神州烹饪名师,中国厨子

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宋森
,男,赫哲族,1986年七月出生,安徽信阳人。中国烹饪名师,现任河南昆山丽春大饭馆副总高管兼行政总厨。
她善于鄂菜、客家菜、杭帮菜的烹调技艺,博采众家之长,既善于烹制古板佳肴,又英武创造新类型,形成和谐独有的作风特色,他制定的蜜汁橄榄芋、东湖三白、鲍汁黑猪肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus牛肉粒等连串在同行中有所盛誉,深受广大食客的喜爱。
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2002年起在湖北信阳象仔大饭店入厨;二零零四年任职沧州一丁甜酒大酒馆主案板;二零零七年供职青海宜兴宜能国际副厨;二零一零年任职毕尔巴鄂豪天大饭店总厨,时期率领团队参与湘鄂顶尖厨王争霸赛荣获金奖;二〇一三年赴毕尔巴鄂皇冠沐日酒馆深造学习一年,并荣立厨王争霸赛个人赛金奖;二零一五年与好友创造昆山丽春大酒店于今,并出任副总COO兼行政总厨;二零一六年和道同志合的厨界名人创立厨友会,营造厨艺沟通平台,分享技艺成果;二零一七年7月在第二届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 

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徐向春,男,拉祜族,1975年二月诞生,新疆鞍山人,大专学历,国家中式烹调技师,中国厨神,国家名厨编委会高等厨神委员,现任哈博罗内协鑫能源宗旨行政总厨。
善用烹制徽菜、融合菜的创设技艺,博采各方菜之长,为我所用,既善于烹制古板美味,又英武创造新品类,制作的代表菜品有养身珍珠桃花泪、蟹汁红扒鲢鱼脸、黑椒生炒甲鱼裙边、河塘蒲香肉、鲜鲍鲈鱼球、鞭鳝野生鳖等项目。

王历伟,男,白族,1963年六月降生,山东鞍山人,高中学历,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,闽菜大师,中国国家名厨烹饪文化中央负责人,擅长新派京菜、苏菜、浙菜、闽菜及果酱盘饰、食品雕刻等,现任芜湖市太和永顺餐饮有限公司行政总厨。
1998年结束学业于列日酒楼烹饪高等大学,曾供职于海法龙岗大酒店、梦城大商旅、钟楼宾馆、吉林华源国际大酒店、大立饭店担任厨神、厨少将、行政总厨职分。在此起彼伏古板菜做法的还要,不断探索立异,平日到全国各市参观学习,在厨艺和治本上勇于立异,深得集团领导和同行的一律认同和好评,其立异小说发布在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。二〇一五年十7月被中国国家名厨烹饪文化宗旨予以中国烹饪大师称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创制的表示菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等档次深受消费者的挚爱和好评。

神州烹饪名师,中国厨子。李峰,男,德昂族,1977年10月生,台湾周口人,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪美学家,中国烹饪协会会员,IFBA国际餐饮社团香港(Hong Kong)分会执行副局长,现任巴黎连通大旅社行政总厨。
擅长新加坡本帮菜、客家菜烹调,博采众长,敢于革新,代表菜品有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

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蜜汁橄榄芋
用料:黄心山芋、冰糖、桂花、浓缩橙汁。
做法:将红薯修成橄榄形,放入砂锅加水、冰糖、桂花、浓缩橙汁调好味焗15
分钟,收汁装盘即可。
脾气:入口甜糯,老少皆宜。
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西湖三白
用料:青海湖白鱼、银鱼、白虾、金针菇、小青菜、枸杞、盐、鸡精、味精、料酒。
做法:白鱼去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入千岛湖银鱼,撒盐、鸡精、味精、料酒;白虾取肉,剁碎,制作成虾丸,放入小青菜、枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10
分钟即可。
性情:原汁原味、鲜香滑嫩。
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鲍汁黑猪肉
美高梅在线注册 ,用料:超级黑猪肉,A 料:洋葱、生姜、大蒜子、大葱、香菜,B
料:八角、香叶、豆蔻、生抽、鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、糖、东古一品鲜、黄酒。
做法:将黑猪肉切块,焯水,A 料煸香,放入黑猪肉炒香,放B
料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上即可。
特点:酱香浓郁,抗衰老。
 
