【美高梅在线注册】国家名厨,甘肃伊清园大厦总老总

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张立军
,男,乌孜别克族,1975年十一月诞生,青海内罗毕人。大专学历,中共党员,国家尖端烹调技师,国家名厨,注册中国烹饪大师,健康管理师,三晋技术能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生后金祠商旅楼区厨准将。
一九九五年七月插足烹饪工作距今,在20多年的烹调生涯中,凭着精湛的技术水平和周详的劳务,数十次在国家元首接待中担纲厨神,对各个国内国际高端大型集会的进餐接待有着充足的阅历,对现代菜品的构建和革新有着独到见解,并在全国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类型在同行中兼有盛誉,深受顾客的热爱和好评。

马宏斌**,男,鲜卑族,一九七二年九月生,新疆新奥尔良人,本科学历,中共党员,国家拔尖大厨,现任湖北吕梁市伊清园大厦(莫泰布尔萨伊清园店)总老总。二〇一六年六月在江山名厨第四届征集评选中,被赋予“国家名厨”称号,并被选入《中国国度名厨》(第叁卷)大典,载入烹饪史册。

马宏霞,女,满族,一九六八年十一月生,广西长春人,国家特一级烹调师,国家尖端营养配餐师,国家名厨,三晋巾帼女擂主,云南省清真烹饪组织副会长,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国道教烹饪社团会员,东方美食高校高等会员,新疆省品牌协会资深会员,现任吉林临汾市伊清园大厦有限公司(莫泰尼斯伊清园店)董事长及行政总厨。其从事成就和文章先后被编入《中国国家名厨》(第贰卷)、《第四届中国名厨技艺博览》。

关家胜,男,哈萨克族,一九七〇年九月诞生,东京(Tokyo)人。本科学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,国家高级营养配餐员,国家名厨编委会高级厨神委员,中国商旅协会名厨委员会委员,现任北京京师大厦厨元帅。

主要业绩成果

二零一三年荣膺第八,届全国烹饪技术竞赛热菜组金奖,湖南赛区热菜组特金奖;
二〇一五年在座第陆届全国饭馆业烹饪职业技能竞技,荣获热菜组金奖,山西赛区热菜组第一名、金奖,湖南赛区团体组头名、金奖,同时被荣记一等功,并被予以三晋技术能手、云南青年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
【美高梅在线注册】国家名厨,甘肃伊清园大厦总老总。二零一七年八月被中国烹饪协会赋予注册中国烹饪大师称号,十二月被中国酒店协会给予中国厨子白金奖,一月在第一届国家名厨征集评比中,张立军大师战绩优良,赢得我们的同一好评,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第6卷一书中。

事务技能
擅长晋菜、闽菜、清真菜的烹饪技艺,博采众长,不断扩展新类型,制作的代表菜品有鳕鱼牛扒、中兴辽参、秘制羊排等门类。多年转业厨政管理及菜品研发,并熟悉精晓总结机应用软件的操作,熟知工程、监理及财务管理和客栈管理等方面的办事。

政工技术
善用鲁菜、晋菜、清真菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,融会贯通,不断除旧布新,制作的表示菜品有王牌烤全羊、金牌醋椒羊肉、牛跳墙等品类。

壹玖玖零年起先了她的烹饪生涯,精通烹制赣菜、融合菜等技巧,广集众家之长,了解和继续了长辈名厨的高明技术,不断创新创新,形成了和谐的性情。由于多年的行事经历,他的菜路十三分广大,可适应各类人物的急需,承担过不少重中之重宴会款待任务。曾在多家旅社担任过厨神和厨少将,现任新加坡京师大厦厨上校。经他烹制修正的象征菜品有芝士燕麦虾、杂粮鳕鱼狮子头、松仁牛肉饼、核桃鳝段、鲜椒辣鲍鱼等系列。曾荣膺中国旅舍协会设立的烹调大赛热菜金牌,二〇一六年10月荣膺第四届中国大厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”,被列为国家名厨编委会高等厨子委员,其业绩及小说被选入国家级书刊《首届中国厨子技艺博览》名厨文章集。

