南派食雕名师,国家名厨

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尼玛次仁南派食雕名师,国家名厨。,男,京族,1980年10月出生,西藏锡林郭勒盟人。国家尖端烹调师,中国厨子,现任西藏河池饭馆(四星级)厨司令员。
从1997年进来石嘴山菜馆学艺参预烹饪工作至今,在前辈司令员的点拨下,尼玛次仁勤勉自励,积极进取,博采众长,炼就了深邃的烹调技艺,在厨艺、厨政等地方积累了增长的实施和驳斥经验。他善于中餐和西藏民族风格的小菜,刀工熟练,调味准确,他的代表作有酱爆羊蹄、青稞煮羊排、藏红花扣牛舌等档次,深受内外客人的喜爱和好评。从厨至今21年的佳绩进献于河池饭庄,成功接待了不少要害的国际宴会和要害客人。
2004年到位长治烹饪大赛获得个人银奖;2007年参预西藏荆门美食节大赛取得银奖、团体金奖;2015年荣膺西藏天水美食大赛个人金奖;2018年6月被中国烹饪文化中央评为“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国江山名厨网档案库。

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酱爆羊蹄
做法:1、将羊蹄洗净出水待用
2、将羊蹄放入高压锅内再放入果女、草果、八角遏制半个钟头
3、羊蹄用特质酱料烧制微红收汁即可
特点:香辣可口,彰显民族特色。
 
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青稞煮羊排
做法:1、把羊排切成15分米长段出水待用
2、将切成后的羊排用青稞酒压制45秒钟后出锅、冷却待用
3、把压好的羊排摆盘后配上特质藏式辣椒及饼子即可食用
特色:香辣可口,具有民族特色。
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藏红花扣牛舌
做法:1、用高压锅把牛舌压制45分钟出锅待用
2、把牛舌切1毫米厚的片扣入盘中待用
3、藏红花用温水泡制20秒钟待用
4、起锅把泡制好的藏红花倒入锅内调味勾芡,淋在扣好的牛舌上即可
特色:清淡可口,色泽红亮。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

尼玛次仁,男,蒙古族,1980年十二月出生,西藏晋城人。国家尖端烹调师,中国厨子,现任西藏金昌酒店(四星级)厨司令员。

温振林**,男,赫哲族,1972年1一月生,东京(Tokyo)人,职专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级裁判员,中国药膳大师,迪拜烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹调讲师,国家尖端营养师,餐饮业职业组长人,国家名厨编委会高等厨神委员,首都保健美食学会怀柔分会副院长,中国民营公司国际合作发展促进会饮食文化委员会理事,现任上海谷鑫缘餐饮管理有限集团总总裁。

朱江(又名朱川江,字三鲤,号楞桁山人)男,乌孜别克族,广东三沙人。国家高级烹调师,中国名厨,烹饪音乐家,食品雕刻师,中国青年名厨,金牌厨中校,随州油卤传承研发大使,国家名厨编委会高级厨神委员、常务理事,中国旅馆社团高级理事,湖南厨委会高等理事,鸡西名厨俱乐部重点成员,蒙特雷厨仁财管理公司助教,延安南派食雕工作室负责人,中国卤菜商量工作室策划人。
 
善于卤菜、川菜及食物雕刻与盘式的研发创建,博采众长,不断拜访名师学习沟通,探索立异,改进打造的菜品有椒麻斑鸠、儋州油卤(七星椒),终极秘卤、山胡椒鱼、酸辣鸡、脆笋绿头鸭、奇味肚、黄焖鱼,川香一品酥,养生豆腐等档次,深受消费者的挚爱和热销。2003年拜固原厨神赵斌学艺,2004年在明尼阿波利斯巴国布衣烹饪技术大学随川菜大师周学代学艺,随后陈洪波先生学习雕刻技巧。历时14年访问全国拜访名师学习烹饪技术,自成一头!传授鹤壁油卤、秘卤、辣卤等卤味技术,在举国上下各地占有较高市场,并先后创作了豆笋宴、荷花宴、千人宴、接龙宴等宴席品种,受到央视、地点电视台和自媒体的关爱报道。
 
