为餐厅创造了摇钱菜,中国烹饪大师

美高梅在线注册 1

原标题:9款厨子秘制菜品~为餐厅创建了摇钱菜!

美高梅在线注册 2

美高梅在线注册 3
冯伍军
,男,哈萨克族,1983年11月落地,山东原平人。大专学历,国家特级厨神,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,青年烹饪书法家,国家名厨编委会高等厨神委员,山东省国家名厨评审委员会副管事人,现于云南八建公司有限公司致力餐饮质量管理工作。
从1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪探究与实践19年,精于制作楚菜、晋菜、东北菜、苏菜、火锅等小菜,对燕鲍翅、粤式小炒以及地点土菜烹制具有较高的技巧,刀工了解、调味准确。冯伍军在持续古板技术的底蕴上,兼收南北各菜系名厨的技巧绝活,不断引进立异,研制出种种秘制配方,以中医药调理、甘肃山珍菌、港式海鲜、养生靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南南风味相结合,打造出新派菜系,
更新品牌菜系连锁品牌,并积累了丰裕的餐饮养生管理经验。他的代表文章有爱护小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干部下乡鱼头等门类。

付科乾,甘肃新乡人,国家高级烹调师,中国烹饪大师,本帮菜名师,擅长新派京菜、乡土菜、东北菜、浙菜、客家菜、野味等烹饪技艺,制作的菜品有鱼头泡油饼、开心、前程似锦、鲍汁凤爪、水晶冬瓜饺、神龙摆尾等体系。曾在多家酒吧学习深造,曾供职于毛家酒店、椿樱度假村、华源国际大酒店、香乐缘大酒馆、古寨农家乐担任厨神、厨大校、行政总厨职责。长时间走访名师,不断学习沟通,博采众长,唯我所用,探索立异项目。

1

王历伟,男,拉祜族,1963年一月出生,新疆常德人,高中学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,山东菜大师,中国国家名厨烹饪文化核感情事,擅长新派东北菜、山东菜、本帮菜、东北菜及果酱盘饰、食物雕刻等,现任宿州市太和永顺餐饮有限公司行政总厨。
1998年毕业于布尔萨饭庄烹饪高等高校,曾供职于利伯维尔龙岗大商旅、梦城大酒馆、鼓楼酒馆、云南华源国际大旅舍、大立酒楼担任厨子、厨司令员、行政总厨职分。在延续古板菜做法的同时,不断探索立异,平时到全国各地参观学习,在厨艺和管制上无私无畏革新,深得公司决策者和同行的一律确认和好评,其立异文章发布在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。二零一五年13月被中国国家名厨烹饪文化中央赋予中国烹饪大师称号,其功绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创制的意味菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等品类深受顾客的怜爱和好评。

业绩成果

1998年跻身吉林比什凯克黄河大饭店学艺;
二〇〇三年—二零零五年任职夏洛特黄海渔港大饭馆炒锅老总兼任副厨少将;
二零零六年—二零一零年担任东京云龙金阁大饭馆副厨上将;
二零一一年出任西藏福冈梅府家宴厨中校,负责产品开发琢磨工作;
二零一二年—2014年充当广西新鲁商集团管理咨询有限企业菜品研发首席执行官;
二〇一五年到现在就职于湖北八建公司有限企业从事餐饮性能管理工作。
二零一三年6月赢得国际烹饪大师第二届国际蓝带御厨争霸赛金奖;
二〇一七年8月在第一届国家名厨征集评比中,冯伍军先生战绩出色,赢得大家一致好评,被国家名厨编委会给予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩文章被列入全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网,六月被聘任为国家名厨编委会高等厨子委员,并任江西省国家名厨评审委员会副管事人。

美高梅在线注册 4
鱼头泡油饼
原料:胖鱼头1个,油饼一份,葱姜蒜,八角,辣椒段,河南辣椒酱,蚝油,草菇老抽,苦味酒各适量。
做法:鱼头略炸,锅留底油加点猪油,放入配料炒香,再放入酱料炒香,倒入清酒,插手高汤鱼头,倒入砂锅中煨20分钟制熟即可。油饼必需是热的一块儿上桌。

