中原菜特级大师,国家名厨

 

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      高炳义

张兵,男,1978年一月降生,海南茂有名气的人。大专学历,国家名厨,中国烹饪大师,中国潮州菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高级职业CEO人,国家名厨编委会高级厨神委员,中国烹饪社团总管,山东菜泰斗颜景祥大师入室弟子,现任塔什干一路高歌苦艾酒花园餐饮集团、温得和克见鲜餐饮集团总COO。

房泽利,男,布朗族,1969年1月生,青海萨克拉门托人,职专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国东北菜大师,中国烹饪名师,国家餐饮职业老板人,国家名厨编委会高等厨子委员,现任福建波兹南金三杯酒家有限义务公司行政总厨。其功绩和小说先后被选入《国家名厨》(第二卷)、《第一届中国名厨技艺博览》典籍。

 

 

    1996年开首从事餐饮工作至今,有着丰裕的酒馆管理经验,掌握烹制豫菜、羊汤、火锅,旁通鲁菜制作。在此起彼伏传统技术的同时,不断进行英勇的改造创新,丰硕山东菜品种,并首先开发海鲜杂粮宴,推崇杂粮配海鲜健康饮食新见解。他制定的瓦罐郑城骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名优小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“福建名小吃”称号。在多家餐饮公司先后担任过厨司令员、菜品COO、餐饮部经理、酒馆总老总等职。有饮食连锁加盟经验,熟识连锁酒馆的完整运营工作,托管过厨房、饭馆,担任过经营顾问,曾经由张兵负责的饭馆档口,得到过菜品全年销售头名的好战表。

善于客家菜的立异研发创建,融会贯通,不断扩大新类型,代表菜品有葱烧海参、翡翠鳕鱼球、砂锅焗鲍鱼、脆炸时蔬虾、海鲜全家福、秘制坛子肉、丝瓜面筋煲等项目深受顾客喜爱和好评。

崔伯成,男,布依族,1951 年9 月22日生,湖南龙口人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一流评委,国家职业技能比赛裁判员,中国川菜特级大师,山东省技术能手,饭店策划大师,湖南省烹饪协会常务总管,新疆省商高校客座助教,河南省姊妹酒馆联艺会会长,中国名厨联谊会会员,威海市饭馆烹饪社团技术顾问,现任大滋味餐饮有限公司董事长、青海嘉周餐饮公司总经理兼山西省前后多家酒吧技术首席执行官和总参。

男,鲜卑族,1947年七月生,山西南京人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一流烹调师,餐饮业国家一流评委,国家职业技能鉴定专家委员会榜上闻明烹调委员,国家职业技能比赛裁判员,中国烹饪大师,中国东北菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行老总,吉林省烹饪协会副会长,莱芜市酒馆与烹调社团名誉会长,德州市国际食艺交换协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化探究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪TV擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

业绩成果

做事简历
房泽利于1987年毕业于泰安市商业技经济学校。2001年在香岛商业大学函授学习商旅管理专业。1993年程序在青海省劳动厅参加厨子技能培训。1997年六月到东京长城酒店进修学习。
1988年6月在青海省生建摩托车厂招待所接待全国城运会记者招待团。
1990年八月在加拿大合资益州大旅社任厨大校。
1994年8月—2000年6月在汇泉旅游股份有限权利公司任总厨少校。
2000年5月至今担任湖南三联金三杯酒家有限权利集团任行政总厨。

善用东北菜、客家菜、闽菜、西餐等菜系,代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

 

2000年首创“草席鲽鱼头”火卖萨克拉门托,同时受全省餐饮市场热捧流行;

