发源香岛的国际烹饪大师入选,中国名厨

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胡中远,男,乌孜别克族,1978年五月诞生,湖北金华人。职专学历,国家中式烹调高级技师,中国厨神,中国烹饪大师,中国烹饪名师,陕西烹饪大师,浙菜金牌大师,大连服务行业名师有名气的人,绍兴市十大青年新锐人物,餐饮业高级职业CEO人,国家名厨编委会高级厨神委员,江苏省餐饮行业协会金华市名厨委员会理事,现任甘肃泉州溢香厅万达旅馆行政总厨。
师承中国烹饪大师项朝晖先生,擅长浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的烹调技艺,融合贯通,不断推陈出新,研发新菜式,创作的象征菜品有吉祥虾球、本地鸡鱼鲞炖鱼胶、古法焗东星斑、松鼠戏果、薄荷酱焗银鳕鱼、什锦组碟等项目。

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**厨艺沟通热线:13717557852  
互换QQ:1289108323   电子邮箱:chefwu@yeah.net

大师傅简介**

做事经验
1993年—1997年在中达大宾馆读书炉台,师承中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年出任瑞安新塔斯曼海一村酒吧厨房总主任。2000年—2004年充当瑞宿州光假日宾馆副厨中校。2004年—二〇〇六年供职金华市人民东路溢香厅大旅馆厨中将。二零零六年—二〇〇八年担任妙鲜阁梧田大旅馆厨旅长。二零零六年—二零一二年出任苍南国际大旅社厨大校。二〇一二年至今担任杭州市龙湾区万达广场溢香厅万达酒馆行政总厨。

厨子档案

发源香岛的国际烹饪大师入选,中国名厨。吴敬文,男,仫佬族,1967年2月生,湖南迈阿密人,国家尖端烹调师,国家名厨,现任马尼拉金宏利旅社公司湖景海鲜城行政总厨。

吴贤飞**
男,哈尼族,1975年7月生,甘肃肥东人,国家尖端烹调师,国家名厨,改进菜大师。现任香港紫云轩茶事行政总厨兼出品主任(北美洲101家一级餐厅迪拜新派创意菜餐厅紫云轩位居第3位)。擅长新古典主义中国菜、徽菜、川菜烹调,融会贯通,敢于改进,代表菜品有静麦香沁虾球显然书出秋瑟、有意思的海盐左口鱼、篷麸麻花染付炒鸡、火锅鱼等。

黄锡源,男,蒙古族,1951年二月生,香港(香港)人,国家名厨,国际烹饪大师,法兰西共和国国际厨王协会最高荣誉主席,法兰西共和国国际餐饮社团会员,香港(香港)酒馆及餐务管理社团主席,香江专业人员协会荣誉理事,二零零六年九月至今一贯任职东京(Tokyo)长安俱乐部行政总厨。其从事成就和代表散文被选入《国家名厨》(第三卷),载入中华烹饪史册。

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事情技术

擅长粤菜、川菜的烹调技艺,融合中西菜及汁酱改进研发,融会贯通,既善于烹制传统美食,又大胆创立新品类,制作的意味菜品有保健葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年陈皮蒸雪花牛肉饼等品种深为人们所喜爱。

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业务技术
了然粤菜烹调技艺,擅长于餐饮管理,得意于香港多位顶尖厨艺大师的灌输,融会中西贯通南北的个人风格,使其左右了不凡的厨艺技能,练就了精辟的烹调技艺,不断除旧布新,创作的意味菜品有蟹粉海鲜豆腐、黄金柱甫配山药、虫草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿响螺等品类。

