神州名厨,中国烹饪大师

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陈雨龙,男,土族,1974年二月降生,台湾邯郸市人。高中学历,中国烹饪大师,国家名厨编委会高等委员,1996年参与烹饪工作到现在,现任上海冠京饭馆厨房主厨。领悟东北菜、川菜的烹饪技艺,在20年的烹调生涯中,他孜孜不倦耕作,卓见功力。不但继续了古板菜的烹调特色,而且还不时地对菜品进行立异立异,制作的代表菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等系列。2015年11月荣膺第一届中国厨神技艺博览授予中国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高级大厨委员,其功绩及文章被载入《第三届中国厨子技艺博览》名厨文章集。

吴辉良**,男,鲜卑族,1978年2月降生,青海武夷山市人,中式烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师,湖北省金勺厨子,国家名厨编委会高等委员,国际Oscar美食社团管事人长,现任湖北瑞安市南社茶府行政总厨并兼多家大型酒楼厨房顾问。
了然烹制山东菜、粤菜、瓯菜及精品农家菜的制作技术,博采众长,探索革新,不断伸张品种,创作的象征菜品有五星级松茸鹿鞭汤、港顺鸡汁脆水潺、红焖驴排、敲虾鲍鱼仔、目鱼烧排骨等门类。

马明升,男,达斡尔族,1985年八月出生,山东九江武城县人。高中学历,国家高级烹调师,国家尖端公共营养师,中国烹饪大师,中国厨神,国家名厨编委会高等厨子委员,自2001年从厨到现在,深得很多老师的点拨,以相好的耐劳在烹调园地里不倦地耕耘,得到了充实的名堂。曾任多家酒吧厨房高级管理员及厨上将、总厨,二零一四年五月供职日本东京西单大悦城酒店行政总厨,2016年出任尼科西亚双玺尚宴主厨,二零一七年充当Hong Kong高尔夫俱乐部会所厨司令员。

谭志强**,男,柯尔克孜族,1972年4月生,新疆馆陶县人,结束学业于青海拉巴斯东方美食大学烹饪系,高级烹调师,高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,黄色厨艺大使,日本东京食物社团食物雕刻专业委员会会员,陶山美食艺术社团推行会长,现任青海馆陶县麻辣诱惑果酒鸭总店行政总厨。

做事简历
1996年—1997年在巴黎亮马桥香港美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城供职炒锅。
2000年—二零零三年任职新加坡京港汽车餐厅厨中将。
二〇〇三年—二零零五年供职新加坡新澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)餐厅行政总厨。
二〇〇五年—二零零六年充当新加坡北环中央餐厅行政总厨。
二〇〇八年—二〇一三年充当新加坡鸿运食府膳食首席执行官。
二〇一三年至今任职巴黎冠京饭馆厨房主厨

神州名厨,中国烹饪大师。行事简历
1996年在座烹饪工作,1996—1999年在合肥国际大旅馆从厨。
2000—二〇〇三年在台州金台大旅舍任主厨。
2003—二〇〇七年在常州兴港大饭馆任厨校官。
2007—二零零六年任职佛山七彩武义生态园酒馆行政总厨。
2009—二〇一二年供职玉环日月圆度假有限公司行政总厨。
2012—二零一四年充当玉环天下渔村大商旅行政总厨。
二〇一四年于今担任福建永嘉县南社茶府餐饮公司行政总厨,兼任多家大型酒楼厨房顾问、首席营业官。
 
曾获奖项
二零一零年荣获第四届江西省“长寿花杯”农家风味菜大赛金奖。
二零一一年荣膺“爵士乐云十大名厨”称号。
二〇一三年被中国奥食卡美食盛典予以中国烹饪大师称号,并考取国家中式烹调技师职称。
二〇一五年八月在场Hong Kong“港顺杯”第三届立异菜全国厨神烹饪争霸赛荣获金奖。
二〇一五年十月在国家名厨征集评选中被评为中国大厨称号,其史事及小说被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、东北菜海鲜、徽菜、川菜、浙菜的创建技术,对厨房管理、费用核算具有丰裕的经验和能力。他了解,包容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了投机的风味,不时地对菜品进行大破大立和换代,创作的意味菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等各样象形创意项目。
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事情技术
善用烹制潮州菜、客家菜、粤菜和食品雕刻、凉拼技艺,融会贯通,不断涤秽布新,创作的代表文章有馆陶公主鱼、压锅美容蹄、特色干红鸭、秋韵等档次,深受顾客喜爱,成为店中旺销菜。

表示菜品
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干葱头炆牛仔粒
原料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒酱爆后放入牛仔粒加入烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特点:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒参预日本烧汁炆出的是葱香味甜。

