江山名厨,香港烹饪大师

**美高梅在线注册 1

**美高梅在线注册 2

**美高梅在线注册 3

**美高梅在线注册 4

李凤新**,男,乌孜别克族,一九七零年十二月生,香岛人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,巴黎烹饪大师,餐饮业国家级评判,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务总管,国际餐饮养生探讨会负责人,现任香港京门老爆三餐饮管理股份两合公司董事长。其从事成就和小说先后被编入《国家名厨》(第一卷)、《第三届中国大厨技艺博览》。

张旭**,男,瑶族,一九八一年1月落地,江西定怀仁市人,国家尖端烹调师,中国厨神,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任新加坡京门老爆三餐饮管理有限集团技能经理、北京华云楼清真烧麦饭庄技术COO。
师承国家名厨、新加坡烹饪大师李凤新,擅长川菜、楚菜、清真菜及老香港(Hong Kong)小吃的烹饪技艺,博采众长,大胆创新,在巴黎京门老爆三研发创建的老Hong Kong铜锅涮肉被中国国家名厨烹饪文化大旨评为“中国名火锅”,其他代表菜品有松仁板栗牛头方、鲁府盐水鸭肝、京城水爆一道白、炙子烤肥羊、鲁府红烧鲜鲍黄油鸡、百年老铺烧黄羊肉、五谷大豆煨辽参等类型。

祝占东**,男,拉祜族,1973年3月生,广东濮阳人,1991年在场烹饪工作,二〇〇二年投入共产党,中共香港(Hong Kong)市委党校工商管理专业毕业,本科学历。现任新加坡恒泰餐饮管理有限公司副总首席营业官兼顾问,日本首都经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编委会专家委员。

卢志强**,男,阿昌族,一九八零年11月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国名厨金勺奖,中国药膳大师,巴黎烹饪大师,国家级药膳大赛评判,职业技能鉴定高级考评员、督导员,职业技能比赛高级评判员,国家名厨编委会荣誉委员,巴黎市青年烹饪书法家,现任新加坡市密禄金坛区职业高校教授。其从事成就和小说先后被编入《国家名厨》(第壹卷)、《第一届中国大厨技艺博览》。

江山名厨,香港烹饪大师。师承国宝级山东菜泰斗张文海大师,李凤新擅长粤菜、浙菜、官府菜及烤鸭的翻新研发,旁通客家菜、本帮菜烹调,融会贯通,敢于立异,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府米酒煨牛尾等。

事业有成历程
1999年结业于青海省职业技能学校。
1998—二零零四年任职于江苏张家口市阳光大酒馆名厨。
2003—二零零六年任职于巴黎劲松全聚德烤鸭店名厨。
2008年拜国家名厨、中国烹饪大师李凤新为师学艺。
二零一二年—至今任职于巴黎华云楼清真烧麦饭庄技术COO。
二零一一年—至今任职于日本首都京门老爆三餐饮管理有限公司技能老董。 
二零零六年被小樽市人民政坛宽沟旅舍授予先进工作者称号。
二零一零年被横须贺市人民政坛宽沟公寓授予先进工小编称号。
二零一零年被上海市人民政坛宽沟招待所授予先进个人称号。
贰零壹贰年九月在国家名厨征集评选中被授予2011“中国名厨”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第3卷)。
贰零壹伍年荣膺第七届同福碗粥杯药膳养生大赛个人特金奖。
二零一六年荣获第十届同福碗粥杯药膳养生大赛团体特金奖。
二零一六年5月被中国国家名厨烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国家尖端营养师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业中式烹调技能鉴定高级考评员,国家职业技能比赛评判员,国家级职业技能鉴定品质督导员,全国餐饮业超级评委。

业务技术
善用养生菜、官府菜、地点风味菜烹调技艺,融会贯通,敢于立异,制作的意味菜品有翠龙鲈鱼卷、滋补蜜柚鹿肉、五香银鳕鱼等品种。

转业经历
一九八一—1991年任职于新加坡宝华酒馆。
一九九一—一九九五年供职于巴黎前门西大街全聚德。
1992年供职于福建新乡全聚德烤鸭店。
1992—一九九二年供职于Hong Kong西便门全聚德烤鸭店。
1994—一九九七年任职于上海西罗园全聚德烤鸭店。
一九九七—两千年供职于深洲全聚德烤鸭店。
两千年供职于首都王府井满室福大酒馆。
3000年—二〇一二年充当巴黎市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席营业官兼行政总厨。
二零一六年充当京门老爆三餐饮管理有限集团董事长。

