国家名厨,烹饪名师

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马文选**,男,塔塔尔族,1979年十月生,山东温岭市人,大专学历,国家尖端烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任江西省天台县新名门饭馆行政总厨。

马文选,男,高山族,一九七八年八月生,台湾路桥区人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任台湾省椒江区新名门宾馆行政总厨。

陈家乐**,男,俄罗斯族,一九六一年十一月生,国家中式烹调技师职称,国家名厨,国家营养配餐师,中华烹饪大师,法兰西共和国国际厨皇美食会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任内蒙古商丘员工之家酒馆行政总厨。

祝占东**,男,布朗族,一九七二年5月生,吉林马鞍山人,1991年参与烹饪工作,二零零三年加盟共产党,中共Hong Kong市委党校工商管理专业结业,本科学历。现任香港(Hong Kong)恒泰餐饮管理有限公司副总COO兼顾问,法国首都经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编委会学者委员。

善于潮州菜、楚菜的革新研发,融会贯通,敢于革新,代表菜品有酒醉红膏蟹、黄金脆带鱼、乌鸡炖辽参等。

善于本帮菜、本帮菜的烹饪技艺,融会贯通,敢于立异,制作的表示菜品有酒醉红膏蟹、黄金脆带鱼、乌鸡炖辽参等品类。

善于高档鲁菜(燕、鲍、翅、参、胶、菌)的换代研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有野米煮鱼片、鲍鱼炖烩双土、牛小排烧辽参等。

江山中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国家尖端营养师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业中式烹调技能鉴定高级考评员,国家职业技能比赛裁判员,国家级职业技能鉴定质量督导员,全国餐饮业一级评委。

职业生涯
一九九三年七月—1999年一月在临海饭馆学习。
一九九六年八月—一九九七年五月任职安卡拉华裔大酒馆中餐厨子。
壹玖玖柒年1月—二〇〇三年10月任职路桥区新名门旅舍炉头主任、总厨助理。
2002年10月—2002年五月去温哥华莫愁湖青春饭店学习进修。
二〇〇一年五月—2009年10任职椒江区新名门客栈总店厨少校。
国家名厨,烹饪名师。二零零六年四月—贰零零玖年十一月任职玉环市人民政党招待所行政总厨兼出品CEO。
二〇〇九年6月—至今(2011年)任职路桥区新名门饭店大桥分店行政总厨兼出品主管。
二零一一年三月在江山名厨征集评选中,被给予二〇一一“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第贰卷)。

职业生涯

1994年二月—1996年十一月在临海旅馆攻读。

1998年七月—1999年7月任职合肥华裔大旅馆中餐厨神。

1999年八月—二零零一年2月供职路桥区新名门商旅炉头老总、总厨助理。

贰零零叁年九月—2002年八月去布Rees班东湖阳春酒店学习进修。

二零零四年11月—2010年10任职路桥区新名门酒馆总店厨少校。

二〇〇八年二月—二〇〇九年九月供职温岭市人民政党招待所行政总厨兼出品CEO。

二〇〇八年1九月—于今任职温岭市新名门商旅大桥分店行政总厨兼出品老董。

二零一三年七月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷一书中。

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善于京菜、红楼宴及官府菜的更新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鳕山药鳕鱼狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、红花鱼肚、一品灌汤翅等。
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二〇〇九年一月祝占东同志在炎黄药膳第5届养生技术创设烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

意味着菜品
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菜品名称:酒醉红膏蟹  艺术工作者:马文选
单位名称:台湾省路桥区新名门旅社

青膏蟹肉质鲜美,营养丰盛兼有滋补强身之效能,被笔者国南方人就是有“海上太子参”之称。
原料:活青膏蟹3只(约重450克),陈八年花雕酒200克,美极酱油20克,生抽30克、糖100克、姜蓉10克。
营造:活蟹流水下用牙刷刷洗干净,放进冰柜冷冻室把它冻死。流水下再细致清洗2遍,晾干待用。
不无调料入碗调匀,放入青膏蟹浸泡叁个星期后即可切开食用,泡汁可留蘸食。

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职业生涯
一九八〇年二月—一九八八年七月任职东莞市小榄菊城酒馆小工到主管。
一九八九年五月—一九九三年六月任职 东莞市小榄菊城迎酒店餐饮部老董。
壹玖玖伍年六月—1996年八月任职 深圳市小榄花城酒馆副总高管。
一九九九年6月—二〇〇〇年1十二月任职大连海港饮食管理有限公司行政总厨。
一九九八年八月—二〇〇〇年十二月任职佛山张溪海港大食堂行政总厨。
二零零二年五月—二零零二年3月任职瓜达拉哈拉南波的尼亚湾港大茶馆行政总厨。
二〇〇四年10月—二〇一〇年一月供职新加坡南国苑鲍鱼王子餐饮管理有限集团产品老板。
二零一零年11月—二〇一一年十月任职北京明珠饮食管理有限集团出品高管。
二〇一三年5月—二零一二年充当内蒙古沧州职工之家酒店行政总厨。

