华夏烹饪大师,国家名厨

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徐德军
,男,保安族,一九七五年七月降生,湖南宣城市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评委,饭店管理餐饮老板人,高级食物雕刻师,国家名厨编委会高等厨子委员,现任日本东京亲加亲餐饮企业行政总厨兼出品老总。
他不仅了然香港(Hong Kong)菜,而且对于烹制粤菜、海派前卫菜及髙档海鲜料理也极其擅长,在食物雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断革故改正,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、灰湖绿芙蓉瑶柱翅等项目。

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李建钢,男,赫哲族,一九五九年7月生,新加坡人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,南翔小笼传承人,中国烹饪大师,巴黎烹饪大师,国家尖端职业老总人,香江市烹饪协会名厨专业委员会副管事人,国家名厨编委会荣誉委员,现任日本首都古猗园小笼食物有限公司董事长兼总COO。
擅长新加坡苏菜的立异研发,融会贯通,敢于立异,代表文章有香糟烩鱼圆、南翔小笼、茶地熏鸡汤、粽香竹筒肉等。

黄福忠**,男,白族,1965年11月生,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,日本首都烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,松山市烹饪协会管事人,新加坡市名厨专业委员会委员,现任新加坡市劳动模范度假村餐饮部经营兼行政总厨。

职业生涯

1987年从厨,在海南颖上县西城大酒馆学徒;1992年在郑州风华厨子职业技术学校进修学习结业;一九九五年在香岛石家庄旅馆任职;壹玖玖玖年任职于日本东京富乐门大旅社;1997年供职香港碧池酒家厨将官和四季旺大饭馆副厨旅长;二零零四年任职新加坡天马大酒馆厨团长,并在时时渔港学习客家菜,后到乌伦古河大客栈音乐之声大旅馆举行客家菜学习;二〇〇七年任职斯博特大酒馆(四星级)总厨助理;2006年出任哈帝集团韩江子公司行政总厨;二〇〇九年大包大揽东京(Tokyo)闵行区江川大饭店和宝山粤豪大宾馆常任厨校官;二零一一年任职正天龙餐饮卖家(云南美食园、东南人家、干锅轩、日本首都老弄堂)四家店行政总厨;2014年充当易味餐饮管理有限集团行政总厨;二零一五年任日本东京嘉定两岸出品部助理;二〇一七年出任香港亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品高管。

沈巍**,男,京族,一九六九年七月生,香岛人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国名厨金勺奖拿到者,中国烹饪大师,香江市上位技师,新加坡市技术能手,国家职业技能鉴定高级考评员,世界中国烹饪联合会国际评委,中国烹饪协会会员,Hong Kong食文化探讨会会员,东京烹饪协会会员,亚太厨皇会荣誉会长,法兰西共和国国际厨皇协会金牌创始金牌会员,中烹协名厨委新星会员,世界中餐名厨联谊会管事人,Hong Kong总厨俱乐部副总管长,国家名厨编委会荣誉委员,现任巴黎银星皇冠假期旅舍中餐行政总厨。其从事成就和作品先后被编入《国家名厨》(第贰卷)、《第三届中国厨神技艺博览》。

荣耀成就
一九七五年7月—二零零零年十一月供职于新加坡古猗园(古猗园餐厅),先后任厨房班班长、餐厅副老董、餐厅老董。
二〇〇六年十二月被聘任为新加坡市烹饪协会名厨专业委员会办公室副负责人。
二〇〇〇年十月到现在任职北京古猗园小笼食物有限公司董事长兼总CEO。

善用Hong Kong浙菜的翻新研发,博采众长,敢于立异,代表菜品有同心麻花鱼、农家三宝、上汤烩蹄筋、畅游世博等。

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二零零零年三月在场泰州市鄱阳湖美食节热菜比赛前荣获头名;二零零六年一月荣获满汉全席全国电视机烹饪擂台赛金奖;二零零七年五月考取中式烹调二级技师职称;二零一二年九月升级为中式烹调一流高级技师职称;二〇一〇年九月被东方美食大学授予年度最佳饮日用本草营人奖;二〇〇九年九月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;贰零壹陆年一月在座世界弘博餐饮联盟第玖,届名厨烹饪歌唱家(腾达杯)美食争霸赛得到特金奖;荣获二零一四年好食材国际厨艺邀约赛特金奖;2014年七月在首届中国厨神技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其功绩及小说入选国家级图书《中国大厨技艺博览》一书;二零一六年三月被中国国家名厨烹饪文化焦点评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会招录为高级大厨委员职分;荣获CFE二零一四第8一届国际正官争霸赛国际烹饪方法大师称号;二〇一七年二月得到中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格;