代表小说 美高梅在线注册 5

至上台蘑烩三鲜
主料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:一,将主料改刀,汆水备用;
二,浓汤入锅,放入主料,插手适量调料,大火烧开,文火炖制1五分钟,调入红花汁、味精煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主料:净马哈鱼肉
辅料:马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调料:盐、味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:一,芦笋改刀加底味汆熟备用;
二,西米煮熟,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
三,马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,70%热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
四,将成熟的原材质依次装入盘中即成。
特点:色彩亮丽、营养充分,中西风味合壁。
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果盅绣球
主料:鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:一,牛腿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、猕猴桃分别切茸,加蜜糖拌匀,装入瓜盅,入冰柜冷藏26分钟,取出装盘;
贰,鳕鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸1肆分钟取出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
美高梅在线注册 ,辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、冬瓜切方块,倚菊花刀,拍血红蛋白、吉士粉,挂蛋液,百分之八十油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少许清水烧开,参预适量葡萄汁,白糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
性子:酸甜可口,富含三种胡萝卜素。
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捞饭楂香肉
主料:精选坛子肉、泰王国香米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:一,泰王国大米放入小碟,蒸熟备用;
2、西兰花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
三,梅菜扣肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、冰糖,大火烧开,文火炖一钟头后,放入山楂炖制16分钟,收汁出锅,将籼米、凉瓜、烧肉、西兰花,山楂依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
1993年—一九九九年供职热那亚铁路旅社客房部主任。
一九九七年—二〇〇二年供职东东祖传饺子王CEO。
二〇〇二年—贰零壹贰年任职山东伊清园大厦副总兼采供部老总。
二〇一二年至今担任江苏伊清园大厦总老董。

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**偏印王牌烤全羊  烹坛女杰显壮士

表示菜品
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芝士燕麦虾
原料:燕麦片15克,虾4只,青苹果1个,芥味2克,芝士10克,沙拉酱30克。
制法:大虾去皮改刀,入油炸熟后裹沙拉酱,沾上燕麦片,青苹果制成正方形撒上芝士入烤箱烤制3分钟。
特性:添加了西式的调料,借鉴西式的装盘,使菜品的立体感更强。虾外脆,燕麦营养价值高,有防备控制肥胖、糖尿病和心血管疾病的成效。

代表菜品
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秘制羊排
原质感:羊排500克,洋葱150克,青川椒10克,黑椒5克,盐5克,味精3克,油10克,料酒少许。
制法:先将羊排洗干净放入葱、姜、蒜、盐、腌制半时辰放入锅中煮4肆分钟,将煮好的羊排烤5-10分钟装盘浇汁即可。
特征:外焦里嫩
功效:养胃、健身、补肾
在观念的菜品上改进结合养生、引导科学膳食理念。

职业生涯**
壹玖玖零年—一九九四年斥资兴办东和轩旅馆 任总老总。
一九九五年—二零零二年斥资举行东东祖传饺子王客栈 任总CEO。
二〇〇二年—二零零六年斥资进行湖北伊清园大厦有限公司任董事长兼总老总及行政总厨。
二零零六年距今 
继任湖北伊清园大厦有限集团(莫泰金沙萨伊清园店)董事长及行政总厨,并更加从事酒店调研及市集开发研究。

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粗粮鳕鱼狮子头
原料:鳕鱼50克,紫米5克,小米5克,燕麦5克,紫薯5克,金瓜5克,山药5克,盐2克,味精2克,高汤50克。
制法:鳕鱼切料打上劲,参加紫米、华为、燕麦制成狮子头,入水中氽制成熟,放入容器中,高汤中加入金瓜、紫薯、山药调味,勾芡浇在狮子头上即可。
性子:在鱼肉中投入了山药、紫米和中兴,增添了食品间的营养补充。鳕鱼含有添加的镁成分,对心血管系统有很好的敬服成效,有利于防患心厥、心肌梗死等心血管疾病。

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HUAWEI辽参
原料:辽参1条,虾仁10克,菜心10克,玉米粒10克,金南瓜20克,小米50克,鸡汁3克,味精1克,鸡油2克,盐2克。
制法:先将发好辽参洗干净,然后放葱、姜,煮辽参2分钟。
特色:入口即化,味道鲜美
功效:养胃、健身、补肾
在古板的菜品上改进结合养生、引导科学膳食理念。

马宏霞经过二十余年的厨艺钻研,汲取百家之长,大胆研发立异高端菜品烹饪形式,如写作研发的菜品“辽参烩牛腩”、“醋浇虫草羊腩”、“奶露燕窝”、“鱼翅粉汤”、“牛跳墙”,纯自然烹饪鲍汁制作方法,祖传饺子、馅饼、生煎包等。在就像是神来之手点拨下,食客吃出了更好的感觉到,更香的寓意,无一不对其歌唱有佳,都为能切身目睹当代偏印的风彩而频频。在历年的全国及省市烹饪大赛后荣膺多项金牌,如二〇〇五年三月到庭全国烹饪大赛CC电视-2《满汉全席》荣获擂主,并摘得两枚金牌,并被誉为三晋巾帼女擂主。2011年七月在江山名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第三,卷),二零一六年十一月在第一届中国厨子技艺博览征集评比中荣膺“中国名厨金勺奖”,其从事成就和著作被选入《第三届中国名厨技艺博览》。她为弘扬晋菜烹饪文化、丰裕发展晋菜做出了主动贡献。