荣誉成就**
一九九一—一九九八年在巴黎市市政总公司餐厅工作。一九九七—一九九六年任中共房地产开发总公司茶馆厨准将。一九九八—二零零四年任东京(Tokyo)大观园红楼宴山庄饭馆厨团长。二零零四—2005年任新加坡铁路部门风景洲会议中央厨元帅。
一九九七年5月在法国巴黎市西惠阳区职业技能首届技能杯大赛后荣膺中式烹调第贰名。
二〇〇五年破格提拔为国家中式烹调高级技师职称,并在高大职高培训学校教师。
二〇〇七年1月被中国烹饪协会赋予中华金厨奖技术立异奖。
2006年七月荣膺首届巴黎国际营养与平时美食烹饪大赛中餐热菜金奖,并被授予五星级厨少将称号。
二〇〇八年得到全国第6届技能比赛团体第③名、个人卓越奖,并被予以全国可以厨神称号。
二〇〇九年被中国药膳探究会赋予中国青年药膳大师称号。
二零一零年7月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二零零六年八月被中国烹饪协会给予中国烹饪名师称号。
二零一零年九月荣膺中国药膳第6届养生技术创立烹饪大赛个人全能奖,并升高为中华药膳大师称号。
二零一一年十二月在江山名厨征集评选中被赋予二零一一“国家名厨”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第3卷)。同时受聘担任国家名厨专家工作委员会学者委员。
写作的文章及作品数次在《中国烹饪》发布,其个人文章还被载入《第⑤届全国药膳技能大赛荟萃》。

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菜品名称:金子脆带鱼   创作人:马文选
单位名称:四川省三门县新名门旅馆

本性:外脆酥香、肉软鲜嫩。
效能:带鱼富含的脂肪,多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳量较大,具有下跌胆固醇、增强体质行气止血的职能。
原材质:黄海钓带鱼2条(约750克)、大葱15克、姜8克、料酒20克、酱油10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、椒盐35克
制作:将带鱼清洗干净去头和尾,取中间改刀切5毫米长的段,放入调料中腌渍入味。
将锅参与花生油烧至五分之四油温时,投入鱼段,炸至中黄绿即可捞起。
待锅内油温又升起至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出装入盘内即成,食时蘸花椒盐。

菜品名称:酒醉红膏蟹  

青膏蟹肉质鲜美,营养丰盛兼有补养强身之功效,被小编国南方人就是有“海上丹参”之称。

原料:活青膏蟹3头(约重450克),陈八年花雕酒200克,美极酱油20克,生抽30克、糖100克、姜蓉10克。

打造:活蟹流水下用牙刷刷洗干净,放进冰橱冷冻室把它冻死。流水下再细致清洗3回,晾干待用。

装有调料入碗调匀,放入青膏蟹浸泡二个星期后即可切开食用,泡汁可留蘸食。

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荣誉成就
一九八七年二月考取国家三级烹调师职称。
1994年1月考取国家一级烹调师职称。
壹玖玖陆年7月考取密西西比河省总高管上岗资格证。
二〇〇二年七月考取国家尖端烹调师资格证。
二零零六年一月考取国家营养配餐师资格证。
贰零零伍年七月升级为国家高级烹饪技师职称。
二零零五年十一月荣膺第一届全国餐饮业中餐技能立异大赛个人特金奖。
二〇〇六年3月  被法兰西国际厨皇美食会吸纳为会员。
二零零六年十一月在其次届中国奥食卡美食盛典国家官方主持的全国百佳陈赞活动中荣膺中国烹饪大师称号。
二〇一三年五月在江山名厨征集评选中被授予贰零壹贰“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

资料采纳辽参、虫草花、菜胆、高级清汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到营养补充功用,汤汁葡萄紫,此菜具有保肺益肾,清热化瘀解毒作用有滋阴明目,补肾阳等职能。

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菜品名称:乌鸡炖辽参    创作人:马文选
单位名称:青海省路桥区新名门酒馆

本性:海参脆滑、香醇可口。
功能:辽参具有补中清热、解热益肺之功用,能增高免疫力、增加血管、降压、改进微循环、增强造血机能等效果。
原料:海参10只(发好约600克)、乌骨鸡1只(约1000克)、虫草花30克、姜片10片、枸杞子15克、食盐5克、鸡粉3克、料酒10克。
创设:乌鸡清理彻底后剁成小块,放入大锅内煮沸捞出,冲凉待用。
将鸡肉倒入中号砂锅中,参与3倍的清水,出席生姜,大火烧开后转最小火,炖2钟头左右。
把泡过水的虫草花、枸杞子和海参一起倒入炖好的鸡汤中,参与盐、鸡粉再煮十分钟左右即开。

