【美高梅在线注册】中华烹饪大师,十大白金总厨

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原标题:奥食卡食谱|八道创意海鲜菜品,引领秋日风尚!

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耿萍**,女,基诺族,一九七五年10月生,上海人,香格里拉饭店名厨,国家名厨,十大白金总厨,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任揭阳香格里拉大酒馆行政总厨。其从事成就和创作先后被载入《国家名厨》(第一卷)、《首届中国厨子技艺博览》。

花椒焗膏蟹

刘英州**,男,达斡尔族,一九六七年十一月生于广西,后移居台北,现居香江市。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,卓绝共产党员,国家名厨编委会高级大厨委员,中国厨少校协会副会长,中国烹饪协会会员,现任Hong Kong新兴饭店餐饮部副CEO兼行政总厨。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第2、卷)、《第二届中国大厨技艺博览》。

王生桃,男,蒙古族,1976年1月降生,甘肃泉山区人。大专学历,国家尖端烹调师,中国名厨,现任山(英文名:rèn shān)东镇江市金坛迎酒店行政副总厨。
善用江湖鲜的烹饪及楚菜的研发立异,博采众长,大破大立,制作的表示菜品有清汤麻花河豚面、葱烤冬瓜辽参、青柠香芒烤鸭脯、金丝鹅肝土豆球、咸蛋芦笋扒沙头鱼等类型。

善于西式菜肴的换代研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有叉烧排骨配黄茶冰激凌和青豆卡普奇诺、轻煎黑椒金枪鱼配绿芥石磨蓝酱、新加坡共和国辣汤面、马赛招牌油泼面等。

原料:

善于楚菜﹑海鲜及重型酒会设计创制,融会贯通,敢于革新,代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配土豆泥、风味牛仔粒等档次。

打响历程
1996年踏入烹饪行业,从厨于今,他一定追求唯有更好尚未最好的神气理念,曾担任多家大型饭馆厨元帅及行政总厨。一九九七年—1997年走立即任于圣Peter堡达州金鹰大酒店。1998年—二零零一年走登时任于日本首都大康度假村水晶宫(Crystal Palace F.C.)酒馆。贰零零壹年—二〇〇六年下车于巴黎金山连通大酒馆。二〇〇五年—二〇一〇年就职于香岛台州商旅。二零零六年—二零一一年就职于江西泰州雅观华大饭店。2013年—贰零壹伍年就职于湖南镇江宝应华美达大饭店。二〇一六年于今就职于四川哈尔滨金坛迎旅社。
二〇〇八年荣获香岛金山金牌农家菜团体金奖、个人特点菜肴银奖。2013年荣膺苏中江鲜大赛江阴赛区团体金奖和私家最佳运动员。二零一四年5月荣获第二届中国名厨技艺博览征集评定为“中国厨子”称号,其功绩及小说被选入国家级书刊《第一届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

职业生涯
耿萍于壹玖玖贰年进来香江华裔大厦事厨,从事烹饪工作至今。
一九九七年-二零零零年 摩苏尔香格里拉大酒店行政副总厨。
2001年-二零零五年 新奥尔良香格里拉大饭店行政副总厨。
二〇〇七年-二〇〇五年 德班香格里拉大旅馆行政副总厨。
2005年-二零一零年 夏洛特香格里拉大酒店行政副总厨。
二〇一〇年—二〇一六年 布里斯托香格里拉大商旅行政总厨。
二〇一五年距今调任威海香格里拉大饭馆行政总厨。

2头(约一千克)膏蟹、20粒干花椒、4串鲜花椒、300克蒜头、100克姜、4克盐、500克菜籽油

职业生涯
一九八二年10月在圣地亚哥五羊城大酒店从事烹饪工作,并数十次到山东省烹饪高校念书。
一九八九年七月到新加坡天宫酒家致力厨房管理工作。
一九九二年1十二月到襄阳司长城大商旅深造交换。
一九九三年3月任上海天宫酒家厨少校。
一九九六年八月任日本首都新兴旅馆东北菜厨上将。
2004年十二月任香港金源轩大酒馆厨旅长。
二〇〇四年5月任新加坡新兴饭店厨少将兼行政总厨。
二零一三年11月受聘担任日本东京新兴酒馆餐饮部副高管兼行政总厨于今。
1999年十月到台北参预烹饪大赛,荣获二等奖。
二零零七年4月被新兴集团总公司授予优良共产党员称号。
二〇〇九年十一月考取中国烹饪协会公告的中餐厨中校资格证书。
2010年六月订婚担任中国厨将官社团副会长。
二零一二年九月在江山名厨征集评选中被赋予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第2卷。
2016年十一月荣获中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国厨子金勺奖”,其从事成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第三届中国厨神技艺博览》。
二〇一七年3月被聘用为国家名厨编委会高级厨神委员。

