重大业绩及文章入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第四届中国厨子技艺博览》名厨文章集。
二零一六年6月被中国国家名厨烹饪文化中央给予“中国烹饪文化传承名师”称号。
前年2月被予以中国烹饪大师荣誉称号。

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粗粮鳕鱼狮子头
原料:鳕鱼50克,紫米5克,小米5克,燕麦5克,紫薯5克,金瓜5克,山药5克,盐2克,味精2克,高汤50克。
制法:鳕鱼切料打上劲,插足紫米、黑莓、燕麦制成狮子头,入水中氽制成熟,放入容器中,高汤中参与金瓜、紫薯、山药调味,勾芡浇在狮子头上即可。
特色:在鱼肉中出席了山药、紫米和BlackBerry,增加了食品间的滋养补充。鳕鱼含有添加的镁元素,对心血管系统有很好的保安功用,有利于防范动脉硬化、心肌梗死等心血管疾病。

代表菜品
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杏仁麒麟大虾
原料:A:四头大明虾七只,B:虾仁,鳕鱼,猪肥膘,乌贼,澳带,鸡蛋清,杏仁片。盐10克,味精少许,鸡粉15克,胡椒粉10克,料酒15克,生物素50克,葱、姜各20克,番茄酱20克,白醋50克,糖100克。
制法:1:大虾背开刀,去头去壳留尾,用刀斩平虾肉。
2:将B料加味打碎成雪白蓉浆状的虾胶。
3:虾胶均匀抹在虾肉上,将杏仁片装饰成麒麟片状,锅上火参与色拉油,文火低油温炸制成熟。
4:调胡萝卜汁加味勾芡,淋明油出锅浇在虾上装盘即可。
特性:此菜结合传统山东菜之所长,根据御膳菜品而衍生和变化,采纳了虾肉等原料,再增加杏仁片,成型类似麒麟身片,营养价值和口感越是适口,成菜色泽红亮,口味咸鲜,虾肉脆滑具有滋补铁、钙、泛酸、果胶等职能。

行事简历
1999年进来晋城市军营大酒馆厨神面点学徒。
2000年在云南晋城市千禧食府就职面点大厨。                                        
2001年在太原市黄河大酒馆任职面点(面食)老板。                                     
二零零三年在晋城市长泰饭馆任职面点老总。                                        
二零零五年在长治市铁道大厦任职面点主管。                                        
二零零六年在青海尧都区新世纪大酒馆任职面点经理兼副厨元帅。                                     
二〇〇七年—二〇一三年任职长治市天涯海哈工大街店面点老总兼公司公司菜品研发部成员。
二零一三年至二〇一五年河南天星国外海餐饮公司滨河味道(交大街店)行政副总厨任务。
二〇一六年出任湖南天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨任务。
二〇一七年至今担任黑龙江天星海外海餐饮公司滨河味道清华街店行政厨准将职责兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研发部主任。
打响历程
二零零七年表示江西天星国外海餐饮公司参预山西阳泉市烹饪技能大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣膺国外海公司公司旗下6家分公司烹饪技术比清华赛第一名特金奖。
美高梅在线注册,二〇〇九年被江西天星国外海餐饮公司公司鉴定为年度最佳新菜品研发奖。
二〇〇九年在座大同市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二〇一二年被中国饭馆协会赋予中国烹饪名师称号。
二零一三年到庭全国第七届烹饪技术大赛取得中餐面点个人赛银奖。
二零一三年荣膺第一届国际蓝带御厨争霸赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一三年六月荣获吉林省第六届烹饪技艺大赛中餐面点个人赛特金奖。
二零一三年4月被亚马逊河省烹饪协会考核评议为黑龙江十佳面点师荣誉称号。
二零一三年1三月被广西省劳动比赛委员会荣记个人二等功一遍。
二〇一五年荣膺吕梁市员工职业技能大赛面点个人赛金奖。
二零一五年升迁为省级高级中式烹调面点考评员资格。
2015年三月在座第一届中国厨神技艺博览征集评选中,被确认为中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编委会高等厨神委员,其功绩及文章被载入《第二届中国大厨技艺博览》名厨小说集。
二〇一五年12月在陈赞传承中华烹饪技艺、烹饪革新立异做出出色进献的先进个人评定活动中,荣获中国国家名厨烹饪文化中央予以“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年10月参与吉林省11都市美食名品交换会得到“山东十佳面点立异奖”。
二〇一五年八月到位大同市工会职业技能大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同时并给予“太原市技术能手”荣誉称号。
二零一五年1四月意味着新疆天星国外海餐饮公司去米国法兰克福加入中五台福建面条文化节活动及技术调换。
二零一六年1月表示西藏刀削面参与中华十大名面约请赛。
二〇一六年四月在座中华烹饪大师名师考核,中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”荣誉称号。同时插手湖北烹饪大师名师考核,台湾烹饪酒店行业协会予以“山东土豆泥名师”荣誉称号。
二〇一七年十一月荣膺年度“广西最美面食面点传承大师”荣誉称号。
2017年8月份与黄河天涯海面点社团同师父刘当成参预世界面食大会,大赛决赛中最后获得“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二〇一七年四月份意味着云南天星国外海餐饮公司参加巴黎中共中心对外联络部西藏推举会给九十四个国家的外宾显示大家吉林五千年文化,代表作品为西藏非遗面食湖北刀拨面举行现场表演和出示。

