国家名厨,中国烹饪大师

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徐德军
,男,布依族,一九七四年二月落地,湖南六安市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪格局大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮CEO人,高级食物雕刻师,国家名厨编委会高级大厨委员,现任香港亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品总经理。
她不但通晓新加坡菜,而且对于烹制东北菜、海派时髦菜及髙档海鲜料理也极其擅长,在食品雕刻方面也颇有武功,融会贯通,不断革故改正,制作的象征菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、藤黄芙蓉瑶柱翅等门类。

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季军
,男,德昂族,1974年四月出生,安徽湛江人。国家中式烹调高级技师,高级营养师,国家名厨,注册中国烹饪大师,黑龙江省烹饪大师,青年烹饪歌唱家,黑龙江省五一劳动模范,现任湖南悦达国际大饭店有限集团总高管助理。
一九九四年起插手烹饪工作,师从出名粤菜大师王荫曾先生,驾驭本帮菜、新派鲁菜的烹饪技艺。在20多年的烹饪生涯中,积累了饮食管理和周密布局厨房技艺的增加经历,除了继续王荫曾大师精心操作、各具本味的非凡传统,同时又将所学技术不断革新创新,集百家之长,丰硕东北菜品系,以烹饪格局多变且使用得当、调味丰裕准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格盛名镇江。他制定的代表菜品有奇花异草、至尊粳米狮子头、黄油芥末大对虾、生煎油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等立异项目在同行中拥有盛誉,深受顾客的挚爱。

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张鸣**,男,俄罗斯族,1966年三月生,香港(Hong Kong)人,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任江苏金湖县尚湖花园旅社行政总厨。

职业生涯

国家名厨,中国烹饪大师。一九九〇年从厨,在湖北颖上县西城大酒馆学徒;一九九三年在内罗毕风华厨子职业技术学校进修学习结业;1992年在香江伯尔尼酒店任职;1998年供职于新加坡富乐门大饭店;1998年供职香港(Hong Kong)碧池酒家厨司令员和四季旺大酒店副厨司令员;二〇〇〇年供职日本首都天马大饭馆厨少校,并在时时渔港学习川菜,后到叶尔羌河大饭馆音乐之声大酒馆举行京菜学习;二零零七年任职斯博特大饭店(四星级)总厨助理;2006年出任哈迪集团浊水溪分公司行政总厨;二零零六年承包北京闵行区江川大旅舍和宝山粤豪大饭馆担任厨校官;二零一三年任职正天龙餐饮商行(云南美食园、东南人家、干锅轩、香江老弄堂)四家店行政总厨;二零一四年出任易味餐饮管理有限公司行政总厨;二〇一四年任香港嘉定两岸出品部助理;二〇一七年充当东京(Tokyo)亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总裁。

业绩成果

一九九五年跻身邢台海悦大酒馆餐饮部厨房深造;1991年到利雅得流花客栈深造;一九九九年到斯科普里就学;1999年在盐都党校大专结业;两千年到新加坡新锦江求学,工作中参加正式烹调师、营养师学习;二〇一〇年考取了饮食高级营养师、高级技师证书;二零零七年至2014年任职吉林悦达国际大酒馆有限权利公司行政总厨,前年升格为总老总助理。
3000年到位苏州市首届立异菜比赛,所制作的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位技术能手”称号;
2004年荣获连云港市巡游饭铺职业技能比赛社团第三名;
2001年插手第四届东方美食国际大奖赛,以立异热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛中和同事合营的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
二零零四年在座全省第一届立异菜大赛在全省行政总厨表演赛中获金鼎奖,并被授予山西省茶褐厨艺大师称号;
2006年被市烹饪社团评为扬州市烹饪名师称号,在二零零七年份遵义地点名菜名点竞赛中,所制作的醉泥螺焖豆腐、神仙河虾盅、金环酿海濑系列菜肴被评为无锡市地点名菜,美味素菜包、野 鸭菜饭被评为徐州市地方名点小吃,并被纳入《上饶地点名菜名点菜谱》;
美高梅在线注册 ,二零一零年被湖南省总工会评为“省五一劳动模范”,荣获山西省五一劳动奖章;
二零一零年被江西省餐饮行业协会评为年度餐饮领军人物,并被授予江苏省烹饪大师称号;
二零一二年被黑龙江省人事厅授于泰州市游山玩水工作先进个人;
二〇一一年被河南省烹饪协会给予金牌厨子荣誉称号;
2015年荣获悦达公司十佳劳模称号;
二零一五年荣膺中国烹饪社团注册中国烹饪大师称号,并荣立第四届湖北省烹饪大师技艺沟通大赛金奖;
二零一七年荣获青年烹饪歌唱家称号,在第一届国家名厨征集评比中,亚军先生成绩优良,赢得大家的如出一辙好评,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网。

王小龙,男,京族,一九七五年七月落地,山西拉斯维加斯人。国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,国家名厨编委会高等厨神委员,中华美食特约记者,现任吉林成都西北酱骨头厨团长兼人民酒楼行政出品经理。

