国家名厨,巴黎烹饪大师

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曹长朋**,男,达斡尔族,1975年十月生,新加坡人,国家尖端烹调技师,国家名厨,中国药膳大师,日本东京烹饪大师,国家高级烤鸭师,世界药膳美食烹饪大师,中国药膳国家级评委,中国餐饮业职业总裁人,中国药膳协会会员,新加坡烹饪协会会员,中国其次、三、四、五届药膳养生烹饪大赛监理,世纪国联营养美食文化交换宗旨境事,解放军华北军区烹饪技术培训中央京菜专职教授,现任上海京门老爆三大兴店总COO。
擅长浙菜、粤菜、官府菜,旁通新加坡菜和新派本帮菜,并周旋异鸭菜有独到的眼光,融会贯通,敢于立异,代表菜品有保养梅花参、湘莲万福肉、菌王醋椒鱼等。经过长年累月的说理与履行和相连地商量,了解了深邃的烹饪技艺和添加的厨政经验,对现代厨政管理、饭馆策划、市场运作、人事管理等地方均有独到之处。

李凤新**,男,拉祜族,1969年六月生,巴黎人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,上海烹饪大师,餐饮业国家级评判,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务监护人,国际餐饮养生商量会监护人,现任日本东京京门老爆三餐饮管理有限企业董事长。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第二届中国大厨技艺博览》。

温振林**,男,裕固族,1972年1九月生,Hong Kong人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评判员,中国药膳大师,新加坡烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹调教授,国家尖端营养师,餐饮业职业老董人,国家名厨编委会高等厨子委员,首都保健美食学会怀柔分会副参谋长,中国民营公司国际合营发展促进会饮食文化委员会监护人,现任上海谷鑫缘餐饮管理有限公司总CEO。

黄浩新,男,布朗族,1974年九月生,台湾临邑人,国家中式烹调高级技师,国家高级营养配餐师,国家名厨,Hong Kong市烹饪大师,全国可以大厨,中华金厨奖得主,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任新加坡聚宝渔港餐饮有限集团行政总厨。
师承国宝级京菜大师张文海先生,得其真传。擅长东北菜、东北菜的更新研发,博采众长,敢于革新,代表菜品有Angus牛肉爆带子、松露蟹粉蛋拼脆瓜、辣鲜鲍鱼丝等。

职业生涯
1991年曹长朋从事烹饪工作于今,师承国宝级东北菜大师张文海先生,得其真传。
1994-2001年任上海劲松全聚德烤鸭店行政总厨。
2001-二〇〇六年任上海海淀区紫云阁鸭王行政总厨。
2006-二零零七年任香港(Hong Kong)市锣湖湾烤鸭店行政总厨。
2007-二〇〇九年任巴黎市江南明珠饭店行政总厨。
2009-二零一一年任北平人家酒楼总COO。
二零一一年于今担任上海京门老爆三大兴店总老总。

师承国宝级苏菜泰斗张文海大师,李凤新擅长苏菜、东北菜、官府菜及烤鸭的换代研发,旁通浙菜、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府利口酒煨牛尾等。

师从东北菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长闽菜、官府菜的烹调技艺,对食物雕刻方面也有别致造诣,他精晓,不断兴利除弊,制作的代表菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等项目。其从事成就和作品先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

职业生涯
黄浩新从1990年转业烹饪行业于今。他经历了对厨技的肤浅认识到深入精晓及自作者烹饪技术攀升进度的诸多不便陶冶,终使他从一名一般的徒弟成为了一代烹饪大师。自2002年任巴黎聚宝渔港海鲜大酒店行政总厨以来,本身一向怀着一颗对餐饮业的爱抚之心,本着弘扬中国饮食美食之文化,不断丰盛丰田之口味,满意广大消费宾客的急需,顺应时髦风尚,倡导健康膳食,不断大破大立,受到广大食客的怜爱,出品多次在国内国际美食大赛中得到殊荣,其管理的京城聚宝渔港大饭店在餐饮行业中独树一帜,经营业绩进一步急剧攀升。

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从业经历
1982—1992年供职于日本首都宝华酒店。
1992—1993年任职于首都前门西大街全聚德。
1993年任职于江苏湖州全聚德烤鸭店。
1993—1994年供职于上海西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年供职于香湖北罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年供职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年供职于首都王府井满室福大饭店。
2000年—二〇一三年充当新加坡市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总COO兼行政总厨。
二〇一四年充当京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

