【美高梅在线注册】中原烹饪文化传承大师,国家名厨

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郑文荣,男,拉祜族,1974年4月生,江苏南宁人,中共党员,国家特一流烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,技术能手,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南马剑镇海德建国饭馆中餐厨中将。

郭敬**,男,朝鲜族,一九八八年二月落地,西藏易县人。国家尖端烹调师,中国厨子,中国烹饪文化传承大师,世界美食药膳名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任日本首都获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

张海滨**,男,阿昌族,壹玖捌贰年七月诞生,福建大连市人,中国厨神,国家名厨编委会高级委员,东方美食记者,国际酒店烹饪社团广西大连市施行会长,丹东市新东方烹饪学校烹饪名师,现任斯特拉斯堡一品川湘店厨团长。

刘林钢**,男,土族,1985年一月生,山东茂有名气的人,青年国家名厨,良好青年总厨,巴黎烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海市晋丰坊餐饮有限公司行政总厨。

壹玖玖叁年列席烹饪工作距今,擅长客家菜、杭帮菜、闽菜及立异特色菜肴的创设研发,博采众长,大胆立异,代表菜品有海德双味虾、亚马逊河荆沙甲鱼、茶艺鹅肥肝、铜盘烧鸡公等。

善用山东菜、宫廷菜的烹调研发,博采众长,大胆立异,代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

贯日照菜、坦帕海鲜、私房菜、农家菜以及宴席制作,擅长烹制高档菜、吉菜、东北菜、京菜、鲁菜,对商务餐、高中低档自助餐的制作也颇有武功。烹饪理论与实践经验相结合,深钻细研,融会贯通,不断不破不立,创作的意味菜品有Bacon肉茴香虾、新加坡菜花爆羊肝、手撕开江黄花鱼、双鲜怪味茄等系列,其创新文章多次被《东方美食绝技大本营》公布,影响周边。2015年十一月被国家名厨征集协会委员会评为“中国名厨”称号,并荣获名厨金盘奖,其业绩被选入中中原人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

擅长京菜、西南菜的烹调研发,创作的意味菜品有武术鱼、虾胶绣球、羊肉苔蘑浇莜面等。

得体成就
二零零一年至二〇〇七年供职于义乌信联旅舍。二零零五年至二〇〇六年任职于义乌银都商旅。二零零五年于今担任安徽草塔镇海德建国饭店中餐厨中将。
2006年六月在座由中烹协名厨专业委员会、河北省餐饮协会等机关联合主持的浙中烹饪创新菜大赛中,创作的“海德双味虾”和“铜盘烧鸡公”摘得金奖。
二〇〇九年荣获中国烹饪大师称号。
二〇〇八年参加湖南省温州市旅游局十大名菜名点大赛,创作的“海德烤鸭”、“东阳土鸡煲”、“农家包米汤”、“海德双味虾”等三个菜肴荣获王牌招牌菜、伯明翰乡土菜、十大名菜等荣誉称号。
二〇一一年九月在江山名厨征集评选中,被给予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
2003年在座烹饪工作于今。2005—2005年供职上海清苑春景生态园副厨。2006—2010年任职香港宝辰酒店(金象餐厅)副厨。二〇〇九—2012年供职美味珍御膳厨上校。2013—二〇一三年担任巴黎获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被给予世界美食药膳名师称号,并荣立第八届国际美食养生大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,二零一二年三月在江山名厨征集评选中被给予中国大厨荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,前年3月因其对中华烹饪文化技术的传承发展做出的脍炙人口贡献,被中国国家名厨烹饪文化宗旨给予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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职业生涯
二〇〇三年结束学业于金斯敦烹饪技校,并拜中津市烹饪社团市长石万荣大师门下为徒进修厨艺。
2002年任广西高楼主厨。
二〇〇五年任上海大鸭梨管庄店厨中将。
二〇〇九年—到现在(二零一二年)担任新加坡晋丰坊行政总厨。
2005年荣膺首都青年美学家大赛金奖。
二零一三年荣获第七届国际美食营养烹饪大赛客家杯金奖。
美高梅在线注册,二〇一三年7月在国家名厨征集评选中,被予以2011“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:Hong Kong获麒商务会所(纪府家宴)

【美高梅在线注册】中原烹饪文化传承大师,国家名厨。主料:海参
辅料:葱姜蒜
调料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖、等)
制作方法;先把海参用盐水过四次,在用料酒过四遍(第两次去除海参体内水分,第二遍去腥)锅里放底油,加入辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入清汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
特征:色泽藏蓝色,葱香味浓郁。

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菜品名称:武术鱼        制作:刘林钢
单位名称:滨田市晋丰坊餐饮有限公司

主料:鲤鱼850克、香菜、胡萝卜、西红柿、大料、桂皮(少许)
调料:葱、姜,鸡粉50克、金狮酱油(一流)50毫升、西藏老陈醋三年陈酿300毫升、豆瓣酱50克
此菜特点:骨头酥了仍能将鱼完整的放入盘中。
效益:具有美容、补脑清热功效

