神州厨子,厨艺老马

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美高梅在线注册 2 国家名厨陈清宁  

陈清宁,男,门巴族,1967年五月出生,云南南京人。国家名厨,现任青海马那瓜东郊国旅舍行政总厨。
了解客家菜的塑造技术,在烹调领域劳苦耕作,对技术寻行数墨,他在秉承鲁菜出色古板的底蕴上大胆创新、修正升华,经过短时间的烹饪实践与切磋,使鲁菜的风味在她的烹调技艺中收获了周密的展示,他烹制的扒烧蒸猪头、意式番茄烤牛柳、湖鲜酿菌菇、生烤银鳕鱼、文思豆腐等为上下行业所公认的名菜。

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黄梓洋,男,独龙族,一九七七年六月诞生,西藏波德戈里察人。国家尖端烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任安徽北宁荔园饭馆(维景国际大商旅)行政总厨。
两千年起从事餐饮烹饪工作至今,明白京菜、官府菜的烹饪技艺,他广取博采,做可以菜肴,黄梓洋大师给人的回想是踏踏实实稳重不哗众取宠,也不求虚名附庸风雅,他努力商量,结合本地出产、地理条件和群众的饮食习惯,反复探索,不断与民改革,多年来形成了他独到的烹饪特色,在烹调技艺上装有较高的造诣。他在做事和学习中善用打破古板的梗塞,热衷交流学习,共同进步,不断的迎合消费者的意气。经她制定的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、菊花汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等项目。
二零一零年一月—2016年1月出任名古屋鑫伟万豪酒店砧板厨将官、中厨厨少将,二〇一四年二月—二零一六年十月出任伯明翰万达文华酒店中餐行政总厨,2014年于今担任火奴鲁鲁荔园饭店(维景国际大商旅)行政总厨。二〇一七年11月在第二届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩杰出,赢得我们的平等好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中国烹饪大师”。他的功绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第6卷一书中。
 

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蒋兵兵**,男,藏族,吉林凤台人,日本首都烹饪组织会员,新加坡甘歌餐饮俱乐部管事人,现任香港珺凌大客栈产品首席营业官。擅长烹制上海菜、川菜,博采众长,大胆创新,成立的意味菜品有火龙果油条色拉、滋味烤子鱼、特色吴山贡鹅等类型。二〇〇七年—二〇〇八年任职日本东京老丰阁冷菜名厨,二〇〇八年—二零一二年任职新加坡唐润饭馆冷菜主厨,二〇一二年至今担任巴黎珺凌大酒馆产品首席执行官。2015年六月在首届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集协会委员会评为中国厨神荣誉称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》大典(第叁卷)。
厨艺交换电话:15821427574  QQ:982722037。

业绩形成

1983年—一九九〇年在圣Peter堡旅游高校烹饪专业攻读结束学业;从1990年起到现在,陈清宁大师一贯任职于波先生尔图东郊国饭店。他把30余年的理想进献于圣Peter堡东郊国旅社饮食服务,凭借精湛的技巧、周详的劳务,曾招待过江泽民、胡锦涛等一大批党和国家首领,以及周大地耀、基辛格等一批国外首脑和政府首脑,他的技术得到全世界中卫的确认和称赞。二〇一七年2月在首届国家名厨征集评比中,陈清宁大师成绩出色,赢得大家的如出一辙好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第4卷一书中,并被收录于中国江山名厨网等名牌互连网媒体。

黄梓洋大师代表菜品

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菊花汤龙虾石榴球
研发人:黄梓洋                        
出品单位:哈利法克斯荔园维景国际大酒馆
烹饪方法:炒 蒸 煨               味型:菊花复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,福建菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨一半熟,与馅料拌匀;取咸阳陈村粉制成直径15毫米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇菊花汤蟹籽点缀即可。
出品特点:成品晶莹剔透微带菊花清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研发人:黄梓洋              出品单位:乌鲁木齐荔园维景国际大商旅
烹调方式:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:伍拾壹只特古西加尔巴辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
出品特点:鲜味十足,富有海洋气息。
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姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                        
出品单位:伯明翰荔园维景国际大旅舍
烹制情势:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
制法:火龙果斜口取肉三分之一改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
出品特点:姜汁果香味浓郁,色泽显明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研发人:黄梓洋                        
出品单位:林茨荔园维景国际大客栈
烹制情势:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
神州厨子,厨艺老马。用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百山鞠穷25克,越南社会主义共和国小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百胡藭越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
产品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:伯明翰荔园维景国际大饭店
烹调方法:煎                     味型:咸香
用料:法兰西共和国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;法兰西鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
产品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研发人:黄梓洋                        
出品单位:新奥尔良荔园维景国际大旅社
烹制方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸墨绛红15克,猪皮150克,德国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸水泥灰剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入二分一胶原下海参拌匀入冰柜冷藏制成冻;另二分一胶原入二分一至容器微冻下咸浅米灰碎,猪手粒下另二分之一胶原放冰橱冷藏成冻;将二种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
出品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(义务编辑:大贺)

