江山名厨,素味西餐

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杜林,女,1981年三月降生,新加坡人。中国素食烹饪大师,《素味西餐》主编,2016年至今担任普素西餐厅、临湖素食、咖腾意大利公园餐厅、漫蔬、蔬房等餐厅的素食菜品顾问和研发工作。
二零一三年成立普素西餐厅,二零一七年主编出版了《素味西餐》一书,深受素食爱好者和西餐爱好者的广泛好评和认可,鉴于其在吃素领域发挥的推波助澜职能和做出的非凡进献,被评为“2017十大素食华人”的美誉,二零一八年7月被中国烹饪文化中央赋予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国度名厨网档案库。
杜林擅长净素西餐的制作技术,她博采中西菜肴的独到之处,注意兼收并蓄,并认真积累工作经验,不断追寻尝试,针对现代人的饮食新需要,适时对素食大胆立异,充足素食品种。她用料讲究,工艺精细,配色和谐,口味醇正,营养丰硕,制作的代表随笔有印度暖体瑜伽饭、波多黎各菌波士顿、羽衣甘蓝牛油果暖沙拉、泰式九层塔炒野菌等档次,深受食客的爱惜,广受内外宾客的歌唱。

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花点心理,素食早餐一样很完美!

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代表著作 

  
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印度暖体瑜伽饭
用料:大米饭,玉米,青豆,葡萄干,花菜,综合咖喱粉,腰果。
做法:粳米饭煮熟。葡萄干泡发,花菜切小朵汆水,锅内热油,爆香咖喱粉,插手蔬菜里翻炒,再投入米饭一起翻炒,加盐调味,撒上腰果即可。
特征:热性香料让这道炒饭就有暖体的意义,使用黑米取代白米不仅扩充咀嚼感,同时更正常,蔬菜和坚果,干果的选配让口感丰硕而协调。
 
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波多黎各菌达拉斯
用料:亚麻籽波士顿面包,牛油果,番茄,波多黎各菌,菠萝,大芦粟片,苜蓿芽,自制纯素蛋黄酱
做法:波多黎各菌酿制入味烤熟,菠萝加糖熬成菠萝酱,豆奶制成纯素蛋黄酱,牛油果加柠檬压成泥,从下到上分别放上牛油果泥、番茄,烤热的波多黎各菌、菠萝酱、玉蜀黍片、苜蓿芽和纯素蛋黄酱,搭配薯条。
特点:蔬食赫尔辛基,口味丰盛,营养健康。
 
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羽衣甘蓝牛油果暖沙拉
用料:羽衣甘蓝,牛油果,南瓜,藜麦,樱桃番茄,杏仁片,自制油醋汁。
做法:羽衣甘蓝叶片撕成小叶状,230度烤箱烤1分钟,牛油果切块,南瓜切片烤熟,藜麦煮熟,杏仁片烤香,意大利黑醋和橄榄油调成酱汁,混合所有食材即可。
特色:酸甜开胃,富含植物纤维,营养均衡。

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泰式九层塔炒野菌
用料:秀珍菇,杏鲍菇,鸡纵菌,九层塔,辣椒,生抽,老抽,糖。
做法:杏鲍菇切片,三种菌菇油炸至金黄,锅内热油,爆香辣椒和九层塔,参加菌菇,老抽,生抽和糖,翻炒均匀。
特色:九层塔香气扑鼻,口感甜鲜,有层次感。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

杜林,女,1981年10月降生,日本首都人。中国素食烹饪大师,2016年至今担任普素西餐厅、临湖素食、咖腾意大利公园餐厅、漫蔬、蔬房等餐厅的素食菜品顾问和研发工作。

30款素食早餐  让你一个月不重样!

宫春卫,男,满族,陕西莱阳人。国家特顶尖烹调师,国家尖端公共营养师,国家名厨,中华金厨,中国烹饪大师,全国十佳行政总厨,中华烹饪技术能手,日本首都中华网特邀嘉宾,国家名厨编委会高等厨子委员,世界御厨美食联合会亚太区域协会理事会高级理事,现任科伦坡锅贴有限集团驻阿联酋东京(Tokyo)中国海餐厅行政总厨。
宫春卫大师有着多年的从厨工作经历,擅长新派胶东菜研发、燕鲍翅参肚制作及善于厨政管理,博采众长,不断除旧布新,他的代表小说贵族烤全羊、巧克力焗海参、番茄真菌煮高压鲍鱼、酸汤过桥石斑鱼等系列,在同行中拥有盛誉,其擅长菜番茄真菌煮高压鲍鱼、农家风情煮活海参还被评为特色菜。

