【美高梅在线注册】中原烹饪大师,中国烹饪大师

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李登超**,男,蒙古族,1977年1十二月诞生,海南吉达人。国家尖端烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川蓝海宾馆公司川菜总经理。
善用酒馆厨政策划管理及川菜、官府菜和西餐的立异研发,融会贯通,敢于立异,代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等。

李登超,男,汉族,1977年1九月落地,陕西拉脱维亚里加人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化传承大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任陕西益阳逐香红杏酒楼总厨。

李峰,男,蒙古族,1977年10月生,江西张家口人,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪音乐家,中国烹饪协会会员,IFBA国际餐饮社团法国巴黎分会实施副司长,现任香港连通大酒店行政总厨。
擅长香港本帮菜、粤菜烹调,博采众长,敢于改进,代表菜品有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

庞国庆**,男,哈尼族,陕西单县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家尖端营养配餐师,国家名厨编委会荣誉委员,浙大大学(EMBA)集团管理资质,迪拜紫翔厨煌餐饮管理公司总总裁,香港酒鬼酒会所总总裁,现担任多家星级商旅总技术顾问。
中国营养膳食协会授予二零零六年份中华“厨皇”荣誉称号。鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海先生得意弟子。二零一三年一月在国家名厨征集评选中被给予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。庞国庆融会贯通,敢于改进,代表菜品有特首一骨烧、国药鳄鱼龟、羊汤炖翅、红花水煮鱼等。

李登超厨艺交换热线:13408598788

擅长酒馆厨政策划管理及川菜、官府菜和西餐的炮制研发,融会贯通,敢于改进,代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等门类。

职业生涯
1990年7月李峰在吉林濮阳入厨学徒。1991年他到新加坡宝山大不同酒馆学习日本首都菜。1993年至1997年在香港多家名店做炉灶。1998年至2000年在多家酒吧担任厨中将。2001年至二零零六年在日本东京金山区多家酒吧担任行政总厨。二〇〇七年她进去时尚之都连通大旅馆出任行政总厨至今,并任多家旅馆技术主管。

表示菜品
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菜品名称:“京城第一鼎” 中药材鳄鱼龟   庞国庆创作
单位名称:迪拜紫翔厨煌餐饮管理公司
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鼎:长方、四足,高_70_厘米,重_108_斤,有盖、材质为青铜,盖上方是吉祥龙头龟、是现京城餐饮界,选取最大的仿商代青铜器大鼎;一种崇高的代表,又被视为传国重器,国家和权力的意味;“京城首先鼎”鳄鱼龟“震店”珍品菜肴。
      
“京城率先鼎”鳄鱼龟中的鳄鱼龟,原产南美洲和中美洲,又叫小鳄鱼龟,是龟类中珍稀极品,鳄龟肉细腻香酥可口且无异味,遵照龟肉的表征结合及中药传统食疗的功效开展主理,将龟宰杀后用二十开外中医药在大鼎内经四个多钟头煲制制作而成。
功效:滋补功效卓殊家喻户晓,补阴血、益精气,凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、虚痨胸口痛均有显效,特别适合产后进补、贫血性心理障碍和头脑衰退者食用。
【美高梅在线注册】中原烹饪大师,中国烹饪大师。香锅:鳄鱼龟一只  美洲香燕  家常饼
煲汤:羊肚菌、松茸菌、竹笙、排骨、老鸡

职业生涯
1995年在座烹饪工作至今。曾先后在锦江商旅、京川旅舍学艺,后在爱丁堡狮子楼大旅社、巴拿马城酒店、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、突合肥城潮皇阁、青海蓝海旅馆公司等单位任主持、厨中校、行政总厨、经理。
二〇一三年3月在国家名厨征集评比中荣膺国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。前年1十一月被中国国家名厨烹饪文化中央授予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

业绩成果

1995年在座烹饪工作至今。曾先后在锦江旅馆、京川旅馆学艺,后在天津(Gary)狮子楼大宾馆、爱丁堡旅馆、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、巴拿马城潮皇阁、青海蓝海宾馆公司等单位任主持、厨中将、行政总厨、总裁。

2002年在座波尔图美食节获个人金奖、团体金奖。2004年荣膺雀巢全国革新菜三等奖。二〇一三年十二月在江山名厨征集评比中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。二零一七年1十一月被中国国家名厨烹饪文化核心给予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

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菜品名称:资政一骨烧  **    庞国庆创作
单位名称:新加坡紫翔厨煌餐饮管理集团**
掌故:此菜是1972年周总理在香港商旅接待美利坚联邦合众国总统尼克松(Nixon)的一道经典菜品。改善后名为“领袖一骨烧”。总统吃后赞不绝口的牌子菜,尘封30年之久的经典菜肴,重与世人会面。原料稍加立异,现原料采纳了进口牛肋,因及时从不进口牛肉。口感越是美味,让我们去感受一下当时总统在中国遭到的美食佳肴滋味。
主料:进口牛肋骨
辅料:洋葱丝
口味:咸鲜微辣
原材料来自:美利坚联邦合众国安格斯(Gus)牛肋骨   
成立:先将牛肋骨用10多种香料腌制。切成片在灯火石板上煎熟,黑椒口味、也可换豉油口味。
功用:牛肉性味甘平,可补脾胃益气血强筋骨,
特征:  秉承古老的制法,将牛排用石板加热煎炙、醇香而不腻的水灵,
牛排中的上品。

