中国名厨,厨艺新星

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白文虎,男,高山族,山东石嘴山人,国家尖端烹调师,国家尖端营养师,中国厨子,中华烹饪技术能手,中华厨艺新星,中国国家名厨烹饪文化主题高级委员,国际奥食卡蓝星会员,中国海参探讨会负责人,中国国际厨子协会高等会员,现任上海长峰沐日饭馆美锦中餐厅老董。

张建勇**,男,布朗族,1985年5月生,甘肃隆化县人,国家尖端烹调师,青年中华最佳厨师,现任日本东京香百合旅社厨大校。

廖成前,男,朝鲜族,1977年七月出生,重庆人。酒馆管理规范大专学历,国家中式烹调高级技师,中国御膳大师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国养生菜大师,中国金榜名厨,国际烹饪大师,国际比肩,国际蓝带御厨,高级旅舍职业老总人,中国民促会饮食文化委员会副会长,国际饭店行业委员会高级管事人,国际旅馆烹饪协会副会长,永兴餐饮网特约顾问,百亮餐饮管理有限企业产品老董,香岛皇家御宴国际餐饮管理有限集团总老板。
1994年毕业于达累斯萨拉姆正旭饮食大学烹饪系。师从闻名中国烹饪大师、香岛饭馆总厨郑秀生大师,并深得清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”帮主人周锦大师的精心率领,以友好的吃苦刻苦在烹调园地里不倦地耕作,得到了丰盛的战果。他技术完善、技路很宽,精晓烹制官府菜、宫廷菜、满汉席、融合菜,还旁通徽菜、京菜、川楚菜,继承了多位菜系有名气的人的烹饪风格,融会贯通,形成了协调的风味。廖成前大师以古板风味为根基,不时地对菜品进行研发和改造,并创立了东京皇家御宴国际餐饮管理有限公司,更好地对满汉席菜品进行打通、恢复生机、研商和换代,烹制的代表菜品福寿有余、金钱鹿脯、群猴望月、金盏莲花等三种高等御膳菜肴已化作宴席上深受消费者热衷的西餐了。
在膳食管理方面也有较高能力,擅长客栈7S落地培训与治本、4D落地培训与治本、开业筹备、出品设计、产品量化管理、连锁餐饮运营管理以及酒馆宣传包装策划等业务技术。曾任多家高档饭店、会所、连锁餐饮行政总厨、高管等位置。

郭敬**,男,布依族,1986年一月降生,台湾易县人。国家尖端烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,世界美食药膳名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任日本首都获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

师承中国烹饪音乐家刘泉大师,擅长谭家菜、闽菜、山东菜的烹调技艺,善于博采众长,为我所用,既善于烹制传统佳肴,又大胆创设新类型,制作的代表菜品有糟溜翡翠澳带、官府一品焖鹿肉、红豆相思杂粮参、花开富贵金丝球、玫瑰白玉金瓜盅等序列深为食客所喜爱。

参谋:山东菜烹饪大师王富强,师承中国烹饪大师温建国,擅长苏菜、京味菜、冷菜的创新及打造,代表菜品有葱烧海参、油焖大虾、干烧鱼、鸡茸菜心等。曾在京州苑旅馆、天府山珍美食城、祈年酒馆等多家酒吧中餐部担任厨子。

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擅长东北菜、宫廷菜的烹调研发,博采众长,大胆立异,代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

二〇〇四年始发从厨,二〇〇八年到首都工作,先后在京都有益坊烤鸭店、北京晋阳饭庄、香岛京泰龙国际大旅舍、世纪金源大酒店任职,现任巴黎长峰休假旅馆美锦中餐厅老总。
曾取得国际奥食卡全国烹饪大赛中华厨艺金奖、奥食卡厨皇新星、中华厨艺新星称号,荣获新派满汉全席走向民间大赛个人金勺奖,二零一五年七月在国家名厨征集评选中荣膺中国烹饪技术能手称号,由国家名厨编委会将其事迹和文章入选《国家名厨》(第三卷)大典,二〇一五年四月荣膺第三届中国厨子技艺博览中国厨神称号,并当选《第二届中国名厨技艺博览》一书。

职业生涯
2004—二零零五年供职上海京州苑商旅冷菜部老董。
2006—二零零七年供职天府山珍美食城冷菜部主任。
2007—二〇〇八年供职巴黎祈年客栈热菜主厨。
2009—二零一一年供职巴黎洋桥大厦热菜主厨。
二零一二年—于今任职香江香百合旅社厨少校。
二〇一三年三月在江山名厨征集评选中被赋予2013青年中华最佳大厨称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