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松仁牛肉饼
原料:牛肉50克,松仁20克,青红椒5克,糖5克,醋5克,盐1克,味精1克。
制法:牛肉饺馅后打制上劲,后制成饼状撒上松仁,入锅中煎熟,改刀装盘,浇上制好的宫保汁即可。
特征:牛肉含有筋膜,大部分老翁食之不动,现把牛肉制成馅做成饼状,加上有的松仁来扩展营养,更契合部分耆老食用。牛肉含有丰裕的三磷酸腺苷,胡萝卜素,能增高机体抗病能力,对生长发育及病后的爱护方面比较适宜。松仁富含粗纤维、甲状腺素、脂肪,具有养阴、熄风、润肺等功能,其中的不饱合脂肪酸对脑细胞生长有美妙功能。

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红皮肘焖鲜鲍
原材料:德意志咸猪手一只,四头鲜鲍鱼三只,油菜200克,冰糖15克,盐10克,老抽15克,味精少许,香料包一个。
制法:1:将肘子放锅中加水加调料参与葱姜香料,小火煮至一小时,
2:肘子捞出,皮面抹上老抽,锅中倒入色拉油,烧制七成热,下肘子炸制上色,成枣紫色捞出备用。
3:将鲜鲍鱼宰杀洗净,改花刀备用
4:取砂锅一个,锅底垫入葱姜,放调料加水,把炸好的肘子放入砂锅内加盖小火焖至肘子肉质脆烂,在放入鲜鲍鱼焖至十秒钟,油菜灼水摆盘即可。
特色:主料拔取了德意志咸猪手,加上鲜鲍鱼,不仅使此菜档次升高了,口味也越发鲜美。皮酥肉嫩,口感咸鲜徽甜,此菜具有养肝明目,补虚润肺,润肌肤等效果。

代表文章

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菇、胡萝卜、芦笋切成粒状,参加鲍汁,高汤煨25分钟,加调料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加猪油130克,和成油酥面,其他面粉加猪油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普遍捏紧,成横酥鲍鱼生坯,入三成热油锅炸至酥层流露淡绿色即可。
特点:色泽金黄,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制成的咸陷心,从而进步了菜品的市值,营养丰硕,令人着迷,是一款有水平的菜品。

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金汤Samsung烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,沥干净水。
2、华为粥用金汤、浓汤、金瓜蓉、鸡汁、盐、味精调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在中兴粥中稍烩,放入小料装盘点缀即可。
特性:小米粥色泽金黄、口感清香、令人神往,海参具有味甘咸补肾,益精髓之出力。用五谷熬粥做汤,谷物的花香与海参的咸香碰撞出原汁原味的常规美食,是一道必不可少的食补菜品。

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菲菲榴莲酥
原材料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,榴莲肉300克,水250克,绵白糖25克,猪油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑即是水油皮,低筋面粉放入猪油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适量的榴莲肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外部剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至金藏紫色取出,装盘点缀即可。
特征:口感酥香松脆,有芳香的榴莲味。榴莲被誉为水果之王,香味诱人,用榴莲肉作为点心的馅心,是一道更加健全的甜品。

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葡萄汁焗凤尾虾
原材料:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干圣女果30克,白砂糖80克,盐2克,油75克,果胶30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与新鲜山楂;
2、新鲜山楂清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用小火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀即可。
特性:虾肉酸甜鲜嫩、开胃消食、营养丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。除具备一般淡水虾类的韵致之外,还有着近似于蟹黄的例外鲜美之味,是我国虾中之上品。