表示菜品
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港顺鸡汁脆水潺
原材料:水潺500克,球生菜100克,港顺鸡汁,港顺泰式鸡酱。
制法:将水潺洗净,改刀,用港顺鸡汁腌制;将球生菜洗净,剪成圆形备用;面粉100克、泡打粉20克、籼米粉10克、吉士粉5克调成糊;锅内倒入色拉油1000克,烧至五成热,将裹好糊的水潺放入锅中炸至金红色即可。
特征:香脆可口,符合民众口味。

成功历程
2010年二月荣膺上海星级饭馆美食调换大赛荣誉奖。
二零一四年七月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。
二〇一四年五月荣膺国际美食养生大赛宝石杯金奖。
二〇一五年九月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国大厨金勺奖,推选为国家名厨编委会高级大厨委员,其重大业绩及文章入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第三届中国厨子技艺博览》名厨文章集。
二零一六年8月被中国国家名厨烹饪文化宗旨予以“中国烹饪文化传承名师”称号。
二〇一七年七月被赋予中国烹饪大师荣誉称号。

成就历程
1994年入厨,结束学业于滨州市东方美食大学烹饪系,曾任多家酒吧、商旅、宾馆凉菜CEO。1997年任张家口市塔林饭庄凉菜经理,1999年任唐山市好园酒店凉菜老总,2001年任石家庄市千禧楼凉菜经理,二零零三年任衡水市步月楼凉菜老板,二〇〇五年任沧州市太干白楼凉菜高管,二零零七年任馆陶县魏玄成大饭馆凉菜老董,二〇一〇年任馆陶县讲话笑饺子楼行政总厨,二零一二年任馆陶县喜客隆商务饭馆凉菜高管,二〇一四年任馆陶县麻辣诱惑特其拉酒鸭总店行政总厨。

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红煨黄板甲鱼
原材料:黄板甲鱼一只约1公斤,青红椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,吉林腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,新疆辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将湖南腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.西藏腊肉、黄板甲鱼、边炒,加湖北辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青红椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特点:滋阴壮阳,味道浓郁。

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红焖驴排
原料:驴排800克,老姜500克,大蒜籽100克,红椒圈10克,火锅底料100克,葡萄酒50克,黄酒200克,菜籽油300克,辣香露30克。
制法:将驴排沸水备用;锅内参预200克菜籽油,放入驴排翻炒脱骨,倒出备用;锅内进入100克菜籽油,加老姜炒香,放入火锅底料,加驴排翻炒后,插足所有调味品,再加1000克开水,小火焖60秒钟起锅即可。

意味着菜品
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杏仁麒麟大虾
原材料:A:多头大明虾七只,B:虾仁,鳕鱼,猪肥膘,乌鲗,澳带,鸡蛋清,杏仁片。盐10克,味精少许,鸡粉15克,胡椒粉10克,料酒15克,三磷酸腺苷50克,葱、姜各20克,番茄酱20克,白醋50克,糖100克。
制法:1:大虾背开刀,去头去壳留尾,用刀斩平虾肉。
2:将B料加味打碎成雪白蓉浆状的虾胶。
3:虾胶均匀抹在虾肉上,将杏仁片装饰成麒麟片状,锅上火参与色拉油,文火低油温炸制成熟。
4:调胡萝卜汁加味勾芡,淋明油出锅浇在虾上装盘即可。
本性:此菜结合古板山东菜之所长,根据御膳菜品而衍变,选择了虾肉等原材料,再添加杏仁片,成型类似麒麟身片,营养价值和口感更加适口,成菜色泽红亮,口味咸鲜,虾肉脆滑具有滋补铁、钙、生物素、膳食纤维等作用。

曾获奖励
馆陶县第一届餐饮美食厨艺大赛评判,获中国餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛银奖,东京第五届东方美食国际大奖赛金奖头名,巴黎第四届亚洲国际厨皇争霸赛荣获金奖,二〇〇四年被中国野生动物爱慕社团评为粉红色厨艺大使称号,二零一二年北海杯海峡两岸名厨美食艺术大赛荣获特金奖,二〇一三年张家口市第五届饭馆业养生美食大赛荣获特金奖,二零一三年荣膺奥食卡美食盛典授予中国烹饪大师称号。二〇一四年8月荣获国家名厨征集社团委员会“国家名厨”题名,其从事成就和小说被编入《国家名厨》(第三卷)。

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香葱海米炝百合
原材料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至金红色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合神速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香滑炒香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特色:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

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敲虾鲍鱼仔
原材料:鲍鱼5只,大虾5只,鹌鹑蛋10个,白玉菇100克,枸杞5克,青蒜头10克,色拉油50克,黄灯笼酱50克,鸡汁10克,鸡粉10克。
制法:将鲍鱼洗净切成薄片;将虾去头剥壳,加生粉敲成虾片沸水;将白玉菇去根洗净;锅内进入50克色拉油,参与姜末、蒜末炒香,再投入黄灯笼酱50克、高汤500克烧沸,用细网过滤汤汁;将主料、辅料放入汤汁中,烧至3分钟勾薄芡起锅即成。