获奖成就
1998年到庭在巴黎举行的第八届厨子联谊节取得卓绝成绩。1999年在座由纽卡斯尔、常州、大阪烹饪协会共同设立的本帮菜立异认定会荣膺立异奖。2000年由单位外派南京海景、重庆念书。2001年五月成事主理了影视有名气的人成龙(英文名:chéng lóng)一行的款待职责。同年18月在场中国烹饪协会、福建省贸易局、日照市人民政坛一头开办的炎黄东北菜饮食文化节,被授予中国山东菜名师称号。2002年五月到庭由国家经贸委、中国商旅业协会在广东大学设置的中原旅馆业职业CEO人资格认证培训班,并以杰出战表完成学业。二零零三年二月被评选为华夏饮食管理华夏之星“卓绝厨房管理奖”称号。二零一三年3月在江山名厨征集评选中,被赋予国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。二零一五年二月被中国国家名厨烹饪文化中央给予中国烹饪大师称号,其功绩及厨艺作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第三届中国大厨技艺博览》。二零一七年十二月被聘用为国家名厨编委会高级厨子委员。
**代表菜品
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砂锅焗鲍鱼

 

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2001年商讨火锅制作技艺,考察学习南方北方火锅烹制工艺,驾驭了北边传统火锅、江西麻辣火锅、鱼头火锅、菌菇火锅以及各类火锅蘸料的调制方法,曾编制《火锅难题解决100招》成为多家火锅店里面学习的连串资料;

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海鲜全家福

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业绩成果

二零零三年插手餐饮集团ISO9000国际规则质量管理种类的求证工作,并负责编制厨房管理认证文件;

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丝瓜面筋煲**

业绩成果

1964—1967年就读于江西省圣何塞第一商校烹饪专业,师从苏菜大师杨品三、纪树昌。历任莱芜市崂山人民酒馆主厨,瓦伦西亚崂山饭店厨军长、老板,马斯喀特崂山迎客栈总厨、副总老董,拉脱维亚里加崂山商旅总CEO,阿德莱德大厦总高管兼东京(Tokyo)克利夫兰渔家宴大酒楼有限公司董事长、总老总。曾担纲过《南京厨子报》总编辑、莱芜市高等级厨子协会会长。

二〇〇六年荣获中国餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛暨全国大厨交换大会双金奖,并受高雄电视台诚邀录制《食伯爵食》节目,跟随正宗新余百年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作技术,得到金先生真传;

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葱烧海参  房泽利创作   单位:四川新山金三杯酒家
此款菜品在东北菜葱烧海参的基础上,结合地点原材料、调料结合进行立异,营养丰裕,适合宴会食用。
海参软软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道长远葱香,食后盘无余汁。

1970年被分配到哈特福德饮食集团下属的二七食堂从业烹饪工作,师承苏菜泰斗崔义清,与恩师被行业人员尊称为“川菜二崔”。
先后在南安普顿燕喜堂、孔膳堂、华厦酒馆任主厨、厨中校、波兹南金三杯有限公司饮食主管、山东蓝海餐饮公司副总总监等。

 

二〇〇七年列席中华美食全国技术大赛暨卢布尔雅那国际萝卜雕刻艺术大赛被评为中华烹饪名师称号,同期自创农家菜“土锅鱼”再次风靡于里尔;

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脆炸时蔬虾  房泽利创作   单位:湖南奥胡斯金三杯酒家
此款菜品在京菜软炸虾仁的根底上,结合高档原料举行立异,营养丰裕,适合宴会食用。
选取海捕虾仁、薄荷叶、胡萝卜丝炸制而成的,外酥里嫩,薄荷香味浓郁,具有补脑益智之功能。

1978年调到萨克拉门托红星二店担任厨少校。

1986年荣膺临沂市烹饪大赛亚军,烹制的菜品烧锅鸭被评为底特律十大名菜头名。

二〇一一年被中国烹饪协会予以中国烹饪大师称号;

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翡翠鳕鱼球  房泽利创作   单位:河南拉巴斯金三杯酒家
此款菜品在东北菜炸萝卜丸子的根基上,结合高档原料举办立异,营养充分,适合宴会推荐。
外酥里嫩、营养丰裕

