江山名厨,中国烹饪大师

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刘玉平
,男,赫哲族,海南双鸭山人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国厨子,盐帮菜十大卓绝青年厨子,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任甘肃省阿坝藏族土族自治州良品记餐饮管理有限集团行政总厨。
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刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

刘玉平,男,毛南族,海南长治人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国厨子,盐帮菜十大优异青年厨神,盐帮菜技术能手,中国烹饪组织名厨委员会新星俱乐部会员,现任甘肃省宜宾市良品记餐饮管理有限集团行政总厨。

杨元华,男,苗族,1963年3月出生,江苏凉山鄂伦春族自治州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化主旨湖南分中央副主席,国家名厨编委会高级委员广东执委,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,湖南总厨社团会员,雅安市盐帮菜第一届名厨,现任河北自贡市首席雅致旅舍行政总厨。
1987年出席烹饪工作至今,精于川菜、海鲜、野味的烹饪技术,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有跳水花鲢、水煮牛肉、小煎仔鸡等门类,自主研发了川菜冷吃系列产品有麻辣牛肉丝、海东冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃排骨、冷吃牛蛙、冷吃鲫鱼、冷吃泥鳅等档次深受全国消费者的喜爱。
曾下车于资阳市狮子楼饭庄、阿坝藏族独龙族自治州邮电旅馆、山东省美食宾馆、成都市马吃水金鱼酒楼、江苏上海巴国凤酒楼、唐宋食府、阿里地区西藏大厦、浙江织金县渝富桥会所,担任厨中将、行政总厨职务。多年来,通过持续努力考取国家三级厨神证、二级厨子证、国家特三级厨子证,二零一零年取得国家二级技师职称,2015年升格为国家超级高级技师职称,二〇〇九年12月荣膺凉山达斡尔族自治州第一届盐帮菜名厨称号,二零一零年被赋予中国烹饪名师称号,同年参与第四届全国烹饪大赛荣获金奖,个人传记被载入《中国烹饪大师名师百人散文精选》(第四、五卷),二零一零年创作的嫩牛柳获川菜名菜,二〇一三年被予以中国烹饪大师称号,2014年被收取为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。2015年五月在江山名厨征选评定中荣获“国家名厨”称号,其功绩和小说被选入《国家名厨大典》(第三卷)。2015年七月荣获第一届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,并入选《第一届中国厨神技艺博览》名厨作品集。同期,受聘担任中国国家名厨烹饪文化中央(甘肃)分基本副主席。

华夏烹饪大师 姥海涛

姥海涛,男蒙古族,1974年10月落地,甘肃金华人。职专学历,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国厨神,江南厨神,河北省烹饪名师,现任阿伯丁国馔餐饮科技有限集团技能主管。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,得到恩师的亲授真传,擅长制作新老派川菜、武威盐帮菜、江湖菜及兴安盟冷吃序列风味小吃,旁通湘菜、鲁菜、粤菜烹调技艺。他技术周全,除了延续张经翌先生仔细操作、各具本味的卓绝传统,同时将所学技术不断立异革新,博采众家之长,在改制改进中,形成协调独有的烹饪特色。他制定的代表菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等项目在同行中具有盛誉,深受广大食客的钟爱和好评。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,拿到恩师的亲授真传,擅长制作新老派川菜、中卫盐帮菜、江湖菜及长治冷吃序列风味小吃,旁通湘菜、鲁菜、粤菜烹调技艺。他技术完善,除了继续张经翌先生仔细操作、各具本味的卓越传统,同时将所学技术不断革新改进,博采众家之长,在革新革新中,形成协调独有的烹调特色。他制定的意味菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等品类在同行中装有盛誉,深受周边食客的友爱和好评。

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业绩成果

1992年在圣彼得(Peter)堡烹饪高校专业上学,曾操厨于科伦坡康宁大商旅、伯明翰大学南苑宾馆、金陵兴隆餐厅、卢布尔雅这星湖宾馆、伯明翰麦隆餐饮管理有限公司、阿德莱德国馔餐饮科技有限公司,积累了饮食管理和后厨技艺的充足经验。擅长经典时尚淮扬菜、融合菜的翻新研发。

