吉林厨神,中国烹饪大师

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余吉护**,男,拉祜族,一九七三年二月生,吉林开平人,国家高级烹调师,国家名厨,广西名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京阿拉厨道个体菜厨将官。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第三,卷)、《第一届中国厨子技艺博览》。

张家义**,男,门巴族,一九六七年7月出生,新疆普宁人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高等厨子委员,现任巴黎粤锦阁行政总厨。
其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第叁,卷)、《第四届中国名厨技艺博览》。擅长东北菜、客家菜的更新研发及蟹宴的造作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黑蒜煎香银鳕鱼、野米焖辽参、广式原味小肠、海盐牛肉等。

杨晓东**,男,独龙族,1966年十一月生,巴黎人,大专学历,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国大厨金勺奖,国家特级烹饪师,餐饮高级管理人,现任上海华彬庄园高尔夫俱乐部饭店系统厨元帅。其从事成就和小说先后被编入《国家名厨》(第3卷)、《首届中国大厨技艺博览》。

林炳集**,男,苗族,壹玖陆捌年3月生,新疆台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨神,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重先生庆凯宾斯基饭店中厨行政总厨。其从事成就和文章先后被编入《国家名厨》(第叁卷)、《第二届中国大厨技艺博览》。

善于粤菜的翻新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、烧酒和牛鹅肝灵芝菇、莫尔y斑块鱼翅沙拉等。

职业生涯
一九八一年进来佛山市喜相逢旅社学徒。
一九八六年任职佛山市华丽宫大饭馆炉灶。
壹玖捌捌年供职中山市人们海鲜野味饭铺炉灶。
一九八九年供职巴黎钻石楼头锅。
一九九七年任职玉溪市新世界大酒馆总厨。
3000年任职香岛东锦江大旅社厨大校。
2003年供职常州市日本首都滩大食堂行政总厨。
二零零五年供职东京(Tokyo)成隆行蟹王府厨将官。
二零一零年任职张家口市国丰维景国际大酒店行政总厨。
二零一三年任职平顶山市昕月明珠行政总厨。
二〇一三年任职苏州市荣廷禧宴行政总厨。
二〇一六年供职山东黄冈广大锦江国际大旅馆行政总厨。
2006年被赋予中国食文化优秀青年名厨称号。
2011年七月在江山名厨征集评选中被予以“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第三,卷。
二零一四年七月荣膺中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国大厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第二届中国大厨技艺博览》。
二零一七年九月被聘为国家名厨编委会高级大厨委员。

政工技能
擅长烹制徽菜、山东菜、意境菜的烹饪技艺,融会贯通,不断研发新类型,制作的象征菜品有圣元美添丁、酱熏鹅皇、鮰鱼狮子头、红烧鲍鱼、松茸鹅肝、云丝豆腐、虫草参茸、八仙过海等体系。

事情技术
善用徽菜、京菜、赣菜的烹饪技艺,融会贯通,不断推陈布新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等项目。

职业生涯
吉林厨神,中国烹饪大师。一九九二年出道距今。二〇〇四—二〇〇五年供职上海富俱乐部厨元帅。二〇〇六—二零零五年任职温州西兰国际大旅舍行政总厨。2013年—到现在(二〇一二年)担任Hong Kong省长宁区阿拉厨道个人菜厨上将。
二零一三年一月在江山名厨征集评选中,被予以2012“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第壹卷)。二〇一五年七月荣膺中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国大厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入《第一届中国名厨技艺博览》。

意味着菜品
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菜品名称:海盐牛肉       张家义创作
单位名称:南通市荣廷禧宴

主料:美利坚联邦合众国牛小排400克
辅料:青柠檬二头,海盐5克,西芹20克,干葱10克
,香菜10克打碎,干玫瑰花瓣3克。
调料:自制烧汁20克,多美滋美极鲜6克,牛油5克
制作方法:
United States牛小排切成粒,将碎料淹牛肉粒1肆分钟。
用牛油起锅,把牛肉粒放进锅中煎香后用自制烧汁倒入。
用玫瑰花瓣与青柠檬摆上碟即可。
特点:牛肉甘香,里嫩外脆。

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做到历程
一九八一年参与烹饪工作于今。曾在费城畔溪公司实习,曾供职Hong Kong燕山大旅馆COO,上海香港(Hong Kong)美食城COO,金斯敦金龙大酒馆外聘厨将官,上海海龙金谷餐饮有限公司行政总厨,巴黎荣尊堡国际峰会俱乐部行政总厨,日本首都天巢缘餐饮有限公司餐饮副主管兼行政总厨,新加坡圣坤花园酒馆行政总厨,上海中国建筑设计院“铁饭碗”创意料理总裁,现任日本首都华彬庄园高尔夫俱乐部饭馆系统厨团长。
曾荣立国家特级烹饪师证书,并拿到上海市首届美食杯银奖,第肆届中国烹饪世界大赛团体银奖,得到新加坡市卫生局揭橥的高等管理人职称,二零一一年6月在江山名厨征集评选中,荣获贰零壹叁“国家名厨”题名,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第叁,卷)永载史册。2016年十二月荣获中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国大厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入《第二届中国厨神技艺博览》。。