工作技术
善陈彬彬派本帮菜的烹调技艺,厨政管理经验丰硕,融会贯通,不断兴利除弊,制作的表示菜品有鱼子酱明虾球、芹香肋眼皇、红蒸勒香鱼等品种。

李建钢同志重视产品立异和当代经营理念的选用,对于“中国名点”的古猗园南翔小笼更是正视从材质入手,树立品牌形象,为了增强小笼的出名度,扩展小笼的行销和占领更加多的市镇份额,他更为动足了脑子,依据市民口味的需要,对古板南翔小笼的配方举办数十二次的技能攻关,为了有限援助古猗园南翔小笼在质量上的安澜,又对小笼的造作进度制定了规范操作程序,对面胚分量、肉馅配料均正式数据控制,化解了在此以前因配料毛估估所造成的口感、质量不平静难点,为将来的开拓市镇、树立品牌形象打下了实在的根基。更好的浮现了“古猗园南翔小笼”的“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的风味。古猗园南翔小笼的年销售量由1999年14万客递增到了2013年的150万客。

荣耀成就
黄福忠同志于一九八三年从事餐饮行业至今,紧要从事香江本帮菜、都市农家菜的烹调、教学工作。曾先后担任奈良市嵊太和县劳动局培训大旨烹饪名师、巴黎真西饭馆餐饮部老董兼行政总厨,曾应邀赴日本担任东瀛国南风饭馆中华料理技术引导,现任上海市劳动模范度假村餐饮部经营兼行政总厨。
曾荣膺第一届中国烹饪世界大赛个人银奖、团体金奖,得到第4、届全国烹饪大赛铜奖,摘得巴黎“迎世博”烹饪大赛金奖,2005年五月被中国食文化商量会等团体共同授予中华饮食文化精英称号,2006-二零零六年总是得到日本东京农家宴展评会金奖。二〇一二年3月在国家名厨征集评选中,被授予二〇一二国度名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第2、卷)。

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开味鱼宝

华夏烹饪大师,国家名厨。用料:鱼头、鱼籽、鱼肚、鱼翅1000克,老豆腐200克,盐,味精,鸡汁,黄椒酱,胡椒粉,料酒,葱姜,蒜籽,猪油,菜油。
烹制格局:煎焖。
特征:鱼宝色泽海军蓝,咸鲜酸辣益气。原材质都以平日无须的下角料,经过重新组合精加工烹饪而成,成为亮点。
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翅汤狮子头
用料:五花肉100克,散翅10克,上汤,马蹄,盐,鸡汁,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱姜汁,生粉。
烹饪格局:炖
特点:肉质滑嫩,鲜香味美。此菜结合鲁菜与浙菜的制作方法加工而成。
 
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金钱琵琶虾
用料:大虾10只,虾茸300克,金瓜300克,青笋200克,香菇5只,胡萝卜50克,京葱丝50克,蛋清1只,盐,味精,生粉,葱姜汁,料酒。
烹制格局:蒸
本性:形象逼真,咸鲜味美。做造型菜重假如靠创意,显示的不二法门与美食的结缘。
 
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红鱼籽金汤干捞翅
用料:水发松胭脂红片翅80克,弥利坚红鱼籽20克,香菜叶少许,盐,味精,鸡汁,白糖,大红醋,上汤,南瓜茸,生粉。
烹制方法:蒸,煮
特点:色泽铁灰,翅软糯,滋味鲜美。在浓汤翅的底蕴上加点红鱼籽别有一番风味。
 
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日式樱花燕
用料:水发燕窝80克,水发樱花30克,蜂蜜20克,冰糖30克,山泉水250克。
烹饪格局:煮
天性:入口清甜,营养丰硕。食材搭配上有所创新,口感上有淡淡的花香,用山泉水是例行的必要。
 
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双味鲜桂鱼
用料:桂鱼1条750克,菜心12棵,盐,味精,糖,生抽,芥末酱,刺身酱油,生粉,料酒,葱姜汁。
烹饪方法:蒸煮
特征:鱼肉滑嫩,口味丰盛。纵然是热菜,加入芥末有吃调理的觉得。
 
