中华烹饪名师,中国烹饪名师

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宋金波
,男,拉祜族,1981年11月出生,河北哈尔滨人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品首席营业官,弘博餐饮联盟波德戈里察分会出品主管,师从知名中国烹饪大师、中国宾馆社团名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
1997年起从事烹饪工作,至今已有21年工龄。他拿手徽菜、沪杭菜,旁通粤菜、私房菜和药膳菜,博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技能融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有荠菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石锅老公鸡烧甲鱼等小菜深为人们所喜爱。
次第担任立跃旅舍、老八样连锁餐饮公司、丽都商旅、福满楼商旅、佳木斯私厨等享誉餐饮单位担任厨司令员及行政总厨职务。
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透过多年的络绎不绝探索立异,竞赛互换见证了祥和的技术水平。二〇一二年荣获金斯敦家宴厨子大赛个人金奖;2014年到庭中国南昌国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;2014年在座第七届中国香港弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;2015年赴华盛顿参预中华厨神节厨艺烹饪大赛荣获金奖;2016年列席中华太原国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;前年荣膺港顺杯技能大赛金奖;二零一八年3月被中国烹饪文化大旨评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国江山名厨网档案库。
 

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阳本俊
,男,景颇族,1971年11月降生,浙江彭州市人。烹饪专科毕业,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,中国厨子,国家名厨编委会高等厨神委员。
她擅长制作川菜菜肴,师从于国家特二级烹饪大师杨举林师傅,受到过美食家曾跃成老师和名牌川菜大师黎云波先生的指引。曾在温江活水园工作之间深得程健伟先生的眷顾与匡助。他在此起彼伏川菜技艺的基本功上,兼收南北各菜系名厨的技巧绝活,不断革新,使川菜在味别和形象上更加充足多彩,并摇身一变了她协调的烹调风格。他打造的表示菜品有连带、川味拌土鸡、橙子鸡、水煮牛肉、青椒鱼等档次。

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荠菜银丝如意卷
用料:荠菜300克,龙口粉丝100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适量,植物油适量,精盐3克,味精3克,糊椒粉少许,麻油5克,湿碳水化合物。
做法:1、把荠菜松开水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,粉丝放温水浸泡软待用。
2、将荠菜挤五水改切成小段状,粉丝用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味精、糊椒粉,麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿藻多糖封口,裹上鸡蛋液沾下面包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的惬意卷炸成金褐色即可。
5、把炸好的如意卷改刀装盘即可。
特性:此菜色金黄、皮酥香,馅松软。
工艺重要:
中华烹饪名师,中国烹饪名师。鸡蛋皮做法:用七个鸡蛋打入碗内调匀,加湿矿物质、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,轰下即可;炸时油温不可能过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:河虾仁300克,青豆50克,红椒丁15克,植物油500克,水血红蛋白适量,盐5克,味精3克,料酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将虾仁洗净,挑去虾线,出席料酒、盐、味精、鸡蛋清,水木质素拌匀待用。
2、炒锅放入烧开放入青豆煮透,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入植物油,烧成4-5成热,放入虾仁、青豆、红椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的虾仁,加盐、味精、水矿物质勾芡淋油,装盘即可。
小心:虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:蛏子500克,洋葱100克,京葱50克,生姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,鸡精3克,美极鲜少许,生抽适量。色拉油200克,料酒少许,糊椒粉少许。
美高梅在线注册,做法:1、将蛏子洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将洋葱、京葱、生姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的蛏子松手焯水,捞出冲凉清洗净蛏子的杂物线,摆放在煲仔里,放入鸡精、精酒、美极鲜、生抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转小火焖15分钟即可。
特征:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石锅老公鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一只2.5斤左右。干花椒10克,野山椒8克,八角2个,鸡精10克,味精5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,美丽的女孩子椒1个,京葱30克,料酒10克,姜5克,葱段5克,腊猪油50克,植物油15克,料酒10克,陈醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用开水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、老公鸡蛋杀好洗净,也切成3毫米左右的块。
3、锅内放入腊猪油炼好捞除油渣,再放入植物油,放入葱姜,干花椒、野山椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块翻炒至表皮起皱,插手老抽炒上色,出席生抽、料酒、陈醋、盐、糖、味精、鸡精,再投入高汤大火烧开,转至小火焖至30分钟左右至熟转大火收汁放入蒜籽、京葱段、漂亮的女生椒圈、装盘即可。
特征:口味咸鲜香辣,肉质鲜美。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

宋金波,男,壮族,1981年二月落地,安徽乌鲁木齐人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品主任,弘博餐饮联盟罗兹(Rhodes)分会出品经理,师从有名中国烹饪大师、中国旅社协会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。

