江山名厨,中国烹饪大师

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莫锦雄
,男,独龙族,1972年七月出生,河南河池人。中国共产党员,国家尖端烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高等大厨委员,现任金斯敦青海湖名都大客栈行政总厨。
莫锦雄总厨在多家国际豪华酒馆行业劳务近25年,曾供职于黎波里万达文华酒馆、博洛尼亚万达嘉华酒馆、温州力高皇冠假期商旅、黄冈万达嘉华饭馆、孟菲斯鑫伟万豪客栈、日本首都福朋喜来登酒馆、锦州皇冠沐日酒店。二零一四年十月在第三届中国大厨技艺博览征集评定中被予以“国家名厨”荣誉称号,并被列为国家名厨编委会高等委员,其业绩及更新菜品入选国家级书刊《第三届中国名厨技艺博览》名厨小说集。
擅长东北菜、闽菜、官府菜料理,融会贯通,勇于革新,他百折不挠选择应节食材研发推广菜品,并采纳裸烹方法制作菜式,裸烹能很好的保持食材原汁原味,带给食客养生保健的美味体验。烹制的表示菜品有香煎阿拉斯加鳕鱼、养生武术粥油澳带、青苹果法兰西共和国鹅肝冻、黑蒜雪花牛肉、白海银滩大虾球、杏仁汁炖印尼官燕、紫薯野米烩辽参等立异菜式。

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炊事员档案

吴敬文,男,高山族,1966年5月生,河南维也纳人,国家尖端烹调师,国家名厨,现任圣地亚哥金宏利旅舍集团湖景海鲜城行政总厨。

炊事员档案

黎景开,男,门巴族,一九七四年7月生,湖北圣菲波哥大人,国家尖端烹调师,国家名厨,中国徽菜名厨,现任曼谷金宏利酒馆公司湖景金阁国际大旅社行政总厨。

代表菜品
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香煎阿拉斯加鳕鱼
用料:阿拉斯加鳕鱼,芦笋,西兰花,蟹味菇,玉茭,胡萝卜。
 
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调理武术粥油澳带
澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)带子,枸杞,香芹,白玉菇,粳米。
 
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青苹果法兰西鹅肝冻
用料:法兰西鹅肝,青芒果汁,鱼胶片。
 
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黑蒜雪花牛肉
用料:雪花牛肉,黑蒜,红彩椒,黄彩椒,洋葱,芦笋。
 
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马尾藻海银滩大虾球
用料:西里伯斯海对虾,花生米,夜息香叶,卡夫奇妙酱。
 
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杏仁汁炖印尼官燕
用料:印尼官燕,杏仁片,冰糖。
 
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紫薯野米烩辽参
紫薯,冰岛野米,关东辽参,浓汤。

司徒远绍

工作技术

擅长赣菜、苏菜的烹饪技艺,融合中西菜及汁酱立异研发,融会贯通,既善于烹制古板美食,又英武创建新品类,制作的表示菜品有保健葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年广陈皮蒸雪花牛肉饼等品种深为人们所喜爱。

江山名厨,中国烹饪大师。政工技能

贯通传统浙菜的烹调技艺,擅长新派菜立异研发,博采众长,敢于与民革新,不断扩张新类型,制作的代表菜品有清焖鱼头、石窝京葱烧关东辽参、生蒜片炒澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)和牛粒、巧制主公蟹等体系成为店中热销菜品,深受消费者喜爱和好评。

(义务编辑:大贺)

男,基诺族,一九六八年一月生,福建开平人,国家高级烹调师,中餐行政总厨,世界名厨联合会国际会员,湖北厨委会金牌会员,现任巴黎中国石油原油公司公司中油大厦CEO厨房主厨。

完毕历程

吴敬文在近三十年的烹饪生涯中,数次列席行业内厨艺交换活动,帮助行业可持续发展,不断进取立异,常常与同行交换厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了丰硕的厨政管理经验,炼就了深邃的烹饪技术,为公司创制了丰硕的经济效益和社会效益。二零零六年荣获羊城美食大赛金奖,并为集团得到了“羊城十大餐饮企业京菜名店”称号,2010年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,二零一二年荣获养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为维也纳南海区金牌菜式,数十三回受邀参预阳江市陆丰市烹饪大赛,并充当评委工作,二〇一四年四月经任职单位维也纳金宏利客栈公司湖景海鲜城推荐参与第四届国家名厨征集评选,被国家名厨征集社团委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人形成和小说被选入《中国国家名厨》(第1卷)大典,载入烹饪史册。

姣好历程

黎景开在二十多年厨艺生涯中,努力传承古板苏菜精华,善于变革,敢于立异,拥有丰硕的厨政管理经验,敏锐的墟市洞察力,适应地点口味变化,顺应美食时髦,不断开创出新菜肴,受到普遍顾客的看重。曾荣立:中国苏菜名厨、国家青年厨子大赛金奖、中国至上养生食疗大赛金奖,其创作的“清焖鱼头”被评为中山市金湾区金牌菜式,在迎亚运国际厨艺大赛后荣膺金奖,“湖景金阁”被评为“亚运”推荐豫菜名店,二〇一五年一月经任职单位斯德哥尔摩金宏利旅馆公司湖景金阁国际大旅社推荐加入首届国家名厨征集评选,被国家名厨征集协会委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人落成和小说被选入《中国国家名厨》(第叁卷)大典,载入烹饪史册。