二零零六年拿走顺德美食节银牌,二零零六年荣膺地点美食节金牌,第四届顺德美食节职业技能比赛金奖,第四届全国酒店业职业技能比赛银奖,在第五届粤港澳厨峰会上被赋予中国青年名厨称号,2014年全国烹饪技艺交换赛特金奖,2015年荣膺武威凉菜交换会金奖,2016年黑龙江盘锦智博鸡精烹饪技艺大赛特金奖,2015年12月在江山名厨征集评比中被评为中国厨子称号,其功绩及小说被列入《国家名厨》第三卷典籍,前年2月她的传记及著作被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。现担任几家酒馆餐茶部总老板,添子和棠花豆笋厂形象代言人,“肥味”鸡精、味精代言人。

从1997年跻身吕梁食堂学艺参与烹饪工作至今,在长辈中校的引导下,尼玛次仁勤苦自励,积极进取,博采众长,炼就了精辟的烹调技艺,在厨艺、厨政等方面积累了增长的执行和申辩经验。他擅长中餐和西藏民族风格的菜肴,刀工谙习,调味准确,他的代表作有酱爆羊蹄、青稞煮羊排、藏红花扣牛舌等品类,深受内外客人的怜爱和好评。从厨至今21年的佳绩贡献于资阳菜馆,成功接待了不少生死攸关的国际宴会和第一客人。

师从鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长鲁菜、官府菜的烹饪技艺,对食物雕刻方面也有非同一般造诣,他精晓,不断除旧布新,制作的象征菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等系列。其从事成就和小说先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《第一届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

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椒王鸡
原材料:万源土鸡,白玉菇100克,老姜10克,青红尖椒各5克,山胡椒10克,青花椒5克,鸡精,味精,盐,鸡汁,安琪(Angel)调味料5克,郫县河鲜豆瓣30克,花椒油少许。
制法:将土鸡斩成块状,用清水侵泡10分钟,沥干水分待用;置锅将油烧至七成热,倒入鸡块煸干水分沥出,锅中留余油,出席河鲜豆瓣炒香,倒出鸡块翻炒数下,加山花椒、白胡椒、青花椒炒出香味,倒入鲜汤,调入鸡精、味精、盐、鸡汁、安琪(安琪)调味料、花椒油,倒入高压锅压5分钟待用;把老姜切成3-4毫米的长方形,青红尖椒切成3-4毫米的段,白玉菇切成3-4分米的段待用;将压好的土鸡倒入锅中,加老姜、青红尖椒、白玉菇烧至入味,收芡起锅,至于器皿中;另置锅插足红油、山胡椒、青花椒、葱段、白芝麻倒在土鸡上即可。
特点:成菜大气,风味独特,色泽红亮,香气扑鼻,味道鲜香幽麻,山胡椒味浓。

2004年到位晋城烹饪大赛拿到个人银奖;二零零七年在座西藏嘉峪关美食节大赛取得银奖、团体金奖;2015年荣膺西藏吐鲁番美食大赛个人金奖;二零一八年8月被中国烹饪文化中央评为“中国厨子”荣誉称号,并被载录中国国度名厨网档案库。

职业生涯
1990年进来上海丰硕楼饭庄插足烹饪工作。
1995年供职法国巴黎银工商旅厨大校。
1998年供职日本东京崇文旅社厨中将。
2003年供职松江市民政职工休养所餐饮部经理。
二零一二年—至今担任日本东京谷鑫缘餐饮管理有限公司总老总。