菜品名称:黄金脆带鱼  

特点:外脆酥香、肉软鲜嫩。

效用:带鱼富含的脂肪,多为不饱和脂肪酸,那种脂肪酸的碳量较大,具有下降胆固醇、增强体质行气止痛的效应。

原料:黄海钓带鱼2条(约750克)、大葱15克、姜8克、料酒20克、酱油10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、椒盐35克

营造:将带鱼清洗干净去头和尾,取中间改刀切5毫米长的段,放入调料中腌渍入味。

将锅参预花生油烧至五分之四油温时,投入鱼段,炸至紫水晶色色即可捞起。

待锅内油温又升起至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出装入盘内即成,食时蘸花椒盐。

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表示菜品
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菜品名称:鲍鱼炖烩双土    陈家乐创作
单位名称:内蒙古岳阳员工之家酒馆

此菜品香浓回味,两种原质地本味非凡,土鸡出清新,沾满了土豆茸,土豆去茸后,吸收土鸡和鲍鱼的鲜味,鲍鱼吸沾鸡肉的鲜味,各自包容。更有着滋阴固本、解热,能接过丰硕类脂营养的作用。
行文此菜品结合水中之极品,土中之特别(是独有地区产品内蒙古武川暗褐土豆才能有),土鸡家禽类味最鲜的,结合大胆应用,那道菜在烹调中三者之间美味包容之为上菜。

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菜品名称:山药鳕鱼狮子头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:新加坡恒泰餐饮管理有限公司

资料使用鳕鱼、红烧肉、高级清汤、盐少许,鸡粉少许,葱姜水20克,血红蛋白少许,蒸炖而成。
此菜中,山药代替了大规模的马蹄,脆脆的口感却非常相像。主料变化,配料同样也能够举办调整。汤纯味美,造型精粹,营养丰裕,具有渗湿镇痛,滋补、消化解痉、除热等功效。

(权利编辑:admin)

菜品名称:乌鸡炖辽参   

特征:海参脆滑、香醇可口。

成效:辽参具有补中利尿、健胃益肺之功力,能压实免疫力、增添血管、降压、改革微循环、增强造血机能等职能。

原料:海参10只(发好约600克)、乌骨鸡1只(约1000克)、虫草花30克、姜片10片、枸杞子15克、食盐5克、鸡粉3克、料酒10克。

营造:乌鸡清理彻底后剁成小块,放入大锅内煮沸捞出,冲凉待用。

将鸡肉倒入中号砂锅中,插足3倍的清水,加入生姜,大火烧开后转最小火,炖2小时左右。

把泡过水的虫草花、枸杞子和海参一起倒入炖好的鸡汤中,加入盐、鸡粉再煮十三分钟左右即开。

 

 

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菜品名称:牛小排烧辽参    陈家乐创作
单位名称:内蒙古泰州职工之家旅馆

此菜品酱香肉味浓,辽参味鲜,两者合为极品,辽参有抗氧化、增强免疫力等功用。
牛肉肉鲜出席各酱香味料,更使牛肉味浓郁、温和,再用经过肴肉汁烧发好辽参,海参经过浸焗发,本味流失部分,刚好肉汁来烧补回新鲜,实在美味无双。

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菜品名称:红花鱼肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:日本首都恒泰餐饮管理有限公司

材质应用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、枸杞子1粒,浓汤、花雕酒2克、盐少许、鸡粉少许、水类脂,烩制而成。
菜品色泽灰色蓝、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,利尿止汗,鱼肚具有增添胃肠消化吸收功用特别补血益气滋阴润燥等地点有分明效益。
此菜是一道经典的高级宴席菜肴,就算常见,但却考验了大师傅的根底,比如吊汤、鱼肚的发制。
大厨指示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜品名称:野米煮鱼片         陈家乐创作
单位名称:内蒙古许昌职工之家酒店 

美高梅在线注册 ,此菜香浓、嫩滑、无骨。野米有加上果胶及各种微量成分纤维,比任何籼米高,对心血管有防治作用,
有利于滋养、松软、清痰、消积、补五脏、益虚痨的效益,适气血不足,体质虚弱之人食用。
此菜的制订在于野米有益心气血管,结合浓汤香气扑鼻,在生活中很多人都怕食鱼有骨头。所以把鱼骨头去掉,再混合煮在一齐搭配,男女老少都符合,带着香浓嫩滑口感而创设。

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菜品名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:时尚之都恒泰餐饮管理有限公司

资料使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、花雕酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,营养充裕,与白果搭配,颜色和谐,诱人食欲,参加酒酿之后,香味越发浓郁。鸭子具有滋阴养胃利肠府生津明目之功用。

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