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红皮肘焖鲜鲍
原料:德意志联邦共和国咸猪手一只,多头鲜鲍鱼五只,油菜200克,冰糖15克,盐10克,老抽15克,味精少许,香料包一个。
制法:1:将肘子放锅中加水加调料出席葱姜香料,小火煮至一钟头,
2:肘子捞出,皮面抹上老抽,锅中倒入色拉油,烧制七成热,下肘子炸制上色,成枣青色捞出备用。
3:将鲜鲍鱼宰杀洗净,改花刀备用
4:取砂锅一个,锅底垫入葱姜,放调料加水,把炸好的肘子放入砂锅内加盖小火焖至肘子肉质脆烂,在放入鲜鲍鱼焖至卓殊钟,油菜灼水摆盘即可。
性情:主料选取了德意志联邦共和国咸猪手,加上鲜鲍鱼,不仅使此菜档次升高了,口味也更是鲜美。皮酥肉嫩,口感咸鲜徽甜,此菜具有养肝明目,补虚润肺,润肌肤等功用。

创作浮现
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馆陶公主鱼
原材料:草鱼1条1500克,听众一把,脆炸粉,糯玉米糊,吉士粉,泡打粉各5克胡萝卜素25克加清水50克,色拉油5克。
制法:将鱼制净去鱼鳃磷把鱼肉取下,切成条状,用干毛巾将鱼肉条挤干水分,拌匀调成脆皮糊鱼肉条拍干粉,裹脆皮糊入烧至五成热的色拉油中炸至金藏蓝色捞出,控油将鱼头鱼尾炸一下摆入茶盘炸好的鱼条五头,用刀切一点将炸好的观者垫底的盘中间,在将茶盘点缀一下。带上三个汁:蜂蜜汁、蓝莓汁、青菜汁上桌即可。
特征:草鱼味甘、性温、无毒胃经、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、宜肠明目,平日食用有抗衰老养颜的功效。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至金黄鱼备用,松仁沸水炸至金黑色。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特色:将鱼胶煎香配松仁加香葱的含意是特殊的,干香脆滑。

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目鱼烧排骨
原料:目鱼500克,仔排500克,西兰花50克,鸡汁50克,鸡饭酱油5克,蚝油5克。
制法:将仔排和目鱼切块沸水备用;锅内放入100克老姜炒香,插足目鱼、排骨、老酒100克,参与调味料和高汤500克,小火烧至30秒钟勾芡起锅;西兰花沸水围边即可。

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芙蓉梅花酿蟹斗
原料:大闸蟹8只,虾仁100克,鳕鱼50克,鸡蛋清100克,墨鱼50克,香菇,红萝卜,盐5克,鸡粉10克,葱姜汁50克。
制法:1:将小肉蟹煮熟,去掉外壳洗净备用,将蟹肉拆下备用。
2:将虾仁等位居一块儿,用打碎机打成虾胶状。
3:将虾胶馅酿入蟹壳内,将红萝卜刻成梅花瓣,香菇做梅乌鲗,均匀的摆放在提前做好的蟹斗上边,看似梅花状。
4:入蒸箱蒸制6分钟,上淋玻璃欠汁装盘。
特征:酿蟹斗那道菜,因成菜芙蓉洁白,味道鲜美,结合了老古板的创设工艺方法加以改革而来,再进入虾仁、鳕鱼、鸡蛋、墨斗鱼等,使得此菜营养价值更为美味,也使此菜档次更胜一筹。口味咸鲜,口感滑嫩,具有滋补养颜,养筋接骨,活血祛痰等职能。

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压锅美容蹄
原材料:猪前蹄750克、排骨酱30克、柱候酱30克、味达美压锅酱50克、红曲粉20克、糖色30克、十三香5克、鸡粉10克、酱油10克、蛋氨酸30克。
制法:将猪前蹄斩成块纳盆,加排骨酱、柱候酱、压锅酱、抓匀后腌制一小时。
锅入菜子油烧热,投入姜片和葱结炒香后,放入猪蹄翻炒几下,其它加入酱油、糖色、十三香、鸡粉、红曲粉和高汤,起锅翻入高压锅内,待闭盖一汽约25分钟至猪蹄软熟时,盛入点缀好的盘内,剩余的汤汁沥净过滤到入炒锅内勾湿纤维素打明汁亮芡浇于猪蹄上并轨。
特征:猪蹄味甘、咸、补血、通乳化疮,治妇女乳少,平时食用有美容的功能。

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芦笋尖焗响螺片
原材料:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将采购半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至金紫色备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至金粉褐色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
本性:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和芦笋的爽脆,再配上蒜香味,可以使那道下酒菜感人肺腑!