江山名厨,中国烹饪大师。2003年表示旅社参预第三届黑龙江全省革新菜竞赛,荣获改进宴金奖;二零零五年到场中国阿德莱德美食节·第一届江南烹饪大赛制作的荷塘焗蟹荣获金奖,被授予“江南厨神”称号;二零零六年被评为河北省烹饪先生称号;二〇〇七年荣膺甘肃省百佳烹饪名厨称号;二零零六年在座第十届中国美食节,在第一届中国名厨大会上被评为中国厨神称号;二零一七年六月其从厨业绩及小说被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

业绩成果

刘玉平出生于广东甘孜藏族自治州大安区的一个小乡村,父母都是规矩巴交的庄稼汉,因家境贫寒,十三岁便辍学在家种地养猪。后来,他听说有个行业可以赚取,依旧高工资,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十四岁的刘玉平就为了那多少个,他奋不顾身地投入到这么些烹饪行业,起先了学厨之路。可几年过去了,他依旧是没什么收获,甚至连上灶炒菜的机遇都不曾。直到二零零七年,他的大爷不幸病逝后,才遭逢三位开诚布公、愿意教师刘玉平的师父,就如此刘玉平跟着师父学艺,获益匪浅。至到二〇一〇年正式拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第一届盐帮菜大赛冠军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面继承传统技艺,一面举行了英雄的改良革新。由于她勤劳研究,不断地读书摸索,汲取养分,丰硕友好,使和谐的烹调技艺更上一层楼。
二零零六年在安徽省辽源平昌盐帮私房菜任副厨准将,二零一零年担任青海省镇江永兴镇大掌柜酒楼厨元帅,二〇一三年任职山东吉达餐饮名店盐都好吃嘴厨中将,2015年出任四川省西雅图伍记兴福餐饮管理有限集团行政总厨助理,现任浙江省雅安市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。二零一三年2月考取国家高级烹调师职称,2014年七月被评为盐帮菜十大突出青年厨神称号,2015年2月被评为中国厨神荣誉称号,2016年8月取得中国烹饪社团网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,二零一七年十一月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技术研修班结业证书,并被予以中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪社团名厨委员会最新俱乐部会员,
前年三月荣升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中国烹饪金象奖,前年十一月到手中国旅馆社团赋予的华夏烹饪大师称号,二〇一七年1十月被给予年度十佳白金总厨,二〇一八年10月变为雅载御厨饮食俱乐部突多哥洛美城分会执行会长,二〇一八年十一月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会予以“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的功绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

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跳水花鲢
原料:花鲢鱼600克,鲜辣椒25克,仔姜丝10克,盐4克,味精3克,鲜汤500克。
制法:将花鲢杀好开花刀,用盐味精料酒码味,将炒锅烧水加盐料酒,姜葱下入鱼煮好打入盘中,用炒锅下姜米蒜米三星辣仔姜丝炒香下入鲜汤,盐味精花椒油勾芡淋在煮好装盘的鱼上即成。
点评:鱼肉鲜嫩,有深刻的鲜姜仔姜味。

特选菜肴

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秘制香辣龙虾

用料:精选青壳龙虾1000克,葱10克,姜10克,蒜子25克,料酒15,精盐3克,鸡精3克,秘制香花椒。

创造:将小龙虾清洗干净,下锅油炸一下取出;炒锅上火,下水及调料,烧至入味取出装盘即成。

特色:色泽红亮,香辣味浓,回味无穷。

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花开富贵

用料:虾仁300克,水发干贝15克,火龙果一个,鸡蛋2个,水果黃瓜2条,葱15克,姜10克,精盐3克,鸡精3克,干粉,料酒适量。

打造:先将鸡蛋制成蛋皮待用;将虾仁用水洗净,剁成茸加调料搅拌均匀;将火龙果挖空,切成丁待用;将拌好虾茸放在蛋皮上,撒上干贝丝、葱花;炒锅上火放少许油,将虾茸下锅煎至熟,改刀装盘。

特征:风味独特,造型精粹,口味鮮美,营养丰硕。

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原味生态龙虾

用料:精选小龙虾1000克,葱、姜各25克,料酒15克,柠檬1个,精盐5克,鸡精3克。

打造:将小龙虾清洗治净,炒锅上火将龙虾下入,放调味品烧至成熟出锅装盘即成。

 