擅长苏锡菜烹调,博采众长,大胆立异,代表菜品有金花菜河虾、江南六小蒸、藤椒大碗鱼等。

美高梅在线注册 5 获奖成就

2002年一月列席扬州市西湖美食节热菜竞赛中荣膺第一名;二〇〇六年12月荣获满汉全席全国TV烹饪擂台赛金奖;二零零七年五月考取中式烹调二级技师职称;二〇一二年十一月晋升为中式烹调一级高级技师职称;二零零六年一月被东方美食大学授予年度最佳饮本草再新营人奖;2010年五月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2015年六月在座世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪歌唱家(腾达杯)美食争霸赛拿到特金奖;荣获二〇一四年好食材国际厨艺诚邀赛特金奖;二零一四年10月在第一届中国厨神技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及文章入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;贰零壹伍年十一月被中国国家名厨烹饪文化中央评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘用为高级厨子委员职分;荣获CFE2015第十一届国际食神争霸赛国际烹饪方法大师称号;前年1月得到中国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评委资格;

代表小说 美高梅在线注册 6

 奇花异草
味型:复合多味
用料:大虾、牛肉、咸味黄瓜,茭白,西兰花、蟹腿肉、紫菜、虾仁、鸡蛋、水煮笋、黑橄榄、橘皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取虾肉加味煮熟一片为二,茭白,西兰花、黄瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,虾仁、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,牛肉制作成广陈皮牛肉,组合拼摆即成。
特征:色彩绚丽,层次鲜明,形象逼真。
 
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至尊籼米狮子头
味型:咸鲜
用料:坛子肉、光马蹄、珍珠米、菜心、鸡蛋、咸烟灰、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、老抽、东古酱油等。
做法:1.将红烧肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光马蹄用刀拍碎切细,籼米蒸制成珍珠米饭。2.将切好的东坡肉加盐、味、胡椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后投入碎马蹄、生粉、籼米饭和均匀放冰柜冷藏二十分钟。
将和好的肉中间放入咸蓝紫做成肉圆入油锅炸成霁黄褐定型。4.锅内放入葱姜、高汤调色调味烧至8小时,菜心出水,装盘浇汁即可。
特点:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大对虾
味型:中西复合味
用料:10只大对虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、胡椒粉
果胶、香油、泰王国虾片、龙口观众。
做法:1.将对虾去头、去壳、去虾线、开背刀,用鸡粉、盐、胡椒粉、香油腌制待用
起油锅将观众、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的对虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的对虾加调好的酱下锅翻炒均匀。4.将虾放在虾片上装盘即可。
特征:色泽中黄,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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生煎油竹酿虾茸
味型:清香咸鲜
用料:焯水油竹、虾仁,西芹、红樱桃、盐、味、蛋清、碳水化合物、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,沥干水分,待用。虾仁制成虾胶。2
将油笋内里,拍上一层干碳水化合物,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表陆军土灰,连同烫熟的芹菜,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开一边,虾仁制成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上即可。
特征:银芽洁白脆爽,虾夹鲜香滑嫩。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

转业烹饪工作26年,他功底深厚,技术完善,以云南风味菜、宫庭菜、融合菜的制作见长,旁通浙菜、鲁菜的烹调技艺,继承了恩师周振阁大师精心操作、各具本味的优异古板,同时将所学技术不断立异创新,集百家之长,形成和谐独有的作风特点。其代表小说有最佳油淋生菜、满园春色、梅花鹿肉卷、一掌定江山等深为消费者热衷的档次。

职业生涯
张鸣于1987年到庭烹饪工作到现在,一九九〇年—1993年任职于新亚联营公司。1991年—一九九七年供职于金崂餐饮有限公司。1996年—二零零三年任职于星族园商旅。二〇〇〇年—二〇〇五年供职于灜家饭店。二〇〇六年—2006年任职于联民大饭店。二〇〇七年距今担任福建泗洪县尚湖花园客栈行政总厨。二〇一三年7月在江山名厨征集评选中,被给予二〇一三“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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开味鱼宝

用料:鱼头、鱼籽、鱼肚、鱼翅1000克,老豆腐200克,盐,味精,鸡汁,黄椒酱,胡椒粉,料酒,葱姜,蒜籽,猪油,菜油。
烹调方法:煎焖。
特色:鱼宝色泽金色,咸鲜酸辣散寒。原材质都以日常无须的下角料,经过重新组合精加工烹饪而成,成为亮点。
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翅汤狮子头
用料:五花肉100克,散翅10克,上汤,马蹄,盐,鸡汁,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱姜汁,生粉。
烹饪方式:炖
特色:肉质滑嫩,鲜香味美。此菜结合赣菜与徽菜的制作方法加工而成。
 
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金钱琵琶虾
用料:大虾10只,虾茸300克,金瓜300克,青笋200克,香菇5只,胡萝卜50克,京葱丝50克,蛋清1只,盐,味精,生粉,葱姜汁,料酒。
烹制方法:蒸
本性:形象逼真,咸鲜味美。做造型菜重借使靠创意,展现的不二法门与美食的整合。
 
