中华烹饪大师,中国烹饪大师

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郑晓欢
,男,赫哲族,四川江门秭归县人。中国厨神,中国烹饪大师,国际蓝带御厨,满汉厨皇艺术烹饪大师,侯胜才餐饮管理公司浙江分会长,侯胜才师徒情缘会海南分会会长,国际厨皇协会会员,现任黑龙江武汉市新华丽国际宾馆厨上将。
师从CC电视机满汉全席五冠王、中华厨师侯胜才大师,擅长制作新派满汉全席菜肴、新派湘菜、川菜、本邦菜、创意鄂菜及农户土菜,了然餐饮6T5常管理,积累了膳食管理和周全部署厨房技艺的充裕经验,形成了投机的餐饮管理和烹饪风格。他的代表随笔有特色酸菜鸡、特色酸辣炒蟹、果蔬藕片、降龙鹅掌、新派河池瓜龙虾等项目。
曾荣膺景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖、金鼎厨艺奖,得到法兰西蓝带美食协会金牌厨艺大师称号,曾被予以中国名厨、中国烹饪大师、国际蓝带御厨荣誉称号,二零一八年九月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国度名厨网档案库。
从2004年起在河北铜陵从事餐饮工作;二零零六年供职长城之星酒馆炒锅;2014年充当香溢城国旅社厨上校;2014年~2016年充当神农旅舍总厨;二零一七年至今担任安徽荆门市新华丽国际商旅厨大校。

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从厨格言:
美高梅在线注册 ,不曾永远的表征,唯有时时刻刻的换代。

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 代表小说

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新派长治瓜龙虾
用料:大龙虾一只(约2斤),土豆松500克,黑河瓜2 个(约4斤),玫瑰花瓣6片。
做法:将龙虾改刀炸至成荔枝状,做点缀备用;放入调好的蛋清在自贡瓜上,椒盐少许,龙虾炒出幽香即可;将土豆松做成圆球当装饰摆盘造型。

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特点酸菜鸡
用料:净鸡腿肉600克,自制酸菜250克,青红椒5克,葱花5克,盐,味精5克,类脂10克,蛋清1个,木瓜鲜,汁黄酒,华为辣10克,鸡粉5克,鲜辣汁,白醋6克。
做法:取净鸡腿肉切3毫米长的条,出席盐、味精、三磷酸腺苷、蛋清、木瓜鲜、汁黄酒抓拌均匀腌制10分钟;把自制酸菜切片放入热油锅中,炒热,垫入盘底;另起锅入高汤1公斤烧开,下入上好浆的鸡腿肉,参预三星辣、鸡粉、鲜辣汁、味精、盐、白醋调味,小火烧2分钟,倒入炒热的酸菜上边,撒上青红椒圈,葱花即可。
特性:鸡腿肉滑嫩,汤鲜味美,酸辣可口,健脾开胃。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

中华烹饪大师,中国烹饪大师。郑晓欢,男,拉祜族,浙江宁德秭归县人。中国厨神,中国烹饪大师,国际蓝带御厨,满汉厨皇艺术烹饪大师,侯胜才餐饮管理公司河北分会长,侯胜才师徒情缘会四川分会会长,国际厨皇组织会员,现任湖南襄阳市新华丽国际旅馆厨中校。