姣好历程
二〇〇五年荣膺第一届安拉阿巴德十大新派瓯菜电视擂台赛最佳造型奖、十大菜肴奖、网络人气奖。
二零一零年荣获第一届世界奥斯汀人烹饪大赛热菜特金奖,冷菜特金奖,团体赛特金奖。
二〇一一年考取中式烹调技师职称,被给予中国烹饪名师称号。
二零一二年多次被嘉兴电视台《招牌菜人家烧》栏目邀请表演烹调技艺。
二〇一三年除夕在万达广场与志愿者联合制作爱心汤圆免费发放给群众送温暖,获得广大好评,同年六月荣膺宁波市龙湾区人民政党宣布第一届“首席技师“称号。
二零一三年一月荣获甘肃省商务厅宣布的浙菜金牌大师称号,同期被海南省餐饮行业协会赋予四川烹饪大师名称。
2014年十月获取由衢州市人民政坛披露的绍兴市第三轮服务行业名师有名的人称号。
2014年二月被由湖州市旅游局、共青团金华市委等单位评为湖州市第一届旅游休闲行业十大青年新锐人物称号。同年2月被收取为陕西省餐饮行业协会丽水市名厨委员会理事。
2015年荣获热那亚龙湾区罗峰技能人才,成为宁波市服务行业技术服务队队员,擢升为国家中式烹调高级技师职称,引导团队参加林淑盛杯湖州市烹饪行业技术大赛摘得团体赛特金奖,三月受聘担任华数广电杯永嘉县美厨娘厨艺大赛专业评委,率队出席湖州市菜馆与餐饮业第一届厨艺比赛荣获一等奖。
2015年12月荣膺第一届中国厨神技艺博览被评为“中国名厨”称号,并被列为国家名厨编委会高等委员,其业绩及小说被选入国家级书刊《第一届中国厨神技艺博览》名厨作品集。
2015年1七月被中国国家名厨烹饪文化主题给予中国烹饪大师称号。

形成历程

吴敬文在近三十年的烹饪生涯中,多次在场行业内厨艺沟通活动,匡助行业可持续发展,不断进取改进,日常与同行交流厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了丰盛的厨政管理经验,炼就了深邃的烹调技艺,为集团创建了富裕的经济效益和社会效益。二〇〇九年荣获羊城美食大赛金奖,并为公司获取了“羊城十大餐饮集团粤菜名店”称号,二零一零年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,二零一二年荣膺养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为华盛顿(华盛顿)花都区金牌菜式,多次受邀参与东莞市花都区烹饪大赛,并充当评委工作,2014年1六月经任职单位迈阿密金宏利宾馆公司湖景海鲜城推介参与第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集社团委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人形成和著作被选入《中国国度名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

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职业生涯
二零零六年8月至今任职时尚之都长安俱乐部中餐行政总厨。任职期直接待过国家总理温家宝,南韩总理等国政要人,受到领导人的礼赞。
二〇〇六年九月—二零零六年十月出任华卓公司金悦美国首都商务会所高等资深餐饮顾问。
2003年11月—二〇〇六年10月担任君泰王国际酒馆公司高级资深顾问兼出品总监。
2001年十一月—2003年六月担任山东颐景国际大酒馆(四星)餐饮部行政总厨。
1999年一月—2001年六月第二次受聘担任迪拜国际旅社(五星)行政总厨。
1997年四月—1999年六月出任新加坡中国会(香港(香港(Hong Kong))半岛公司保管)餐饮部行政总厨。任职期间,接待了概括高卢鸡管辖、大不列颠及英格兰联合王国首相、美利坚同盟国管辖及妻子以及国家领导人吴仪、香港爱国人员李嘉诚在内的多多球星,并收获了扳平好评。
1996年四月—1997年六月充当东京(Tokyo)国际酒馆(五星)行政总厨。
1992年9月—1996年三月充当东京(Tokyo)燕山旅馆(四星)餐饮部行政总厨。
1991年3月—1992年8月出任温泽皇宫(香港美心集团管理)行政总厨。
1984年五月—1991年四月充当香岛深水湾高尔夫球会(香江半岛公司保管)行政总厨。为半岛公司开创第一间粤菜餐厅。
1979年十一月—1984年五月充当香港(Hong Kong)源源酒家行政总厨。
1976年四月—1979年七月香港(Hong Kong)金同乐海鲜旅舍行政总厨。