做到历程
一九八七年列席烹饪工作距今。
1992—一九九四年供职大庆金怡大酒店厨上校。
一九九四—1997年任职宿迁中瀚大饭店川菜厨准将。
2001—二〇一〇年任职地拉那天下酒吧楚菜燕鲍翅老总。
二〇〇八—2013年供职辛辛那提扬子岛酒店管理公司出品部研发小组副经理及阿富饮食管理集团出品总经理。
二〇一一—二零一二年2月供职摩苏尔洲际旅社行政副总厨。
二零一三年—至今担任重先生庆凯宾斯基酒馆中厨行政总厨。
二零零六年11月荣升为国家特超级烹调师职称。曾荣立奥斯汀市渝北区饮食大赛季军,荣获天鹅(香江)酒馆管理有限集团膳食大赛天鹅杯金奖,在卢萨卡洲际旅社任职时期拿到“白金大厨”荣誉称号。二零一三年五月在江山名厨征集评选中,被予以2012“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第2卷)。2016年10月荣膺中国名厨技艺博览征集协会委员会评为“中国厨子金勺奖”,其从事成就和文章被编入《第一届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:果酒和牛鹅肝灵芝菇        制作:余吉护
单位名称:东京阿拉厨道私房菜

主料:雪花牛肉、高卢鸡鹅肝
辅料:百灵菇
特色:上等食材,清酒引味,令其个别香气发挥卓殊。

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菜品名称:黑蒜煎香银鳕鱼     张家义创作
单位名称:南京市荣廷禧宴

主料:银鳕鱼250克
辅料:黑蒜15克,伊面50克,苹果100克,西芹30克,香菜20克,干葱头20克。
调料:明一(Wissu)美极鲜10克,李锦记蒸鱼豉油8克,砂糖5克,牛油少许。
制作方法:
银鳕鱼用刀切成一块,将苹果、西芹、香菜、干葱头打成碎汁。
将碎汁淹银鳕鱼10分钟,伊面烧熟后备用。
把银鳕鱼煎成鲜森林绿,用牛油起锅,将味料放入银鳕鱼。
作用:黑蒜是一种持续性天然調節生理機能的食品而香煎银鳕鱼是冬日保健调理 、益智补脑调理 ,那二种食物完美的组合在一块儿,起到了抓实人体免疫力,降血脂、降血糖、平稳血压的功效。

表示菜品
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鮰鱼狮子头    杨晓东文章

代表菜品
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葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆三个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调味品拌匀放上银鳕鱼下面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出去装盘点缀葱丝、菜胆即可。
牌子原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制26分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后到场板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
牌号原因:酱香味浓、肉质细嫩鲜美。

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菜品名称:茉莉斑块鱼翅沙拉       制作:余吉护
单位名称:香江阿拉厨道私房菜

主料:东星斑、鱼翅
辅料:茉莉茶、沙拉
天性:中西结合,Molly清香,加以沙拉,令人认知陶醉。

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菜品名称:广式原味小肠     张家义创作
单位名称:宿迁市荣廷禧宴

主料:猪小肠500克
美高梅在线注册,辅料:青窝笋200克,黑木耳20克,青、红椒各10克,二汤150克
调料:菜油10克,家乐鸡汁10克
制作方法:
将猪小肠用生粉与盐洗干净,用文火烧熟。
把猪小肠切成条状,青窝笋切成条形与青川椒。
放入菜油锅中,二汤与家乐鸡汁烧开就行。
意义:猪小肠有润燥、补虚、止渴镇痉之听从。

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**雀巢(Nestle)美添丁   杨晓东小说

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菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
单位名称:
瓜达拉哈拉凯宾斯基商旅**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰盛的泛酸、脂铁铝酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上流。
此菜品大胆创新应用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

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菜品名称:龙须鲍鱼百花球       制作:余吉护
单位名称:巴黎阿拉厨道私房菜

主料:澳州鲜鲍鱼、虾仁
辅料:土豆丝
脾气:香酥可口,杏黄如珠,极具诱惑。

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菜品名称:野米焖辽参     张家义创作
单位名称:徐州市荣廷禧宴

主料:辽参1条(100克),自制浓汤250克
辅料:United States野米15克,家乐鸡汁10克
制作方法:
先将辽参发好,去内肠洗干净。
美利坚合众国野米放水蒸好。
自制浓汤调味,放入辽加入野米。
效益:辽参作为海上八珍之一,它是一种高蛋白(2/10)低脂肪(0.9%)低胆固醇,其里面含有胶原纤维所组成的结缔社团,有多种躯干所需的矿物质,可是与富有补充身体最飞速的抗氧化剂,延缓衰老,从而延年益寿的美利坚联邦合众国野米相结合,无不是美味佳肴。

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**口味笋     杨晓东小说

美高梅在线注册 19 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:瓜达拉哈拉凯宾斯基酒馆**

(义务编辑:大贺)

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美高梅在线注册 21 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
单位名称:阿比让凯宾斯基旅舍**

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菜品名称:八仙过海          杨晓东小说

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菜品名称:虫草参茸          杨晓东小说**

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菜品名称:红烧鲍鱼          杨晓东文章**

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菜品名称:酱熏鸽皇         杨晓东小说**

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