代表菜品
美高梅在线注册 5
京师水爆一刀白

研发人:张旭      烹调形式: 爆     味型:麻酱香味
原材质:花椒20g、毛姜水50g、牛前胸口350g、大名府麻酱400g、省油15g、韭菜花23g、酱豆腐22g、酱油20g、生抽15g、十三香2g、李锦记沙茶酱25g、海鲜酱15g、白糖1g、花椒2粒、大料2棵、小草蔻2棵、豆蔻3棵、大京芎1棵、野菊花3朵、香菜籽5g、秦哪3g、沙参1根
制作方法:取牛前胸口肉,去掉瘦肉和表皮薄薄肥油只留下筋膜,改到成片,锅做水上火下入花椒毛姜水烧开后,略煮两分钟颜色变绿后下入牛前胸口肉三起三落把原料倒出伴有麻酱小料上桌即可。(麻酱小料制作:香料搅成半颗粒装后装入料包取矿泉水800g上火烧开下入料包小伙熬制40分钟后关火放凉,取麻酱倒入全部调料顺时针搅动20分钟后装碗备用)
 
产品特点:洁白如雪,Q弹力口感。
 
立异思路:此产品独一无2、是少有未被支付的食材,此部位产量较低,但其口感卓殊棒,而且营养价值极高,对于急性人体钙质流失扶助特别大。

擅长客家菜、红楼宴及官府菜的更新研发,融会贯通,敢于立异,代表菜品有鳕山药鳕鱼狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、红花鱼肚、一品灌汤翅等。
**美高梅在线注册 6
二〇〇八年四月祝占东同志在中国药膳第五届养生技术创造烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

职业生涯
一九九七年—贰零零肆年供职于新加坡市密云云湖度假村。
二零零零年—二零零五年任职于首都云水立国沐日酒馆。
贰零零陆年—2008年供职于上海市密云水库招待所。
二零零六年—二零一四年任上海交通云蒙山庄行政总厨。
2015年于今担任香江市密福贡县职业高校助教。
曾荣立第六届全国药膳大赛个人金奖、特金奖,并获上海市食文化大赛金奖,被赋予广岛市青年烹饪歌唱家称号。二〇一一年六月在江山名厨征集评选中被给予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及文章被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第三,卷一书中。2016年七月荣获中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国大厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第四届中国名厨技艺博览》。二零一七年五月被中国国家名厨烹饪文化核心给予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号。

完了历程
曾被上海烹饪协会给予巴黎烹饪大师称号,被中国酒馆协会授予中国烹饪名师称号。
2002年荣获上海迎奥运窗口行业技术大赛团体金奖。
2000年摘得第一届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
二零零六年被评为中华美食药膳风流人物。
二〇〇五年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛后荣膺金奖。
2005年荣膺上海全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二〇〇七年荣膺国际比肩争霸赛团体展台金奖。
二〇〇五年被给予国际烹饪大师称号。
二〇〇七年被中国烹饪社团予以国家级评判员资格。
二零零七年荣获中国金厨奖技术革新奖称号。
2010年被授予中国药膳大师称号。
2009—二零一零年被中津市政坛办公厅给予优良共产党员称号。
2010年被上海市人民政坛予以个人三等功。
二零一零年被赋予中国药膳(国家级)评委资格。
二零一零年荣获第肆届国际美食养生大赛团体金奖。
二零一二年被上海市烹饪行业协会授予大师金爵奖。
2012年被香岛市人民政党办公厅评为良好共产党员称号。
2011年三月在国家名厨征集评选中,被授予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第三卷)。
二〇一五年四月荣膺中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国厨子金勺奖”,其从事成就和创作被编入《第二届中国大厨技艺博览》。

美高梅在线注册 7
老上海炙子烤肥羊
研发人:张旭          烹调方法: 烤         味型:酱香味浓、咸鲜微辣
原料:羊后腿2肆拾两个g、紫皮洋葱100g、章丘大葱50g、香菜15g、烤肉汁25g、烤肉粉8g、烤肉油15g
 制作方法:将羊后腿顶刀切成薄片,洋葱切丝、大葱切成滚刀块、香菜切断。
取腌料盆把装有原料装入腌料盆中拌匀、炙子上火烧热下入腌料烤制成熟出锅即可。
 成品特点:肉香味足,酱香四溢
 立异思路:在本来老巴黎炙子烤肉基础上插手新的佐料和辅料让其香味越发郁,口味丰硕。