1979年在座云南省商业厅在高雄聚丰德店举行的全省率先次厨神定级考试,荣获三级厨神第一名,并破格擢升为二级厨子。

1987年在河北省首先届苏菜大奖赛中赢得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山西十大名菜行列。

二零一三年四月受邀参预首届东北菜争霸赛表演东北菜技艺,并荣立东北菜烹饪大师称号;

(权利编辑:大贺)

1980年与恩师崔义清一同调到纽卡斯尔三大名店之一的燕喜堂工作。

 

二〇一五年受邀高雄TV台《食在塔什干》大型美食节目表演录制及莱茵河电视机台美食节目献艺;

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

1982年在座在艾哈迈达巴德设置的全国东北菜进修班。之后,又陆续派到科伦坡、三亚、湖南等地学习客家菜和楚菜。

1992年被评为辽宁省精粹科学和技术工小编称号。

二零一六年受邀高雄电视机台《冬吃萝卜夏吃菜》上巳节特意美味节目表演录制,创设的“烤全羊”被国家级美食丛书《寻味湖南》作为利马索尔最具特点的“十大名吃”收编;

1984年与恩师崔义清调到登时克雷塔罗率先家经营西餐的安定团结餐厅做大菜。

1993年至1997年,先后被派往美利坚合营国、日本和澳国多国展开烹饪表演和交换。

二零一七年由张兵经营的拉巴斯见鲜泥缸羊汤馆被台湾省烹饪社团予以山西餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为云南名小吃称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传记业绩及文章被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高等厨神委员。

1985年崔伯成又到阿雷格里港孔膳堂学习琢磨制做孔府菜,经过一年多的往往研制,成功地生产了深受顾客欢迎的孔府菜。

1993年研发推出了瓦伦西亚渔家宴,并被评为中华名宴。

张兵不但是一位怀有丰盛实践经验的齐鲁名厨,而且所有一定的烹饪理论知识,平常登载餐饮小说和美食小说。他的史事曾被卡利电视机台、石嘴山电视机台、尼罗河电视台、CC电视机《信用中国》以及《齐鲁晚报》《比勒陀利亚时报》《齐鲁周刊》《新晚报》《圈子杂志》《浙菜商讨》等电视媒体和笔录通信刊登,其创作及业绩被载入《克雷塔罗跟自身逛街》《寻味新疆》《中国烹饪大师(河南)有名气的人录》。

1986年至1992年崔伯成和恩师崔义清又借调到安徽省劳动局(即现在的山东省劳动有限襄助厅),担任厨子班的培训和考核工作。并先后为温得和克军区后勤部、奥胡斯装甲兵部队、九零卫生站、黑龙江省消防大队等军事单位培育了军地两用人才上千人。

1994年起伊始专职阿德莱德高校旅游系客座教师和东方美食专修高校学授课。

1987年崔伯成第三个代表江苏省商业系统赴美利坚合营国卡萨布兰卡上演制作苏菜“春宴”菜品,在U.S.遭到了各大传媒的广播发布和赞赏,被誉为传播中华烹饪文化的友好使者。

1995年在场在加拿大孟买进行的世界烹饪技术及展台大赛得到金牌,并被授予技艺出众金厨称号。

1989年崔伯成与恩师崔义清联手创作出版《中国本帮菜》,先后再版八次,印刷二十多万册,并被多所院校当做烹饪专业教学书。

1996年被中国烹饪协会评判为神州大厨称号。

1989年被提高为杰克逊维尔华夏旅舍餐饮部管事人。

1997年在美利坚联邦合众国参预国际烹饪竞技获最佳表演奖。同年被选定担任米利坚利雅得国际中菜大赛评委。

1996年赴约赴新加坡共和国献艺台湾美食,新加坡共和国总统品尝了崔伯成烹制的小菜后,赞不绝口,并与她合影留念。

1999年入选为中国烹饪协会副会长。

2002年被选为中国烹饪协会代表团成员赴北美洲参预奥地利共和国(The Republic of Austria)国家烹饪社团世纪庆典暨国际厨艺比赛体现活动,荣获水晶最高奖。