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茶艺鹅肥肝  创意郑文荣  单位名称:吉林横溪镇海德建国酒店
主料:永康高歌鹅肥肝400克
调料:牛奶400克、美极鲜酱油50克、精盐5克
制作方法
1、将泡好的鹅肥肝切成二块。
贰,参加冷开水、精盐、鹅肝封上保鲜膜,上笼蒸40—50分钟。出笼捞起、原汤过滤。
3、把鹅肥肝切成薄片,排列成原状,放入茶具。
肆,蒜茸、美极鲜酱油调好味碟摆好,鹅肝汤装入用开水烫过的茶壶中,排列盘中即成。
特点为人细嫩、肝香味美、营养充裕

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菜品名称:纪家板栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:巴黎获麒商务会所(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将梅菜扣肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把大葱大姜入油炸至铁红色,放入煲里,再放入香料以及调料,小煨至2时辰出锅备用。二,取锅放少量的水、红果醋、少量冰糖、小火收汁即成。
天性:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

职业生涯
贰零零肆年致力烹饪工作,二〇〇一年—2005年曾下车于金域海湾、黄金海岸、悦海留香、春夏秋东等酒店。二零零五年四月供职于新疆省朝阳市隆丰酒馆厨子。二〇〇九年任职多瑙河珠江金海湾海鲜巨无霸炒锅。二〇一〇年初担任内蒙古乌海市南苑海鲜辽菜名厨。二〇〇八年终担任海南省丹东市阿叉炖厨房品经理。二零一零年1一月下车于青海省铁岭市百富源饭铺并充当厨师。二〇一三年一月受聘担任沈阳市新东方烹饪高校烹饪名师。二零一三年2月任职福建省邯郸市千王府护心肉锅私房菜厨少校,同年六月兼任江苏省秦皇岛市聚鼎食府厨司令员,至2012年十二月兼顾高大锅农家院厨中校。二零一一年2月至今担任斯特拉斯堡一品川湘店厨元帅。

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菜品名称:虾胶绣球        制作:刘林钢
单位名称:巴黎市晋丰坊餐饮有限公司

主料:虾仁100克、鱼肉150克
辅料:鸡蛋、红薯
调料:盐3克、味精3克、卡夫奇妙酱10酱、炼乳10克、橙汁10克
此菜特点:清淡可口,易于消化,老幼皆宜。
成效:中老年人、孕妇、心血管病病人、气虚前列腺癌、男性不孕、腰脚无力之人特别适合食用。

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海德双味虾  创意郑文荣  单位名称:山东三江街道海德建国旅馆**
主料:大明虾
辅料:山药、面包糠
调料:盐、味精、沙拉酱
制作方法:
一,将山药蒸熟、制泥、把虾去壳留尾,洗净腌汁
二,把山药泥裹在去壳虾上,粘面包糠,入油锅炸至土红棕
3、把沙拉酱挤在炸好的虾上即可
特征:造型精致,口感鲜香

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菜品名称:石孤老人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:东京获麒商务会所(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调料:大葱、姜、杭椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油
制作方法:1、将牛肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,插手葱姜炒至中灰色放入调料、水,倒入老坛中,大火烧开,改小火,煨至40分钟出锅备用(出锅十分钟放入金丝小枣)。二,取锅放葱姜油,煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可
本性:色泽暗灰,入口肉香浓郁。

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菜品名称:Bacon肉茴香虾    制作:亚妮滨
单位名称:马尔默一等川湘店

主料虾仁1两个,Bacon肉200克,辅料:茴香350克,红尖椒20克,调料:大虾膏30克,辣椒油50克(户户粗担担面2代,户户拌面半代,户户色素凉面半代,色拉油10千克葱1斤,姜1斤,大料15克,小茴香20克,熬50分钟即可)
制作方法:虾仁去虾线,Bacon肉切3毫米宽5分米长的片,茴香把茴香相比粗的根摘掉,其他的摘下来备用,起锅放入底油把虾仁和Bacon肉煎熟倒出控油,锅内留油放入葱姜蒜巴椒炒香,放入大虾膏在次炒香放入虾仁,Bacon肉,茴香,放入盐,味精,白糖,鸡粉,大火干炒翻匀淋入辣椒油即可。
特点:出色菜肴本味,特别是虾仁及茴香味道浓郁,适合中老年食用。

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菜品名称:羊肉苔蘑浇莜面        制作:刘林钢
单位名称:唐津市晋丰坊餐饮有限公司

主料:莜面100克
辅料:苔蘑50克、土豆丁50克、羊肉丁50克
调料:鸡粉5克、番茄酱15克、豆瓣酱10克、盐5克
此菜特点:软滑适口,老少皆宜。
意义:具有下降血糖、血清胆固醇、甘油三脂和脂蛋白的功效。

