【美高梅在线注册】中原烹饪大师,中国大厨金勺奖得主

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美高梅在线注册 2 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,德昂族,1977年九月出生,河北金斯敦人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任江西萨尔瓦多荔园酒店(维景国际大旅社)行政总厨。
2000年起从事餐饮烹饪工作于今,通晓东北菜、官府菜的烹调技艺,他广取博采,做地道菜肴,黄梓洋大师给人的影像是实在稳重不哗众取宠,也不求虚名附庸风雅,他勤劳研讨,结合地方出产、地理条件和群众的饮食习惯,反复探索,不断革故改进,多年来形成了她独到的烹饪特色,在烹饪技艺上存有较高的造诣。他在工作和学习中善用打破传统的梗塞,热衷沟通学习,共同升高,不断的迎合消费者的口味。经她制定的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、菊花汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等门类。
二〇〇九年5月—二零一四年六月担任宁波鑫伟万豪饭店砧板厨司令员、中厨厨准将,二〇一四年3月—二零一六年一月出任阿拉木图万达文华旅馆中餐行政总厨,二〇一六年于今担任利亚荔园酒店(维景国际大旅舍)行政总厨。前年5月在第三届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生战表非凡,赢得大家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中国烹饪大师”。他的功绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 

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闫奇**
男,独龙族,1967年四月生,巴黎人,职专学历,中共党员,国家尖端烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,御福官府菜传人,现任临沂秦皇国际大饭店行政总厨。师承中国烹饪大师田润福(国宝级徽菜大师康辉之高徒、御福官府菜传人)。
善于浙菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有肉酱辽参煨花椒肚、豆豉骨香多宝鱼、长富烧牛头等。
1985年—1989年进来东京(Tokyo)商旅学徒,从事烹饪工作至今。
1989年—二零一一年出任上海贵宾楼酒店厨上校。
二零一一年于今担任岳阳秦皇国际大饭店行政总厨。
曾荣获首届全国烹饪大赛金奖,二〇一二年17月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

黄梓洋大师代表菜品

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菊花汤龙虾石榴球
研发人:黄梓洋                        
出品单位:佛罗伦萨荔园维景国际大饭馆
烹饪形式:炒 蒸 煨               味型:菊花复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,青海菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨五成熟,与馅料拌匀;取咸阳陈村粉制成直径15毫米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇菊花汤蟹籽点缀即可。
产品特点:成品晶莹剔透微带菊花清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研发人:黄梓洋              出品单位:波德戈里察荔园维景国际大酒馆
烹调形式:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55头加纳阿克拉辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
出品特点:鲜味十足,富有海洋气息。
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姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                        
出品单位:奇瓦瓦荔园维景国际大酒馆
烹调格局:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
【美高梅在线注册】中原烹饪大师,中国大厨金勺奖得主。制法:火龙果斜口取肉1/3改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
出品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研发人:黄梓洋                        
出品单位:利伯维尔荔园维景国际大酒店
烹饪格局:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百贯芎25克,越南社会主义共和国小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百贯芎越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
产品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:热那亚荔园维景国际大旅社
烹制方法:煎                     味型:咸香
用料:法兰西鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;高卢鸡鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
出品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研发人:黄梓洋                        
出品单位:塔那那利佛荔园维景国际大饭馆
烹制方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸铁锈棕15克,猪皮150克,德意志咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸高粱红剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/2胶原下海参拌匀入冰橱冷藏制成冻;另1/2胶原入一半至容器微冻下咸威尼斯绿碎,猪手粒下另一半胶原放冰橱冷藏成冻;将三种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
出品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

王生桃,男,阿昌族,1980年二月出生,黑龙江宿豫区人。大专学历,国家高级烹调师,中国大厨,现任山先生东北通市金坛迎饭馆行政副总厨。
善于江湖鲜的烹调及川菜的研发革新,博采众长,与民鼎新,制作的表示菜品有清汤麻花河豚面、葱烤冬瓜辽参、青柠香芒烤鸭脯、金丝鹅肝土豆球、咸蛋芦笋扒沙头鱼等品类。