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小土豆焖鲍仔
用料:珍珠鲍11只,小土豆仔300克,青菜1棵,盐,味精,鸡汁,上汤,酱油,糖,葱姜汁,料酒,生粉。
烹制方法:焖
特性:鲜香软糯,味道鲜美。把常备食材与鲍一起成菜,雅俗共赏。
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(义务编辑:大贺)

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职业生涯
一九八八年—1988年在园林酒家担任领班
1993年—一九九一年在日本首都国际贵都大饭店担任领班
1991年—一九九六年在伦理大酒店担任厨司令员
一九九七年—一九九九年在银白时代国际联谊会担任厨元帅
1999年—贰零零伍年在金茂君悦大饭馆担任中餐厨中校
二零零六年—二〇〇八年在金茂游艇俱乐部常任行政总厨
二〇〇九年—到以往在巴黎银星皇冠假期酒店担任中餐行政总厨。

二〇〇〇年四月李建钢拿到国家尖端职业首席执行官人职称。
在二零零三年的十月,李建钢同志带领其徒弟赴马来西亚法兰克福出席世界烹饪比赛,在本次比赛后她带的团协会取得团体金奖,他学生制作的“南翔小笼”在本次竞赛中荣获点心类金奖。
二零零四年七月,李建钢同志又带队参与在湖南爱丁堡进行的第柒二届全国厨神节,其学生制作的“南翔小笼”又被评为“中国名点”,并被赋予金厨奖称号。
贰零零壹年10月李建钢同志又在首届新加坡市“探花杯”中青年烹饪精英评选活动卓绝人才称号。
二零零零年九月在李建钢的指点下商户被新加坡饮食业行业社团评为“日本首都餐饮业知名传统品牌公司”称号。
二〇〇五年三月在李建钢的向导下经巴黎市商业联合会、巴黎市烹饪社团等机构专家综合评审“古猗园南翔小笼”被认可为“小笼馒头大王”称号。
二〇〇八年5月,李建钢同志被北京市文化广播影视管理局命名为香江市非物质文化遗产项目“南翔小笼馒头制作工艺”代表性传承人。
二〇一二年12月她又被中国烹饪协会授予烹饪技艺立异中华金厨奖称号。
2011年十二月在江山名厨征集评选中,被赋予2011国度名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第3卷)。

意味着菜品
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菜品名称:畅游世博(花色冷盘)   制作人:黄福忠
单位名称:尾道市劳模度假村
烹制方法:卤

将各类原料拼成2条金鱼、世博娃和景色,形如金鱼畅游世博的镜头
荤素搭配,形象逼真,由闻明的世博会随感而创。

荣幸成就
二零零六年被授予中国最受注目年轻大厨、青年烹饪音乐家称号。
二〇〇九年荣获斯德哥尔摩国际厨王特约赛金厨王大奖。
2009年荣获“迎世博”香港(Hong Kong)国旅茶馆行业劳务演练大赛前式烹调主旨展评一等奖。同年被予以中津市技术能手称号,东京省长宁区政党标准技能一级人才,并荣膺中国金厨奖。
2012年被给予新加坡市上位技师。
2013年订婚担任亚太厨皇会荣誉会长,并被予以国际烹饪方法大师称号。
2013年被予以中国烹饪大师称号。同年荣获Top50 Best Chef 。
2011年十一月在江山名厨征集评选中被给予二〇一三“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第三卷)。
二〇一四年十二月在第一届中国大厨技艺博览征集评比中荣膺“中国名厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入《第四届中国名厨技艺博览》。

代表小说
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作品名称:南翔小笼    制作人:李建钢
单位名称:北京古猗园小笼食物有限公司
烹饪方式:蒸
原料:
猪肉米,肉皮冻,高筋粉、中筋粉,葱姜汁,黄酒,盐、味精、糖、鸡精、酱油、胡椒粉
创设:和面制皮,加馅制成小笼包上笼蒸熟即可。
脾性:汤汁鲜美,肉嫩,皮冻含有添加的胶原蛋白,有美容之功能,传承革新。

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菜品名称:同心麻花鱼      制作人:黄福忠
单位名称:新加坡市劳动模范度假村
烹制形式:软炸
特点:
外脆里嫩,鱼肉鲜美,橙味浓郁。具有宁心、补虚、延缓衰老之效能。
此菜借鉴了嘉虞诩亭五百多年的知识及安亭市民广场同心结油画的模样,选拔了本土河中的青鱼为原料,制成麻花形状,在茶油中炸至藏浅灰粉色后装盘,浇上经烹制过的西瓜汁,鹅黄的青鱼肉像中国结一样互相交错,寓意一心一德、团团圆圆,甜甜蜜蜜,因而特取名为【同心麻花鱼】。无论是婚礼宴请如故年夜饭,我们都甘愿点那道菜讨个好口彩。