 

二零零三年中国餐饮商量院予以酒店策划大师称号。

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二零零七年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”。

2000年以来,先后二十数十次担当全国厨将官培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级评判员培训班、高级技师培训班和华夏烹饪大师、名师集训解说和助教职分。先后在京城、卢萨卡、马斯喀特、马普托、波兹南、济南、新加坡、哈利法克斯、石家庄、马斯喀特、辛辛那提、海得拉巴、圣路易斯、佛山、莱比锡、秦皇岛、比什凯克、临汾、潮州、终南山、延边和香江展开演出、授课讲演,足迹遍步各省。

二〇一二年六月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

2000年到庭中国大厨立异菜表演,获得广泛好评。

崔伯成同志再三赴海外参赛和表演,并在国内外的大赛中频仍获金、银奖,并与恩师崔义清合著出版了《中国东北菜》、《南复旦菜》、《客家菜图解100例》等烹饪书籍,为弘扬东北菜的烹调技艺和经文菜品,留下了宝贵的文字和图片资料,那在京菜的当代发展史上,是不足多得的华彩乐章多年来先后支付和挖掘出“孔府菜”、“红楼梦”、“山东风味宴”、“多瑙河八大碗宴”、“大染坊宴”等菜和宴席,并再三在国内外大赛中获展台金奖。来源中国厨子查询网

2002年率中国烹饪协会代表团出访澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia),并加入奥地利(Austria)国家厨神协会创建百年巨型庆祝活动。

 

2002年率中国烹饪社团代表团参预曼谷国际烹饪技艺竞赛,取得出色成绩。

 

二〇〇四年率中国烹饪协会代表团参加在汉城实行的世界厨联第八届亚太议会。

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二〇〇四年率中国烹饪协会代表团参预世界厨联在南韩开办的世界烹饪大赛。

清汤火锅三珍
主料:水发刺参、鲜活鲍鱼、水发瑶柱
配料:油菜心
调料:高级清汤、詹王鸡粉、精盐、胡椒粉
制作方法:
1、将菜心整齐地摆放在火锅内,再将经初步加工的海参、鲍鱼、瑶柱分开摆在锅内;
2、将清汤加入盐、胡椒粉、詹王鸡粉、烧开调好脾胃,将汤逐渐地倒入火锅内,再将火锅烧开即可上桌食用。
特点:造型精粹,口味鲜醇,营养足够
要领:原料要拔取好,主料在放入火锅前一定要先将原料加工入味;吊汤是关键,汤要用当天的新汤,汤无法过夜(否则影响脾胃,要维持汤的鲜醇)。

二〇〇四年随原中国烹饪协会会长张世先生尧到场在爱尔兰举行的世界厨联第31届世界大会。

 

二零零三年被美利坚联邦合众国国际食艺沟通协会予以卓著功勋奖。

 

二零零六年获得新中国六十周年最受珍贵的中华厨神称号。

 

二零一二年五月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

 

 

主编出版了《饭店餐饮工作手册》、《中国德班渔家宴》、《克利夫兰吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪方法》、《中国烹饪大师小说可以—高炳义专辑》六部专著。近些年,他曾十多次在国内外参与国际研究会和国家级专业理论研商会,发表随想数十篇。

 

高炳义同志在40余年的厨艺生涯中,劳累钻研,开拓创新,自创菜品百余款,其中30余款菜品在举国上下和世界大赛中获金奖,有17项被国家专利局给予专利权。乐于传徒授艺,作育了一大批高技能烹饪人才,均成为技术骨干,为神州烹饪事业的前行,为抬高发展楚菜作出了重大贡献。来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

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