表示菜品
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清汤麻花河豚面
原料:鲜活河豚鱼1200克,上海菜心,蛋清30克,盐30克,鸡粉5克,味精5克。
制法:将栩栩欲活河豚鱼宰杀制茸,用鱼茸加入盐、蛋清进行手工打至上劲,然后用清鸡汤举行形象制作。
特色:河豚制成面条,创意极度,河豚味道鲜美,营养丰富。

光荣成就
二零零三年耿萍受邀赴米利坚参加学习访问,之后被法新社记者到中华国内跟踪报导。
二零零一年荣获香格里拉公司年度最精良厨子奖。
二零一一年1月荣膺全世界饭店第8、届十大白金总厨称号。
二〇一一年12月获国家名厨题名,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第贰卷)。
二〇一五年九月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从事成就和小说被选入《第四届中国名厨技艺博览》。

做法:

表示菜品

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咸蛋芦笋扒沙头鱼
原材质:冰鲜沙头鱼1000克,高邮咸蛋4头,新鲜芦笋500克,沙茶酱70克,海鲜酱30克,鸡粉5克,白糖5克,东古一品鲜15克,辣鲜露10克。
制法:将咸蛋蒸熟以及芦笋过水备用,沙头鱼去骨改块用平底锅放入黄油煎至两面发黄,放入芦笋下边,用熬好酱汁淋上放入咸蛋即可。
天性:鱼肉鲜美,芦笋清香。

【美高梅在线注册】中华烹饪大师,十大白金总厨。耿萍在二十余年的厨艺生涯中,积极进取,博采众长,炼就了精辟的烹调技艺,有着丰盛的厨政管理经验,清新的情调搭配出美食与厨艺生涯的多彩斑斓。其中16年的佳绩贡献于香格里拉集团,是香格里拉仅有的2名女主厨长中的一名,成功接待了成百上千生死攸关的国际宴会和严重性客人,在美食中沉淀了女大厨的多姿多彩人生。

1、把干花椒、鲜花椒、蒜头、姜放在锅里加菜籽油烧热。

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慢煮石斑鱼配南瓜泥  刘英州 制作  单位:日本首都新兴宾馆
原材质:石斑鱼﹑米糊﹑迷你胡萝卜﹑香草灰色酱﹑西红柿沙拉 味﹑盐
制法:1﹑将石斑鱼宰杀洗净,放入鱼汁中慢火煮熟,参与香草日光黄酱。
      2﹑玉米糊出席香草深藕红酱,味盐拌匀。
      3﹑将石斑鱼米汤装盘﹑点缀﹑迷你胡萝卜配西红柿沙拉即可。
特色:口感细腻 味道鲜美

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葱烤冬瓜辽参
原材质:水发辽参100克,新鲜冬瓜300克,小葱100克,冰糖8克,生抽5克,味精3克,鸡粉3克,老抽3克,耗油3克,海鲜酱5克。
制法:将水发辽参开肚去沙冲净,新鲜冬瓜带皮改条,小葱过油,用高汤出席以上调料熬制,放入冲净的辽参,烧至浓稠放入过水冬瓜及过油小葱下面淋汁即可。
天性:营养充裕,葱香味美,强身健体。

代表文章

2、放入膏蟹,倒入清水或高汤,加盐调味,加盖焗6分钟即可。

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青柠香芒烤鸭脯
原料:香港填鸭脯500克,香芒500克,青芒果汁100克,白糖50克,盐5克,橙汁50克。
制法:将鸭脯腌制放入烤箱烤至外脆里嫩与香芒改刀拼盘,将熬好的青柠汁淋上即可。
特征:水果与鸭肉的整合,创意独树一帜,柠檬香味,鸭肉鲜美。

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轻煎黑椒金枪鱼配绿芥群青酱  耿萍制作  单位:马尔默香格里拉大饭馆
原料:金枪鱼柳100g 黑醋50ml 绿豆苗20g 绿芥末10g 宝石蓝酱50g  黑胡椒碎30g
鲜苹果汁15ml
创设:1.将金枪鱼柳腌制后并撒满黑椒碎后轻煎至中央仍是粉浅蓝
2.配上杂菜酱汁等
特征:色彩鲜艳,有食欲,金枪鱼营养丰硕,鱼肉配上绿芥末石磨蓝酱,万分的好吃。

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珍菌佛跳墙  刘英州 制作  单位:上海新兴旅馆
原料:黄耳﹑松茸﹑猴头菇﹑榆耳 ﹑白玉菇 ﹑浓汤﹑清汤 ﹑盐﹑味
制法:1﹑将主料分别发制好备用
      2﹑把涨发好珍菌加入清汤﹑盐﹑味煨透﹑控净水分。
      3﹑把煨制好珍菌放入浓汤中,调味,倒入盅内上火蒸10秒钟即可。
特色:中黄营养 香醇味美