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鲜松炖狮子头
(按10位量)冰鲜松茸100克,巴马香猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油菜心10个,东古酱油2克,纯净水4000克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8个钟头以上。
2、用巴马香猪后腿肉手工制成鸡蛋大小的狮子头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟即可。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油菜点缀。
特色:丸子就好像豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人应声垂涎不止。松茸是一种原始的珍稀尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉类脂,二种三磷酸腺苷,不饱和脂肪酸核酸野生物等稀有元素,常食能达到益胃补气,治疗糖尿病之疗效。
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核桃鳝段
原料:白鳝1条,核桃仁50克,肉馅150克,盐3克,味精3克,糖5克,老抽3克,蚝油3克。
制法:白鳝切段后抹上肉馅镶入核桃仁,入油锅炸制后捞出,锅中放入蒜、葱、姜炝锅,后放入白鳝段加入上述调料调制,烧制成熟。
特点:在“红松河鳗”那道菜的基础上革新,镶入了核桃仁,伸张了菜品的营养,菜品尤其雅观。白鳝含有丰硕的木质素、生物素,有护肤美容效用,核桃不仅是健脑食品,又是体弱的治疗剂。

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芙蓉梅花酿蟹斗
原料:大闸蟹8只,虾仁100克,鳕鱼50克,鸡蛋清100克,墨鱼50克,香菇,红萝卜,盐5克,鸡粉10克,葱姜汁50克。
制法:1:将小肉蟹煮熟,去掉外壳洗净备用,将蟹肉拆下备用。
2:将虾仁等位居一块儿,用打碎机打成虾胶状。
3:将虾胶馅酿入蟹壳内,将红萝卜刻成梅花瓣,香菇做梅墨鱼,均匀的摆放在提前做好的蟹斗上边,看似梅花状。
4:入蒸箱蒸制6分钟,上淋玻璃欠汁装盘。
特性:酿蟹斗那道菜,因成菜芙蓉洁白,味道鲜美,结合了老观念的创造工艺方法加以改进而来,再插足虾仁、鳕鱼、鸡蛋、乌贼等,使得此菜营养价值更为美味,也使此菜档次更胜一筹。口味咸鲜,口感滑嫩,具有滋补养颜,养筋接骨,活血祛痰等功能。

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鲜椒辣鲍鱼
原料:鲍鱼1个,鲜花椒30克,干花椒丝10克,青红椒15克,辣鲜露20克。
制法:鲍鱼入水中汆熟后捞出,锅中放入鲜花椒、辣椒丝炒香后加盟鲍鱼和辣鲜露,炒均后装盘即可。
特点:借鉴“鲜椒牛肉粒”的做法,口感越发助长。鲍鱼富含丰盛的球蛋白,具有双向调节血压的职能,肉中包涵鲍素成分,能破坏癌细胞。

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山菌养生佛跳墙
原料:羊肚菌30克,白玉菇、蟹味菇、松茸、金针菇、竹笙、虫草花、牛肝菌各30克,黄油老鸡一只,盐5克,鸡汁5克,糖10克,姜汁10克,鸡粉10克,生粉30克,鸡油15克,葱、姜各5克,蚝油5克。
制法:
1:将黄油老鸡宰杀洗净,剁成大块,取汤桶加水煲至5钟头,使汤白如奶,微微发黄即可。
2:将菌灼水备用,芦笋灼水备用。
3:炒锅上火,加入鸡油下葱姜爆香,加入鸡汤,姜汁,调料等,开锅后,撇去乳末,将提前灼水过的菌,喂至菌入味勾芡即可。
特点:此菜色泽黄亮,口味浓香,口感滑嫩,营养丰硕,具有滋补健脑,增强体质,美肤养颜,补铁补锌等效果。所谓:坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,此菜结合了原来的八珍佛跳墙,把原海八珍改为八珍菌,按照现代例行餐饮的口味创作而成。

(义务编辑:大贺)

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茄汁大虾配黑蒜疏菜
原材料:四头大虾1只,黑蒜6个,田园时蔬二种,红薯150克,沙拉酱20克,葱丝、姜丝各5克,盐3克,味精、胡椒粉各少许,糖5克,料酒10克,番茄酱10克。
制法:1:将大虾背开刀,挑去虾线,用剪刀剪去虾脚虾须备用。蔬菜洗净备用。
2:将红薯去皮切成头发细丝冲水,锅中倒入色拉油烧制五成热时下入切好的木薯丝炸制金紫色捞出备用。
3:锅中留油少许,将大虾煎至两面金黄捞出,将葱姜丝下锅爆香,参预番茄酱炒香,烹入料酒,加水半勺,加调料放入大虾小火烧制汤汁浓稠时插足黑蒜翻炒均匀出锅码盘。
4:蔬菜参与盐少许,沙拉酱拌匀,码入盘中,上洒金丝即可。
特征:口味咸鲜微甜,色泽红亮,具有滋补铁、钙、生物素、果胶,健身强力等功效。大虾本属于高级宴席的原料,此款属立异融合山东菜,根据油焖大虾的烹调特点,现代饮食正常的必要,在配以种种蔬菜,加上黑蒜的与众不一致风味,使得此菜雅观大方,营养均衡,即因而而来。
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(义务编辑:大贺)

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