光荣成就**
一九九二—一九九九年在上海市市政总公司餐厅工作。一九九六—1997年任中共房地产开发总集团饭馆厨中校。一九九九—二〇〇三年任新加坡大观园红楼宴山庄饭店厨元帅。二零零一—二〇〇五年任新加坡铁路总局风景洲会议宗旨厨中将。
一九九八年九月在巴黎市西南澳县职业技能第三届技能杯大赛前荣获中式烹调第贰名。
二〇〇五年破格升迁为国家中式烹调高级技师职称,并在高大职高培训学校教师。
2005年九月被中国烹饪协会给予中华金厨奖技术立异奖。
二零零五年二月荣获第一届首都国际营养与健康美食烹饪大赛后餐热菜金奖,并被赋予五星级厨准将称号。
二零零六年到手全国第4届技能比赛团体第二名、个人卓越奖,并被给予全国特出大厨称号。
二〇一〇年被中国药膳探究会给予中国青年药膳大师称号。
二零零六年八月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二零零六年一月被中国烹饪社团予以中国烹饪名师称号。
二零零六年五月荣膺中国药膳第5届养生技术成立烹饪大赛个人全能奖,并升级为中华药膳大师称号。
二〇一二年2月在国家名厨征集评选中被赋予二零一三“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第2、卷)。同时受聘担任国家名厨专家工作委员会专家委员。
行文的小说及小说数次在《中国烹饪》发布,其个人文章还被载入《第伍,届全国药膳技能大赛荟萃》。

意味着菜品
美高梅在线注册 8
菜品名称:
翠龙鲈鱼卷      创作:卢志强
单位名称:香港密云交通云蒙山庄

原材质:鲈鱼、芦笋、李锦记豉油、美极酱油、花椒油。
把过去的清蒸改为新的烹饪方法,减弱叶酸的毁灭,芦笋补充叶酸,鲈鱼DHA含量较高

李凤新于壹玖捌陆年从事烹饪工作距今,其中二十一年的卓越进献于全聚德公司。先后拿到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪技术及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培训了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有mp4教程《中华当代教授新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并制定了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连带媒体上发表《蔬食浆汁入膳》等多篇作品。

美高梅在线注册 9
鲁府盐水鸭肝
研发人:张旭     烹调格局: 卤        味型:咸鲜
原料:鲜鸭肝500g、盐10g、味精5g、白胡椒8g、鸡粉6g、花雕40g、花椒22g、小茴香10g、葱段45g、姜片40g
 制作方法:壹,将鸭肝除去苦胆用清水冲三个钟头。
2、把大、中、小肝分别焯水调味插足调料。
3、水开后下入分好的大、中、小肝这些顺序煮至待肝有弹性时,捞出参与厚汤泡至熟即可。
出品特点:色泽褐黄,材质软嫩,气味醇香。
 创新思路:传统工艺进行校勘加工。

代表菜品
美高梅在线注册 10
菜品名称:虫草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:上海恒泰餐饮管理有限公司

材料拔取辽参、虫草花、菜胆、高级清汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到营养补充功用,汤汁灰褐,此菜具有保肺益肾,明目化瘀消肿效用有滋阴通大便,补肾阳等作用。

美高梅在线注册 11
菜品名称:滋补蜜柚鹿肉      创作:卢志强
单位名称:上海密云交通云蒙山庄

原料:鹿肉、蜜柚、葡萄酒、冰糖、白兰地、盐、等
蜜柚性凉与鹿肉互补,蜜柚皮适于老年人食用,鹿肉是国药中的滋补佳品,低脂肪、低胆固醇。

意味着菜品
美高梅在线注册 12
菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨
烹制形式:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰富的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的更新思路:本菜品在清汤中首当其冲使用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气丰盛的留下了汤汁里,使内部感尤其厚重。

美高梅在线注册 13
松仁栗子牛头方
研发人:张旭      烹调方法:卤,烧            味型:咸鲜
原材料:牛头60g、松仁10g、板栗25g、鲁府清汤80g、蚝油5g、鲍鱼汁2g、糖0.5g、老卤汤30g
制作方法:牛头清理彻底煮成十分七熟下火去骨,切成60g见方的正方形用老卤汤小火喂至软烂下入板栗略炖后起锅,另做锅下入清汤倒入全部调料后勾薄芡即可,上边撒炸好的松仁。
产品特点:色泽红亮,酱香味足。
履新思路:采纳传统稍作修正后进入丰盛食材让其营养越发助长。