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椒麻斑鸠
原材料:斑鸠3只,干辣椒节500克,青花椒30克,花椒面10克,辣椒面10克,鸡汁3克,老抽3克,蚝油5克,鸡精,味精,盐,花椒油,香油。
制法:将斑鸠斩成0.5分米见方的坨,用清水侵泡5分钟,然后沥出,用鸡汁,老抽,蚝油,鸡精,味精,盐腌制;起锅烧油,当油温七成时倒入斑鸠,小火侵炸至金黑色,酥香;锅内留少许油,下花椒、干花椒炒成金肉色,倒入斑鸠翻炒数下,加花椒面、辣椒面,随后倒入花椒油、香油,翻炒均匀,起锅装盘即成。
制作此菜举一反三,也可打造椒麻麻爪、飘香竹鼠、香辣山鸡等品种。
特色:大麻大辣,香酥可口。
中央指示:上色不宜太浓,老抽添加要适合。麻爪要炸酥,否则影响口感,麻爪炸老了是苦的,炸嫩了不酥香。在炸的进程中,可以拿一块嚼一下是否酥,假设酥了就顿时起锅沥出。这道菜关键在炸和码味的时候,只要精通好了,这道菜尽管成功了,非一日之功。
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代表小说

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酱爆羊蹄

做法:1、将羊蹄洗净出水待用

2、将羊蹄放入高压锅内再放入果女、草果、八角遏制半个小时

3、羊蹄用特质酱料烧制微红收汁即可

特点:香辣可口,显示民族特色。

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青稞煮羊排

做法:1、把羊排切成15厘米长段出水待用

2、将切成后的羊排用青稞酒压制45分钟后出锅、冷却待用

3、把压好的羊排摆盘后配上特质藏式辣椒及饼子即可食用

特色:香辣可口,具有民族特色。

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藏红花扣牛舌

做法:1、用高压锅把牛舌压制45分钟出锅待用

2、把牛舌切1分米厚的片扣入盘中待用

3、藏红花用温水泡制20分钟待用

4、起锅把泡制好的藏红花倒入锅内调味勾芡,淋在扣好的牛舌上即可

特征:清淡可口,色泽红亮。

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赏心悦目成就**
二零零五年取得第二届国际美食“挪上饶产杯”烹饪大赛银奖。同年加入中国宾馆协会进行的全国第一届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
二〇〇六年荣膺第四届国际美食烹饪大赛金奖,新加坡第四届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被新加坡市民政局评为青年岗位能手称号。并被予以日本首都烹饪大师名称。
二零零七年荣获国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第三届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得第一届首都国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同龄被给予中华金厨奖。
二〇〇八年荣膺第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中国药膳大师称号。
二〇〇九年荣获第一届首都青年烹饪音乐家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副部长。 
二〇一〇年取得餐饮业国家级评委资格,并受邀出任第六届中国药膳烹饪大赛裁判。
二零一一年荣获B电视机金勺奖。并受聘担任中国民营公司国际合作发展促进会饮食文化委员会理事。
二〇一二年受邀出任第七届中国药膳技术烹饪大赛裁判。同年被评为本年度中华美食养生风云人物称号。
二零一三年1月在江山名厨征集评选中被赋予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年1月其传略和代表小说入选国家级书刊《第一届中国名厨技艺博览》名厨著作集。
2015年1十一月被列为国家名厨编委会高级厨子委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受日本东京电视机台诚邀做烹饪节目,作品曾多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志刊登,其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《法国首都烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

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**代表菜品

(责任编辑:大贺)

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
特色:此菜造型精粹,有补虚益脾胃之效用。

※ 本档案由中国厨神查询网权威数据提供 ※

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翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
打造:将大虾,冬菇,冬笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特点:此菜入口滑嫩,有益气滋阳,开胃效用。

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菜品名称:XO酱爆鱼籽面       温振林创作
单位名称:法国首都谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特色:口感清淡柔滑,色彩清冽。

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菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:迪拜谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
打造:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的冬笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特性:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:香港谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
打造:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特性:猪手肉烂、口味浓郁、有滋补养生功用。
大厨提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

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菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:青椒50克 红椒50克 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 胡萝卜汁50克
菠菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 胡萝卜素20克
打造:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成二种不同的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特点:造型精粹,虾肉润滑。

 
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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