表示菜品
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吉利虾球
原料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
制法:先将馒头切粒待用。虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱、姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的尺寸,外面用切好的包子均匀的粘上。油温升至三成,用慢火炸3分钟装盘即可。
特点:造型漂亮,外酥里嫩,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功用。

职业生涯

1986年二月—1995年11月在茂名市香港(Hong Kong)大宾馆任砧板相关工作。
1995年12月—1998年二月在江苏长沙山庄国旅馆任镬线老董。
1998年七月—2000年1月在香港红海渔村任中厨组长。
2001年0五月—2004年九月任职卡拉奇国贸大厦行政总厨。
2004年六月—至今担任广州市金宏利旅馆公司湖景海鲜城行政总厨。

职业生涯
1997年从厨学习烹饪技艺。
1998年任不莱梅黄色餐厅炒锅。
2000年任伊丽莎(Lisa)白港蜀王酒楼主厨。
2001年任温尼伯园中园酒馆厨中将。
2003年任迪拜金谷仓首席营业官。
2004年至今任日本首都紫云轩茶事餐厅GreenT.house行政总厨兼出品老董。
2004年一月随中国烹饪代表团赴澳大昆明插足厨艺互换会赢得赞许。
二〇〇七年六月赴香岛念书深造厨艺。
二零零六年二月在场“食尚秀”第二届新加坡西餐厨艺立异表演赛荣获二等奖。
二〇一二年18月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
曾招待过多位外国元首及国际政界要员、各国驻华大使以及成功接待过文化、影视界有名气的人大型酒会均遭到一致好评。其史事曾被香江卫视、南朝鲜卫视、迪拜电视机台音讯采访报道,二〇一二年十二月登选《普通话世界》杂志,并在多期杂志上登选文章和刊登随想。

形成历程  
1962年于香岛始发了他的厨艺生涯,直至现在仍在坚定追求她对烹调的参天境界。从业50余年来,曾担纲香岛美心集团温莎(Windsor)皇宫行政总厨、香岛半岛深水湾高尔夫球会行政总厨等香岛多家显赫酒楼、商旅及高级会所的行政总厨,为世界名牌的半岛管理公司开创了第一家粤菜,在香江政要荟萃的深水湾高尔夫球俱乐部任职长达八年之久,其间亲手为李嘉诚、李少基、包玉刚、霍英东等球星烹制美味菜肴。

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本土鸡鱼鲞炖鱼胶
原料:鲜鱼胶200克,鮸鱼鲞100克,本地鸡300克,冬瓜300克,味精15克,盐15克,鸡粉15克,汤皇10克,料酒20克。
制法:鮸鱼鲞去鳞洗净,剁成块,泡水20分钟,油炸待用。冬瓜去皮切块待用。本地鸡砍成块,小火炖多少个刻钟加油炸,鮸鱼鲞、冬瓜、鱼胶,再加调料炖3分钟即可。
特征:益气养血、养阴清热、养容颜。用于气血虚弱、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽的人群食用最佳。

代表菜品

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燕麦玻璃虾球
原料:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适量,蕃茄片4块、即食燕麦80克、糖浆和吉士粉适量。
制法:1、番茄稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,插手腌料腌制;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上燕麦即可;
特征:造型完美,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工处理精致,感受多重美味,有增长木质素,起补肾壮阳的功力。

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十年陈皮蒸雪花牛肉饼
原材料:雪花牛肉200克,洗净莲藕100克,陈皮5克,葱白粒适量,盐、生粉、威士忌各少许。
制法:1、先将冰雪牛肉和莲藕切粗粒,插手盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,取出洒上干邑酒和葱花即可;
特征:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高贵。雪花牛肉纤维素充分无需腌制,配以河南之宝陈皮令食客口味层次感更强,陈皮能辟腥去臭,通气化痰、除湿健脾效用。

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清心葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐适量,养生米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和芦笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、养生米、葛仙米放入金汤略煮,参预盐和辽参勾芡后装盘;
3、芦笋周边点缀即可;
特性:养生米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材料都是现行最流行的风尚健康高级食品,清淡典雅、补肾益精、养血润燥,有延迟衰老、防止动脉瘤之效劳。

