江山名厨,湖北饮食文化大师

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薛祚春
,男,黎族,1966年六月出生,青海桃江县人。国家尖端烹调师,国家名厨,浙江饮食文化大师,现任职于江西淼福餐饮管理有限公司、茂名市念真健康食品有限集团菜品研发及管理工作。
从1985年上马到博洛尼亚执业学厨,从事餐饮烹饪至今,领悟湘菜的烹饪技艺,不仅系统地了然了湘菜传统名菜的烹饪形式,而且善于革新,经她制定、现已成为供职单位名馔的有辣椒猪肚鸡、胡椒原味羊肚鸡、明炉猪脚姜、羊肚焖笋片等连串。
他孜孜不倦探讨,热衷交流学习,曾在殊州商旅、仙园商旅、金源旅舍出任过厨中校、行政总厨,积累了相比丰盛的经历,多次插手湖北省待遇系列地点土菜比赛,荣获金奖、银奖、铜奖等光荣奖项,二〇一七年12月被广东省食文化啄磨会授予陕西餐饮文化大师称号,在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的传记及代表随笔被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网。

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美高梅在线注册 4 国家名厨韩勇  

从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。

韩勇,男,满族,1979年9月出生,青海省海东洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县映像洋洲、洋县白云生态休闲农庄行政经理。国家中式烹调技师,国家名厨,中国江鲜烹饪大师,中华名厨,黑龙江餐饮出色进献大师,浙江最佳烹饪大师,海南餐饮业优异厨大校,西安市餐饮业评委,白山名厨,洋县烹饪探花,国家名厨编委会吕梁分会副会长,中国烹饪协会新星俱乐部会员,山东省名厨专业委员会工作区院长,铜川市旅馆与餐饮行业协会名厨委员会副司长。

从业烹饪探讨与执行20年,理解陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的烹调技艺,对陕南地点土席菜品方面也有较深造诣。韩勇在延续传统陕菜技艺的功底上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈革新。为升级和百科技能与治本技术,他辗转科威特城(加里(Gary))、杜阿拉、新疆、中卫等地自学学习,并在观望中吸取各地菜肴烹饪特色,拜访烹饪有名的人,虚心求教,结合地点有机食材融合出新,形成他协调的烹调风格。由他改进打造的洋洲佛手、地耳金钱肉、五彩菊花羊面、汉钟螺丝肉、洋洲红焖、葵花糟肉等菜品为行业上下公认的换代名菜和观念名菜。韩勇在继承陕菜的还要,也把培训陕菜技艺接班人当作自己义不容辞的任务,近些年已为社会培训出二十六个陕菜精英,多数已改为行业主导。

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辣椒猪肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:淼福黑龙江餐饮管理有限集团
烹制模式:煮          味型:清淡原味
用料:鸡800克,猪脚400克,胡椒粉、西洋参、当归、党参、红枣枸杞等
美高梅在线注册 ,出品特点:清淡、原味、营养价值高、去寒养胃等风味。

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胡椒原味羊肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:肇庆市念真健康食品有限公司
烹制情势:煮          味型:清淡、原味、火锅类
用料:鸡肉800克、羊肚400克、胡椒粉、当归、党参、石斛、红枣、枸杞等。
产品特点:清淡原味、营养丰富、滋补养胃等特色。

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明炉猪脚姜
研发人:薛祚春        出品单位:安徽武汉念真健康食品有限公司
烹制方法:焖          味型:原汁、原味
用料:猪脚600克、玉米200克、生姜50克。
制作方法:大块猪脚先入味奄制10分钟,入高压锅压10分钟(施入玉茭、生抽压)装炉即可上桌。
产品特点:原汁原味,色泽金黄明亮。

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羊肚焖笋片
研发人:薛祚春        出品单位:念真健康食物有限公司
烹制方法:焖炒        味型:香辣
用料:羊肚300克、笋片200克。
制作方法:羊肚洗净切条,笋片参预焖炒,放入辣椒、盐、味、焖制装锅。
出品特点:爽脆香辣,营养价值丰富。
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(责任编辑:大贺)

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江山名厨,湖北饮食文化大师。薛祚春,男,毛南族,1966年四月出生,黑龙江桃江县人。国家高级烹调师,国家名厨,青海餐饮文化大师,现任职于山西淼福餐饮管理有限集团、江门市念真健康食品有限集团菜品研发及管理工作。

欧阳建平**,男,维吾尔族,1974年十一月生,吉林安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任安徽莱比锡小天鹅戴斯酒馆中餐部首席执行官、出品老董。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第一届中国厨子技艺博览》。