阳本俊,男,保安族,1971年1月降生,广东彭州市人。烹饪专科毕业,国家尖端烹调师,中国烹饪大师,中国名厨,国家名厨编委会高级厨子委员。

业绩成果

2016年1十二月底离开温江活水园宾馆,同期受聘于法兰西武汉“大香港”厨师。1992年被特授予三级中式烹调师,1995年被予以二级中式烹调师,二〇〇八年提高为一流中式烹调师。曾被中国酒店协会给予中国烹饪大师称号,拿到中华料理师美食传承者荣誉称号,得到网络名厨投票赛“匠心名厨”荣誉。2018年十月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会给予“中国厨子”荣誉称号,同时被推选为国家名厨编委会高级厨神委员,他的功绩及代表小说入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国度名厨网档案库。
 

1997年起从事烹饪工作,至今已有21年工龄。他擅长徽菜、沪杭菜,旁通粤菜、私房菜和药膳菜,博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技能融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有荠菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石锅老公鸡烧甲鱼等小菜深为人们所钟爱。

她拿手制作川菜菜肴,师从于国家特二级烹饪大师杨举林师傅,受到过美食家曾跃成老师和举世出名川菜大师黎云波先生的点拨。曾在温江活水园工作期间深得程健伟先生的关怀与协理。他在连续川菜技艺的根基上,兼收南北各菜系名厨的技艺绝活,不断革新,使川菜在味别和形制上更是丰裕多彩,并摇身一变了他自己的烹调风格。他创造的象征菜品有连带、川味拌土鸡、橙子鸡、水煮牛肉、青椒鱼等连串。

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连锁
用料:正猪排,小油菜(又称油猪儿)3棵,小蕃茄3个,黄瓜1根,筒篙嫩尖3~4棵,心里美萝卜1个,老干妈1瓶,蜂豆豉切细100克,花椒面、辣椒面、孜燃粉、老抽、酱油各少许,盐,味精,香油少许,姜,葱,料酒,红米椒2~3个,小青椒2个,洋葱1个。
做法:先将心里美雕成菊花待用,小油菜摘叶瓣12棵,过水漂凉待用,黄瓜切斜片12片待用,小蕃茄切微厚一点的圈待用;将正猪排段放入凉水中漂净血水待用;将炒锅置火上投入清水,放入猪排、老抽、酱油提色,再放料酒、姜、葱拍破,再放入适量的盐,烧开后改小火,煮至排骨至熟后关火焖两分钟,取出晾凉待用;取一反革命大圆盘,将筒篙尖和内心美花放在盘子的中心,再放上小油白菜待用;将炒锅放火上,参与菜籽油,参预晾冷的猪排,炸至表皮成黄色出锅待用,倒出入油缸;将炒锅洗净放入小火上,加少许油,飞速放入准备好的姜米、蒜米、金立椒粒、小青椒粒微炒,放入老干妈、蜂豆豉、辣椒面、花椒面、孜燃粉、味精,再放入排骨,速炒匀,淋香油少许即可出锅,摆入小白菜叶上,随即在盘边放黄瓜斜片和小蕃茄圈后,此菜即可上桌。
特点:此道菜品由阳本俊大师研发创设,菜品赏心悦目大方,味日产怪,排骨外酥离骨,香味喷鼻,回味悠长,深受顾客的热爱。
 
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川味拌土鸡
用料:熟土鸡1份,红油,汉原花椒面,马耳大葱,白芝蔴,香菜,海天生抽(老抽)少许,盐,味精,汤汁少许。
特色:色泽红亮,麻辣鲜香,适合于聚餐、宴席等特级菜品之一。
 
