【美高梅在线注册】烹制名师,本帮菜烹饪名师

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刘跃亮**,男,满族,1983年十二月生,西藏天元区人,国家名厨编委会荣誉委员,中国名厨金勺奖拿到者,现任新加坡君励餐饮有限集团(湖蝶轩)行政总厨。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第一卷)、《首届中国厨神技艺博览》。

谢勇军**,男,德昂族,1979年一月生,湖南临湘人,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任日本首都孟湘餐饮管理有限公司董事长。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第3卷)、《第四届中国大厨技艺博览》。

黄德锔,男,蒙古族,1985年四月落地,吉林邵阳人,国家高级烹调师,中国厨神,现任广西张家口星尚·金苑酒店行政总厨,擅长湘莱、徽菜、粵菜等八种菜单的烹饪技艺,实践与更新相结合,博采众长,不断推陈布新,制作的菜品有豆泥虾球、蒜香茄子、蟹粉蹄筋等门类深为三菱热爱。
一九九六年出道,二〇〇〇年12月—二零零二年11月供职于金太阳餐饮有限企业,2000年1月—二〇〇九年四月供职绿源客栈主厨,二〇一〇年5月—二零一三年九月出任美华餐饮连锁公司技能主管,2012年一月—二〇一四年四月充当天庆大酒馆行政总厨,2015年十一月到现在担任云南安庆星尚·金苑商旅行政总厨。二零一四年3月荣膺第二届中国大厨技艺博览“中国厨神”称号,其功绩及小说被编入《第一届中国厨神技艺博览》名厨小说集。

胡志鹏**,男,拉祜族,1982年10月生,广东湘潭县人,国家名厨,中国大厨金鼎奖,山东菜烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任巴黎润湘之餐饮商户董事长兼行政总厨。其从事成就和小说先后被编入《国家名厨》(第2卷)、《第一届中国名厨技艺博览》。

善于苏菜、东南亚菜的烹饪研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有田园清香蛙、湘味香辣虾、家乡粉蒸排等。

业务技术
擅长楚菜的烹饪技艺,融会贯通,敢于立异,创作的表示菜品有银川姜辣蛇、平锅溪鱼、湘味小炒牛蛙等品种。

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豆泥虾球
原料:土豆1000克,虾300克,山药200克,盐,鸡精,味精,鸡粉,白糖,鸡油。
美高梅在线注册,制法:将马铃薯、山药蒸熟打成泥,放盐、鸡精、味精、白糖、鸡油、将虾去皮、土豆挤成球,包上虾仁,裹上面包糠备用,将油烧七十分之八热,下锅炸至粉红白即可。
 
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蒜香茄子
原料:茄子800克,蒜子50克,蒜香粉,盐,鸡精,味精,生轴,蚝油。
制法:将茄子去皮改刀,蒜子切丁备用,锅内放油,下入蒜子爆香,下入茄子、蒜香粉、盐、鸡精、味精、生轴、蚝油,煎至红润即可。
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蟹粉蹄筋
原质地:闸蟹,干猪蹄筋,山药,姜,葱,料酒,盐,鸡精,味精,鸡汤,血红蛋白。
制法:将蒸好的蟹去皮去壳,剥出蟹肉,将蹄筋发好,改刀切丁备用,将锅里放油、姜、葱、料酒爆香、蟹肉、蹄筋、盐、鸡精、味精、鸡汤煨十四分钟勾芡即可。

善于豫菜的烹饪研发,博采众长,大胆立异,代表菜品有金牌筒骨鱼片、青椒焖甲鱼、姜辣凤爪等。

职业生涯
二零零零—2004年在斯科普里左家塘双和峰酒楼学徒。二〇〇三年在香江望湘园餐饮有限公司任上杂主蒸一职。2007—贰零零玖年扶助张罗俏湘阁开业并任炉灶老董一职。2010—二零零六年主持开业金湘玉京菜馆担任行政总厨。二〇一一年—于今担任东京君励餐饮有限集团(湖蝶轩)行政总厨。二〇一二年十月在江山名厨征集评选中,荣获2012妙龄国家名厨题名,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第贰卷)·厨艺新星篇。二零一四年3月在第四届中国厨神技艺博览征集评比中荣膺“中国名厨金勺奖”,其从事成就和文章被选入《第三届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1998-3000年在夏洛特华宇大酒馆学徒。
两千-二零零二年供职迎宾楼大旅社副厨。
二零零零-二零零三年任职曲靖东方酒馆淮扬菜厨大校。
二零零三-二零零六年供职山东百味道场东北菜总厨。
二零零七-二〇一一年任职新加坡毛家湘味楼行政总厨兼总CEO。
2013-2011年担任香江黄鹤楼餐饮有限公司董事长。
现任新加坡孟湘餐饮管理有限公司董事长。
二零一一年六月在江山名厨征集评选中,被给予2013“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第1、卷)。
二零一五年八月荣获中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入《第四届中国厨子技艺博览》。

(权利编辑:大贺)

职业生涯
一九九八-3000年在巴尔的摩金枫大旅舍学徒。
三千-二零零三年供职海口金钟酒店川菜副厨。
二零零一-2001年任职许昌信和旅店徽菜厨将官。
2003-二〇〇七年供职香港湘里住户行政总厨。
二〇〇六-距今(2012年)担任新加坡润湘之餐饮公司董事长兼行政总厨。
二〇一二年三月在京都加入国家名厨资格评选活动中,荣获中国厨师金鼎奖称号。
二〇一三年六月在国家名厨征集评选中,被予以二〇一一“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第一卷)。
2016年1三月荣膺中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从事成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