职业生涯
1990年跻身上海丰盛楼饭庄参与烹饪工作。
1995年供职日本首都银工饭馆厨准将。
1998年供职东京(Tokyo)崇文宾馆厨旅长。
二〇〇三年供职上海市民政职工休养所餐饮部COO。
二零一二年—至今担任新加坡谷鑫缘餐饮管理有限集团总CEO。

重在业绩
2002年到庭首届中关村国际美食节,创作的“软炒豆浆”获最佳创意将,创作的“金汤大鲍翅”、“密豆彩椒挂爽肚”获立异特色金奖。
二〇〇四年在座首届中关村国际美食节,创作的“聚宝红花翅”荣获金奖,并获“名菜、名点、名宴”奖。
二〇〇四年被《中国大厨》杂志社评为金牌主厨称号,同年在聚宝渔港餐饮有限公司举办的中国和法国知识年之中国和法国饮食文化互换会上与法兰西共和国名厨阿力山共同表演。
二零零五年参预中关村国际美食节暨东方美食烹饪大赛,创作的“汤爆生敲凤片”荣获特金奖。同年荣获全国优质大厨称号。
二零零五年提高为中津市劳动局发布的国家高级烹饪技师、国家尖端营养配餐师职称。
二零零六年被赋予“中华金厨奖”称号,并被新加坡市烹饪协会予以香港(Hong Kong)市烹饪大师称号。同年其业绩当选《全国优质厨神大典》,并参预巴黎电视机台《八方食圣》栏目得到头名,金厨帽得主。
二零一三年八月在江山名厨征集评选中被予以“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

要害业绩
二零零五年获上海市全聚德杯烹饪大赛金牌。
二零零五年被评为世界药膳美食烹饪名师称号。
二零零六年获国际伤官争霸赛特金奖。
二〇〇七年获国际药膳美食烹饪大赛三项全能金牌。
二零零七年提拔为世界药膳美食烹饪大师称号。
二零零六年被评为中华美食养生风流人物称号。
二零一零年被中国药膳琢磨会予以中国药膳国家级评判员。
2010年获第六界国际美食保健大赛大韩长今杯金牌,因对药膳事业的突殊进献并被给予最佳团队个人奖。
二零一一年在上海TV台食全食美栏目中获金勺奖。
二〇一一年被聘任为中国民营集团国际合营发展促进会饮食文化委员会常务总管。
二零一三年六月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。其功绩还曾被载入《新加坡当代名厨》,并反复在东京电视机台和多家广播电台、《中国烹饪》杂志、《名厨》杂志、《中国食品》杂志、《东方美食》杂志等多家传媒刊登过作品和天性菜品,并备受规范的如出一辙好评。

完结历程
曾被上海烹饪社团予以上海烹饪大师称号,被中国酒店社团给予中国烹饪名师称号。
国家名厨,巴黎烹饪大师。二〇〇三年荣膺日本首都迎奥运窗口行业技术大赛团体金奖。
二〇〇三年摘得第四届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
二零零五年被评为中华美食药膳风流人物。
二零零六年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣膺金奖。
二零零六年荣获巴黎全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二〇〇六年荣膺国际伤官争霸赛团体展台金奖。
二零零六年被予以国际烹饪大师称号。
2006年被中国烹饪协会赋予国家级评判员资格。
二零零七年荣膺中国金厨奖技术立异奖称号。
二零零六年被予以中国药膳大师称号。
2008—二零零六年被Hong Kong市政府办公厅赋予卓越共产党员称号。
二零一零年被上海市人民政坛赋予个人三等功。
二〇一〇年被给予中国药膳(国家级)评委资格。
二零一零年荣获第六届国际美食养生大赛团体金奖。
二零一一年被北京市烹饪行业协会给予大师金爵奖。
二零一一年被巴黎市人民政坛办公厅评为美好共产党员称号。
二零一三年1月在国家名厨征集评选中,被予以2013“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二零一四年11月荣膺中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从事成就和小说被编入《第二届中国名厨技艺博览》。

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表示菜品
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Angus牛肉爆带子  黄浩新创意  单位:东京聚宝渔港大酒楼**
海鲜与牛肉心理碰撞,显示出不一致的口感,口味苦鲜微辣。

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李凤新于1987年致力烹饪工作于今,其中二十一年的精粹贡献于全聚德公司。先后得到多名国宝级烹饪大师的点拨和教化,积极进取,练就了实在的烹调技艺及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培训了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有mp3教程《中华当代先生新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并制定了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在有关媒体上发布《蔬食浆汁入膳》等多篇小说。