胡亚军,男,毛南族,1977年六月降生,江苏三亚人。职专学历,中共党员,国家尖端烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,贵州烹饪大师,国家名厨编委会高等厨神委员,现任陕西聊城鸿海源餐饮管理有限集团总首席执行官兼任万国名苑宾馆、常兴国际大旅舍行政总厨。
从事餐饮工作20余年,不仅了然谭家官府菜的制作与革新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的造作也有较深造诣。他是一位勇于革新的改进者,通常有厨房团队一道研商探讨、试制,得到消费者中尝试征求意见,逐渐形成新类型。对市场调研及合作社精准定位、对原料的熟知及新品的开发、对组建新型协会及合作协调、成本的严俊控制,新型管理的引荐都抱有和谐的品格特点。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典项目深受食客的钟爱。
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体面成就
透过多年的不停探索改进,加入比赛见证了友好的技术水平,多次出席省内外全国烹饪大赛荣获金奖;二零零七年被香水之都市职业技能鉴定核心考评为国家中式烹调高级职称;二零一一年被中国烹饪社团赋予中华金厨奖,得到世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;二零一二年荣膺湖北薯香梅州杯大赛一等奖;2014年荣获青岛挪宁德产品理事三文鱼菜品金奖;2015年被中国饭馆协会授予中国烹饪大师称号;2016年荣获陕西电视机台“最牛年晚饭”菜品金奖,得到高级公共营养师资格证书,被安徽省烹饪社团给予四川烹饪活佛称号,掌勺经营的酒吧被山东烹饪协会授予河北餐饮百强公司、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会饭馆荣誉称号;2016年三月在第四届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技术作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会赋予国家名厨荣誉称号。
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做事经验
1995年在苏州神州明珠酒馆学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大旅馆任凉菜总监;2000年派往上海酒店上学官府菜,期间并控制了燕鲍翅的创立;2003年出任迪拜西郊商旅贵宾楼官府菜主厨;2004年在香港五洲大宾馆任官府菜主厨;二〇〇六年被波尔图雷迪森酒馆聘任为县衙菜档口厨中校;二零零六年担任阿德莱德玫瑰园度假宾馆产品总裁;二〇一一年至今担任晋中万国名苑商旅、常兴国际大旅馆任行政总厨。
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代表菜品
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刘玉平,男,白族,海南自贡人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国厨子,盐帮菜十大优秀青年厨神,盐帮菜技术能手,中国烹饪社团名厨委员会新星俱乐部会员,现任浙江省眉山市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

师从CC电视满汉全席五冠王、中华厨子侯胜才大师,擅长制作新派满汉全席菜肴、新派湘菜、川菜、本邦菜、创意鄂菜及农户土菜,驾驭餐饮6T5常管理,积累了餐饮管理和周全部署厨房技艺的充足经验,形成了友好的餐饮管理和烹饪风格。他的代表小说有风味酸菜鸡、特色酸辣炒蟹、果蔬藕片、降龙鹅掌、新派六盘水瓜龙虾等项目。

芦笋炒牛腱
原料:牛腱,芦笋,青红椒。
成立:选拔上好的牛腱切成片,用蔬菜水泡一下美味可口;把芦笋和青红椒切棱形片待用;锅里烧油把牛腱和龙须菜、青红椒过油;把过好的原料一起下锅,下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味,然后勾芡下明油出锅。
特点:咸鲜味。
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养生萝卜丝煮虾球
原料:大虾仁,象牙萝卜,浓汤。
打造:把准备好的原材料都用二汤煨一眨眼;用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油,然后下盐、味精、鸡粉,再勾二流芡即可。
特征:浓香咸鲜。
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雄霸天下
原料:鲍鱼,海参,鹿筋,鱼肚,鱼唇,牛鞭。
创制:将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下,吊成鲍汁备用;把准备好的原料用二汤先煨一下;再用调好的鲍汁把煨好的原材料都烩一起即可。
特点:鲍汁味,浓香醇厚。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,得到恩师的亲授真传,擅长制作新老派川菜、保山盐帮菜、江湖菜及石嘴山冷吃体系风味小吃,旁通湘菜、鲁菜、粤菜烹调技艺。他技术系数,除了继续张经翌先生仔细操作、各具本味的优异传统,同时将所学技术不断立异革新,博采众家之长,在激浊扬清革新中,形成协调独有的烹调特色。他制定的意味菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等品类在同行中具备盛誉,深受周边食客的友爱和好评。

曾荣膺景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖、金鼎厨艺奖,得到法兰西蓝带美食协会金牌厨艺大师称号,曾被赋予中国厨神、中国烹饪大师、国际蓝带御厨荣誉称号,二〇一八年十月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

(责任编辑:大贺)

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从2004年起在海南海口从业餐饮工作;二零零六年任职长城之星酒馆炒锅;2014年充当香溢城酒楼厨师长;2014年~2016年担任神农旅社总厨;二零一七年至今担任河北孝感市新华丽国际旅社厨大校。

