神州名厨,国家名厨

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刘海涛**,男,白族,1979年十八月生,上海人,国家尖端烹调技师,中国名厨,首都青年烹饪音乐家,擅长山东菜、京味菜的立异、研发及创设,融会贯通,敢于立异,代表菜品有葱烧海参、红烧裙边、九转大肠等。现任巴黎一碗居酒店出品部COO。

杨春**
男,黎族,1974年11月生,巴黎人,国家高级烹饪技师,中国名厨,中国烹饪大师。
现担任巴黎万龙洲酒吧技术老董。曾担纲巴黎丰泽园学院路店厨神、金鼎轩本帮菜CEO、金鼎轩研发部本帮菜厨准将。

聂春萍  
男,独龙族,1958年四月生,日本东京人,国家尖端烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭公司全能高级技师,现任巴黎丰泽园饭店一楼厨中校、技术首席营业官。
擅长徽菜、创新京味菜烹调,融会贯通,大胆革新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

温建国**
男,怒族,一九七六年六月生,阿拉木图武清人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,曾在京州苑旅馆、祈年商旅等多家酒馆中餐部担任行政总厨。现任多家酒吧中餐部技术主管及顾问。
一九九一年跟随原徐州友谊酒馆一级烹饪大师李惠工学艺。二〇〇一年拜苏菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十八年的厨艺生涯中取得多名烹饪大师的率领和拉扯。
善用川菜、京味菜的创新、研发及创设,融会贯通,敢于革新,代表菜品有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
2011年10月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

1997年从事烹饪工作于今,早年随中国烹饪大师徐大年学徒,后拜中国烹饪大师许世全为师学艺。曾在金鼎轩茶馆、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家酒吧中餐部担任技术经理及总厨。

总参:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任香港(Hong Kong)市交行房山培训中央中餐部行政总厨)

一九七二年在京都丰泽园饭庄加入工作,师承东北菜烹饪大师时广南就学东北菜。
1989年聂春萍前往新加坡共和国拓展烹饪技术交换。
壹玖玖伍年赴德意志联邦共和国开展烹饪技艺表演。
1996年升任香港(Hong Kong)丰泽园饭庄一楼厨将官距今。
一九九九年聂春萍率队赴日本拓展为期一年的中华菜表演和技术交换,为流传中华烹饪文化做出了积极进献。
三千年至二〇〇九年在日本首都交行房山培训中央任行政总厨。
贰零壹叁年七月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣获新加坡市服务局立异菜比赛第二名,首届世界中国烹饪大赛铜奖,培育的高足杨春、张磊、张瀛、王建中都变成方今四处最具影响力的一代名厨。

代表菜品
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【葱烧海参】
主料:水发海参(辽)1条(44只)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
创立:1.将海参.焯水备用。葱段炸至黄色备用。
             2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、
葱段调味。小火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘即可。
厨子指示:酱油不要过多.否则海参发黄。
营养成分:海参同西洋参、燕窝、鱼翅齐名,是社会风气八大珍品之一。海参不仅是贵重的食品,也是高贵的中药。据《雷公炮炙论拾遗》中记载:海参,味苦咸,补肾,益精髓,摄小便,状阳疗痿,其性寒补,足敌中灵草,故名海参。现代研商注解,海参具有增强记念力、延缓性腺衰老,防止心厥、糖尿病以及清肝明目等功效。

二〇一〇年被赋予巴黎青年烹饪书法家称号。

美高梅在线注册,杨春大师于今从厨21年,擅长苏菜、东北菜烹调,博采众长,敢于立异,代表菜品有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、云南海参等。
二零一一年11月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨卓越奖,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

表示菜品
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九转大肠  聂春萍制作  单位:香江丰泽园饭庄

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2011年荣膺第八届国际美食节养生大赛长寿杯金奖。

代表菜品
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四十伍头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱段制肉色备用。
2起锅下葱油下入海参、葱段、高汤调味、烧制2-3分钟使之美味勾芡打葱油装盘即可。

主料:成品大肠段400克,种叶,山药,香菜段3克。
调料: 糖色10克,酱油5克,料酒20克,醋30克,盐5克,鸡精3克,白糖20克白胡椒3克,高汤500克。
神州名厨,国家名厨。制作: 壹,大肠段焯水备用。
       二,山药打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15分钟至汁浓即可种叶,山药点缀码盘即可。
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴开胃之作用。