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橙子鸡
此道小说是阳本俊大师在法兰西共和国里面研商的一道改进菜品,依照当地人不喜爱辣椒、花椒、油汁量多的特征来商量的,达到了地面口味要求的新生菜品,经过推销后,深受食客们的怜爱菜品之一。
用料:鸡脯肉,橙子,鸡汁,白糖,白醋,生粉,水,鸡蛋,盐,味精,西兰花菜。
特色:色泽橙黄,色泽橙亮,少汁少油的特色,味道橙香鲜而不油腻,是团聚吃饭的菜品之一。
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水煮牛肉
用料:青笋尖一根,芹菜三根,蒜苗两根(用刀拍破),三样都切1.2寸就足以了,待用。
调料:姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒面,花椒面,豆酱油,盐,鸡精,味精,香葱切小粒备用,香菜两根切0.5寸备用,料酒,生粉。
做法:牛肉拔取牛腿无筋的好肉切片放入碗里,码味,备用;把炒锅上火,烧热插足炼好的菜油,再下辅料炒断生,放入盐、味精少许炒匀,倒入汤盆;锅里加油,下入豆瓣酱炒香,下姜、蒜末继续炒两下,加汤,插手料酒烧开,下入码好味的牛肉,待牛肉熟了调好味,下零星水粉芡汁出锅,倒入装有辅料的汤盆,上边放上花椒面、辣椒面、蒜末、香葱花待用;炒锅洗净,烧热后下入一勺半菜油烧热后,倒入装有牛肉的盆里,要响声,放上香菜即可上桌。
特征:麻辣,有声音,烫,不冒气,有异香。(注:传统的水煮牛肉是不加香菜)
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青椒鱼
用料:草鱼,猪油,色拉油,生粉,鸡蛋,小青椒,青花椒,高汤,藤椒油,料酒,黄椒酱,姜片,葱,蒜片,盐,味精。
特色:色泽白黄绿相间,味麻鲜青香。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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业绩成果

2016年2月中离开温江活水园商旅,同期受聘于高卢鸡夏洛蒂“大日本东京”厨神。1992年被特授予三级中式烹调师,1995年被给予二级中式烹调师,二〇〇八年擢升为一流中式烹调师。曾被中国宾馆协会赋予中国烹饪大师称号,得到中华料理师美食传承者荣誉称号,得到网络名厨投票赛“匠心名厨”荣誉。2018年三月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号,同时被推举为国家名厨编委会高级厨子委员,他的业绩及代表著作入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网档案库。

程序担任立跃旅舍、老八样连锁餐饮公司、丽都旅社、福满楼旅舍、泰安私厨等老牌餐饮单位担任厨中将及行政总厨职务。

代表作品 

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连锁

用料:正猪排,小油菜(又称油猪儿)3棵,小蕃茄3个,黄瓜1根,筒篙嫩尖3~4棵,心里美萝卜1个,老干妈1瓶,蜂豆豉切细100克,花椒面、辣椒面、孜燃粉、老抽、酱油各少许,盐,味精,香油少许,姜,葱,料酒,HTC椒2~3个,小青椒2个,洋葱1个。

做法:先将心里美雕成菊花待用,小油菜摘叶瓣12棵,过水漂凉待用,黄瓜切斜片12片待用,小蕃茄切微厚一点的圈待用;将正猪排段放入凉水中漂净血水待用;将炒锅置火上进入清水,放入猪排、老抽、酱油提色,再放料酒、姜、葱拍破,再放入适量的盐,烧开后改小火,煮至排骨至熟后关火焖两分钟,取出晾凉待用;取一反革命大圆盘,将筒篙尖和心中美花放在盘子的核心,再放上小油白菜待用;将炒锅放火上,参预菜籽油,参与晾冷的猪排,炸至表皮成绿色出锅待用,倒出入油缸;将炒锅洗净放入小火上,加少许油,快捷放入准备好的姜米、蒜米、三星椒粒、小青椒粒微炒,放入老干妈、蜂豆豉、辣椒面、花椒面、孜燃粉、味精,再放入排骨,速炒匀,淋香油少许即可出锅,摆入小白菜叶上,随即在盘边放黄瓜斜片和小蕃茄圈后,此菜即可上桌。

特色:此道菜品由阳本俊大师研发成立,菜品美观大方,味本田怪,排骨外酥离骨,香味喷鼻,回味悠长,深受顾客的热衷。

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川味拌土鸡
用料:熟土鸡1份,红油,汉原花椒面,马耳大葱,白芝蔴,香菜,海天生抽(老抽)少许,盐,味精,汤汁少许。

特点:色泽红亮,麻辣鲜香,适合于聚餐、宴席等极品菜品之一。

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橙子鸡

此道小说是阳本俊大师在高卢雄鸡之间探讨的一道立异菜品,按照当地人不喜爱辣椒、花椒、油汁量多的特征来研究的,达到了当地口味要求的新兴菜品,经过推销后,深受食客们的热爱菜品之一。

用料:鸡脯肉,橙子,鸡汁,白糖,白醋,生粉,水,鸡蛋,盐,味精,西兰花菜。

特征:色泽橙黄,色泽橙亮,少汁少油的特色,味道橙香鲜而不油腻,是聚会吃饭的菜品之一。

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水煮牛肉

用料:青笋尖一根,芹菜三根,蒜苗两根(用刀拍破),三样都切1.2寸就足以了,待用。

调料:姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒面,花椒面,豆酱油,盐,鸡精,味精,香葱切小粒备用,香菜两根切0.5寸备用,料酒,生粉。