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红鱼籽金汤干捞翅
用料:水发巴黎绿片翅80克,美利坚合众国红鱼籽20克,香菜叶少许,盐,味精,鸡汁,白糖,大红醋,上汤,南瓜茸,生粉。
烹饪形式:蒸,煮
特征:色泽莲红,翅软糯,滋味鲜美。在浓汤翅的根底上加点红鱼籽别有一番韵味。
 
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日式樱花燕
用料:水发燕窝80克,水发樱花30克,蜂蜜20克,冰糖30克,山泉水250克。
烹制方式:煮
特色:入口清甜,营养丰硕。食材搭配上有所更新,口感上有淡淡的浓香,用山泉水是例行的需要。
 
 
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双味鲜桂鱼
用料:桂鱼1条750克,菜心12棵,盐,味精,糖,生抽,芥末酱,刺身酱油,生粉,料酒,葱姜汁。
烹饪形式:蒸煮
特征:鱼肉滑嫩,口味丰盛。固然是热菜,参加芥末有吃调理的觉得。
 
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小土豆焖鲍仔
用料:珍珠鲍1肆头,小土豆仔300克,青菜1棵,盐,味精,鸡汁,上汤,酱油,糖,葱姜汁,料酒,生粉。
烹调方法:焖
特征:鲜香软糯,味道鲜美。把一般食材与鲍一起成菜,雅俗共赏。
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(权利编辑:大贺)

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编写文章
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江南六小蒸  张鸣制作  单位:湖南省雨花台区尚湖花园旅馆
用料:白丝鱼100克、虾干50克、螺丝100克、自制咸肉100克、百叶50克、毛豆米50克、鸡肉、火腿中方、笋各30克、鸡蛋壹只、肉糜50克、娃娃菜100克、自制高汤500克,盐、白胡椒粉少许、菜油、美极鲜酱油、糖。

业绩成果

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金花菜河虾  张鸣制作  单位:广西省江都区尚湖花园饭馆**
用料:大河虾250克、小河虾一千克、黄鳝500克、螺丝1000克、河蚌肉500克、黑鱼一千克、农夫山泉7500克、金花菜250克,葱、姜各少许。盐少许、胡椒粉少许、菜油、色拉油少许。

二零一七年十一月在第三届国家名厨征集评比中,王小龙大师战绩优异,赢得大家的等同好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

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**藤椒大碗鱼  张鸣制作  单位:广西省相城区尚湖花园商旅**
用料:草鱼两市斤、土豆粉条250克、牛腩500克、金针菇100克、绿笋100克、葱姜各50克、青杭椒250克。藤椒100克、野山椒50克、酸汤100克、菜油、猪油、盐、胡椒粉各少许。

1995年入厨天府酒店拜恩师周振阁学艺;1994年~一九九四年下车中国人民解放军兽医高校厨务部;1993年~1997年任职长飞部队天骄酒馆厨校官;三千年~二〇〇三年供职费城乾清花大酒楼主厨兼中国美食特约记者;贰零零壹年~贰零零伍年充当佛山鹿鼎记行政总厨;2007年~二零零六年任职绿色榈海鲜酒馆行政总厨;二零零六年~二〇一四年任职热那亚高新管委会创意厨房行政总厨兼公共营养师;2014年至今担任甘肃毕尔巴鄂东南酱骨头厨少校兼人民茶馆行政出品老板。

(义务编辑:admin)

 代表文章

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最佳油淋生菜

用料:鱼翅50克,生菜200克,松茸蘑丝50克,火腿15克,葱段15克,豆皮条75克,美极鲜味汁、橄榄油各5克,白胡椒粉、味精各2克。

做法:将鱼翅、松茸蘑丝、火腿、葱段、生菜用豆皮做成卷,码盘放入鲜味汁、糊椒粉、味精、油淋即成。

特征:酌酒下饭的好菜肴。

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满园春色

用料:吉林大煎饼150克,双色生菜100克,笨鸡蛋6枚,鲜河虾150克,松仁方便,梅豆100克,猪上梅菜扣肉150克,大蒜50克,香葱50克,色拉油500克,盐、味精、香油各适量。

做法:笨鸡蛋放盐和味精煎熟;梅豆蒜茸干炒;水煮肉码味蒸熟;河虾腌制清炸撒松仁;配大煎饼、双色生菜装盘即可。

天性:家常可口,风味独特。

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梅花鹿肉卷 

用料:卤熟梅花鹿肉丝150克,京葱白丝250克,香菜段20克,彩椒少许,春饼12张,色拉油500克,香麻油50克,辣椒油25克,精盐5克,味精5克。

做法:将鹿肉丝、京葱白丝、香菜段、彩椒配香麻油、辣椒油、精盐、味精拌匀卷春饼,炸至赤鲜青即可。

性格:滋补强身,营养充裕。

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一掌定江山

用料:自制熊掌一枚500克,菜胆25棵,枸杞30枚,炸好苹果圈10枚,橄榄油5克,东古一品鲜5克,家乐鲜露5克,五香粉2克,香油2克,维生素适量。

做法:将蒸制好的熊掌码放在菜胆上,锅放底油,放入调料、调汁在熊掌上;用苹果圈点缀装盘即可。

本性:肉香浓郁,老少皆宜。

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