中国烹饪大师,新加坡烹饪大师

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中国烹饪大师,新加坡烹饪大师。**美高梅在线注册 4

孟永生**,男,白族,一九七六年二月生,新加坡人,大学本科学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任美高梅在线注册 5克服厨房厨少校。

周军文,男,拉祜族,一九六九年七月落地,新加坡人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪方法大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任Hong Kong奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、本帮菜泰斗黄子云大师,擅长豫菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了细密操作、各具本味的良好古板,而且不断创新创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等项目。
职业生涯
1985—一九八二年完成学业于新加坡外事服务理高校。
1981—一九九零年任职于巴黎客栈中餐厨房。
一九九零—二零一一年供职于法国巴黎贵宾楼饭店京菜厨房领班、老板、厨旅长。
2009年八月—九月出任奥林匹克运动会主音讯主题媒体村厨准将。
2010—二零一二年供职国窖1573会所行政总厨。
二零一三年11月—二零一三年2月任职临空皇冠假期饭铺中厨房行政总厨。
2013年10月供职巴黎施泰根博阁万世名流酒馆中餐行政总厨。
现任法国巴黎奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
光荣成就**
一九九零年参预法国首都首旅集团开设的飞龙杯烹饪大赛创作的安慕希牛头得到银牌。
1994年到位全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球拿到金牌。
3000年列席香岛首旅集团设立的烹饪大赛取得团体赛银奖,创作的软烧鸭子得到个人创意奖。
2008年到位中国酒馆烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
二零零三年荣膺中国奥斯卡亚洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
二零零六年被给予烹饪格局大师荣誉称号。
二〇〇八年奥林匹克取得第壹9届奥林匹克运动委员会发表的特等贡献奖。并获主消息主题场合运营团队发布的特级工作彰显金奖及奥组委德国大厨马丁个人颁发的金牌。
贰零壹叁年一月荣膺国家名厨征集社团委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第2卷一书中。

庞云德**,男,傣族,一九七三年十一月生,西藏三河人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家高级营养师,名厨立异菜俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任法国巴黎陆公馆会所行政总厨。
善于官府菜、满汉全席的打造研发,融会贯通,敢于立异,代表菜品有那拉太后御封抓炒虾、清圣祖金汤江水鱼等。

吴亦军**,男,布依族,一九六七年三月生,新加坡人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京大华锦绣沐日客栈行政总厨。

师承中国烹饪大师李悦忠先生,擅长徽菜、浙菜、浙菜的更新研发,具有较强的伙房管理策划经验和高质量的成品,有协调的技艺风格,拥有丰硕的特大型酒会、VIP、会议接待及团队力量,融会贯通,敢于立异,代表菜品有清汤心有花炖竹笙鸡、私房弄堂梅干菜扣肉等。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文文章
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流客栈
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水进入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

职业生涯
壹玖玖伍年到庭烹饪工作于今。
一九九五年三月—一九九七年九月任职上海安达曼海仿膳饭庄名厨。
三千年7月—二〇〇〇年1十一月任职天下第壹城大厨。
二零零二年四月—二〇〇四年3月任职香水之都康得旅社厨中将。
美高梅在线注册,2003年七月—贰零零伍年七月供职东京美味珍御膳有限公司厨旅长。
贰零零柒年7月—二零一二年1月任职巴黎秀水二号会所行政总厨。
二零一二年十一月于今任职新加坡陆公馆会所行政总厨。

善用京帮菜、广帮菜、东京苏菜及蟹宴、素斋宴的更新研发,代表菜品有一级鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家肆 、五星级旅社及酒吧担任中餐厨少将及行政总厨职分。并先后跟随多名中国名扬四海烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更上一层楼,融会贯通,大胆创新。在保管上积累了多年来致力酒馆公司的首席营业官管理工作,具有较高的社团管理者力量、产品立异能力、新闻沟通能力和培训力量。

职业生涯
一九九五年进入新加坡大饭馆实习。
一九九五年供职法国巴黎中旅大厦领班。
1997年供职香岛万森美食城头锅。
三千年供职珠海中国和日本亲善互换会馆(新城酒吧)副厨上校。
2005年任职新加坡金融街丽思Carl顿饭馆厨子。
二〇〇九年—至今任职美高梅在线注册 7水到渠成厨房厨司令员。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文小说
单位名称:法国首都施泰根博阁万世名流酒店

主料:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各个原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

