【美高梅在线注册】川菜名师,中夏族民共和国烹饪名师

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武录兴,男,1989年11月诞生,辽宁灵石县人。中华夏族民共和国名厨,现供职于新加坡科力淮扬村德胜门店。
武录兴同志掌握浙菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬古板技法,尤其精于秦皇岛、常德两地的本性风味制作。他所创制的津菜做功精细,造型优秀,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等档次。
2005年学厨,在新加坡科力淮扬村云冈店做案板;二〇〇九年在北京怀柔区大堂公司唐韵山庄担任淮扬案板主管;二〇一三年担任灶台首席营业官;二〇一二年出任长江秦皇岛海安市华东金属城桃源居店厨房高管;2016年现今任职于香江科力淮扬村西复门店。

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武录兴,男,一九八九年3月落地,密西西比河古交易市场人。中华夏族民共和国厨师,现任职于东京科力淮扬村西安门店。

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双味白鱼
【美高梅在线注册】川菜名师,中夏族民共和国烹饪名师。一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。
特点:口味苦鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味深切。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料选拔笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下底部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。
本性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸
主料400克,鸽子蛋五个,南通火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。
特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

苏成友,男,高山族,一九七五年12月落地,巴黎密云人,大专学历,国家高级烹调师,高级营养师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,现任职于首都苏园酒店,他理解鲁菜的烹调技艺,旁通其他菜系,既善于烹制古板美味的吃食,又大胆创建新类型,有较强的正儿八经基础和添加的实践经验,具备一定的膳食管理力量。创作的代表菜品有特色牛头鲍、蜜汁茨菇咸肉、旱蒸九时麻鸭等项目。曾供职于东京(Tokyo)天桥旅舍、北京永安饭馆、东方之珠中车大厦科力淮扬村、Hong Kong科力淮扬村云岗店、香港新北纬旅舍担任主持、厨司令员、总厨助理、行政总厨职责。2016年7月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并当选《国家名厨大典》(第③卷)。

赵思旭**,男,东乡族,壹玖捌贰年7月生,辽宁泗阳人,国家中式烹调技师,中华夏族民共和国大厨,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任香岛龙山苏园餐饮有限公司厨准将。
善用客家菜、杭帮菜立异研究开发,融会贯通,敢于立异,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、盐城软兜长鱼、叫化鸡等。

武录兴同志通晓鲁菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多重淮扬古板技法,尤其精于柳州、驻马店两地的表征风味制作。他所制作的本帮菜做功精细,造型优良,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的表示菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等类型。

代表菜品
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旱蒸九时麻鸭
淮扬古板名菜
主料:3斤左右的高邮湖麻鸭
配料:克雷塔罗火腿,笋片
点评:淮扬古板名菜,选拔3斤左右高邮湖麻鸭,经伊始加工清洗干净,用干蒸制法煲九时之功不加一滴水蒸制而成,成菜鸭肉酥烂脱骨,汤汁清纯。

职业生涯
美高梅在线注册,2000年—二零零二年在黄冈高校做学徒,学习烹饪技艺。二零零零年—2002年在潮州龙宫大饭店工作。二〇〇五年经国家名厨陈洛平先生介绍到都城科力淮扬村办事。二零零七年—二〇〇七年受科力淮扬村公司调派到满洲里国际饭馆办事。二零零六年调回新加坡,在科力集团的配置下各自在北京市的7家店进修,得到多位烹饪大师的点拨传授。二零一一年任东方八喜淮扬会馆总厨。二〇一三年任新加坡龙山苏园餐饮有限公司双井店行政总厨现今。
二〇〇〇年考取国家中式烹调技师职称。2007年—2013年参与了科力公司开设的各项技能竞技,并取得团体第叁,个人第壹的杰出成绩。二零一一年在场衡水市客家菜健康美味的吃食技能竞技取得银奖。二〇一一年一月在国家名厨征集评选中被授予“中夏族民共和国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第2卷)。

贰零零柒年学厨,在东京(Tokyo)科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在法国巴黎怀柔区大堂企业唐韵山庄担任淮扬案板经理;2013年担任灶台主管;二〇一三年出任湖北新乡丹阳市华东金属城桃源居店厨房高管;二〇一五年于今任职于新加坡科力淮扬村广安门店。

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蜜汁茨菇咸肉
个性菜品
主料:茨菇,自制咸肉
点评:茨菇又名燕尾草,属天南星科本草植物,具有降压解酒之效果,是无公害碧绿保健食物中的上等珍品,配以店中自制咸肉一同制作而成。造型雅观,口味辣鲜,风味独特。

意味着菜品
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菜品名称:清炖蟹粉狮子头   创新意识:赵思旭
单位名称:新加坡龙山苏园餐饮有限公司

此菜为淮扬古板名菜,据现代膳食须要实行翻新,不失为一道滋补养生菜品。
天性:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

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双味白鱼

一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼此前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。

天性:口味辣鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓密。

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炝虎尾

此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料选择笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下底部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。

特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸

主料400克,鸽子蛋多少个,辛辛那提火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。

特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配伍。

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特征牛头鲍
主料:牛脸肉
配料:自制鲍鱼汁
大师傅创新菜品,二〇〇八年被中中原人民共和国烹饪组织评为中夏族民共和国名菜。
选用牛脸肉,采纳淮扬独特的刀工和技法,雕刻成鲍鱼的样子,配以本店自制的鲍鱼汁一同煲制而成。    
特征:口味苦鲜,具有养颜美容,强身健体之效果。

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菜品名称:拆烩鲢鱼头   创意:赵思旭
单位名称:香港(Hong Kong)龙山苏园餐饮有限公司

反映粤菜酥烂脱骨而又不失其形的个性。
天性:造型美丽、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。

(主要编辑:大贺)

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菜品名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:法国首都龙山苏园餐饮有限公司

复原菜品的原汁原味,造型美观、风味独特、香味扑鼻。

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(主编:admin)

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