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百合花有机黑蒜盅
用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。
做法:鲜百合洗净、入糖水浸泡二钟头,插入黑蒜瓣,上笼蒸5
分钟,蒜苔围入盘内即可。
特征:入口香甜、抗氧化、增强免疫力。
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黑松露煎Angus牛肉粒
用料:黑松露、Angus牛肉、大蒜子、芦笋、黄油,B
料:黑椒碎、料酒、鸡粉、鲜味宝、糖、蚝油。
做法:牛肉切粒,放入B 料,腌制1
钟头,平底锅烧热,放入黄油,煎香大蒜子,放入腌制好的牛肉粒,煎至七早熟,装盘,摆上黑松露、芦笋装饰即可。
特征:鲜香滑嫩、黑椒味卓越。
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(权利编辑:大贺)

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业绩成果

1996年在湖北咸阳烹饪高校始发攻读烹饪技术,2001年—二零零六年在卡萨布兰卡绿茵旅舍任主厨,2007年—2012年中间在哈博罗内香格里拉、圣Peter堡万达希尔顿大酒店、香江金融街丽思Carl顿酒馆任宴会厨师长,二零一三年—2015年充当海南柳州南海嘉臣国际大宾馆厨校官,二零一五年—二〇一七年1月筹备乌鲁木齐溧阳WEI达赉湖酒吧并任职,二〇一七年距今担任西安协鑫能源主旨行政总厨。二〇一五年二月在第三届中国厨子技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中央评为中国名厨荣誉称号,并名列国家名厨编委会高级厨子委员,其传略及文章被选入《第三届中国名厨技艺博览》一书,二〇一七年1月在首届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会予以“中国烹饪大师”荣誉称号,他的首要业绩及代表文章被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

表示菜品
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养身珍珠桃花泪
原材料:一加、鸡头米、桃胶、青菜叶、野米少许、南瓜
做法:桃胶涨发好,鸡头米煮好,中兴煮好,取高汤入锅,加HTC、南瓜茸勾一点薄芡,出锅装盘。上边撒上鸡头米、野米、桃胶和青菜叶丝。
特色:咸鲜适中鸡头米Q弹桃胶软滑。

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蟹汁红扒鲢鱼脸
原料:八月黄螃蟹、鲢鱼头、麻花一支
制法:螃蟹蒸熟取其肉,鲢鱼头去骨用鱼脸肉,锅上火入蟹肉炒香加高汤,放入鱼脸烧入味,带几许薄芡出锅装盘,摆上炸好的破损。
特征:肉质肥嫩,咸鲜适口。

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河塘蒲香肉
原料:带皮五花600克,荷兰王国豆150克,老菱150克,蒲菜150克,盐,味精,红曲粉,葱姜料酒。
制法:1.将猪坛子肉洗净焯水后,放入锅内放水加调料烧开炖至七老奸巨猾取出改成长片。
2.将蒲菜洗净改刀卷入切好的猪坛子肉,扣排在碗内,加调料上宠蒸至酥烂待用
3.将蒸好的蒲香肉卷反扣在大盘当中。
4.炒锅上火将荷兰王国豆焯水后加调味烹制好围在扣肉周围即成。
特征:猪肉与蔬菜有机结合,三维一体,风味独特。猪肉酥烂,蒲菜清香可口,荷兰王国豆脆嫩。

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水晶手剥虾
原材料:生态湖虾300克,芦笋粒20克,红椒粒5克,盐,味精,鸡蛋清,料酒,葱姜汁,芡粉。
制法:1.先将虾剥虾壳后,用清水漂洗干净放调味品上浆待用。
2.炒锅上火放油至五成热时将虾仁划油至熟取出。
3炒锅上火放少许油,下芦笋粒,红椒粒,放入虾仁烹制出锅
4.将炒好的虾仁装入事先雕刻好器皿即成。
特点:创意相当,取器皿之名,形如水晶,顾名思义。虾仁滑爽鲜嫩,洁白如玉,营养丰富,强身健体。

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竹林鱼米情
原料:桂鱼肉300克,黄瓜段500克,香菇50克,青红椒粒10克,盐,味精,料酒,葱姜汁,鸡蛋清,芡粉。
制法:1.将桂鱼肉切成粒,放调味品上浆待用。
2.炒锅上火放少许油放调料下香菇,青红椒粒,鱼米酱爆起锅。
3.将鱼米装入雕刻好的竹子里即成。
特色:生态美食,回归自然,创意分外。鱼肉鲜美滑爽,味美可口,养生健体。

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鞭鳝野生鳖
原材料:野生甲鱼1只约600克,牛鞭600克,野生黄鱔300克,盐,味精,鸡粉,蚝油,糖,葱姜料酒。
制法:1.先将甲鱼,黄鱔宰杀后,和牛鞭改刀焯水洗净。
2.将加工好的甲鱼,黄鳝,牛鞭放入砂锅内投入调料及高汤烧开后用小火渐渐炖至酥烂即成。
天性:三种原料组成一体,风味独特,滋补强身,味道鲜美,提神壮阳。