特征:造型别致,龙虾红亮发光,口味鲜美。

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剁椒鲍鱼
主料:鲜鲍10个
配料:姜、小葱
秘制剁椒原材料:鲜Motorola辣、青条椒、仔姜等
调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油
做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸八分钟)最终撒上葱花浇油装盘即可。
特征:装盘赏心悦目,口感鲜美,回味浓郁,营养丰盛。
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香辣小龙虾
主料:小龙虾十五两只
配料:姜、大葱、大蒜、酸菜
调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、玉米油、豆瓣、泡椒
做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成肉色,把先期准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆子、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3秒钟过后起锅装盘即可。
特色:装盘大方赏心悦目,口味香美,回味浓郁。
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金牌跳水鱼
美高梅在线注册 ,原材料:花鲢鱼一条、仔姜、BlackBerry辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜
调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉
做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,举行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将毛豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、三星辣、青条椒,调味装盘。
特性:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养丰裕,装盘美观大方。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国厨子查询网权威数据提供 ※

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

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水煮牛肉
原料:牛肉250克,青笋150克,蒜苗50克,芹菜50克,盐5克,味精3克,鸡精2克,油
100克,花椒15克,海椒15克。
制法:将牛肉切片、码料备用,将炒锅直锅下油,姜米,刀口海椒炒香下鲜汤1000克关小火将码好的牛肉下入锅中,待牛肉煮断生倒入打好底的汤碗内,撒东京(Tokyo)椒花椒淋上红油即可。
点评:色泽红亮、麻辣烫鲜香味。

业绩成果

刘玉平出生于浙江南充市大安区的一个小乡村,父母都是老实巴交巴交的农家,因家境贫寒,十三岁便辍学在家种地养猪。后来,他听说有个行业能够赚取,仍然高工资,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十四岁的刘玉平就为了那么些,他勇敢地投入到这个烹饪行业,发轫了学厨之路。可几年过去了,他照样是没什么收获,甚至连上灶炒菜的空子都尚未。直到二零零七年,他的五叔不幸病逝后,才碰着三位真心真意、愿意助教刘玉平的师傅,就如此刘玉平跟着师父学艺,收益匪浅。至到二零一零年标准拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第一届盐帮菜大赛亚军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一方面继承传统技术,一面举办了勇敢的立异创新。由于她努力研讨,不断地上学摸索,汲取营养,丰盛自己,使和谐的烹饪技术更上一层楼。

二〇〇九年在湖北省六盘水平昌盐帮私房菜任副厨中将,二零一零年担任浙江省荆州永兴镇大掌柜酒楼厨上将,二〇一三年供职浙江天津餐饮名店盐都好吃嘴厨将官,2015年充当河北省圣马拉加(Louis)伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任甘肃省南充市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。二零一三年11月考取国家高级烹调师职称,2014年七月被评为盐帮菜十大优良青年厨神称号,2015年五月被评为中国厨子荣誉称号,2016年五月获取中国烹饪社团网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,二〇一七年2月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技术研修班结业证书,并被予以中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会最新俱乐部会员,

前年10月荣升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中国烹饪金象奖,前年12月赢得中国旅馆协会予以的神州烹饪大师称号,二〇一七年三月被给予年度十佳白金总厨,二零一八年五月成为雅载御厨饮食俱乐部拉合尔分会执行会长,二零一八年六月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会予以“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的业绩及代表随笔被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国江山名厨网档案库。

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小煎仔鸡
原料:鸡肉300克,盐4克,味精3克,花椒油3克,青椒4克,红椒15克,仔姜粒10克。
制法:将鸡肉切丁,用盐料酒码味,青椒红椒切成3-5分的节,仔姜切粒,将炒锅下油,下入鸡丁,干花椒炒散,下姜米蒜米盐刀口海椒炒香,待鸡丁炒香后下入青红椒,仔姜,味精淋上红油即成。
点评:干香、麻辣、色泽红亮。

 代表小说

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剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制剁椒原材料:鲜中兴辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸八秒钟)最后撒上葱花浇油装盘即可。

特点:装盘赏心悦目,口感鲜美,回味浓郁,营养充足。

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香辣小龙虾

主料:小龙虾十五七只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、大豆油、豆瓣、泡椒

做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成黑色,把先期准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆子、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟之后起锅装盘即可。

特性:装盘大方赏心悦目,口味香美,回味浓郁。

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金牌跳水鱼

原料:花鲢鱼一条、仔姜、中兴辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,举办码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将黄豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、黑莓辣、青条椒,调味装盘。

特征:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养充裕,装盘美观大方。

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(责任编辑:大贺)

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