国家名厨,青年烹饪名师

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温建国**
男,白族,1976年三月生,萨格勒布武清人,国家尖端烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,曾在京州苑酒馆、祈年酒馆等多家酒吧中餐部担任行政总厨。现任多家酒吧中餐部技术COO及顾问。
1995年跟随原合肥友谊酒馆一流烹饪大师李惠农学艺。二〇〇四年拜徽菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十八年的厨艺生涯中收获多名烹饪大师的教导和拉扯。
擅长客家菜、京味菜的换代、研发及制作,融会贯通,敢于立异,代表菜品有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
二〇一二年1十一月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

聂春萍  
男,德昂族,1956年三月生,北京人,国家高级烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭公司全能高级技师,现任巴黎丰泽园饭店一楼厨少将、技术老板。
善于东北菜、创新京味菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

刘海涛**,男,蒙古族,1980年四月生,上海人,国家尖端烹调技师,中国厨子,首都青年烹饪音乐家,擅长东北菜、京味菜的翻新、研发及构建,融会贯通,敢于立异,代表菜品有葱烧海参、红烧裙边、九转大肠等。现任巴黎一碗居饭馆出品部经理。

杨春**
男,独龙族,1974年8月生,日本首都人,国家尖端烹调技师,中国大厨,中国烹饪大师。
现担任香江万龙洲大客栈技术高管。曾担纲香江丰泽园大学路店厨师、金鼎轩本帮菜主任、金鼎轩研发部山东菜厨司令员。

意味着菜品
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【葱烧海参】
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
国家名厨,青年烹饪名师。制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至红棕备用。
             2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、
葱段调味。小火烧制2-3秒钟,勾芡打葱油码盘即可。
厨子指示:酱油不要过多.否则海参发黄。
营养成分:海参同太子参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是金玉的食品,也是金玉的中药。据《中药志拾遗》中记载:海参,味苦咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性凉补,足敌丹参,故名海参。现代研商讲明,海参具有抓好回忆力、延缓性腺衰老,幸免早搏、糖尿病以及胃经等功能。

1974年在京城丰泽园饭庄出席工作,师承苏菜烹饪大师时广南深造徽菜。
1989年聂春萍前往新加坡共和国开展烹饪技术沟通。
1993年赴德意志拓展烹饪技术表演。
1997年升任巴黎丰泽园饭庄一楼厨旅长到现在。
1999年聂春萍率队赴东瀛开展限期一年的中原菜表演和技术沟通,为流传中华烹饪文化做出了积极进献。
2000年至二〇〇九年在东京(Tokyo)交通银行房山培训主旨任行政总厨。
二〇一三年六月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣膺新加坡市服务局立异菜竞技第二名,第四届世界中国烹饪大赛铜奖,作育的高材生杨春、张磊、张瀛、王建中都改为当前遍地最具影响力的时期名厨。

1998年从事烹饪工作距今,早年随中国烹饪大师徐大年学徒,后拜中国烹饪大师许世全为师学艺。曾在金鼎轩饭馆、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家酒吧中餐部担任技术总监及总厨。

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任新加坡市中国银行房山培训中央中餐部行政总厨)

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代表菜品
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九转大肠  聂春萍制作  单位:东京(Tokyo)丰泽园饭庄

二零一零年被予以新加坡市青年烹饪书法家称号。

杨春大师于今从厨21年,擅长川菜、浙菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、西藏海参等。
2012年18月在国家名厨征集评选中荣膺中国名厨非凡奖,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

拖蒸鱼柳
主料:净比目鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:美高梅在线注册,1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加所有料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至孔雀绿摆盘上蒸箱蒸制5分钟.取出装盘跟姜醋汁上桌即可。
营养成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚止泻,但不宜多食,有生气效能。

主料:成品大肠段400克,种叶,山药,香菜段3克。
调料: 糖色10克,酱油5克,料酒20克,醋30克,盐5克,鸡精3克,白糖20克白胡椒3克,高汤500克。
制作: 1、大肠段焯水备用。
       2、山药打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15分钟至汁浓即可种叶,山药点缀码盘即可。
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止汗之作用。

二零一二年荣膺第八届国际美食节养生大赛长寿杯金奖。

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葱烧海参
主料:水发辽参8条(50头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱段制深黑备用。
2起锅下葱油下入海参、葱段、高汤调味、烧制2-3秒钟使之鲜美勾芡打葱油装盘即可。