业绩成果
曾荣立地拉那美食节个人热菜组金奖;得到行政总厨资格证书;二零零六年荣获国际正印争霸赛金奖,得到Budweiser国际美食节烹饪大赛两枚金牌;二〇〇七年被给予中华大厨称号,并录入《中国当代名厨》《厨子经典》,并被评为国际烹饪方法大师、中国金榜名厨称号,荣获国际搜厨大赛特金奖,被给予蓝色餐饮形象大使称号,摘得中加美利哥际烹饪大赛特金奖,被录入《餐饮行业改善风流人物大典》,被赋予餐饮非凡青春,拿到中国宾馆协会予以中国烹饪大师称号;二零零六年被中国食文化商讨会给予中华饮食十大金牌总厨,拿到中华时期有名的人协会赋予中国烹饪泊金大师、中华饮食十大领军人物;2011年荣膺中国饭馆管理专家称号;二〇一二年被给予中国御膳大师称号;二〇一三年升格为国家中式烹调高级技师职称;二零一四年到手十佳酒馆总主管管理立异奖;二零一五年拿走中国国旅舍卓越职业老总人金奖;二零一六年十一月其传略和创作被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被赋予中国烹饪文化传承大师称号,其功绩还曾被录入《当代烹饪美学家养生菜典籍》《上海当代名厨》。

职业生涯
2002年到庭烹饪工作距今。2006—二零零七年任职新加坡清苑春景生态园副厨。2007—二〇〇九年供职日本东京宝辰饭店(金象餐厅)副厨。2009—二〇一一年任职美味珍御膳厨团长。2011—二零一三年担任巴黎获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被给予世界美食药膳名师称号,并荣立第八届国际美食养生大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,二〇一三年四月在江山名厨征集评选中被给予中国厨神荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,前年一月因其对中国烹饪文化技术的继承发展做出的优异进献,被中国国家名厨烹饪文化主题授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

沟通电话:13436614542   QQ:2601354214

代表菜品
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菜品名称:鸡茸菜心    张建勇制作
单位名称:巴黎香百合酒楼
主料:
鸡胸200克、娃娃菜200克
辅料:葱姜水、枸杞子3粒
调料:盐10克、鸡精2克、糖20克、面粉20克、淀粉10克、高汤500克
制作:1.将原发性心脏肿瘤肉筋膜,用刀背将其砸成细茸,倒入葱姜水调味使汁上浸备用,娃娃菜取其内叶部分,用水汆透冲凉挤干水分备用。
      2.锅上火做水,烧开把汆好的大白菜均匀裹入鸡茸下入锅中倒出。
3锅中翻腾高汤调味打芡下入汆好的菜心装盘枸杞子点缀即可.
厨神指示:汆菜心不宜大火

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福寿有余
中国名厨,厨艺新星。主料:鳕鱼200克,奥带200克,大虾200克,肥膘100克
辅料:青萝卜1个,金瓜1个,胡萝卜1个,青豆10颗,小黄瓜1根,香菇1个,盐6克,姜汁10克,鸡蛋清20克,黄酒20克,高级清汤200克
构建进程:将虾去皮留尾部,从背部片成合页型,微打一下难题,用黄酒,盐淹20分钟,鳕鱼,奥带,肥膘制成泥,放入姜汁,盐,鸡蛋清打上劲,分别抹在虾肉上,用黄瓜点缀成鱼鳞,胡萝卜做鱼鳍,青豆做鱼眼,香菇做鱼嘴,上屉蒸5分钟,青萝卜和金瓜做蝙蝠和寿桃,取出鱼摆好,高级清汤勾二流欠淋在鱼上即可。
特点:造型精粹,鲜香滑嫩。

代表菜品
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菜品名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:上海获麒商务会所(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖、等)
制作方法;先把海参用盐水过四次,在用料酒过五回(首次去除海参体内水分,第二遍去腥)锅里放底油,参预辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入清汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
天性:色泽枣红,葱香味浓郁。

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菜品名称:干烧鱼       张建勇制作
单位名称:
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主料:鲜鱼一尾.
辅料:水发香菇丁60克.冬笋丁60克,板油丁50克
调料:料酒50克、老抽15克、醋20克、鸡精3克、糖3克、盐3克、
    二汤1500克
成立:1.鲜鱼宰杀干净,鱼身打一字刀    
     
2.锅上火做油,烧制七成热,下鱼炸至金紫色倒出,锅留底油下入辅料煸出香味,倒入二汤,进行调味,将鱼放入大火烧开,小火慢炖15分钟,使汁入味。
3.将鱼捞出,大火收汁至浓稠浇在鱼身即可。