业绩成果

1999年出任洋县星月楼凉菜老董;2000年至2003年任洋县千禧酒馆厨将官,同年在城固新东方大客栈进修学习;2004年在海源酒楼担任厨中校;二〇〇五年至二〇〇六年在洋参谋长保旅社、朱鹮宾馆担任厨司令员;二零零六年至二零零六年担任洋县白云旅舍、开明旅社厨大校;二零零六年五月成立洋县韩氏真味面馆、韩氏卤菜馆;2015年被山东省烹饪餐饮行业协会聘请为名厨专业委员会工作区司长,2016年被咸阳市酒馆与餐饮业协会聘任为名厨委副司长。
二〇〇六年8月在江苏省烹饪技术比赛荣获个人热菜铜奖;
二〇〇七年1月在座洋县古秦洋杯烹饪大赛荣获个人热菜一等奖、冷品二等奖,并被县政党授予“洋县烹饪探花”称号,同年四月在江西省烹协创造20周年庆典赞叹活动中,荣获浙江餐饮业出色厨上将称号,同年二月获取汉中市第四届烹饪大赛个人热菜二等奖,制作的“兰花地耳酿竹笋”被评为荆门名菜,同年1五月荣获首届陕菜品牌改进烹饪大赛陕菜优异奖,创建的“五彩菊花羊面”荣获金牌陕菜奖,并被评为甘肃名菜,他自主研发的“珊瑚鱼”、“酒鬼霸王肘”、“雅鲁藏布江飘香鱼”品种先后被宝鸡市商务局评为三门峡名菜,其中制定的“兰花地耳酿竹笋”、“五彩菊花羊面”被列入《山西烹饪大典》,“神仙豆腐仿熊掌”、“五彩菊花羊面”被列入《贺州美食大典》一书;
二零零六年八月荣膺第六届全国烹饪技术竞赛个人热菜金奖,被山东省烹饪餐饮行业协会给予湖北烹饪大师称号。
2015年被评为中国江鲜烹饪大师、中华名厨称号,荣获第一届海南厨神烹饪技术大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖,得到陕西省烹饪餐饮行业协会给予山西省至上烹饪大师称号;
2016年列席第二届全国厨神技术大比武,荣获五指山论剑西北赛区烹调预热塞拿到金奖、烹调红烧赛银奖,在第二十六届中国厨师节上荣获中国陕菜品牌改进大赛红烧项金厨奖、常规项金厨奖、甜菜项银奖,并得到中国水果宴革新大赛个人特金奖、创作的洋洲风情宴得到团体赛金奖;
2017年元月被铜川市商务局授予长治名厨荣誉称号,得到湖北省餐饮业商会授予2016年份四川饮食特出贡献大师,被宝鸡市商务局选取为咸阳市餐饮业评委,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表随笔被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

从1985年始发到马普托拜师学厨,从事餐饮烹饪至今,精通湘菜的烹饪技艺,不仅系统地了然了湘菜传统名菜的烹饪模式,而且善于立异,经她制定、现已改成供职单位名馔的有辣椒猪肚鸡、胡椒原味羊肚鸡、明炉猪脚姜、羊肚焖笋片等品种。

事务技能
贯通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于改进,创作的象征菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等体系。

代表著作

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珊瑚鱼    
研发人:韩勇     出品单位:海南省洋县白云生态休闲农庄
烹饪方法:烹炸                         味型:糖醋味
原材料:野生草鱼2500克,白糖30克,蜂蜜25克,红醋25克,姜葱。
制作方法:将草鱼宰杀洗净去骨,打片切丝,拍粉,下七成热油锅炸止金黄捞出,炒糖醋汁浇汁即可。
出品特点:老菜新做,选料讲究,形象逼真,香甜美味。
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五彩菊花羊面
研发人:韩勇                  出品单位:陕西省洋县白云生态休闲农庄
烹调格局:酿制                         味型:咸鲜、香甜
原材料:山羊里脊肉250克,有机五彩米(籼米50克、华为50克、黄米50克、绿米50克、籼米50克、),金瓜1000克。
制作方法:将山羊里脊肉切片漂净血水,打成肉泥,装入裱花袋里,挤入沸水锅中成羊面,五彩米蒸熟插手土蜂蜜,装入瓜盒,大头菜过水摆在盘核心,羊面摆在菜上成菊花状,将成型的五彩米分别摆在盘外围,浇汁即成。
产品特点:原料采纳洋县有机食材,是韩勇研发创新的陕西地方项目,造型精彩,滑嫩爽口。

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 洋洲红焖
研发人:韩勇                  出品单位:广东省洋县白云生态休闲农庄
烹制格局:焖制                         味型:香甜
原料:黑猪五花肉250克,大头菜心100克,土蜂蜜50克,白糖20克,盐20克,大料50克。
制作方法:将五花肉洗净盐水漂2钟头,汆水,将蜂蜜白糖炒糖色,汆过水的五花肉上色过油,切麻将块入锅加大料糖色炒香参与高汤大火烧开,转小火焖40分钟,上笼蒸30秒钟,装盘浇上原汁即可
出品特点:洋县土菜新做,选拔有机食材,是韩勇研发的广东张家界地点立异项目,色泽红润,口感甜糯。
 