(责任编辑:大贺)

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意味着菜品

1992年在大陆任职以来,先后就职于日本首都燕山大宾馆、香港国际饭馆、香港中华会担任行政总厨。其间更是有幸服务于美利坚联邦合众国管辖小布什及夫人、高卢鸡总统Sheila克、我国党政要人、名流名媛等。多年饮食实战,积累了丰裕的膳食管理经验,所管理和传授厨艺的弟子逾20000之众,在餐饮行业中存有崇高的威望。黄锡源大师先后数次荣获法兰西国际餐饮协会最高荣誉金牌奖、高卢鸡国际餐饮组织最高厨神金牌奖、蓝带国际美食协会最高厨神荣誉奖、高卢雄鸡国际厨王协会金牌奖、拿破仑嘉仕美酒佳肴金牌奖、中国商旅社团烹饪大师等居多奖项。2014年六月出于黄锡源大师在拓宽中华烹饪文化、烹饪技术开发革新方面成就出类拔萃,荣获国家名厨征集社团委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从事成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

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古法焗东星斑
原料:东星斑750克,已发木耳30克,魔芋丝30克,京葱30克,洋葱30克,西芹40克,白芝麻10克,香菜10克,蒸鱼豉油30克,美极鲜味汁10克,鱼露3克,生抽50克,天成一味15克,冰糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、老抽各少许。
制法:先将调料拌在协同待用,将东星斑宰杀,鱼肉批片,上浆,鱼骨砍成块状待用。将辅料摆在披萨盘内,鱼骨头放在下面,再将鱼片摆在下面,加少量香油,倒入调好的调味品,用锡纸包起来。将包好的披萨盘放在卡斯炉上用小火炒5分钟,锡纸打开放入白芝麻、香菜即可。
特色:鱼肉滑嫩、滋补肝肾、延年益寿。

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静麦香沁虾球显著书出秋瑟    单位:法国首都紫云轩茶事餐厅

表示菜品
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黄金柱甫配山药     制作:黄锡源
单位名称:上海长安俱乐部

配料:小金瓜200克;日本双谷瑶柱1只;山药150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;猕猴桃120克。
做法:

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松鼠戏果
原料:黑鱼1000克,桂鱼头500克,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克。
制法:先将黑鱼宰杀去头、骨,将鱼肉放入冰柜速冻。将调料加在一道调好待用。把冻好的黑鱼肉用十字花刀改刀后,用盐、胡椒粉、料酒腌制。将黑鱼肉拖蛋黄、拍粉、油炸,将桂鱼头拍粉油炸。将炸好的鱼装盘,淋上番茄沙司即可。
特色:口味酸甜开胃,性味甘平,具有补气血、益脾胃的食疗效果。

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  • 1.瑶柱用50度的油炸一下,插手对汤(上汤+二汤)(10个瑶柱汁,上汤400克+二汤400克),蒸40分钟备用。
  • 2.小金瓜取50克,清水50克,用打碎机打成金瓜汁。小金瓜约重150克改成圆环形。
  • 3.将蒸好的瑶柱酿入小金瓜圆环蒸12分钟(小金瓜熟即可)。
  • 4.山药改成椭圆形片,放入盐,鸡粉(入底味),用蛋清捞均,沾上边粉,煎至两面金黄,和弥胡桃一起拌边。
  • 5.起锅,用上汤放入盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,金瓜汁搅均,淋在柱甫上,即成。

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薄荷酱焗银鳕鱼
原料:银鳕鱼500克,法棍面包300克,薄荷酱80克,芥末20克,绿茶粉10克,炼乳20克。
制法:先将银鳕鱼切块,用蔬菜汁腌制。法棍面包切开,涂上黄油,上烤箱100度烤20分钟。银鳕鱼涂上调料,上烤箱120度烤35分钟。将烤好的银鳕鱼放在面包下边装盘即可。
特色:鱼肉滑嫩,具有活血祛瘀、补血止血、清热、消炎的食疗功用。