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五星级松茸鹿鞭汤
原材料:鹿鞭200克,松茸100克,仔排50
克,太子参5克,枸杞子5克,港顺鸡汁,港顺一品汤王。
制法:将鹿鞭洗净,沸水加老酒高压锅压制;将遏制好的鹿鞭和松茸菌等同辅料一起放入鼎中;清高汤参预港顺鸡汁、港顺一品汤王调好味,参加鼎中;入蒸笼蒸制30分钟即可。
特征:鲜香清口,鹿鞭Q弹十足,具有补肾强身、益精髓、强筋骨的养生作用。

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山菌养生佛跳墙
美高梅在线注册 ,原材料:羊肚菌30克,白玉菇、蟹味菇、松茸、金针菇、竹笙、虫草花、牛肝菌各30克,黄油老鸡一只,盐5克,鸡汁5克,糖10克,姜汁10克,鸡粉10克,生粉30克,鸡油15克,葱、姜各5克,蚝油5克。
制法:
1:将黄油老鸡宰杀洗净,剁成大块,取汤桶加水煲至5小时,使汤白如奶,微微发黄即可。
2:将菌灼水备用,芦笋灼水备用。
3:炒锅上火,插手鸡油下葱姜爆香,参预鸡汤,姜汁,调料等,开锅后,撇去乳末,将提前灼水过的菌,喂至菌入味勾芡即可。
性子:此菜色泽黄亮,口味浓香,口感滑嫩,营养丰硕,具有滋补健脑,增强体质,美肤养颜,补铁补锌等功效。所谓:坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,此菜结合了原来的八珍佛跳墙,把原海八珍改为八珍菌,依照现代正常餐饮的脾胃创作而成。

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秋韵
原料:鲜鱿鱼600克,香菇20克,西兰花30克、食用油50克,盐2克、鸡汁10克、糖5克、料酒10克、高汤100克、姜汁各10克、淀粉25克。
制法:将鱿鱼去掉头须内脏,切成麦穗形花刀,改成三角形备用,在白开水中炒一下,成麦穗形捞出待用,坐锅燃烧放食用油。油热后放入葱姜汁,倒入鱿鱼翻炒几下,加入料酒、盐、糖、鸡汁、高汤;翻炒几下,即可装盘摆放成形打明汁亮芡。
特点:养胃、补血、益气、明目壮骨、养颜护肤、养阴补虚、行气补血、味道鲜香浓郁等职能。

(权利编辑:大贺)

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茄汁大虾配黑蒜疏菜
原材料:三头大虾1只,黑蒜6个,田园时蔬三种,红薯150克,沙拉酱20克,葱丝、姜丝各5克,盐3克,味精、胡椒粉各少许,糖5克,料酒10克,番茄酱10克。
制法:1:将大虾背开刀,挑去虾线,用剪刀剪去虾脚虾须备用。蔬菜洗净备用。
2:将红薯去皮切成头发细丝冲水,锅中倒入色拉油烧制五成热时下入切好的红薯丝炸制金青色捞出备用。
3:锅中留油少许,将大虾煎至两面金黄捞出,将葱姜丝下锅爆香,插手番茄酱炒香,烹入料酒,加水半勺,加调料放入大虾小火烧制汤汁浓稠时进入黑蒜翻炒均匀出锅码盘。
4:蔬菜参预盐少许,沙拉酱拌匀,码入盘中,上洒金丝即可。
性格:口味咸鲜微甜,色泽红亮,具有滋补铁、钙、三磷酸腺苷、血红蛋白,健身强力等功效。大虾本属于高级宴席的原材料,此款属立异融合本帮菜,根据油焖大虾的烹饪特点,现代餐饮健康的渴求,在配以各个蔬菜,加上黑蒜的奇特风味,使得此菜美观大方,营养平衡,即因此而来。
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特征黑啤笨鸭
原材料:笨鸭肉1000克、鲜花椒、干花椒、干花椒、郫县豆瓣酱各10克,调料盐5克、鸡汁10克、醋10克、黑特其拉酒1罐、老抽20克、白糖20克、料酒20克。
制法:笨鸭制净,砍成大大小小均匀的大块,放入沸水中,大火焯一下水,捞出,将以上调料炒制出香味,用高压锅压制15分钟捞出,将盘点缀一下即可上桌。
特征:鸭肉性寒、味甘咸、归脾胃肺肾经,可大补虚劳,兹五脏之阴,清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、能有效的反抗麻风病病、神经炎、麻辣鲜香、回味悠长等。

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如虎添翼(食物雕刻)

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