中原烹饪大师,青年烹饪名师

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杨春**
男,傣族,1974年3月生,新加坡人,国家尖端烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师。
现担任上海万龙洲国饭馆技术COO。曾充任上海丰泽园大学路店厨师、金鼎轩赣菜老总、金鼎轩研发部东北菜厨校官。

温建国**
男,毛南族,1976年5月生,圣何塞武清人,国家尖端烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,曾在京州苑酒馆、祈年酒店等多家酒吧中餐部担任行政总厨。现任多家酒店中餐部技术老董及顾问。
1995年尾随原南宁友谊酒馆一级烹饪大师李惠文学艺。二零零四年拜鲁菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十八年的厨艺生涯中收获多名烹饪大师的指引和支援。
擅长鲁菜、京味菜的翻新、研发及打造,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
2012年1五月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

聂春萍  
男,柯尔克孜族,1956年六月生,日本东京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭公司全能高级技师,现任巴黎丰泽园客栈一楼厨上将、技术老板。
擅长鲁菜、立异京味菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

刘海涛**,男,哈萨克族,1980年1三月生,香江人,国家尖端烹调技师,中国厨神,首都青年烹饪美学家,擅长山东菜、京味菜的换代、研发及创设,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、红烧裙边、九转大肠等。现任新加坡一碗居饭馆出品部主任。

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任上海市华夏银行房山培训中心中餐部行政总厨)

代表菜品
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【葱烧海参】
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
创建:1.将海参.焯水备用。葱段炸至中黄备用。
             2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、
葱段调味。小火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘即可。
大厨提醒:酱油不要过多.否则海参发黄。
营养成分:海参同土精、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是难能可贵的食物,也是难能可贵的药材。据《本草衍义补遗拾遗》中记载:海参,味苦咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性寒补,足敌鬼盖,故名海参。现代研讨讲明,海参具有狠抓回想力、延缓性腺衰老,幸免急性心包炎、糖尿病以及清热化痰等功能。

1974年在首都丰泽园饭庄加入工作,师承苏菜烹饪大师时广南念书京菜。
1989年聂春萍前往新加坡共和国开展烹饪技术互换。
1993年赴德意志联邦共和国开展烹饪技术表演。
1997年升任上海丰泽园饭庄一楼厨旅长距今。
1999年聂春萍率队赴东瀛进行期限一年的中国菜表演和技术互换,为流传中华烹饪文化做出了积极向上贡献。
2000年至二零零六年在巴黎农行房山培训中心任行政总厨。
二零一三年7月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣立都城市服务局革新菜比赛第二名,第三届世界中国烹饪大赛铜奖,培养的得意门生杨春、张磊、张瀛、王建中都成为当前各州最具影响力的一世名厨。

1998年转业烹饪工作至今,早年随中国烹饪大师徐大年学徒,后拜中国烹饪大师许世全为师学艺。曾在金鼎轩茶楼、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家客栈中餐部担任技术高管及总厨。

杨春大师于今从厨21年,擅长川菜、山东菜烹调,博采众长,敢于革新,代表菜品有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、西藏海参等。
二零一二年1二月在国家名厨征集评选中荣膺中国名厨非凡奖,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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意味着菜品
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九转大肠  聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄

二零一零年被赋予巴黎青年烹饪音乐家称号。

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葱烧海参
中原烹饪大师,青年烹饪名师。主料:水发辽参8条(50头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱段制浅蓝备用。
2起锅下葱油下入海参、葱段、高汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘即可。

拖蒸鱼柳
主料:净比目鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加所有料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至土色摆盘上蒸箱蒸制5分钟.取出装盘跟姜醋汁上桌即可。
营养成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚清热,但不宜多食,有发作功用。

主料:成品大肠段400克,种叶,山药,香菜段3克。
调料: 糖色10克,酱油5克,料酒20克,醋30克,盐5克,鸡精3克,白糖20克白胡椒3克,高汤500克。
创立: 1、大肠段焯水备用。
       2、山药打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15分钟至汁浓即可种叶,山药点缀码盘即可。
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴健胃之听从。