拖蒸鱼柳
主料:净比目鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:一,将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加所有料拌匀。均匀拍上一层面粉。
二,平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至古金色摆盘上蒸箱蒸制5分钟.取出装盘跟姜醋汁上桌即可。
营养成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚开胃,但不宜多食,有发作成效。

二零一二年三月在国家名厨征集评选中,荣获中国名厨出色奖称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,料酒10克,白胡椒粉1克,湿维生素 50克,藏红花
汁200克,高汤三千克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。取出装于盘中
      二,锅中加高汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中即可。
大厨指示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**营养成分:味苦、咸,性寒;具有活血、渗湿行水,明目进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的效益。

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烩乌鱼蛋   聂春萍制作  单位:上海丰泽园饭庄

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表示菜品
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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:上海一碗居饭铺
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
创设:1.将大肠套好洗刷后,入沸水锅加葱姜、料酒烧熟沥干水
    
2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制成糖色、下大肠烧制。插足料酒、胡椒面,糖、盐、米醋、葱油烧制汁干装盘,撒上香菜末即可
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止泻之出力。

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
成立:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
三,锅内下入高汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘即可。
营养成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,痛经经闭,营养不良之人食用;老幼、妇女、子宫脱垂者尤为适合;有气短、痔疮的患者不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水粗纤维50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2.
锅中倒入高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含丰裕的硫胺素和胡萝卜素有化痰明目调理 血崩调理
营养不良调理的作用。

蟹黄鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.高汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:巴黎一碗居饭店

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醋椒肘子
主料:肘子500g,樱桃番茄100g,河北泡菜白萝卜100g,湖南泡菜胡萝卜100g,甘肃泡菜豇豆100g,山东泡菜清笋100g
辅料:山椒30g,盐1茶匙(5g),台湾泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片、南椒圈30克。
调料:胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,米醋15克。
制作:
肘子用清水冲洗干净
锅中放入适量开水,将肘子和姜片放入,大火烧沸后转小火逐步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火渐渐煎至表皮皱起。
再出席500ml清水,随后放入巴椒圈,大火烧沸后转小火,渐渐烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。

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头号羊排】                       
主料:羊排1200克
调料(糊的比重):担担面3克、青姜粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、类脂250克
制作:
壹,先将羊排去边修整齐打花刀;
2、用蔬菜水腌制12小时以上
三,腌制的章程:土芹200克、香菜100克、一品鲜酱油50克、料酒50克、花椒30克
    生姜30克、洋葱100克、小茴香20克、胡萝卜50克、 盐水适量。
四,将羊排取出挂上糊,放入烤炉烤制,烤至40分钟即可。
特点: 外表紫灰、酥香可口、外焦里嫩!

主料:水发海参(辽)10条(肆拾五只)
辅料:西兰花、京葱段呢。
调料:葱油200克.糖色3克.料酒20克.盐5克.糖2克.酱油5克. 高汤500克
制作:1.将海参、西兰花分别焯水,在高汤中煨好,葱段炸至青黄备用。
            
2.起锅下葱油,下入海参、葱段,高汤调味。烧制2-3分钟勾芡打葱油装盘即可。
营养成分:海参同人衔、燕窝、鱼翅齐名,是社会风气八大珍品之一。海参不仅是可贵的食品,也是保护的药材。据《黄帝内经拾遗》中记载:海参,味咸咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性寒补,足敌丹参,故名海参。现代研商申明,海参具有增强回忆力、延缓性腺衰老,幸免心肌梗塞、糖尿病以及清热散毒等效果。

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**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:巴黎丰泽园饭庄
         
主料:
水发鱼翅200克,南昌火腿一片,水发香菇三个,笋片一片高汤1000克,葱姜各10克。
调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火腿香菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入一回码好辅料加汤调味烧开即可上桌。
营养成分:**鱼翅含降血脂、抗气管梗阻及抗凝成份,对心血管系统疾病有防治功能。鱼翅含有添加的胶原蛋白,有利于滋养、柔软皮肤黏膜,是很好的美发食物。鱼翅有利肠府、明目、补虚的功能,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

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红烧裙边  刘海涛制作  单位:巴黎一碗居酒店
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入高汤中煨好备用
    
2.起锅下入底油、料酒、高汤、盐、鸡精、糖调味,烧3-4分钟入味勾芡装盘即可。
营养成分:甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

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葱烧海参   聂春萍制作  单位:上海丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(四十一只)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至灰色备用。
           2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参
       葱段调味。小火烧制2-3分钟 .勾芡打葱油码盘即可。
大厨指示:酱油不要过多.否则海参发黄。

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