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金丝鹅肝土豆球
原材质:进口鹅肝酱1盒,土豆一千克,泰王国鸡酱100克。
制法:将进口鹅肝举行熬制,把少部分马铃薯去皮切丝炸至金丝打底,把剩余土豆蒸熟打泥,举办打包熬制好的鹅肝放入油锅炸至土灰捞出,放在炸好的马铃薯丝上淋上泰王国鸡酱即可。
本性:鹅肝酱味美无比,土豆丝酥香可口,创意充分,三维—体。

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制作人:郑永生,上海昆仑酒馆 筵餐厅中餐厨上将

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韵味牛仔粒  刘英州 制作  单位:新加坡新兴酒馆
原料:牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法:1﹑先将西芹洋葱胡萝卜西红柿黑椒碎制成黑椒汁待用
          2﹑牛柳切粒参预盐味生粉腌好
         
3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六早熟,另起锅爆香洋葱﹑青巴椒,再下牛仔粒,参与黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟,装盘即可
特性:味香深远

(义务编辑:大贺)

叉烧排骨配花茶冰激凌,青豆卡普奇诺  耿萍制作 
单位:弗罗茨瓦夫香格里拉大旅馆
原料:排骨100g  米饭100g  山茶冰激凌50g  墨绛红豆50g  鲜牛奶100ml 
烟肉20g  洋葱20g  鲜奶油80ml  鸡汤250ml  青菜3根  生抽30g  蚝油20g 
番茄沙司0.5bottle  烧烤汁0.5bottle 麦芽糖少许 李派林0.5bottle, 汤100g,
甜辣酱0.5bottle, 辣椒仔10g
制作:1.排骨用姜和蒜腌制先蒸,后同混合酱汁一起烤制
2.米饭蒸熟配上排骨,淋上少许中式酱汁
3.青豆同烟肉洋葱和鸡汤一起煮制成汤
4.牛奶打泡后同咖啡做法无异于浇在汤上
5.用中式的茶具送餐
本性:中西结合,色彩艳丽清爽,越发在夏季令人感官上至极舒适,中央搭配的风格,口感奇妙,同时青豆汤入口及其爽滑细腻,再配上一些冰淇淋,超值的分享。

冰岛三文鱼

(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国大厨查询网权威数据提供 ※

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原料:

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新加坡共和国辣汤面  耿萍制作  单位:埃德蒙顿香格里拉大饭馆
原材质:粗米糊100g  秘制辣汤500ml  浓椰浆100ml  鸡蛋一个 芽菜15g  鱼饼15g 
大虾2头  香菜少许  豆腐泡15g  鸡丝10g  鲜攀枝花叶15g 盐少许  糖10g
创设:1.将观众煮熟备用
2.酱辣汤同椰浆一起煮后调味
3.将富有食材放在面上,配上各式菜肴
特点:汤香浓微辣,鲜香爽口。在澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)菜的功底上依照地面人的脾胃举办适当的调整让当地客人越来越接受。

50克挪威三文鱼、1片甜萍乡瓜、1片薯片、2根芦笋、1粒黑橄榄、3克斯卡拉苗、3克红甜菜苗、30克鲜芒果肉、2片百合瓣、1克红鱼子酱、1克黑鱼子酱、2朵旱金莲、1朵绣球花、适量炼乳、适量莳萝;调料:10克朱红酱、2克日式绿芥末、少许西瓜汁、适量柠檬海盐

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煎带子配土豆菠菜汤
做法:1将马铃薯去皮切小丁,同奶油和牛奶一起煮烂,将菠菜在沸水中轻焯一下然后放入冰水中。
2将马铃薯牛奶和奶油放入搅拌机中,同菠菜一起火速搅动,在搅拌进程中进入冰块温度下跌,然后过滤,过滤后放入冷藏。
3将带子用葡萄酒香草腌制后煎到恰到好处时位于室温。
4将鱼鳔和西瓜汁混合后在冰橱中冻成块,然后再打碎。
5将干葱切碎,和糖还有黑醋一起煮到发粘,然后放温,将黄瓜去皮去籽切片后同干葱酱一起卷成卷后冷冻。
6盘中放上土豆菠菜汤,上边放上勺子,上面放带子,中间放干葱黄瓜,最下边放果冻装饰是炸的紫苏叶

做法:

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小金瓜盏杏鲍菇炒牛肉
做法:将牛柳切丁和杏鲍菇一起炒熟,彩椒装饰,把小金瓜蒸熟,切开去少量肉,将炒好的牛肉放入即成。

一,把甜伊春瓜切成3毫米*1.5厘米*1毫米的片。

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大虾卡普奇诺
做法:将盘活的大虾浓汤上打上奶沫,把出色的大虾开背,去虾线后调味,腌制后煎熟,将浓汤配大虾即成。