表示菜品
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木瓜鲜虾沙律

原材质:鲜虾仁150克,红腰豆50克,小木瓜3个,好乐门沙拉酱20克,千岛酱3克。
制法:将鲜虾拔出虾仁焯水待用,小木瓜剞出花刀去籽摆盘,将腰豆虾仁加入沙拉拌匀装入木瓜中即可。

意味着菜品
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菜品名称:湘味小炒牛蛙       制作:谢勇军
单位名称:巴黎天心阁餐饮有限公司

原料:牛蛙750克,青、红椒、贡椒各30克,鲜紫苏10克,姜、蒜米10克,色拉油100克,盐5克,味精,鸡精5克,胡椒粉3克,蚝油5克。
特性:滑嫩,香,是下酒佳肴。

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:
金牌筒骨鱼片          制作:胡志鹏
单位名称:巴黎润湘之餐饮商行

原质感:筒骨750克,黑鱼1条(约3斤),鱼酸菜1包,姜片10克,青、川椒圈20克,贡椒15克,鲜笋80克,青花椒适量,色拉油100克,白醋3克,盐5克,味精、鸡精各3克,胡椒粉适量,白糖2克。

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葱椒脆虾仁

原材质:鲜虾仁200克,干葱头50克,蒜籽10克,彩椒2个,盐3克,黑糊椒5克,味粉3克,芡粉少许,黄油10克,色拉油适量。
制法:将鲜虾拨出虾仁,冲水码味待用。干葱头切圈,蒜籽切粒,彩椒去籽改刀装盘。锅内下入色拉油划熟虾仁出锅,放入黄油,炒香干葱、蒜籽,入虾仁,调味勾芡出锅成菜。

美高梅在线注册 12 菜品名称:平锅溪鱼       制作:谢勇军
单位名称:巴黎黄鹤楼餐饮有限集团**
原料:溪鱼750克,姜、蒜米各20克,青巴椒50克,浏阳豆鼓10克,熟猪油100克,白醋3克,盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉3克,高汤400克。
特征:此菜品酥香软烂。

美高梅在线注册 13 菜品名称:青椒焖甲鱼          制作:胡志鹏
单位名称:巴黎润湘之餐饮公司**
原料:黄油甲鱼1500克,青、南椒、贡椒各35克,姜片、蒜片各20克,色拉油100克,陈醋5克,秘制甲鱼酱适量,盐3克,味精、鸡精各3克,蚝油5克。

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橙汁菠萝果木鸭

原料:果木烤鸭半只,鲜橙500克,菠萝200克,鲜野薄荷一片,白糖5克,盐5克。
制法:将自制果木烤鸭将皮炸脆改刀成片。菠萝去皮改刀泡入盐水中。鲜橙去皮去籽榨汁备用。将烤鸭菠萝夹片摆盘,橙汁入锅插足白糖调汁淋入盘中即可。

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菜品名称:泰州姜辣蛇       制作:谢勇军
单位名称:上海黄鹤楼餐饮有限集团

原材料:野生大王蛇1250克,姜片100克,干椒30克,泰椒30克,香菜30克,色拉油100克,李锦记赵玄坛蚝油40克,洋酒适量,秘制酱适量,味精、鸡精各5克,鸡汤600克。
特点:此菜品辣鲜香,具有祛湿除寒、美容养颜的效应。

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菜品名称:姜辣凤爪          制作:胡志鹏
单位名称:新加坡润湘之餐饮集团

原料:凤爪一千克,干椒节,姜片150克,色拉油一千克,海天红烧酱油10克,盐、味精、鸡精各5克,蚝油5克,干红300克,高汤300克,皇冠豆瓣适量。

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菜品名称:家乡粉蒸排     制作:刘跃亮
单位名称:巴黎君励餐饮有限集团(湖蝶轩)

鲜肋排
500克,料酒5克,姜10克,大蒜10克,自制米粉100克,香葱5克,糖2克,生抽3克,白胡椒粉2克,味精、鸡精、盐各3克,菜籽油50克。
此菜口味鲜香,排骨粑软、回味悠长。

(权利编辑:大贺)

(权利编辑:大贺)

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菜品名称:园子清香蛙     制作:刘跃亮
单位名称:香港君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

牛蛙800克,尖青椒80克,姜片20克,蒜片20克,熟猪油50克,冬菇一品鲜5克,盐焗鸡粉3克,味精、鸡精各3克,李锦记赵玄坛蚝油5克,高汤200克。
蛙肉鲜香味滑,味道鲜美,是一种三磷酸腺苷、低脂肪、低胆固醇食品。

※ 本档案由中国厨子查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:铁锅香辣虾     制作:刘跃亮
单位名称:日本东京君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

活草虾
300克,整干椒30克,姜片20克,蒜片20克,洋葱30克,香芹30克,白芝麻5克,阿香婆牛肉酱10克,自制香辣酱20克,味精、鸡精各3克,秘制香辣油20克。
湘味可口,肉质鲜美,外酥里嫩。

(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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