二〇一三年成立普素西食堂,二零一七年主编出版了《素味西餐》一书,深受素食爱好者和西餐爱好者的科普好评和肯定,鉴于其在吃素领域发挥的推进功用和做出的杰出贡献,被评为“2017十大素食华人”的名望,二〇一八年六月被中国烹饪文化中央予以“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国度名厨网档案库。

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江山名厨,素味西餐。杜林擅长净素西餐的制作技术,她博采中西菜肴的独到之处,注意兼收并蓄,并认真积累工作经历,不断寻找尝试,针对现代人的餐饮新需求,适时对素食大胆革新,丰硕素食品种。她用料讲究,工艺精美,配色和谐,口味醇正,营养丰裕,制作的代表著作有印度暖体瑜伽饭、波多黎各菌布拉格、羽衣甘蓝牛油果暖沙拉、泰式九层塔炒野菌等品类,深受食客的热衷,广受内外宾客的称道。

红萝卜糯米腰果奶  苦苣色拉  绿豆芝麻饼

曾任天下多家旅舍行政总厨,具有充裕的厨政管理经验及革新能力,二〇一二年被格拉斯哥锅贴有限公司派往阿联酋迪拜中国海餐厅担任行政总厨至今。在香港餐厅为适应当地人的气味,宫春卫辅导厨房团队研发了不少更新菜式,其中用藏红花独创研制的菜品“红花竹荪煮鱼肚”被核心电视机台《华人世界》栏目采访报道,深受好评。曾被莱西电视机台特约制作菜品“大锅全羊”破解之谜。凭借精湛的技术水平曾荣膺第二届乡土烹饪大赛金奖,第一届丽都杯烹饪大赛金奖,2015年被给予中华烹饪技术能手荣誉称号,拿到中国商旅社团赋予中国烹饪大师称号,2016年九月被中国国家名厨烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号,2016年1四月其业绩及立异小说被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被赋予国家名厨荣誉称号,荣获2016年全国十佳行政总厨称号,二零一七年五月被列为国家名厨编委会高等厨子委员,二零一七年10月被国家名厨编辑委员会授予中国厨子金鼎奖,二零一七年三月被世界御厨美食联合会授予国际烹饪音乐家尊爵金像奖。
在联邦香港工作之间,多次待遇过中国各省市重要领导和外国的政界要员、经济首脑,受到他们的表彰,宫春卫以协调的方法用中华美食文化默默无闻的搭建着中阿友谊桥梁。

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印度暖体瑜伽饭

用料:粳米饭,玉米,青豆,葡萄干,花菜,综合咖喱粉,腰果。

做法:黑米饭煮熟。葡萄干泡发,花菜切小朵汆水,锅内热油,爆香咖喱粉,参与蔬菜里翻炒,再参与米饭一起翻炒,加盐调味,撒上腰果即可。

特征:热性香料让这道炒饭就有暖体的效果,使用粳米取代白米不仅扩大咀嚼感,同时更健康,蔬菜和坚果,干果的铺垫让口感丰盛而协调。

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波多黎各菌拉各斯

用料:亚麻籽胡志明市面包,牛油果,番茄,波多黎各菌,菠萝,玉蜀黍片,苜蓿芽,自制纯素蛋黄酱
做法:波多黎各菌酿制入味烤熟,菠萝加糖熬成菠萝酱,豆奶制成纯素蛋黄酱,牛油果加柠檬压成泥,从下到上分别放上牛油果泥、番茄,烤热的波多黎各菌、菠萝酱、包粟片、苜蓿芽和纯素蛋黄酱,搭配薯条。

特性:蔬食布加勒斯特,口味充分,营养健康。

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羽衣甘蓝牛油果暖沙拉

用料:羽衣甘蓝,牛油果,南瓜,藜麦,樱桃番茄,杏仁片,自制油醋汁。
做法:羽衣甘蓝叶片撕成小叶状,230度烤箱烤1分钟,牛油果切块,南瓜切片烤熟,藜麦煮熟,杏仁片烤香,意大利黑醋和橄榄油调成酱汁,混合所有食材即可。

特色:酸甜开胃,富含植物纤维,营养均衡。

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泰式九层塔炒野菌

用料:秀珍菇,杏鲍菇,鸡纵菌,九层塔,辣椒,生抽,老抽,糖。

做法:杏鲍菇切片,两种菌菇油炸至金黄,锅内热油,爆香辣椒和九层塔,插手菌菇,老抽,生抽和糖,翻炒均匀。

 