二,浅黄酱、日式绿芥末和苹果汁混合均匀待用。

(权利编辑:大贺)

叁,芦笋只要笋尖、汆水冰镇。

※ 本档案由中国厨子查询网权威数据提供 ※

四,辅料中的迷你蔬菜用冰水洗净。

5、芒果肉用搅拌器打成细蓉,加少许炼乳调和均衡。

六,三文鱼加柠檬海盐、莳萝入低温烹饪60℃10分钟。最终依照如图所示摆盘即可。

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制作人:曾强

麻椒青豆泥银鳕鱼

原料:

150克银鳕鱼、50克青豆、5克青花椒皮、1克芥末、适量时蔬汁、2克鸡汁、1克盐、0.5克柠檬

做法:

一,把银鳕鱼用时蔬汁腌20分钟。

二,然后把青豆、花椒、柠檬、柠檬、鸡汁、盐打成泥。

三,把鳕鱼煎好装盘。

四,盘底用以青豆、青花椒皮和芥末自制的青酱打底装盘即可。

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制作人:邢大虎 奥兰多华清御汤酒馆行政总厨

梨香玉带配有机草莓果酱

原料:

100克澳大利亚(Australia)鲜带子、100克南美虾虾肉、250克鲜草莓、200克库尔勒香梨、少许面包糠、少许生粉、少许极品百花蜂蜜、100克青豆

做法:

一,把面包糠炸成藏蓝色郎窑红吸去多余油份。

2、鲜草莓干法到水分剩余3/10加盟百花蜂蜜,蜂蜜可更具本身的喜爱程度增加,用便捷搅拌机制作草莓果酱,多余的杨梅切成细丁放入草莓果酱中搅动均匀。

三,肉做成最细的虾胶,澳大利亚鲜带子片成0.2cm至0.3cm的薄片,库尔勒香梨片成0.2cm至0.3cm的薄片,再用圆形模具把澳大利亚(Australia)鲜带子和库尔勒香梨做成3cm至3.5cm直径的圆片。

四,第二层澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)带子,第1层库尔勒香梨,第3、层面包糠,第6层库尔勒香梨,第六,层澳大利亚带子,注意每一层都要放入生粉和虾胶,然后沾上少量的生粉。

伍,食用油加热到3成下做好的梨香玉带,炸制粉深青灰,吸去多余的油份即可装盘,再浇灌做好的杨梅果酱。

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制作人:刘俊杰保时捷on,长城当下的公社行政总厨

空心龙虾球

原料:

300克大虾肉、50克猪肥膘、30克马蹄、20克鸡蛋清、100克面包粒、3克盐、5克硫胺素、500克油、50克清汤、5克葱姜水、2克料酒

做法:

一,将大虾肉去外皮和虾线,同马蹄、猪肥膘一起制成虾胶,参预调料打上劲备用。

2、清汤到场鱼胶制成清汤冻,做成小球状备用;将虾胶分成均匀等份包入清汤冻,沾好面包粒。

3、锅中放入油,当油温达到5/10热时下入制好的龙虾球炸制,油温不可太高,控制在四至二分之一即可,观望油的变化,当气泡降少声音渐渐变时辰捞起,用勺轻敲声音清脆有弹性即可。

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制作人:张晨辉 东来顺总厨

海域蟹肉沙拉配薄脆土豆沙沙

原料:

200克皇帝蟹、10克Samsung辣、10克香菜、10毫升柠檬、30克白洋葱、20克褐色酱、适量小叶沙拉、适量紫薯、20克小葱、10毫升橄榄油、适量盐、适量白胡椒

做法:

一,圣上蟹蒸熟,取肉,混合全部辅料,调味后,做成蟹肉沙拉。

2、紫薯剥薄片,炸成脆片。

三,蟹肉垫底,放上小叶沙拉,紫薯片装饰即可。

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制作人:吴钢 腾冲柏联精品饭店大厨

槟煎法兰西海洋鳕鱼佐百山鞠穷酱

原料:

160克银鳕鱼、1根手指萝卜、5粒杏仁、2根芦笋、一个千禧果、适量豌豆苗、适量三色堇、3个百山鞠穷、少许白胡椒、少许盐、适量白果酒、适量面粉、适量紫铜色酱

做法:

一,先用白胡椒,盐,白清酒,面粉将银鳕鱼腌制入味。

二,将配料清洗处理准备好。

三,下锅,放入银鳕鱼,举行煎制,将鱼煎至两面铁锈红。

四,调制酱汁,可根据自个儿的喜好来摘取想要的酱汁,装饰摆盘即可。

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制作人:程洋 KONG定制西餐厅主厨。

菜单来源:名厨,版权归原小编全部,奥食卡恺贤厨道编辑整理,仅供沟通学习。

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