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金昌螺丝肉
研发人:韩勇                  出品单位:甘肃省洋县白云生态休闲农庄
烹调情势:焖制                         味型:香甜
原料:黑猪五花肉1000克,紫红薯500克,南瓜1000克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,大料20克。
制作方法:将五花肉上色过油,切成螺丝状,装入碗中蒸熟,取出扣入盘中,将用南瓜刻好的编钟放入外围即可
出品特点:由韩勇研发改进的体系,将吕梁悠远的文化底蕴融入现代生活,造型精粹,意境深刻。
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地耳金钱肉
研发人:韩勇                  出品单位:台湾省洋县白云生态休闲农庄
烹调形式:酿制                         味型:胡辣味
原材料:地耳50克,鸡脯肉500克,鸡蛋5个,白胡椒粉20克,鲍鱼汁20克,姜汁10克。
制作方法:地耳洗净,香料炒至入味,拌入馅料,蛋黄蒸熟出席地耳馅,卷入蛋上笼蒸熟,切块装入碗中居高不下成金钱状,扣入盘中点缀浇汁即成。
出品特点:由韩勇研发立异的体系,采取野生食材地软作为首要原材料,粗菜细做,给人眼前一亮的痛感,地软具有健脾养胃的效益,形象逼真,胡辣滑嫩。
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洋洲佛手
研发人:韩勇                 出品单位:黑龙江省洋县白云生态休闲农庄
烹饪情势:酿制                  味型:咸鲜
原料:黑猪瘦肉500克,鸡蛋5个,北极贝10个,菜心100克。
制作方法:将黑猪瘦肉打馅,调味,卷上蛋皮切成梳子刀,装碗定型,上笼蒸熟扣入盘要旨,将北极贝做成蝴蝶型放外面,浇汁即成。
出品特点:由韩勇研发立异的门类,形象逼真,咸鲜滑嫩。
 

(责任编辑:大贺)

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他孜孜不倦研讨,热衷互换学习,曾在殊州宾馆、仙园旅馆、金源旅馆担任过厨旅长、行政总厨,积累了较为丰裕的经历,多次参与青海省接待连串地点土菜比赛,荣获金奖、银奖、铜奖等光荣奖项,二零一七年112月被甘肃省食文化琢磨会授予湖北餐饮文化大师称号,在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的传记及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网。

成功历程
1995年出道至今,先后在纽伦堡10家星级旅馆担任行政总厨。
2001—2004年供职佳程大宾馆湘菜厨师长。
2004—二零零五年任职三湘明珠大旅社行政总厨。
2005—二零零七年任职迪拜湘粤餐饮管理有限集团湘菜厨旅长。
2007—二零零六年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大商旅行政总厨。
2009—二零一零年任职西安(Fast)博喜餐饮管理公司出品主任。
二〇一〇年—至今(二〇一三年)担任马赛小天鹅戴斯旅舍行政副总厨、中餐部经营、出品总经理。
曾荣立第一届迪拜东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,二〇一三年1月在国家名厨征集评选中被给予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣膺中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从事成就和著作被编入《第一届中国名厨技艺博览》。

 

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:黑龙江BellFast小天鹅戴斯旅社

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰盛,尤其是夏季,更加受主顾热衷。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之效果。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提升了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上参与了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道越来越助长,营养和正规。

创作鉴赏

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辣椒猪肚鸡

研发人:薛祚春        出品单位:淼福浙江餐饮管理有限企业

烹制方法:煮          味型:清淡原味

用料:鸡800克,猪脚400克,胡椒粉、西洋参、当归、党参、红枣枸杞等

产品特点:清淡、原味、营养价值高、去寒养胃等特点。

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花椒原味羊肚鸡

研发人:薛祚春        出品单位:广州市念真健康食品有限公司

烹调格局:煮          味型:清淡、原味、火锅类

用料:鸡肉800克、羊肚400克、胡椒粉、当归、党参、石斛、红枣、枸杞等。

产品特点:清淡原味、营养丰裕、滋补养胃等特点。

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明炉猪脚姜

研发人:薛祚春        出品单位:黑龙江重庆念真健康食品有限公司

烹制模式:焖          味型:原汁、原味

用料:猪脚600克、玉米200克、生姜50克。

制作方法:大块猪脚先入味奄制10分钟,入高压锅压10分钟(施入包谷、生抽压)装炉即可上桌。

产品特点:原汁原味,色泽金黄明亮。

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羊肚焖笋片

研发人:薛祚春        出品单位:念真健康食物有限集团

烹饪方法:焖炒        味型:香辣

用料:羊肚300克、笋片200克。

制作方法:羊肚洗净切条,笋片出席焖炒,放入辣椒、盐、味、焖制装锅。

产品特点:爽脆香辣,营养价值丰裕。

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菜品名称:浏阳笋尖      创作人:欧阳建平
单位名称:山西马普托小天鹅戴斯酒店

笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之效用。此菜品重要优异厨子的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。

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菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:安徽Raleign小天鹅戴斯旅馆

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是青海人喜爱的湘菜之一,尤其是夏日,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之效能。
把青椒焖蛇和管子骨焖蛇二种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的生鲜融入一体,味道和食法都得到了提升。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国厨神查询网权威数据提供 ※

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