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松仁牛肉饼
原料:牛肉50克,松仁20克,青红椒5克,糖5克,醋5克,盐1克,味精1克。
制法:牛肉饺馅后打制上劲,后制成饼状撒上松仁,入锅中煎熟,改刀装盘,浇上制好的宫保汁即可。
特征:牛肉含有筋膜,一大半耆老食之不动,现把牛肉制成馅做成饼状,加上有的松仁来扩大营养,更契合部分老年人食用。牛肉含有充分的矿物质,硫胺素,能增进机体抗病能力,对生长发育及病后的保养方面相比较合适。松仁富含木质素、果胶、脂肪,具有养阴、熄风、消痈等职能,其中的不饱合脂肪酸对脑细胞生长有可以效能。

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鳕鱼牛扒
原料:银鳕鱼150克,牛扒200克,洋葱150克,青红椒10克,耗油10克,味精3克,白糖5克、生抽3克、油50克。
制法:先将切好的牛扒放入盐、生抽、料酒、白糖,腌制半时辰放入煎锅,差不多2分钟出锅装盘,然后将洋葱放入尾部,最终放入牛扒,浇汁即可。
特色: 外焦里嫩    口味:鲜咸
功效:益肾、养颜
在古板的菜品上更上一层楼结合养生、引导科学膳食理念

意味着菜品

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胡桃鳝段
原料:白鳝1条,核桃仁50克,肉馅150克,盐3克,味精3克,糖5克,老抽3克,蚝油3克。
制法:白鳝切段后抹上肉馅镶入核桃仁,入油锅炸制后捞出,锅中放入蒜、葱、姜炝锅,后放入白鳝段出席上述调料调制,烧制成熟。
特点:在“红松河鳗”那道菜的底子上改良,镶入了核桃仁,扩张了菜品的营养,菜品特别美丽。白鳝含有丰裕的甲状腺素、乙酰胆碱,有护肤美容功用,核桃不仅是健脑食物,又是体弱的治疗剂。

(权利编辑:大贺)

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金牌烤全羊  马宏霞制作 
单位:河北伊清园大厦有限公司(莫泰金沙萨伊清园店)

用料:全羊、红椒米、洋葱米、葱丝、香菜、黄瓜、蒜片、葱、姜、盐、味精、糖、食用油、孜然、料酒、甜面酱
此菜外焦里嫩,具有益肾、养胃、调气滋补的效用,此菜在观念的菜品上更上一层楼结合养生、指点科学饮食理念。

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鲜椒辣鲍鱼
原材质:鲍鱼2个,鲜花椒30克,干花椒丝10克,青巴椒15克,辣鲜露20克。
制法:鲍鱼入水中汆熟后捞出,锅中放入鲜花椒、辣椒丝炒香后加盟鲍鱼和辣鲜露,炒均后装盘即可。
性情:借鉴“鲜椒牛肉粒”的做法,口感越是助长。鲍鱼富含丰裕的球蛋白,具有双向调节血压的效果,肉中含有鲍素成分,能破坏癌细胞。

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金牌醋椒羊肉  马宏霞制作 
单位:云南伊清园大厦有限公司(莫泰阿瓜斯卡连特斯伊清园店)

特征:酸辣可口、肉质鲜美
成效:滋补养颜,强身清热
此菜根据现代人饮食习惯,调味中和,开创时髦佳肴。

(义务编辑:大贺)

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牛跳墙  马宏霞制作 
单位:江西伊清园大厦有限公司(莫泰多特Mond伊清园店)

将辽参、花胶肚、鱼唇、干鲍鱼仔、牛根、用水浸发去尽杂物切成椭圆形状上锅焯水调味后装盘鲍汁淋上即可。
天性:品精味鲜、淡郁白芷
效益:营养滋补,原量互补
此菜在价值观菜的基本功上改正融入清真口味,另辟蹊径弥补清真餐饮单一性,生态安全饮食,适应膳食多元化。

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

(义务编辑:大贺)

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