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金钱鹿脯
 
主料:鹿脯200克,富士苹果500克,黄面包糠100克,红尖椒1个,牛腿瓜1个。
 
辅料:鸡蛋75克,黄酒10克,青菜汁50克,玉茭脂质50克,白糖40克,米醋15克,葱,姜各适量,黄酒10克,盐,香油各5克,食用油150克。
制作方法:鹿肉切成塞子块,用黄酒,香油,盐,姜,葱淹30分钟,取出拍成大片即成肉脯;苹果去皮做成金钱,红椒切成丝将钱财穿好做好盘式备用;肉脯炸至金青色,外酥里嫩码好备用;锅中放少许油加入番茄酱、白糖、醋、姜水略炒,淋入水生物素勾好芡浇在肉脯上即可。
本性:外酥里嫩,酸甜可口。

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菜品名称:纪家板栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:日本首都获麒商务会所(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将坛子肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把大葱大姜入油炸至金黄色,放入煲里,再放入香料以及调料,小煨至2时辰出锅备用。2、取锅放少量的水、红果醋、少量冰糖、小火收汁即成。
特色:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

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翡翠糟熘奥带子
主料:澳带5个
辅料:苦瓜、小红枣、枸杞子、淀粉、蛋清
调料:自制糟汁、味精2克、白糖4克、葱油5克
点评:青绿相间,糟香浓郁。此菜由经典鲁菜糟溜鱼片衍变而来,配以苦瓜、小红枣、枸杞,整个菜营养丰盛。

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群猴望月
 主料:猴头菇,雪鱼,澳带,泰王国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁。
 辅料:小西红柿,红彩椒。青豆,油菜,高级清汤,盐,料酒,香菇,
制作方法:猴头菇处理好备用,鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘加姜汁,鸡蛋清做成泥备用;将原料做成猴的榜样上蒸箱蒸好取出装盘浇上汁即可。
天性:造型漂亮,口感滑嫩,营养丰裕。

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菜品名称:石孤老人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:巴黎获麒商务会所(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调料:大葱、姜、杭椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油
制作方法:1、将牛肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,参与葱姜炒至金藏灰色放入调料、水,倒入老坛中,大火烧开,改小火,煨至40秒钟出锅备用(出锅十分钟放入金丝小枣)。2、取锅放葱姜油,煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可
脾性:色泽枣红,入口肉香浓郁。

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衙门一品焖鹿肉
主料:鹿腿肉
辅料:鲜青、高级清汤
调料:盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
点评:成菜色泽红亮唇龄留香。一改在先用浓汤的做法,采纳谭家菜的尖端清汤,经长期的焖制,鹿肉的馥郁与清汤的鲜味,融合的完好。

菜品名称:油焖大虾       张建勇制作
单位名称:
日本东京香百合饭馆**
主料:对虾4-6头、
调料:调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100
克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作:1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由底部虾枪处剪一小口,取出
      沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
     
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,参预精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

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金盏莲花
  主料:鳕鱼,澳带,泰国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁
  辅料:百合,青豆,紫洋葱,法香,豆苗,发菜,盐,高级清汤
制作方法:鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘肉参加蛋清姜汁,盐做成泥后制作成莲花备用,盘头做好备用;将莲花蒸好装盘淋上芡汁即可。
特征:色彩鲜艳美观,清淡营养宜人。

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菜品名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:上海获麒商务会所(纪府家宴)

主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调料:番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬
制作方法:1、抓炒糊(面粉、维生素、大豆油)
                   
2、抓炒汁(番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬、盐、血红蛋白)
                   
3、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾翻炒均匀即可。
特性:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

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红豆相思杂粮参
主料:红小豆、花旗国红腰豆、辽参1条
辅料:红米、香米、糯米、小米子
调料:盐2克、鸡汁3克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清鸡汤1千克
点评:杂粮味浓,香泽红润,海参嫩滑。随着未来人们生活的增高,都不够在此以前那种杂粮的滋养,红豆代表着相思,寓意大家要营养均衡,不忘杂粮。
作用:海参可以补肝肾,填精养血润燥;红豆除热毒、散恶血、消胀满、利小便、通乳,两者结合在一齐得以起到补肾养血、除热毒之听从。

(义务编辑:admin)

(权利编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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花开富贵金丝虾
主料:大基围虾10个、红薯丝630克
辅料:鲜花、绿叶
调料:沙拉酱5克、橙汁3克、炼乳5克、葱6克、姜4克、盐1克、白醋2克、白糖6克、果珍粉8克
点评:外酥脆里鲜嫩,鲜花艳丽,金丝万镂。在此从前做金丝大约都是用土豆丝,颜色倒霉看,我把它改成了用红薯丝,成为了名副其实真正的金丝,而且金丝经过油使其糖份收浓,就单吃金丝本人也会有一种香甜味,更切合做那道菜。

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玫瑰白玉金瓜盅
主料:小橙瓜1个
辅料:玫瑰花、牛奶、鸡蛋2个、火龙果
调料:盐2克、鸡粉1克
点评:造形精美,营养丰裕,美容美颜的佳品。

(权利编辑:大贺)

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