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杨照坤**,男,门巴族,1985年110月生,新疆霍邱人,现任香江珺凌大旅舍总厨,擅长烹制巴黎菜、本帮菜,融会贯通,不断大破大立,创作的表示菜品有松茸荷露黄鱼、小炒山羊肉手卷、桑巴脆爽配甜饼等档次。二〇〇一年—二〇〇四年任职日本东京老丰阁主厨,二零零四年—二〇〇七年供职香岛佛山旅社厨中将,二〇〇五年—二〇〇九年任职巴黎香涌海鲜大旅馆总厨,二〇一〇年—二零一一年供职香港唐元大客栈总厨,二〇一一年于今担任香岛珺凌大酒馆总厨。二零一四年2月在首届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集协会委员会评为中国大厨荣誉称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》大典(第壹卷)。
厨艺互换:13661469046   QQ:343687912

表示菜品
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特点吴山贡鹅

大白鹅三只5斤,咸鹅贰头3斤,草果子一个,香茅草10克,盐100克,花椒盐600克。
1:采取农家散养大白鹅洗净。大白鹅用600克花椒盐腌制3天
2:冲水三个时辰  ,冲至鹅完全没味道
3:咸鹅洗净剁碎吊汤,参与草果仁 香茅草盐
4:鹅放入吊好的卤水中卤制1小时
5:取出改刀装盘即可

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扒烧蒸猪头
用料:猪头一头6500克;盐20克,白糖100克、冰糖500克、葱100克、
姜50克、嘉兴黄酒750克、八角20克、桂皮20克、小茴香10克、豆蔻10克。
做法:① 、将猪头用喷枪烧净毛,刮去皮屑放入清水中刮洗干净;
② 、猪面朝下位于砧板上,在后脑中间劈开,放入清水中浸泡约5钟头,漂净血污;
叁 、猪头入沸水锅中加鸡尾酒、葱姜煮约2
刻钟捞出,放入清水中去骨,刮洗,用刀刮净猪睫毛,剔除淋巴肉;
肆 、将八角、桂皮、小茴香、豆蔻放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
伍 、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪头面朝上放入锅内,再加冰糖、嘉兴黄酒、盐、香料袋、清水和用白糖炒出的糖色,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约3小时,直至汤稠肉烂;
六 、将猪头放在大圆盘中间,面部朝上,浇上收好的原汁,缀上菜心即成。
特色:酥烂而不失其形,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻。
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意式番茄烤牛柳
用料:谷饲牛柳一条1250克,西红柿8只(一千克),鲜蘑菇250克,橄榄油100克,盐、黑椒碎、黑椒汁、迷迭香、荷兰王国芹、大蒜头、土豆丝、白酒特其拉酒、意大利共和国大米醋各适量。
 