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当心的工作作风  高质料的产品质量

随笔鉴赏

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血燕鸡豆花

发好血燕60克。辅料鸡豆花60克!特点
汤味醇厚,口感滑嫩!**

血燕鸡豆花。清好的清汤80克倒入双龙杯中,用直径8分米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中, 调好味,下面放血燕
上笼蒸十五分钟即可。**

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火山石烧雪花牛肉

主料使用雪花牛肉150克!做法,将冰雪牛肉改至6分米见方备用,将改好的白雪牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的雪花牛肉放入扒炉上,煎至七老谋深算,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟即可。此菜口感爽嫩,酱香味浓。

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古法烧鳄鱼掌

 

主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4毫米见方,腌好待用,锅内制油烧至七早熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油参与自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含充分蛋氨酸。

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重点业绩
二零零五年荣获高知市金山区农家菜烹饪大赛个人金奖。二〇〇六年他参加香港市烹饪大赛取得个人金奖。二〇〇七年拿到迪拜市金山区厨艺竞技个人金奖。二零零六年她在法国巴黎电视机台生活时尚频道每天厨房现场表演并刊出论坛。二零零六年在场味道2009青年名厨烹饪大赛迪拜赛区摘得个人特金奖和金奖。二零一零年在神州名厨杂志刊登菜品及舆论,同年参加世界名厨革新大赛暨一厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创意奖。二零一一年在中原徽菜法国巴黎人才论坛被评为个人独立进献奖。二〇一二年列席海峡两岸金陵国际论坛暨国际美食尊爵厨艺大赛荣获个人特等奖和南美洲尊爵白金奖。二零一三年十二月李峰在江山名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:红花水煮鱼      庞国庆创作
美高梅在线注册,单位名称:香港紫翔厨煌餐饮管理公司

“红花水煮鱼”是庞国庆店中特色创意菜之一、原料采取鲜活桂鱼。他的团社团打破传统水煮鱼的做法和思路、大胆立异改善,用官府菜的老鸡汤、浙江菜的过桥手法、保有川菜的麻辣加上湖南陈年老醋的芳香,更好的保住鱼肉的美味及营养、此菜推出后深受广大顾客的好评。笋壳鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而走红,故为鱼种之上品。适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
注意事项:吃鱼前后忌饮茶。孕妇食用时表明不放藏红花。

意味着菜品
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菜品名称:
血燕鸡豆花      创作:李登超
发好血燕60克,辅料鸡豆花60克。清好的清汤80克倒入双龙杯中,用直径8毫米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中,
调好味,上边放血燕,上笼蒸15分钟即可。此随笔汤味醇厚,口感滑嫩。

代表菜品
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:东京(Tokyo)连通大旅社
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹饪形式:京葱就切5公分的断入油锅煸至金黑色入高汤插手上述调料,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘即可。

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菜品名称:羊汤炖翅       庞国庆创作
单位名称:迪拜紫翔厨煌餐饮管理集团

做法: 羊肉煲清汤,把肉捞出压制成片,把汤调好放入羊肉鱼翅,放进蒸箱蒸制10分钟即可。
此著作咸鲜味浓,羊肉味卓绝 ,具有益劳损、暖中胃的功力。

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**菜品名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4分米见方,腌好待用,锅内制油烧至七老谋深算,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油参加自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含充裕蛋氨酸。

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:新加坡连通大酒馆

(责任编辑:admin)

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菜品名称:火山石烧雪花牛肉      创作:李登超
主料使用雪花牛肉150克。将冰雪牛肉改至6分米见方备用,将改好的白雪牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的雪花牛肉放入扒炉上,煎至七成熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟即可。此菜口感爽嫩,酱香味浓。
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主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹调格局 : 将上浆好的虾球滑油断生
         
2:锅内留底油将姜末煸香喷入花雕酒放入蟹粉,加上佐料倒入虾仁勾芡了,淋入适量米醋出锅装盘即可。

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(责任编辑:大贺)

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什果牛仔粒   李峰制作  单位:日本首都连通大酒店
主料:雪花牛肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制金红色待用,牛肉入清油滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的牛肉丁和杏鲍菇入锅中进入黑椒汁翻炒淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀即可。
成菜特点:牛肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,营养均衡,老少皆宜。

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鲍汁牛掌    李峰制作  单位:新加坡连通大宾馆

主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹饪格局:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 老母鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶插足鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖
鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌小火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心即可。
营养成分,
牛肉含有丰裕的碳水化合物,维生素组成比猪肉更类似人体急需,能增强机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补偿失血、修复社团等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃功用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健体魄、化痰息风、止渴止涎的法力。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(责任编辑:大贺)

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