二零一二年荣获第八届国际美食节养生大赛长寿杯金奖。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,料酒10克,白胡椒粉1克,湿硫胺素 50克,藏红花
汁200克,高汤2000克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。取出装于盘中
      2、锅中加高汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中即可。
厨神提示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**营养成分:味涩、咸,性温;具有清热、渗湿行水,止泻进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的效果。

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烩乌鱼蛋   聂春萍制作  单位:上海丰泽园饭庄

二零一三年六月在江山名厨征集评选中,荣获中国名厨出色奖称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
制作:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入高汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘即可。
营养成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃血虚,子宫脱垂,营养不良之人食用;老幼、妇女、心神不安者尤为适合;有气喘、惊痫的患儿不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

蟹黄鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.高汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水泛酸50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2.
锅中翻腾高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含充分的维生素和木质素有健胃利水调理 水肿调理
营养不良调理的作用。

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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:上海一碗居茶馆
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
创造:1.将大肠套好洗刷后,入沸水锅加葱姜、料酒烧熟沥干水
    
2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制成糖色、下大肠烧制。参加料酒、胡椒面,糖、盐、米醋、葱油烧制汁干装盘,撒上香菜末即可
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴利水之效果。

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醋椒肘子
主料:肘子500g,樱桃番茄100g,安徽泡菜白萝卜100g,山西泡菜胡萝卜100g,湖北泡菜豇豆100g,山东泡菜清笋100g
辅料:山椒30g,盐1茶匙(5g),江西泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片、巴椒圈30克。
调料:胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,米醋15克。
制作:
肘子用清水冲洗干净
锅中放入适量开水,将肘子和姜片放入,大火烧沸后转小火逐步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火逐渐煎至表皮皱起。
再进入500ml清水,随后放入秦椒圈,大火烧沸后转小火,渐渐烧煮20分钟。
说到底在汤中调入盐即可。

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一级羊排】                       
主料:羊排1200克
调料(糊的比例):担担面3克、姜黄粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、维生素250克
制作:
1、先将羊排去边修整齐打花刀;
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3、腌制的点子:土芹200克、香菜100克、一品鲜酱油50克、料酒50克、花椒30克
    生姜30克、洋葱100克、小茴香20克、胡萝卜50克、 盐水适量。
4、将羊排取出挂上糊,放入烤炉烤制,烤至40分钟即可。
特色: 外表中蓝、酥香可口、外焦里嫩!

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:日本首都一碗居饭店

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**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:香岛丰泽园饭庄
         
主料:
水发鱼翅200克,中山火腿一片,水发香菇一个,笋片一片高汤1000克,葱姜各10克。
调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火腿香菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入一遍码好辅料加汤调味烧开即可上桌。
营养元素:**鱼翅含降血脂、抗胸腔积液及抗凝成份,对心血管系统疾病有防治功能。鱼翅含有添加的胶原蛋白,有利于滋养、软绵绵皮肤黏膜,是很好的美发食物。鱼翅有利水、散寒、补虚的功能,能渗湿行水,消肿进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

主料:水发海参(辽)10条(50头)
辅料:西兰花、京葱段呢。
调料:葱油200克.糖色3克.料酒20克.盐5克.糖2克.酱油5克. 高汤500克
制作:1.将海参、西兰花分别焯水,在高汤中煨好,葱段炸至青绿备用。
            
2.起锅下葱油,下入海参、葱段,高汤调味。烧制2-3分钟勾芡打葱油装盘即可。
营养成分:海参同地精、燕窝、鱼翅齐名,是社会风气八大珍品之一。海参不仅是难得的食物,也是难能可贵的中中药材。据《圣济总录拾遗》中记载:海参,味辣咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性寒补,足敌土精,故名海参。现代探讨表明,海参具有增加记念力、延缓性腺衰老,幸免急性心包炎、糖尿病以及固经安胎等作用。

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红烧裙边  刘海涛制作  单位:香港(Hong Kong)一碗居饭店
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入高汤中煨好备用
    
2.起锅下入底油、料酒、高汤、盐、鸡精、糖调味,烧3-4分钟入味勾芡装盘即可。
营养成分:甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等功效。

葱烧海参   聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至影青备用。
           2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参
       葱段调味。小火烧制2-3秒钟 .勾芡打葱油码盘即可。
大厨提醒:酱油不要过多.否则海参发黄。

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