秘制香卤鸡

意味着菜品
美高梅在线注册 5
油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
创设:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6小时。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

代表文章

 美高梅在线注册 6
保健小炒皇
原材料:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切片。2.虾仁打成虾胶,酿在藕片上面。锅中烧水加入盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至金藏蓝色。4.锅底少许油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的银杏、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡翻炒数下,装盘即可。     
特点:鲜香爽脆,色泽鲜明,口味咸鲜清香。

美高梅在线注册 7
蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、料酒、香料。
做法:1.阳江鸡洗干净后沥干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里放入盐,把砂锅放里去,上火,小火炖3钟头即可。
脾性:味道鲜美,香气浓郁,入口软烂,强筋壮骨。

美高梅在线注册 8
鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾线,制成虾泥,参预盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至金藏青色装盘即可。
特色:造型精彩、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

美高梅在线注册 9
老干部下乡鱼头
原料:青海湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,香油、菜籽油、生抽、老抽、豉油、鸡精、味精、冰糖、醋、葡萄酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,沥干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、辣椒炒香。3.放入鱼头煎一下,旺火,先放特其拉酒、醋,参加生抽、老抽、香油中火烧制3分钟出席水,放入调味,焖45分钟,旺火收汁即可。
特点:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。
美高梅在线注册 10
美高梅在线注册 11
(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中国厨神查询网权威数据提供 ※

美高梅在线注册 12
兴高采烈
原材料:新鲜羊排1000克,糖蒜,自制尖椒,海鲜酱,甜面酱,香油调制成的复合酱。
做法:把羊排用盐、葱姜、大料腌制10个小时后,用水冲洗,放入吊桶内煮制30分钟,离火,浸10分钟即可摆盘。
菜品风味:肉汁鲜香,原汁原味,老少皆宜。

美高梅在线注册 13

美高梅在线注册 14
为餐厅创造了摇钱菜,中国烹饪大师。双味基尾虾
原料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
制作:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
另起锅参预橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特点:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

美高梅在线注册 15
老骥伏枥
原材料:猪脚2个,西兰花,辣椒段,去皮白芝麻,自制味椒盐等。
做法:把猪脚分成12块,焯水去腥,用大料、生抽、冰糖、海鲜酱、味极鮮等佐料制成的卤水卤熟。锅中翻腾清油,油温五成热时,倒入猪脚炸制定型捞出待用。锅留底油,放入辣椒段、芝麻炒出香味,倒入炸好的猪脚撒味、椒盐装盘即可,摆上用盐水烫熟的西兰花即成。
菜品特色:西兰花脆爽,猪脚咸香。

主料:三黄鸡,猪脚,香菇。

美高梅在线注册 16
青蟹焗土鸡
原材料:野生青蟹2只(约600g)土鸡200g
辅料:蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料:自制生焗酱80g、料酒10g
制作:青蟹洗净切成6小块,土鸡切成小块,分别参加生焗酱腌制10秒钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g,下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金色时,放入腌制好的原材料,盖上盖子中火焗8分钟,点缀西兰花即可上桌。
天性:酱香味浓,蟹肉鲜美。

美高梅在线注册 17
鲍汁凤爪
原料:新鲜黑鸡爪10只,泰王国珍珠米200克,西兰花适量,秘制高汤,精品耗油,秘制香料,李锦记老抽。
制法:将炸制好的黑鸡爪放入调制好的高汤中小火煨制15分钟,在盘内摆上煨熟的黑鸡爪,扣上蒸熟的泰王国大米,摆上盐水烫熟的西兰花,浇上调制好的鲍鱼汁即可上桌。
特点:鲍汁味浓,鸡爪鮮香,菜品实惠。

调料:

美高梅在线注册 18
药膳佛跳墙
主料:发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只,鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料:虫草花、菜胆、菌菇
调料:盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
打造:将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5分钟。
在盅内垫入菌菇、当归、高丽参、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花,插手高汤蒸制30秒钟参预菜胆取出即可。
特点:营养充足,美容养颜。