荣幸成就
壹玖玖贰年二月考取国家一流烹调大厨。一九九九年3月考取国家尖端中式烹调大厨。二〇〇一年八月考取国家中式烹调技师职称。二零零四年五月荣膺东方之珠康得投资集团企业二零零三年份一等功。二零零五年12月荣获第三届中华美食养生烹饪技艺沟通赛金奖。二〇〇七年7月被中国旅馆业协会评为2005寒暑杰出行政总厨。2006年三月考取国家尖端营养师职称。二〇〇七年3月荣膺南美洲国际厨皇争霸赛
金奖。2009年二月荣膺第四届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚参大奖赛金奖。2010年二月荣升为国家中式烹调高级技师职称。贰零壹零年四月荣膺新中国六十周年中餐发展论坛暨第二届搜厨国际烹饪大赛金奖。二零一零年十月被接受为名厨创新菜俱乐部会员。二零一三年3月被中国酒馆协会给予中国烹饪大师称号。2011年四月在国家名厨征集评选中,被赋予国家名厨称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第1卷)。

职业生涯
一九九零—壹玖捌捌年在新加坡新亚大商旅事厨。
一九八八—一九九三年任职新加坡银河旅馆宴会厨房COO。
1994—1999年任职张家港明珠大酒馆中餐厨旅长。
1999—2004年供职香港华亭商旅中餐厨准将。
二〇〇一—二〇〇五年任职北京华港科迈罗饭馆行政总厨。
2007—二〇〇八年供职东京花园五号餐饮管理有限公司膳食主任兼行政总厨。
2010—2008年任职德雷斯顿旺福园餐饮管理有限集团总总监兼出品老总。
二零零六年—距今任职东京大华锦绣假日旅馆行政总厨。

美观成就
一九九二—1992年结束学业于新加坡六十一中学烹饪专业,在校时期曾取得12/9烹饪大赛金奖。
二〇〇五—二〇〇七年结束学业于中心党校本科经济管理标准。
2006年被商旅派往印尼丽思卡尔顿旅社做中餐美食节的推广,并拿到好评。
2010年七月荣膺首届中华美食养生烹饪大赛金奖。
二零零六年九月考取香港(Hong Kong)市劳动局榜上有名烹调技师职称。
2009年因而HACCP初中级培训获取培训师资格。
二零一二年3月在国家名厨征集评选中被给予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第一卷)。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:香岛施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
脾胃:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各个原料切粒,飞水拉油,干炒出锅即可。

代表菜品
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菜品名称:西太后御封抓炒虾 
制作人:庞云德    
单位名称:东京陆公馆会所

烹调方法:炒
原料 :虾肉、咯咋、盐、味精、料酒、酱油、白糖、米醋
天性:口感极度,营养丰硕
作用:消除疲乏,增强体力的功效
此菜为四大抓炒之一,是那拉太后御封此名,经过庞云德先生的立异是加以升高,更合乎现代饮食习惯,从口味到口感,尤其是配老新加坡咯咋,别有天地。

荣耀成就
1999年领受日本观光杂志专访—《华亭蟹宴》。
一九九八年接受中国教育广播台专访—《北京闽菜》。
两千年在场APEC首脑峰会的招待任务,并赢得个人和团队奖励。
二零零六年参加东京国际餐饮博览会烹饪大赛,拿到个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
二〇一一年11月在国家名厨征集评选中被授予二零一三“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第叁卷)。

代表菜品
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菜品名称:清汤绫波优炖竹笙鸡        孟永生创作
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原材质:自制清鸡汤,竹笙,豆苗,枸杞子,三黄鸡,辻沙耶香。

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文文章
单位名称:香江施泰根博阁万世名流酒店

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
脾胃:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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菜品名称:康熙大帝金汤江水鱼 
制作人:庞云德    
单位名称:北京陆公馆会所

烹制格局:汆
原料:白洄鱼、魔芋丝、丝瓜、西红柿、木耳、鲜芦笋、盐、味精、料酒、灯笼椒、白醋
特点:口味酸辣,鱼肉滑嫩,营养丰盛
意义:心经,养肝补血,易于消化吸收
玄烨金汤江水鱼—传说康熙帝去江南微服私访,尤其喜爱江南海鲜。研发此菜品,也是发掘历史饮食,同时也加入现代的佐料,成立美食,供广大食客品尝。

表示菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:法国首都大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
构建:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
个性:口感富有弹性,爽滑

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菜品名称:私房弄堂红烧肉        孟永生创作
单位名称:
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原材料:黑山猪肉,本地红萝卜,糖,花雕酒,生抽。

(权利编辑:大贺)

(义务编辑:admin)

美高梅在线注册 20 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假期旅社**
原料:澳大阿拉木图鲜鲍等
打造:采取特种的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特色:汤汁浓郁,口感细腻

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美高梅在线注册 21 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:香岛大华锦绣沐日饭店**
原料:牛仔骨,松茸
营造:将与众差别的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质细嫩,汁水浓郁

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美高梅在线注册 22 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假期旅社**
原料:蟹粉,豆腐
打造:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,插足高汤与豆腐,勾芡即成。
特性:口感醇厚,爽滑

美高梅在线注册 23 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣沐日酒店**
原料:明虾
创造:明虾上浆干煎,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

(义务编辑:admin)

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