何绍权  

何绍权,男,达斡尔族,1971年十二月生,国家尖端烹调师,中国药膳大师,现任湖北常德印度洋国际客栈中餐厨将官,1992年到位烹饪工作于今,师从中国烹饪大师焦明耀先生,技艺精湛,有着丰裕的从厨烹饪经验,擅长烹制谭家菜、养生官府菜、燕鲍翅肚参、海鲜,驾驭本帮菜、鲁菜、苏菜的烹饪技艺,融会贯通,不断除旧布新,创作的意味菜品有谭府参杞肚丝翅、金箔翠汁扣鹿鞭、傅致胶烟笋烧牛腩、养身耝粮银雪鱼、滋补草原肾宝等项目。先后事厨于日本东京天下一家、吉盛大酒馆、巴彦淖尔国际宾馆、香岛蝶奈尔国际大酒馆、阿一燕鲍皇、东蓬假期饭店等单位。曾在二〇一〇年参预全国药膳大赛荣获个人全能赛金奖,二零一四年1六月由国家名厨编委会将其从事成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》,并被评为“中国名厨金勺奖”。

 

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得逞历程
1998年踏入烹饪行业,从厨于今,他固定追求只有更好没有最好的精神理念,曾充任多家大型酒店厨中将及行政总厨。1998年—1999年就任于伯明翰新余金鹰大旅社。1999年—2002年新任于巴黎大康度假村水晶宫(Crystal Palace F.C.)酒馆。二〇〇三年—二零零七年就职于香港金山连通大商旅。二〇〇七年—二〇一〇年就职于香港兰州酒店。二〇一〇年—二〇一二年就职于甘肃岳阳美丽华大饭店。二零一二年—二零一四年就职于云南海口宝应华美达大酒店。二零一四年于今就职于安徽安卡拉金坛迎饭店。
二零一零年荣获香港金山金牌农家菜团体金奖、个人特点菜肴银奖。二零一三年荣膺苏中江鲜大赛江阴赛区团体金奖和村办最佳运动员。二〇一五年2月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国厨子”称号,其业绩及文章被选入国家级书刊《第二届中国名厨技艺博览》名厨小说集。

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意味着菜品
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清汤麻花河豚面
原料:鲜活河豚鱼1200克,东东北菜心,蛋清30克,盐30克,鸡粉5克,味精5克。
制法:将活灵活现河豚鱼宰杀制茸,用鱼茸参与盐、蛋清举办手工打至上劲,然后用清鸡汤举办形象制作。
特色:河豚制成面条,创意非凡,河豚味道鲜美,营养丰硕。

傅致胶烟笋烧牛腩

原料:阿胶膏15克,精牛腩450克,天目笋150克,菜胆50克。
打造进程:把精牛腩400克飞水后,锅烧热参预姜葱香料干花椒参与牛腩,豆瓣酱20克炒香后进入发制好的烟笋入高压锅压35分钟及可取出插手傅致胶膏15克烧制而成。
成菜特点:咸鲜微辣。

 

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豉汁骨香多宝鱼  闫奇制作  单位:阜阳秦皇国际大饭店
原材质:多宝鱼1条(约900g), 青椒红花椒各50g,干花椒20g  ,豆豉15g,
玉茭饼100g,糖2g,精盐5g。
构建:多宝鱼起净肉改刀切成条
鱼骨拍玉青菜泥炸酥定形,鱼肉炸脆,放入调料翻炒入味出锅盛入用鱼骨的容器中。
特色:造型漂亮,豆豉味道醇厚

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咸蛋芦笋扒沙头鱼
原料:冰鲜沙头鱼1000克,高邮咸蛋4只,新鲜芦笋500克,沙茶酱70克,海鲜酱30克,鸡粉5克,白糖5克,东古一品鲜15克,辣鲜露10克。
制法:将咸蛋蒸熟以及芦笋过水备用,沙头鱼去骨改块用平底锅放入黄油煎至两面发黄,放入芦笋上面,用熬好酱汁淋上放入咸蛋即可。
特色:鱼肉鲜美,芦笋清香。