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

 代表散文

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新派长治瓜龙虾

用料:大龙虾一只(约2斤),土豆松500克,拉萨瓜2 个(约4斤),玫瑰花瓣6片。

做法:将龙虾改刀炸至成荔枝状,做点缀备用;放入调好的蛋白在广元瓜上,椒盐少许,龙虾炒出幽香即可;将土豆松做成圆球当装饰摆盘造型。

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特色酸菜鸡

用料:净鸡腿肉600克,自制酸菜250克,青红椒5克,葱花5克,盐,味精5克,类脂10克,蛋清1个,木瓜鲜,汁黄酒,中兴辣10克,鸡粉5克,鲜辣汁,白醋6克。

做法:取净鸡腿肉切3分米长的条,插手盐、味精、糖类、蛋清、木瓜鲜、汁黄酒抓拌均匀腌制10分钟;把自制酸菜切片放入热油锅中,炒热,垫入盘底;另起锅入高汤1公斤烧开,下入上好浆的鸡腿肉,插手黑莓辣、鸡粉、鲜辣汁、味精、盐、白醋调味,小火烧2分钟,倒入炒热的酸菜上边,撒上青红椒圈,葱花即可。

特性:鸡腿肉滑嫩,汤鲜味美,酸辣可口,健脾开胃。

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业绩成果

刘玉平出生于江西成都市大安区的一个小乡村,父母都是老实巴交巴交的庄稼汉,因家境贫寒,十三岁便辍学在家种地养猪。后来,他听说有个行业可以赚取,仍然高工资,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十四岁的刘玉平就为了这个,他英雄地投入到这多少个烹饪行业,先导了学厨之路。可几年过去了,他依然是没什么收获,甚至连上灶炒菜的空子都尚未。直到二〇〇七年,他的三伯不幸病逝后,才遇见三位开诚相见、愿意助教刘玉平的师父,就这样刘玉平跟着师父学艺,获益匪浅。至到二〇一〇年标准拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是第一届盐帮菜大赛冠军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一方面继承传统技艺,一面举办了敢于的改正改进。由于她努力探究,不断地学习摸索,汲取养分,充足友好,使和谐的烹调技艺更上一层楼。

二〇〇九年在四川省晋城平昌盐帮私房菜任副厨司令员,二〇一〇年担任吉林省宁德永兴镇大掌柜酒楼厨旅长,二〇一三年任职广东安特卫普餐饮名店盐都好吃嘴厨将官,2015年担任河北省吉达伍记兴福餐饮管理有限企业行政总厨助理,现任浙江省阿坝藏族阿昌族自治州良品记餐饮管理有限集团行政总厨。二〇一三年一月考取国家尖端烹调师职称,2014年11月被评为盐帮菜十大非凡青年厨神称号,2015年3月被评为中国名厨荣誉称号,2016年六月得到中国烹饪社团网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,二零一七年六月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技术研修班结业证书,并被给予中国厨子称号,同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会最新俱乐部会员,

二零一七年12月升格为国家中式烹调二级技师职称,荣获中国烹饪金象奖,二〇一七年1月到手中国饭馆协会予以的神州烹饪大师称号,二零一七年1九月被给予年度十佳白金总厨,2018年二月改为雅载御厨饮食俱乐部达卡分会执行会长,二零一八年三月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会予以“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的业绩及代表小说被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国江山名厨网档案库。

 代表小说

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剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制剁椒原材料:鲜中兴辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸八分钟)最终撒上葱花浇油装盘即可。

特征:装盘赏心悦目,口感鲜美,回味浓郁,营养充分。

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香辣小龙虾

主料:小龙虾十五四只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、包粟油、豆瓣、泡椒

做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成青色,把先期准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆子、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟之后起锅装盘即可。

特色:装盘大方赏心悦目,口味香美,回味浓郁。

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金牌跳水鱼

原料:花鲢鱼一条、仔姜、一加辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,进行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将黄豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、小米辣、青条椒,调味装盘。

特点:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养丰裕,装盘美观大方。

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