做法:牛肉采取牛腿无筋的好肉切片放入碗里,码味,备用;把炒锅上火,烧热出席炼好的菜油,再下辅料炒断生,放入盐、味精少许炒匀,倒入汤盆;锅里加油,下入豆瓣酱炒香,下姜、蒜末继续炒两下,加汤,插足料酒烧开,下入码好味的牛肉,待牛肉熟了调好味,下零星水粉芡汁出锅,倒入装有辅料的汤盆,下面放上花椒面、辣椒面、蒜末、香葱花待用;炒锅洗净,烧热后下入一勺半菜油烧热后,倒入装有牛肉的盆里,要响声,放上香菜即可上桌。

特点:麻辣,有动静,烫,不冒气,有芳香。(注:传统的水煮牛肉是不加香菜)

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青椒鱼
用料:草鱼,猪油,色拉油,生粉,鸡蛋,小青椒,青花椒,高汤,藤椒油,料酒,黄椒酱,姜片,葱,蒜片,盐,味精。
特性:色泽白黄绿相间,味麻鲜青香。

 

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通过多年的频频探索改进,比赛交流见证了团结的技术水平。二零一二年荣获蒙彼利埃家宴厨子大赛个人金奖;2014年在场中国昆明国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;2014年在座第七届中国法国首都弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;2015年赴苏黎世出席中华厨神节厨艺烹饪大赛荣获金奖;2016年在座中国南宁国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;二零一七年荣获港顺杯技能大赛金奖;二零一八年10月被中国烹饪文化中央评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

 代表随笔

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荠菜银丝如意卷

用料:荠菜300克,龙口粉丝100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适量,植物油适量,精盐3克,味精3克,糊椒粉少许,麻油5克,湿三磷酸腺苷。

做法:1、把荠菜松手水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,粉丝放温水浸泡软待用。

2、将荠菜挤五水改切成小段状,粉丝用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味精、糊椒粉,麻油,拌匀待用。

3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿纤维素封口,裹上鸡蛋液沾下边包糖待用。

4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的惬意卷炸成金粉红色即可。

5、把炸好的如意卷改刀装盘即可。

特性:此菜色金黄、皮酥香,馅松软。

工艺紧要:

鸡蛋皮做法:用两个鸡蛋打入碗内调匀,加湿甲状腺素、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下即可;炸时油温不能够过高,不然卷易散。

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青豆爆虾球

用料:河虾仁300克,青豆50克,红椒丁15克,植物油500克,水粗纤维适量,盐5克,味精3克,料酒3克,鸡蛋1个。

做法:

1、将虾仁洗净,挑去虾线,参预料酒、盐、味精、鸡蛋清,水类脂拌匀待用。

2、炒锅放入烧开放入青豆煮透,捞出冲凉待用。

3、炒锅上火,放入植物油,烧成4-5成热,放入虾仁、青豆、红椒丁,滑透,捞起控油。

4、锅内留底油,放入滑好油的虾仁,加盐、味精、水蛋氨酸勾芡淋油,装盘即可。

留意:虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。

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生焗蛏王

用料:蛏子500克,洋葱100克,京葱50克,生姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,鸡精3克,美极鲜少许,生抽适量。色拉油200克,料酒少许,糊椒粉少许。

做法:1、将蛏子洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。

2、将洋葱、京葱、生姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。

3、将吐好的蛏子放手焯水,捞出冲凉清洗净蛏子的杂物线,摆放在煲仔里,放入鸡精、精酒、美极鲜、生抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。

4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转小火焖15分钟即可。

特性:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。

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 石锅老公鸡烧甲鱼

用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一只2.5斤左右。干花椒10克,野山椒8克,八角2个,鸡精10克,味精5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,美人椒1个,京葱30克,料酒10克,姜5克,葱段5克,腊猪油50克,植物油15克,料酒10克,陈醋5克。

做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用开水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。

2、老公鸡蛋杀好洗净,也切成3分米左右的块。

3、锅内放入腊猪油炼好捞除油渣,再放入植物油,放入葱姜,干花椒、野山椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块翻炒至表皮起皱,出席老抽炒上色,插足生抽、料酒、陈醋、盐、糖、味精、鸡精,再参预高汤大火烧开,转至小火焖至30分钟左右至熟转大火收汁放入蒜籽、京葱段、漂亮的女人椒圈、装盘即可。

特点:口味咸鲜香辣,肉质鲜美。

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椒香猪手

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