特色:九层塔香气扑鼻,口感甜鲜,有层次感。

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健脾汤  艾草团子  盐焗黑豆

中心电视台《华人世界》栏目采访报道

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用藏红花调制中餐 迪拜人爱上中国菜

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代表小说

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大公烤全羊
用料:阿勒泰羊。
特点:选取阿勒泰羊,全羊用水10斤、2瓶利口酒,加味精20克、鸡粉100克、各种香料,泡制3钟头,用铁丝捆绑在羊架上,配以料水(味达美、火锅飘香剂、五香粉、湖北香粉、香料末、蛋清调合)刷在羊身上烤制,用果木碳烤制1.5时辰,最终撒上辣椒末、孜然末、香葱末即可。羊肉味清香扑鼻,外表金黄油亮,随烤羊赠送羊汤、羊饼各一份,“贵族烤全羊”堪称一绝。

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巧克力焗海参
用料:胶东半岛海参,巧克力,梨汁。
特征:将干海参发制软糯,锅中翻腾清水、入蜂蜜、糖,放海参煮2分钟倒出;将巧克力用温度化开,再将拍卖好的海参入巧克力酱中沾裹均匀即可;入冰橱冷藏5分钟即可上桌,配自制梨汁食用。海参软糯,巧克力脆甜。

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西红柿真菌煮高压鲍鱼
用料:活鲍鱼,羊肚菌,松茸。
特色:将活鲍鱼清洗干净后入高汤调味,高压5分钟即可;羊肚菌、松茸用鸡汤煨出备用;锅中倒入油,下入去皮切丁的番茄炒制,入鸡汤、味精、鸡汁、糖等调味,将原料同汤汁装入精美杯中即可。鲍鱼软糯,菌菇清香,汤汁红润,回味无穷,唇齿留香。

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酸汤过桥石斑鱼
用料:利古里亚海野生石斑鱼、辅料,蛋黄、黄瓜,柠檬、西芹。
特征:选取缅甸海野生石斑鱼,活鱼放血剔骨,鱼肉切磨刀片,头尾摆型,装盘涮食;酸汤调制,鸡汤、味精、鸡汁、蛋黄、黄瓜、柠檬、西芹、黄椒酱一同煲汤,入盛器中。鱼肉鲜美润滑,汤汁浓稠,色泽金黄。

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牛油果沙拉配大虾
用料:澳大伊丽莎白港牛油果、猕猴桃、火龙果、野生海捕大虾,千岛酱。
口味:酱汁香浓、营养丰硕、别具一格。
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法式牛奶香煎鹅肝
用料:法兰西共和国鹅肝、进口水果粒,薄荷叶。
口味:咸鲜、奶香浓郁、鹅肝鲜嫩

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

菌菇浓汤面  海苔腰果

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能量早餐

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芒果椰奶昔  海盐烤番茄  南瓜藜麦杂饭  腰果

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夏黑  金橘  白灼秋葵  蒸杂粮

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鲜果  豆浆  蔬菜卷饼

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糖番茄  莴笋丝  艾草团子  组合坚果

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金橘   蚕豆炒芦笋  杂粮粥

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南瓜羹  素生煎包

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莲子花生糙米奶  苦苣色拉  杂蔬藜麦焖饭

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大拌菜  杂粮粥  坚果能量球

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毛豆豆浆  海苔腰果  开封治

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橙子  樱桃  自制黑芝麻糊  芹菜叶煎饼

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鲜果  胡萝卜大米腰果奶  坚果杂粮饭团

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坚果豆浆  蜜瓜  毛豆腰果酱意面

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大拌菜  小麦胚芽粥

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水果  杂蔬坚果拌面

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水果  五红补血米浆  甜菜根土司

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牛油果椰奶昔  番茄  西兰花  鹰嘴豆  荞麦坚果土司

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水果  健脾米糊  番茄意面  组合坚果

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黄瓜  火龙果  椰枣  小麦胚芽粥  粽子

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胡萝卜索尼爱立信浆  西兰花  牛油果蜜豆色拉  蒸地瓜

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六红补血米浆  苹果  原味土司配葡萄果酱  腰果

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胡萝卜籼米腰果奶  水果  椰枣  五香毛豆  粽子

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南瓜椰奶昔  素三丝  蒸玉蜀黍  组合坚果

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雪梨银耳羹  手撕卷心菜  地瓜麻团

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香芋椰奶昔  素两面黄

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藜麦鹰嘴豆豆浆 青提  蜜豆馅南瓜饼

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炒杂蔬  Samsung南瓜藜麦粥

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食之以素  善之于心

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