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烩乌鱼蛋   聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄

二〇一三年二月在江山名厨征集评选中,荣获中国名厨卓绝奖称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,料酒10克,白胡椒粉1克,湿蛋白质 50克,藏红花
汁200克,高汤2000克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。取出装于盘中
      2、锅中加高汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中即可。
厨子指示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**营养成分:味涩、咸,性寒;具有解毒、渗湿行水,解热进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的效应。

蟹黄鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.高汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水果胶50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2.
锅中翻腾高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含充足的脂质和木质素有镇痉止泻调理 气短调理
营养不良调理的机能。

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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:东京(Tokyo)一碗居酒店
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
创设:1.将大肠套好洗刷后,入沸水锅加葱姜、料酒烧熟沥干水
    
2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制成糖色、下大肠烧制。参加料酒、胡椒面,糖、盐、米醋、葱油烧制汁干装盘,撒上香菜末即可
营养元素:猪大肠有润燥、补虚、止渴清热之效果。

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
创设:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入高汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘即可。
营养成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,须发早白,营养不良之人食用;老幼、妇女、肺热发烧者尤为适合;有气喘、淋病的病者不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

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头等羊排】                       
主料:羊排1200克
调料(糊的比重):拉面3克、青姜粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、泛酸250克
制作:
1、先将羊排去边修整齐打花刀;
2、用蔬菜水腌制12钟头以上
3、腌制的点子:土芹200克、香菜100克、一品鲜酱油50克、料酒50克、花椒30克
    生姜30克、洋葱100克、小茴香20克、胡萝卜50克、 盐水适量。
4、将羊排取出挂上糊,放入烤炉烤制,烤至40分钟即可。
特色: 外表松石绿、酥香可口、外焦里嫩!

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:新加坡一碗居酒楼

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醋椒肘子
主料:肘子500g,樱桃番茄100g,广西泡菜白萝卜100g,广西泡菜胡萝卜100g,广东泡菜豇豆100g,江苏泡菜清笋100g
辅料:山椒30g,盐1茶匙(5g),甘肃泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片、川椒圈30克。
调料:胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,米醋15克。
制作:
肘子用清水冲洗干净
锅中放入适量开水,将肘子和姜片放入,大火烧沸后转小火逐渐炖煮60秒钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火逐渐煎至表皮皱起。
再出席500ml清水,随后放入川椒圈,大火烧沸后转小火,渐渐烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。

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**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:香岛丰泽园饭庄
         
主料:
水发鱼翅200克,帕罗奥图火腿一片,水发香菇一个,笋片一片高汤1000克,葱姜各10克。
调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火腿香菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入一回码好辅料加汤调味烧开即可上桌。
营养成分:**鱼翅含降血脂、抗鸡胸及抗凝成份,对心血管系统疾病有防治作用。鱼翅含有丰裕的胶原蛋白,有利于滋养、软乎乎皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅有镇痛、开胃、补虚的效应,能渗湿行水,解热进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

主料:水发海参(辽)10条(50头)
辅料:西兰花、京葱段呢。
调料:葱油200克.糖色3克.料酒20克.盐5克.糖2克.酱油5克. 高汤500克
制作:1.将海参、西兰花分别焯水,在高汤中煨好,葱段炸至粉红色备用。
            
2.起锅下葱油,下入海参、葱段,高汤调味。烧制2-3分钟勾芡打葱油装盘即可。
营养成分:海参同人衔、燕窝、鱼翅齐名,是社会风气八大珍品之一。海参不仅是宝贵的食品,也是宝贵的中草药。据《中药志拾遗》中记载:海参,味涩咸,补肾,益精髓,摄小便,状阳疗痿,其性平补,足敌土精,故名海参。现代研商评释,海参具有升高回想力、延缓性腺衰老,幸免早搏、糖尿病以及温中散热等效果。

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红烧裙边  刘海涛制作  单位:新加坡一碗居饭馆
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入高汤中煨好备用
    
2.起锅下入底油、料酒、高汤、盐、鸡精、糖调味,烧3-4分钟入味勾芡装盘即可。
营养成分:甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等成效。

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葱烧海参   聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至玛瑙红备用。
           2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参
       葱段调味。小火烧制2-3分钟 .勾芡打葱油码盘即可。
厨子指示:酱油不要过多.否则海参发黄。

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