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西藏荆沙甲鱼  新意郑文荣  单位名称:浙江郑家坞镇海德建国酒店**
主料:野生甲鱼一头(500克左右)
调料:千张30克、生菜15克、麻花25克、京葱10克、香菜10克等
制作方法
一,甲鱼用菜油炒透。
二,加入荆沙酱,调好味焖25分钟。
三,把京葱、香菜放在烧好的甲鱼上。
肆,带上麻花、生菜即可。
特色:荆沙酱味优异,带有鲜辣味

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菜品名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:日本首都获麒商务会所(纪府家宴)

主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调料:番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬
制作方法:一,抓炒糊(面粉、蛋白质、包米油)
                   
2、抓炒汁(番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬、盐、果胶)
                   
三,锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾翻炒均匀即可。
天性:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

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菜品名称:新加坡菜花爆羊肝    制作:芦涛滨
单位名称:哈博罗内甲级川湘店

主料羊肝4两,夏贝拾个,辅料:上海菜花,鹌鹑蛋,调料:美极4克,鲜露3克,碳水化合物5克,椒盐7克,白糖3克,味精3克,色拉油1500克。
制作方法:首先把羊肝冲水多个钟头,用葱,姜,大料,盐,老汤把羊肝煮熟,(30分钟左右),捞出切丁,和鹌鹑蛋一起拍粉备用,起锅烧油,待油温三层热时放入鹌鹑蛋和羊肝炸硬一些放入上海菜花及夏贝,滑油捞出,锅内留底油下葱姜蒜炒香,放入原材质及红尖椒,淋入美极鲜,及鲜露,白糖味精大火干炒,撒入椒盐,淋明油出锅即可。
注意事项:下入鹌鹑蛋后油温千万别太高,也不用炸的日子太久,否则鹌鹑蛋会炸。

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(责任编辑:大贺)

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菜品名称:手撕开江黄花鱼    制作:李兴滨
单位名称:奥兰多一等川湘店

主料:小黄花1,5斤,辅料,小牛肉150,牛肉筋150克,长豆芽,150克,金针蘑150克,调料:盐10克,味精10克,白糖3克,十三香3克,阿香婆牛肉酱20克籽然味,阿香婆素味酱20克,李锦记海鲜酱10克,花生酱5克,李锦记豆瓣酱20克,香辣酥,50克,籽然粉6克,诸侯酱5克,美极鲜10克,花雕酒20克,东古一品鲜8克,色拉油1500克,香油20克,干花椒面50克,干椒段3克。
制作方法:首先把小黄花收拾干净,去腮,然后用葱姜大料500水盐5克泡3个小时,然后把小牛肉,及牛肉筋压18分钟,(最好提前压好,一份的,牛肉筋要比小牛肉多压2分钟)锅内烧油,待油温3~4层热时下入腌好的黄花菜,炸干捞出,控油,去鱼骨。锅内留底油,下葱姜蒜炸过放出手撕鱼酱炒香,添入老汤1000克,放入籽然粉,盐白糖,味精,东古一品鲜,十三香,调口,然后捞出调料渣,下入金针蘑,长豆芽煮熟入味捞出,然后下人入牛肉,牛筋及撕好的大黄鱼,煮熟入味捞出,把黄花鱼摆在下面,倒入鱼汤,撒上香葱花,干椒段,芝麻,浇油即可。
手撕鱼酱制作方法: 料:盐10克,味精10克,白糖3克,十三香3克,阿香婆牛肉酱20克籽然味,阿香婆素味酱20克,李锦记海鲜酱10克,花生酱5克,李锦记豆瓣酱20克,柱侯酱5克搅在联合,香辣酥砸碎,起锅烧油,炒香葱姜蒜,然后入干椒炒透放搅好的酱小火慢炒50分钟,倒入香辣酥粉,倒入香油出锅即可)

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铜盘烧鸡公
主料:磐安老母鸡
配料:永康五指姜、大蒜叶、川椒
调料:鸡粉、烧烤汁、火腿汁、菜油
创建:壹,将老母鸡宰杀,剁块,姜切片,蒜叶红花椒改成菱形片
     
二,锅入菜油,将老母鸡块煸炒,倒入姜片调味,加水烧开,放小火煨制一小时
      三,起锅装盘即可
特色:姜香味浓,色泽黄润,肉香浓味美

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菜品名称:双鲜怪味茄    制作:芦涛滨
单位名称:马普托甲级川湘店

主料:紫茄子,辅料皮蛋,鲜虾仁,调料:色拉油1000克,鸡蛋五个,淀粉100克,A料(《泰王国鸡酱4,家乐烧汁7克,番茄酱5,蜂蜜4,料酒10克,盐1克,味精3克,白糖3克)
制作方法:1、先将茄条改成四分米长0,5分米宽的条,然后将皮蛋煮一下,过凉,切成桔半
大小,虾仁控干水分,和一份全蛋糊备用,二,将茄子拍维生素,起锅做油,烧制2成熱时将切好的皮蛋和虾仁裹全蛋糊炸熟捞出,待油温到3成热时下拍好胡萝卜素的茄子炸硬捞出,锅内留底油,放入调料A下入主辅料翻匀装盘即可。
特色:鲜香可口,老少皆宜。

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