美高梅在线注册 14
菜品名称:山药鳕鱼狮子头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:巴黎恒泰餐饮管理有限公司

质感应用鳕鱼、水煮肉、高级清汤、盐少许,鸡粉少许,葱姜水20克,糖类少许,蒸炖而成。
此菜中,山药代替了大规模的马蹄,脆脆的口感却分外相像。主料变化,配料同样也可以展开调整。汤纯味美,造型精粹,营养丰硕,具有活血散淤,滋补、消化解热、活血等职能。

美高梅在线注册 15
菜品名称:五香银雪鱼樱桃酱      创作:卢志强
单位名称:新加坡密云交通云蒙山庄

原材质:银鳕鱼、自制樱桃酱、五香风味汁。
一,鳕鱼码味待用
2、煎、焙制熟
三,酱汁浇上即可
酱汁能够削减鳕鱼本身油腻的脾胃。

美高梅在线注册 16
菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
美高梅在线注册,单位名称:新加坡市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨
烹饪方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象赏心悦目,清新自然
此菜品的溯源是鲁菜中拥有的糟溜技法,大胆融入了百合,枸杞,菜胆搭配,使本菜品在古板的根底上更添清新高雅。

美高梅在线注册 17
菜品名称:鲁府红烧鲜鲍黄油鸡      张旭创作
单位名称:香港京门老爆三餐饮管理有限公司

此菜在古板红烧鸡块技法下进入鲍鱼、花菇,使其养分特别助长,尤其切合现代人的气味。营养丰裕,色泽艳丽,酱香味浓。

美高梅在线注册 18
菜品名称:红花鱼肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:巴黎恒泰餐饮管理有限公司

质地应用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、枸杞子1粒,浓汤、花雕酒2克、盐少许、鸡粉少许、水碳水化合物,烩制而成。
菜品色泽粉色、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,利尿健脾,鱼肚具有增添肠胃消化吸收功用尤其补血健脾滋阴润燥等地方有妇孺皆知效益。
此菜是一道经典的高级宴席菜肴,即便常见,但却考验了大师傅的根底,比如吊汤、鱼肚的发制。
大厨指示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。

 
(义务编辑:大贺)

美高梅在线注册 19
菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:巴黎市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总高管兼行政总厨
烹饪格局:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,丰裕利用葡萄酒的做用去除牛尾的深恶痛绝,在萝卜与肉类的配伍中丰盛发挥了普通食材与主材的角色更提高了主料的台柱身份,可谓别具心裁。

美高梅在线注册 20
菜品名称:谷物水稻煨辽参      张旭创作
单位名称:巴黎京门老爆三餐饮管理有限公司

此菜在爱护和荤素搭配达到了痛快淋漓,既美味有营养。辽参性平入心、肾、脾、肺、四经,有补肾明目、润燥之效劳,现代农学认为,对穿透性心脏外伤、血管硬化有防治功效,抗辐射。

美高梅在线注册 21
菜品名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:新加坡恒泰餐饮管理有限义务公司

资料使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、花雕酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,营养丰盛,与白果搭配,颜色和谐,诱人食欲,参预酒酿之后,香味尤其醇厚。鸭子具有滋阴养胃开胃生津明目之功效。

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

美高梅在线注册 22
菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹调格局:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法一般都是高汤炖制,而实在燕窝是最最萧条的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康前卫,口味清爽,尤其符合女孩子食用。

美高梅在线注册 23
菜品名称:百年老铺烧黄羊肉      张旭创作
单位名称:上海京门老爆三餐饮管理有限公司

此菜在原有清真菜烧黄羊上更杰出蔬菜的馥郁,配以沙司和孜然完全两样的二种口味的佐料使其特别唯美。外焦里嫩,酱香与蔬菜的香味全部渗入羊肉中同时黄羊肉性寒热,补气滋阴,暖中补虚,明目宁心。

(义务编辑:admin)

美高梅在线注册 24
菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:奈良市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的翻新,引进了日餐中的烧汁,融入到了中餐的干煎技法,原料主料通过各个蔬菜的腌制,使其后味尤其丰硕而格外。

(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(义务编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

相关文章

Comment ()
评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。