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(权利编辑:大贺)

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表示菜品
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油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
制作:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6小时。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

职业生涯
1990年七月李峰在湖南周口入厨学徒。1991年她到东京宝山大不相同饭馆学习巴黎菜。1993年至1997年在巴黎多家名店做炉灶。1998年至2000年在多家旅馆担任厨将官。2001年至二〇〇六年在新加坡金山区多家酒馆担任行政总厨。二〇〇七年她进入巴黎连通大酒馆出任行政总厨于今,并任多家酒吧技术经理。

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双味基尾虾
原料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
创制:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
另起锅参与橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特点:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

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青蟹焗土鸡
原材料:野生青蟹2只(约600g)土鸡200g
辅料:蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料:自制生焗酱80g、料酒10g
构建:青蟹洗净切成6小块,土鸡切成小块,分别进入生焗酱腌制10分钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g,下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金色时,放入腌制好的原料,盖上盖子中火焗8分钟,点缀西兰花即可上桌。
特色:酱香味浓,蟹肉鲜美。

重中之重业绩
二零零五年荣获新加坡市金山区农家菜烹饪大赛个人金奖。二〇〇六年她参预大和高田市烹饪大赛得到个人金奖。二〇〇七年赢得香港市金山区厨艺比赛个人金奖。二零零六年她在日本首都电视机台生活风尚频道每日厨房现场表演并登载论坛。二〇〇九年到庭味道2009青年名厨烹饪大赛新加坡赛区摘得个人特金奖和金奖。2010年在华夏名厨杂志刊出菜品及舆论,同年参预世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创意奖。二〇一一年在神州鲁菜新加坡精英论坛被评为个人独立贡献奖。二〇一二年在场海峡两岸彭城国际论坛暨国际美食尊爵厨艺大赛荣获个人特等奖和亚洲尊爵白金奖。二零一三年12月李峰在江山名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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药膳佛跳墙
主料:发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只,鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料:虫草花、菜胆、菌菇
调料:盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
创设:将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5分钟。
在盅内垫入菌菇、当归、中灵草、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花,加入高汤蒸制30分钟参与菜胆取出即可。
个性:营养丰盛,美容养颜。

代表菜品
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:新加坡连通大酒馆
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹饪形式:京葱就切5公分的断入油锅煸至金灰色入高汤到场上述调料,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘即可。

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生煎贡椿牛仔骨
原料:牛仔骨400g、贡椿20g
调料:黄油、自制黑椒汁、料酒
创设:将牛仔骨切片出席黑椒碎、盐、料油、蔬菜汁腌制入味。
热锅入黄油将牛仔骨煎制八早熟。
锅中进入自制黑椒汁、贡椿、牛仔骨待沾匀酱汁后装盘即可。
特征:肉质细嫩,贡椿味浓。

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:北京连通大客栈

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鲍汁牛三宝
原料:牛鞭花、牛宝、牛蹄筋
辅料:菜胆、红椒片、鲍汁
创设:将牛宝150g切十字花刀,牛蹄筋100g切条、牛鞭花150g、菜胆分别焯水待用。
锅入底油,放入香葱、生姜,入蚝油6g,味达美10g,鲍汁300g插手牛鞭花,牛宝、牛蹄筋、煨制5分钟,勾芡淋香油,点缀装盘即可。
特征:养颜美容、滋补。

主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹饪格局 : 将上浆好的虾球滑油断生
         
2:锅内留底油将姜末煸香喷入花雕酒放入蟹粉,加上佐料倒入虾仁勾芡了,淋入适量米醋出锅装盘即可。

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王历伟先生与中国国家名厨烹饪文化中央(临沂)分基本参谋长李巍先生在确认评定现场。

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(义务编辑:大贺)

什果牛仔粒   李峰制作  单位:新加坡连通大酒馆
主料:雪花牛肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制金黑色待用,牛肉入清油滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的牛肉丁和杏鲍菇入锅中出席黑椒汁翻炒淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀即可。
成菜特点:牛肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,营养平衡,老少皆宜。

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鲍汁牛掌    李峰制作  单位:北京连通大商旅

主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹制方法:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 老母鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶参加鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖
鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌小火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心即可。
营养成分,
牛肉富含添加的粗纤维,果胶组成比猪肉更就好像肉体急需,能拉长机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复社团等地方物别适宜。晚秋食牛肉,有暖胃功用,为隆冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(权利编辑:大贺)

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