金箔翠汁扣鹿鞭

原材质:食用金箔3克,鹿鞭50克,灵芝菇50克鹌鹑蛋20克,高汤50克,有机蔬菜汁30克。
制作进程:把煲好的灵芝菇和处理好的鹿鞭,鹌鹑蛋参预高汤有机蔬菜水煨入味后,然后把煨入味的灵芝菇鹌鹑蛋鹿鞭装入位翅盅,而后浇上参加高汤和有机蔬菜水调的汁放上食用金箔枸杞,最终上龍蒸3分钟取出及可。
成菜特点:鹿筋软滑唇齿留香原料松软香滑蔬香味浓,甲状腺素含量丰盛,常吃改正身体内循环。

 

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肉酱辽参煨花椒肚    闫奇制作  单位:桂林秦皇国际大酒馆
原材质:水发辽参、水发花椒肚、 猪肉碎、老抽、生抽、 甜面酱、
海鲜酱、沙菜酱
创造:发好的辽参和花椒分别用鸡汤烧制入味和酸菜一起装盘,淋上调好的酱汁即可。
效用:辽参和花椒营养价值极高,胆固醇含量极微,具有补肾益精,养血润燥作用,为滋补珍品

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葱烤冬瓜辽参
原材质:水发辽参100克,新鲜冬瓜300克,小葱100克,冰糖8克,生抽5克,味精3克,鸡粉3克,老抽3克,耗油3克,海鲜酱5克。
制法:将水发辽参开肚去沙冲净,新鲜冬瓜带皮改条,小葱过油,用高汤参与以上调料熬制,放入冲净的辽参,烧至浓稠放入过水冬瓜及过油小葱上边淋汁即可。
特色:营养丰盛,葱香味美,强身健体。

谭府参杞肚丝翅

原材质:水发金勾翅100克,水发广肚50克,红参须20克,枸杞5克,高汤80克,豆苗5克。
创设进程:把水发鱼肚和水发金勾翅分别用高汤煨后装入翅碗里浇入浓汁上笼蒸2秒钟即可。
成菜特点:色微黄,鱼翅软糯香滑唇齿留香回味优长。常吃长腰力,大补元气。

 

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青柠香芒烤鸭脯
原材质:Hong Kong填鸭脯500克,香芒500克,青芒果汁100克,白糖50克,盐5克,橙汁50克。
美高梅在线注册,制法:将鸭脯腌制放入烤箱烤至外脆里嫩与香芒改刀拼盘,将熬好的青柠汁淋上即可。
特色:水果与鸭肉的重组,创意独树一帜,柠檬香味,鸭肉鲜美。

养身耝粮银鳕鱼

原料:银雪鱼300克,甜豆米50克,玉米粒50克,彩椒15克,烤面圈一个。
制作进程:银雪鱼加工成粒插足樱桃红蛋白质姜汁酒上浆,甜豆米玉茭粒分水,先把雪鱼粒四成油里滑油后加盟甜豆玉米粒利油,锅里进入姜葱料酒盐味炒匀即可。
成菜特点:清淡可口,咸鲜味浓,色彩艳丽。

 

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长富烧牛头    闫奇制作  单位:常德秦皇国际大商旅
原料:牛头、 胡萝卜、 青笋、白萝卜、料酒、 老抽、生抽、精盐、 糖
制作:将牛头煮透后去骨,改刀成块,用鸡汤出席调料烧至软烂,辅料用挖球刀挖成球,鸡汤烧入味,同牛头快一起装盘。
特点:牛头含多量胶原蛋白,具有美容强身健体的功用

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金丝鹅肝土豆球
原材质:进口鹅肝酱1盒,土豆1000克,泰王国鸡酱100克。
制法:将进口鹅肝举行熬制,把少部分土豆去皮切丝炸至金丝打底,把多余土豆蒸熟打泥,举办打包熬制好的鹅肝放入油锅炸至日光黄捞出,放在炸好的马铃薯丝上淋上泰王国鸡酱即可。
特征:鹅肝酱味美无比,土豆丝酥香可口,创意丰裕,三维—体。

滋补草原肾宝

原料:牛肾宝1个,灵芝菇80克,菜胆20克。枸杞5克,高汤100克。
创设进程:牛肾宝飞水后加盟高汤和百灵菇慢火煨制入味后装入翅碗中上笼蒸2秒钟即可。
成菜特点:咸鲜味浓,滋阴壮阳。

 

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