行文菜品
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菜品名称:芹香肋眼皇   创作:沈巍
单位名称:香岛银星皇冠假期酒馆**
原材质采用牛小排、溧阳白芹、黑椒碎、黄油少许、盐、糖,清炒而成。
荤素搭配,淮扬的百芹与西式牛肉的宏观组合,色泽鲜亮、肉质细嫩多汁。

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作品名称:茶山菜鸡汤    制作人:李建钢
单位名称:香江古猗园小笼食物有限集团
烹调格局:煨
原料:
家乡草鸡、茶树菇,葱姜汁,黄酒,盐、味精、精制油
构建:茶树菇除根洗净待用,鸡洗净斩成块状绰水待用,锅内参与葱姜炝锅,随后加入水、鸡块烧熟后参预茶树菇,小火煨至酥而不烂即可。
特点:鸡酥而不烂,汤鲜、茶树菇味浓,将本土的观念菜给予口味的更改。

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菜品名称:上汤烩蹄筋      制作人:黄福忠
单位名称:香江市劳动模范度假村
烹饪方式:烩

将油发干蹄筋放入温水中浸软待用,将锅烧热放入底油参预葱姜炝锅,随后投入高汤、调味及原料烧开装盆即可。
特点:将本土的价值观菜给予传承,汤鲜味美,蹄筋香糯可口。

美高梅在线注册 21 菜品名称:鱼子酱明虾球   创作:沈巍
单位名称:新加坡银星皇冠假日饭馆**
原料采纳明虾1只,鱼子酱少许,黄瓜,盐、鸡粉、白胡椒粉、鸡蛋清(二头),干煎而成。
形象创新,令人热情洋溢,造型精粹、口味鲜美、肉质富有弹性。

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小说名称:香糟烩鱼圆    制作人:李建钢
单位名称:巴黎古猗园小笼食物有限集团
烹饪方式:烩
原料:
青鱼肉,青巴椒,香菇,精制油、葱姜汁,黄酒,盐、味精、糖、生粉、自制糟卤、高汤
创立:将青鱼肉剁成茸出席调味料制成鱼圆待用,然后再将香菇,青南椒一起过油,滤出待用。锅内放油烧热放入葱,姜,香糟卤爆锅,放高汤、盐、糖少许烧开,再放入香菇、青南椒,调味料,最终勾成米糊芡,淋油装盆即可。
特点:鱼圆鲜美嫩滑,具有除热、补虚、延缓衰老之功用。
此菜借鉴于糟溜鱼片,鱼片在炮制进度中简单碎,鱼茸制成的鱼圆后就正确碎,也不会错过原有的味道,吃上去口感更爽滑。

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菜品名称:农家三宝      制作人:黄福忠
单位名称:上海市劳模度假村
烹制方法:炖
原料:
猪手、肉圆、蛋笼
调料:葱姜,黄酒,盐、味精、糖、生粉
特点:汤醇、味鲜、酥而不烂、肥而不腻。将本帮传统菜给予精致化。

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菜品名称:红蒸勒香鱼   创作:沈巍
单位名称:Hong Kong银星皇冠假期酒店

原料拔取勒香鱼,配以红蒸料(黄酒、江阴土酱油、糖、鸡精、葱姜)蒸制而成。
此菜配方调整,配以红蒸料,尤其升高了其肉质的水灵,体现了长远江南味韵。肉质细嫩、酱香浓郁。

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文章名称:粽香竹筒肉    制作人:李建钢
单位名称:新加坡古猗园小笼食物有限公司
烹调格局:蒸
原材质:猪梅干菜扣肉、糯米、粽叶,葱姜汁,黄酒,盐,味精,酱油,鸡精,精制油

制作:猪肉插手调味料烧熟,待凉后切成薄片待用,籼米洗净蒸熟,锅内放入油、香米饭再投入调味料拌匀,随后将拌有调味料的黑米饭和切成片的卤肉塞进垫有粽叶的竹筒盛器内,再上笼蒸40分钟即可。
特点:糯香、肉酥而不腻。

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菜品名称:Samsung莲蓉龙虾球      制作人:黄福忠
单位名称:巴黎市劳动模范度假村

原料:黑莓、自制莲蓉、澳大利亚(Australia)龙虾、鲜荷花
特点:清香松化,清火,口感丰硕。

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