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

善于豫菜,代表菜品有金汤红果辽参、海洋蓝炒鲜鲍片、黄汤桃油烩竹笙皇、葛仙米扒辽参等。

职业生涯

一九九〇年五月—1991年一月在广州市Hong Kong大宾馆任砧板相关工作。
壹玖玖壹年六月—一九九六年七月在新疆西安山庄酒店任镬线高管。
一九九九年5月—两千年十二月在新加坡黄海渔村任中厨CEO。
二零零三年0四月—二零零三年7月供职布拉迪斯拉发国贸大厦行政总厨。
二〇〇三年十二月—距今担任佛山市金宏利商旅公司湖景海鲜城行政总厨。

职业生涯

一九八七年—1991年在迈阿密酒吧学习厨艺,任见习大厨。
一九九三年—1997年在香港(Hong Kong)利苑酒家任厨神。
一九九七年—三千年供职曼谷北城酒吧中餐厨旅长。
三千年—贰零零叁年供职湘潭客栈行政总厨。
二零零三年—二〇〇九年供职马那瓜颐中皇冠假期饭馆行政总厨。
美高梅在线注册,二零零六年—于今担任圣地亚哥金宏利商旅集团湖景金阁国际大酒店行政总厨。

 

代表菜品

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燕麦玻璃虾球
原料:大虾4头(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适量,蕃茄片4块、即食燕麦80克、糖浆和吉士粉适量。
制法:一,番茄稍煎摆盘待用;
二,大虾去头去壳洗净,改刀成球形,参加腌料腌制;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
四,用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上燕麦即可;
本性:造型出彩,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工处理精致,感受多重美味,有添加木质素,起补肾壮阳的作用。

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十年广陈皮蒸雪花牛肉饼
原材料:雪花牛肉200克,洗净莲藕100克,橘皮5克,葱白粒适量,盐、生粉、马天尼各少许。
制法:1、先将冰雪牛肉和莲藕切粗粒,参与盐、生粉搓至起胶放盘;
贰,猛火蒸5-6分钟,取出洒上龙舌兰和葱花即可;
特色:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老橘皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高贵。雪花牛肉生物素丰富无需腌制,配以湖北之宝广陈皮令食客口味层次感更强,橘皮能辟腥去臭,通气开胃、除湿利肠府成效。

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养生葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐适量,养生米、葛仙米各25克。
制法:一,先将辽参和芦笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、养生米、葛仙米放入金汤略煮,插足盐和辽参勾芡后装盘;
三,芦笋周边点缀即可;
特色:养生米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材质都以现行最盛行的时髦健康高级食物,清淡高尚、补肾益精、养血润燥,有延迟衰老、防止心肌炎之功用。

(义务编辑:大贺)

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表示菜品

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巧制国王蟹
原材质:阿拉斯加蟹三只2500克,鸡蛋500克,综谷瑶柱50克,牛奶150克,栗粉25克,盐10克。
制法:壹, 将蟹蒸热,拆肉,留蟹盖备用;
贰, 蟹肶肉450克落底味腌好,用不粘锅煎热;
三, 鸡黑灰200克、牛奶150克、
栗粉25克,拆好的蟹肉250克,将以上材质拌匀,中火炒热,洒上湿瑶柱,装盘;
四, 再将煎好的蟹肶肉拼盘;
性情:味道和谐,肉质鲜美,鲜嫩结实,富含优质类脂,二种对身体有利的微量成分,菜品充足多彩,色彩清新亮丽,既有古板的承受,又有食尚风格的立异。

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生蒜片炒澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)和牛粒
原料:澳洲10T和牛200克,独子蒜150克。
制法:1、先将和牛切成1.5cm*cm的方粒,落味料腌制
2、将独子蒜切片,75克用铁板煎干备用,另将75克蒜片用油爆吵香
3、用中火将和牛粒六面煎香,7成熟,再将滑炒好的75克蒜片参加,调味、装盘
肆,最终将75克煎好的蒜片撒面
特点:此菜用上等澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)和牛,造型赏心悦目大方、营养丰盛,肉味甜美、外爽内嫩、富含脂质、钙、铁、锌等三种营养成分。

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石窝京葱烧关东辽参
原料:5伍只关东辽参1条(100克),京葱4条150克,秘制京葱酱汁150克,葱油10克,蜂蜜10克。
制法:一,先将辽参用姜葱鸡汤煨入味,沥干备用
2、将京葱煎香备用
叁,将辽参及京葱落锅参预秘制酱汁,烧约伍分钟后投入蜂蜜及葱油,勾芡后装盘
特点:辽参具有低脂肪、低胆固醇、补肾益精、养血润燥、避免鸡胸、增强免疫力等职能,造型新颖、菜品大气、葱香糯感、口感丰裕。

(义务编辑:大贺)

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司徒远绍大师在烹调大赛现场,体现菜品

业绩成果

1985年在场烹饪工作于今。

1996—1996年在安徽省铜陵承启大酒馆(四星)任东北菜厨元帅。

两千—二〇〇一年在日本东京华裔大厦(五星)任苏菜头锅。

2004—二零零七年在新加坡部队接待中央任总厨。

二〇〇九年于今在上海中国石油柴油公司公司中油大厦担任老董厨房主厨。

二〇〇五年参预弥利坚阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛荣获最佳创意奖。

二零零五年七月考取中餐行政总厨职称。

二〇〇九年到位中华助教名菜立异浮现邀约赛,其撰写的“葛仙米扒辽参”获中国金牌精品菜。

2008年十二月赢得中油阳光物业服务技术大比武厨艺笫二名。

二零一一年三月在京城出席火锅锅底立异交换会获回想奖。

二〇一三年12月被评为中油阳光物业二零一二年份杰出员工称号。

 

二〇一一年三月在座安徽厨艺沟通赛,创作的金汤红果辽参获金奖。

 

二〇一三年七月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。来源中国厨子查询网

 

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葛仙米扒辽参

 

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金汤红果辽参

 

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桃油四宝瓜甫

 

 

 

 

 

 

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