荣耀成就**
二〇〇五年获取第一届国际美食“挪桂林产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中国饭馆协会进行的全国第四届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
美高梅在线注册,二零零六年荣获第二届国际美食烹饪大赛金奖,香岛第三届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被巴黎市民政局评为青年岗位能手称号。并被给予上海烹饪大师名称。
二零零七年荣获国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第四届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得第三届香港(Hong Kong)国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同龄被予以中华金厨奖。
二〇〇八年荣获第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中国药膳大师称号。
二零零六年荣膺第二届首都青年烹饪艺术家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副院长。 
二〇一〇年得到餐饮业国家级评判资格,并受邀出任第六届中国药膳烹饪大赛评判。
二零一一年荣膺B电视金勺奖。并受聘担任中国民营公司国际合营发展促进会饮食文化委员会管事人。
二零一二年受邀出任第七届中国药膳技术烹饪大赛裁判。同年被评为本年度中华美食养生风流人物称号。
二零一三年七月在国家名厨征集评选中被予以2013“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二零一五年十月其传略和代表小说入选国家级书刊《第二届中国名厨技艺博览》名厨小说集。
二〇一五年111月被列为国家名厨编委会高等大厨委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受巴黎电视机台邀请做烹饪节目,小说曾数十次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志刊登,其功绩还曾被编入《中国当代名厨》、《东京(Tokyo)烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

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**辣鲜鲍鱼丝    黄浩新创意  单位:香港聚宝渔港大茶楼**
尖端食材(鲍鱼丝)与常见食材(韭菜)结合,深受广大食客的欢悦,口味涩鲜辣爽。

菌王醋椒鱼  曹长朋制作  单位:新加坡京门老爆三大兴店
特色:鱼肉滑嫩,汤汁酸辣鲜香,菌香浓郁,营养丰硕

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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总主管兼行政总厨
烹制方法:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰盛的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的翻新思路:本菜品在清汤中勇猛运用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气充裕的预留了汤汁里,使内部感特别厚重。

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松露蟹粉蛋拼脆瓜    黄浩新创意  单位:上海聚宝渔港大茶楼**
爱戴的黑菌与民众食材相结合,浮现菜品的大度,口味鲜辣脆爽,咸鲜菌香回味。

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菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总主管兼行政总厨
烹饪方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美观,清新自然
此菜品的本源是苏菜中所有的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在古板的底子上更添清新高雅。

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
特色:此菜造型精粹,有补虚益脾胃之效率。

(义务编辑:admin)

保养梅花参  曹长朋制作  单位:新加坡京门老爆三大兴店
口味:软糯滑嫩、咸鲜醇厚、造型精粹
成效:此菜具有补肾益精,养血润燥,润肠通便,对精血亏损,虚弱劳苦,小便频数,肠燥便艰,具有卓绝的治病效果。

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菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:福知山市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨
烹饪情势:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改古板的做法,丰裕利用苦味酒的做用去除牛尾的发烧,在萝卜与肉类的配伍中丰盛发挥了家常食材与主材的角色更提高了主料的顶梁柱身份,可谓别具心裁。

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翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
创建:将大虾,冬菇,冬笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特征:此菜入口滑嫩,有利肠府滋阳,宁心作用。

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湘莲万福肉  曹长朋制作  单位:上海京门老爆三大兴店
主料:五花肉10斤
辅料:莲籽200克,西兰花20克
调料:花雕酒5瓶,冰糖1斤,酱油400克,红曲米50克  盐5克
特色:甜咸醇厚,酥烂不腻,此菜需批量制做。

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菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:Hong Kong市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总COO兼行政总厨
烹饪格局:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法一般都以高汤炖制,而实际上燕窝是最为萧条的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时髦,口味清爽,特别符合女生食用。

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菜品名称:XO干炒鱼籽面       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
营造:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
脾气:口感清淡柔滑,色彩清冽。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:盛冈市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的立异,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的干煎技法,原料主料通过各个蔬菜的腌制,使其后味尤其助长而尤其。

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菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:Hong Kong谷鑫缘餐饮管理股份两合公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
制作:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的冬笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
个性:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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(义务编辑:大贺)

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菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:东京(Tokyo)谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
创立:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特点:猪手肉烂、口味浓郁、有补养养生成效。
大厨提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

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菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:龙虾1500克
配料:青椒50克 红花椒50克 巴椒50克 杨桃100克 柠檬50克 青菜汁50克
菠菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 矿物质20克
制作:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成二种不相同的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
天性:造型漂亮,虾肉润滑。

 
(义务编辑:大贺)

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