 做法:一 、牛柳用绳索扎紧,用黑椒碎、迷迭香、拍蒜头、橄榄油腌制12钟头入烤箱烤20分钟;
贰 、鲜蘑菇洗净切片加盐黑椒碎用橄榄油炒熟沥去水分;
叁 、西红柿去皮改刀成厚片用意国大米醋、黑椒、糖、荷兰王国芹腌制14分钟,同橄榄油煎两面焦黄,放上炒好的蘑菇焗4秒钟取出装盘;牛肉烤好后去绳改成后片放西红柿上边,浇上黑椒汁,再放上炸好的土豆丝、迷迭香,边上点缀用苦艾酒烧制的大蒜头即可。
特点:牛肉酥香鲜嫩、味醇,西红柿酸甜适口。
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湖鲜酿菌菇
用料:牛排菇1只,鱼胶25克,虾胶25克,猪肥膘5克,马蹄碎5克,金瓜蓉15克,盐、生粉、鸡粉、鸡油、奶油汁(鲜奶油、吉士粉、黄油)各适量。
做法:将洗净牛排菇去蒂,鱼胶、虾胶、马蹄碎、肥膘和在联名酿入菌菇中,两面用油煎定型,如烤箱焗熟;金瓜蓉加鸡粉、鸡油炒成汁垫入盘底,上边放上焗好的牛排菇浇奶油汁即可。
特色:营养充分,养颜养生。
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生烤银鳕鱼
美高梅在线注册 ,用料:净银鳕鱼肉一块125g,小香葱50g,西芹100g,洋葱100g,胡萝卜50g,生姜50g,香叶2片,花椒10粒,酱瓜碎50g,甜面酱50g,饴糖5g,蚝油5g,酱油2g,鸡精2g,千岛酱20g。
  
做法:① 、将鳕鱼肉用酱瓜碎、甜面酱、蚝油、酱油、鸡精调成汁,腌渍4钟头取出待用。
 ② 、烤盘中放入小香葱、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、香叶、花椒、再放上鱼入烤箱(温度控制在面火230℃,底火200℃)。烤至16秒钟时取出涮一层饴糖,再烤伍分钟上色,取出装盘,裱上千岛酱即可。
特征:酱香味浓郁, 回味无穷。
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文思豆腐
用料:内脂豆腐50g,高汤50g,熟火腿丝2g,香菇丝2g,葱丝1g,鸡丝2g,生粉2g,盐2g,味精2g。
   做法:① 、将内脂豆腐切成丝待用。
② 、将高汤放入锅内加盐、味精、火腿丝、鸡丝、葱丝烧开勾琉璃芡,再将豆腐丝沥去水份,倒入锅内用勺底在汤面上持续转动,使豆腐丝均匀地分散开来,然后装盘即可。
特色:豆腐细如针线,口感爽滑。

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代表菜品
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松茸荷露黄鱼
松茸20克,黄鱼一条300克,芦笋150克,春卷皮1包,荷叶2张,盐3克,胡椒粉1克,葱姜汁少许,瓜达拉哈拉花椒酱30克。
1募集晚上5点钟带露水的荷叶2张.切成拾个长条
2将金条、松茸、芦笋改到成条
3将调料和晚上采集的露珠参加原材料入味
4将原料包入荷叶再裹上春卷皮卷成根状
5将包制好的条子卷放入油锅内炸至灰黑褐即可

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味道烤子鱼

烤子鱼300克,糯米100克,马蹄50克,香葱10克,盐10克,鸡粉5克,葱姜汁20克。
1将籼米洗净泡水待用
2将烤子鱼。马蹄。香葱切成小粒。
3将调料倒入原质感中腌制。
4炸制松石绿即可
5外脆里嫩。

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小炒山羊肉手卷
肥羊肉300克,香菜梗15克,香芹30克,泰椒10克,春卷皮1包,盐3克,鸡粉3克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克,孜然粉2克。
1 将春卷皮做成手卷炸好
2将肥羊切片香菜根 香芹切断 泰椒切小粒
3将羊肉、泰椒小火炒干、炒香
4将羊肉和香芹香菜梗下调料炒匀即可
5将炒好的羊肉料装入手卷内装盘即可

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火龙果油条色拉

火龙果100克,苹果100克,哈密瓜100克,油条100克,葡萄干5克,黑芝麻5克,色拉酱50克。
1:火龙果洗净去皮改刀每一种1分米大小。
2:苹果四平瓜去皮改刀每种1分米大小
3:油条改刀逐个1分米,放入伍分叁油温的油锅中炸至威奥马哈金黄取出备用
4:所以原材质放色拉酱一起拌均匀
5:装盘在把葡萄干黑芝麻撒上即可。

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桑巴脆爽配甜饼
香米糊200克,白糖50克,油条100克,韭菜花20克,虾仁50克,白芝麻50克,自制桑巴酱15克。
1将糯青菜泥、白糖、白芝麻做成麻球
2将老油条、韭菜花、虾仁切成粒
3炸麻球、老油条炸脆
4将韭菜花虾仁煸香下桑巴酱老油条炒匀
5装盆摆上麻球即可

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