美高梅在线注册 19
水晶冬瓜饺
原料:冬瓜片16片,虾蓉100克,马蹄蓉20克,鸡蛋清5克,木耳10克,蟹味菇10克,鸡蛋皮5克,葱花3克。
制法:冬瓜用模具修成圆形,切成薄片待用。虾蓉,马蹄蓉,鸡蛋清,调成馅包入冬瓜片里撒生粉,冬瓜饺下入热水中煮熟捞出待用。锅中放入鸡汤调好味,依次下入木耳,蟹味菇,冬瓜饺煮开,盛入碗内。撒鸡蛋皮,淋鸡油,香油,撒葱花即可。

A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)

美高梅在线注册 20
生煎贡椿牛仔骨
原料:牛仔骨400g、贡椿20g
调料:黄油、自制黑椒汁、料酒
创造:将牛仔骨切片参与黑椒碎、盐、料油、蔬菜汁腌制入味。
热锅入黄油将牛仔骨煎制八早熟。
锅中进入自制黑椒汁、贡椿、牛仔骨待沾匀酱汁后装盘即可。
特点:肉质细嫩,贡椿味浓。

美高梅在线注册 21
神龙摆尾
原料:猪尾节200克,鳝鱼段300克,熟西兰花,荷兰王国芹,杨兰花,蒜子,青红杭椒圈,鲍鱼汁,耗油,老抽。
制法:锅中放入猪油,炒葱姜八角,放猪尾节,鳝鱼段,鲍鱼汁,耗油,老抽,料酒,高汤红烧,收汁,在放入蒜子,青红杭椒圈,勾芡淋葱油即可装盘。

B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1公斤,蚝油450克,美极鲜味汁800克,鱼露、鸡粉、味粉各100克,老抽300克,白胡椒粉50克,芝麻油150克)

美高梅在线注册 22
鲍汁牛三宝
原料:牛鞭花、牛宝、牛蹄筋
辅料:菜胆、红椒片、鲍汁
创设:将牛宝150g切十字花刀,牛蹄筋100g切条、牛鞭花150g、菜胆分别焯水待用。
锅入底油,放入香葱、生姜,入蚝油6g,味达美10g,鲍汁300g出席牛鞭花,牛宝、牛蹄筋、煨制5分钟,勾芡淋香油,点缀装盘即可。
特点:养颜美容、滋补。

(权利编辑:大贺)

香料(甘草80克,桂皮、草果各100克,香叶10克,罗汉果2个,丁香、花椒各50克,小茴香20克,陈皮15克)

美高梅在线注册 23
王历伟先生与中国国家名厨烹饪文化主题(镇江)分基本局长李巍先生在肯定评定现场。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

制作流程:

(义务编辑:大贺)

1、加工猪手(批量)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

①取猪手1.5公斤洗净,切成重约20克的小块,用清水冲漂祛异味,捞出放入冷水锅内大火焯透。

②取高压锅一个,放入猪手、泡好的香菇2.5千克,倒入A料和清水没过猪手两指,大火加热至上气,改小火压10分钟,离火自然散气。

2、加工卤水

①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味,捞出放入沸水中焯水,用料包装好。

②取三汤15公斤放入不锈钢桶内,倒入香料包,放入B料大火烧开,改小火熬至冰糖整体化开即可。

3、加工制品

取净三黄鸡一只洗净,将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内,封口,放入自制的卤水内大火烧开,改小火卤20分钟,关火焖10分钟,取出控汤。

4、上菜

别人点菜后,在抓实的毛坯原料上刷上一层鸡蛋液,撒入黑、白芝麻各0.5克,放入烤箱内(面火180℃、底火200℃),烤制10分钟,取出后上桌。

2

秘制大排

美高梅在线注册 24

创设:取猪大排5公斤洗净,切成块,冲水2钟头,参预腐乳大排腌料腌制6时辰,用烧至六成热的色拉油浸炸至熟,取出后改刀成条上桌。

腐乳大排腌料:

脾胃:咸鲜回甜,带有浓烈的腐乳味。

生性:大排经过长日子的腌制后,香味浓郁,油炸食用,口味咸鲜带有腐乳特有的香味。

用料:白糖、粳米汤各200克,鸡粉150克,味精50克,广合白腐乳335克,南乳汁、生粉各100克,澄面625克,五香粉40克,广东红酒750克。

创设:以上用料搅拌均匀即可。

3

秘制砂锅甲鱼凤爪

美高梅在线注册 25

制作:

1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。

2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入坛子肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快速炒香后,下入甲鱼,鸡爪急迅翻匀,添高汤5斤,加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克,大火烧沸后继续加热1分钟,改小火加盖焖20秒钟。

3、当锅内汤汁剩下3/5,改大火,下入蒜瓣50克和一定量姜片,将多余的汤汁收去一半即可出锅。

秘制酱料:

1、荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用。

2、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油根据1﹕1﹕1的比重混合均匀)烧至五成热,锅离火,下入调匀的混和酱料,搅拌3分钟使酱料与油尽量融合,下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀,晾凉后装入不锈钢桶,封保鲜膜放阴凉处保存。

小贴士:

1、调酱时温度要低,使酱料足够融合的还要幸免酱香味流失。

2、炒酱时热度要高,速度要快,刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼,此时酱料的芳香最浓,可以很好地去除甲鱼的腥味,香气被甲鱼肉足够接受,增香效果极佳。

4

秘制盐水鹅

美高梅在线注册 26

制作:

1、冻鹅6只解冻,用4把花椒盐腌一夜,第2天叉上备用。

2、盐2包,味精2勺,便宜黄酒5袋,高汤30斤,水20斤,鹅油3斤(鹅油用葱姜熬干,倒进汤里),加香料(白芷半斤,八角1.5两、桂皮2块、花椒2两、香叶几片、草果多少个)熬制成卤水。

3、将鹅放进卤水卤制至熟,取出放凉后入冰橱保存,客人来时取出改刀装盘即可。

5

秘制火辣鱼

美高梅在线注册 27

超前预制:

1、鲤鱼1条(重约1500克)宰杀治净,切下头、尾留用,鱼身切成10块,洗净备用。

2、鲜红泰椒100克剁碎,加盐、味精各5克拌匀,倒入搅拌机打成酱,盛出均匀抹在鱼块上,腌制20分钟,然后将每块鱼肉都拍匀生粉备用。

3、熬炝汁:锅入水10斤,下姜片100克、葱段100克、江西辣椒节100克、红泰椒100克、炼花椒油的青、红花椒各75克、蒜子50克,加八角旺火煮沸,下盐、鸡精、陈醋75克及胡椒粉3克调味即成。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至五成热,下入腌制好的鱼块中火炸3秒钟定型,捞出将油温升至六成热,下入鱼块复炸5秒,捞出控油。

2、鱼块出锅时,炝汁烧沸,迅速下入炸好的鱼块,保持旺火,炝10分钟,捞出控水,在盘中摆回原形。

3、另起锅入秘制油100克、花椒油50克,下干花椒300克清炒20秒,下炼花椒油的青、红花椒各75克炒匀,起锅覆盖于鱼身之上,只表露鱼头鱼尾即可走菜。

味型:麻、辣、香。

创建关键:

1、鱼块至少要腌20秒钟,如时间太短,泰椒酱的香辣味不能渗透进鱼肉里,味道不够浓郁。

2、鱼肉刚出油锅时,肉质状态最软软,投入滚沸的炝汁里,只需10分钟就能吸足味。

6

秘制平锅鱼头

美高梅在线注册 28

原料:

鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也足以动用烙饼),香葱段25克,葱段、姜片各5克。

调料:

美高梅在线注册 ,味精、白糖、东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克,香油、料酒各10克,色拉油800克,鲜汤500克。

制作:

1、鱼头去鳃,洗净后对半剖开。

2、锅入色拉油60克,烧至五成热时,入鱼头小火煎3分钟,将鱼头翻过来,再用小火煎2分钟,烹入料酒出香后取出鱼头备用。

3、锅入色拉油40克,烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香,入秘制辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟,淋香油,撒香葱段出锅装入盘中。

4、锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟,捞出控油,装入盘中跟鱼头一起上桌食用。

关键:

1、煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味。

2、焖制鱼头的时间势必不可以简单8分钟,时间太短里面的肉质没有味。

秘制辣酱:

原料:

香水(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克,紫草10克)

自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克,广味腊肠粒200克,李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克,家乐蚝油、猪肉粉各50克,李锦记蒜蓉辣椒酱250克,白糖25克,色拉油500克。

制作:

1、锅入色拉油,烧至六成热时入香料小火炒5秒钟,捞出香料过滤留油。

2、炒后的油放入锅中,烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟,入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟,放入猪肉粉调匀出锅。

自制腊肉:

带皮猪下梅菜扣肉5千克,切1.5寸厚的长条,加盐、味素、白糖各125克,美极鲜味汁160毫升,白酒120毫升,水200克,亚硝酸盐0.6克,老抽8克,调匀后腌渍3—4天(每一日翻一回)取出挂到通风处风干2-3天,然后用稻草小火熏5分钟(也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天,那样色泽更好)。

7

秘制烟熏卤水

美高梅在线注册 29

味型:咸鲜

原料:

A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干花椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块150克,葱段200克,蒜瓣、胡萝卜各100克,香菜根50克。C白酱油250克,料酒200克,生抽王300克,盐600克,鸡精100克,白糖150克。

制作:

1.A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起;B料洗净另包一包。

2.取一不锈钢桶,注入清水25公斤大火烧开,放入A料包、B料包,调入C料中小火熬30分钟即可。

特点:色鹅黄,芳香味醇。

采纳:适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔。

8

秘制地锅鸡

美高梅在线注册 30

原料:农家柴鸡(拔取毛重3斤到5斤的),干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干花椒(切段)50克,秘制香料粉40克。

调料:盐8克,味精10克,黄豆酱100克,辣妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝油3克,黑胡椒粉5克,猪油、色拉油各75克,高汤1公斤。

制作:

1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金蓝色,捞出切成寸段,用凉水泡软。豆角同样过一下油,备用。

2、将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

3、锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金粉红色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,到场高汤、腐竹、剩余调料小火炖1钟头左右至熟,放入豆角大火收汁。

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

脾性:农家风味出色,鸡肉筋香,酱香味浓郁。

地锅馍的制法:将200克面粉、5克发酵粉参加适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金藏蓝色恐怕入蒸笼蒸熟即成。

要点:

1、炒鸡块时火候不要过大,否则简单将其炒老,炒老之后再炖就不简单进味了。

2、此菜不勾芡,放蚝油是为了使得汤汁浓稠,可以节约勾芡,而且口味更佳。

9

秘制脆皮羊排

美高梅在线注册 31

主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。

调料:秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。

制作:

1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。

2、置净锅,倒入秘制卤水汤,大火烧开,放入羊排,改小火卤制30分钟至七早熟,捞出,备用。

3、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入羊排炸至表皮酥脆,捞出沥油,刷秘制酱,装盘,撒香辣酥,上桌即可。

口味:酱香。

秘制卤水汤的创设:

置净锅,倒入高汤35斤,大火烧开,放入辣椒酱20克、I
G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、红酒5克调味,小火熬至香味浓郁即可。

秘制酱的创设:

将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀,倒入七成热的色拉油500克、开水300克,不停地搅拌均匀即可。

技术首要:

1、羊排放入卤水内卤制时,要注意卤制的小时,不可以太长,太长肉质没有弹性,

2、炸制羊排的时候油温要适量,六七成热即可。

小说来源网络,版权归原创者所有,如有侵权请及时调换,大家第一时间删除!
回到腾讯网,查看越来越多

义务编辑:

相关文章

Comment ()
评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。