美高梅在线注册,篷麸麻花染付炒鸡  吴贤飞制作  单位:香水之都紫云轩茶事餐厅
原料:鸡腿肉500克,麻花100克,腰果60克,奶酪30克。蒜蓉辣椒酱100克,鸡蛋一个,三磷酸腺苷50克,吉士粉20克,白芝麻15克,鸡粉10克,干花椒30克,花椒15克。 
制作:1·将鸡肉去骨去皮切成条,2·将蒜蓉辣椒酱,鸡蛋,定粉,吉士粉,白芝麻,鸡粉一起放入鸡肉里腌制一会,3·鸡肉滑油捞出放入麻花和腰果鸡肉一起翻炒撒上白芝麻即可出锅。
特性:肉质细嫩,回味无穷。

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焗酿响螺     制作:黄锡源
单位名称:东京(Tokyo)长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的腌制法相同,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 洋葱切成丝。和干葱热在响螺里。
4. 将各类原料搅拌在一起,调好味,酿入响螺中,焗12秒钟即成。

(责任编辑:大贺)

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有趣的海盐左口鱼   吴贤飞制作  单位:东京(Tokyo)紫云轩茶事餐厅

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彩蝶盘龙     制作:黄锡源
单位名称:迪拜长安俱乐部

配料:花枝片2两(100);球(6—8头)1只;胡萝卜3两(150克),上汤2两(100克);法棍面包1片(100克);毛蟹粉150克;蟹籽1钱(5克);洋葱150克;牛油10克;面捞100克;橄榄(青黑两种)3片。
做法:
1. 将法棍面包改成椭圆形片(厚1cm,长15cm)。
2. 牛油起锅,煸香洋葱粒,放入蟹粉,盐,鸡粉调好味后,入面捞,放凉,酿在面包上,再放上3片橄榄,焗6分钟即成。(拌边)
3. 虾球的腌法相同。
4. 花枝片改成(长2cm,宽5cm)的矩形形片。用胡萝卜长条将虾球和花枝片穿在协同,开水下锅煮熟放入盘中。
5. 起锅,入上汤,加盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,胡萝卜汁煮开,淋在虾球上,即成。

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原材料:左口鱼600克,泰姜30克,泰椒30克,鲜柠檬30克,海米30克苏子叶40克,定粉100克。泰王国鸡酱100克,盐10克,黑胡椒15克,鸡粉15克,香茅20克柠檬叶20克,干葱15克。蒜15克,香菜10克,椒盐10克。
特性:鱼骨头酥,鱼肉外交里嫩,别有类同风味。

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虫草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:北京长安俱乐部

配料:冬虫草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;绍兴火腿粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用盐水(水250克,盐75克)清洗蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火腿粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各个原料蒸8个刻钟即成。

与影视界有名的人

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蟹粉海鲜豆腐     制作:黄锡源
单位名称:香港长安俱乐部

配料:虾球(8-12头)
1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.腌制虾,虾去头、尾、壳,取虾肉洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10分钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15分钟后即可。
2.毛蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒豆腐改成3毫米的方形块。
4.虾球用70度油炸至八成熟。
5.起锅放入上汤,下好盐味,放入豆腐煮熟,再放入蟹粉,最终放虾球,离火放入鸡蛋黄,胡椒粉,即成。

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吴贤飞大师与出名影视歌三栖明星林依轮录制剧目

    (责任编辑:大贺)

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吴贤飞大师与老牌女歌星阿朵                                      
      吴贤飞大师与出名影片演员许冠军

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吴贤飞大师与著名影片小品表演者朱时茂                                       
吴贤飞大师与出名主持人梦遥(左) 、王子强(右)

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吴贤飞大师(左)与出名主持人杨澜(左四)鲁豫(右二)        
   吴贤飞大师(右二)与曼联足球队

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吴贤飞大师(左)与香江知名演员郑佩佩                                         
吴贤飞大师与出名演员张曼玉

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吴贤飞大师与有名演员刘雨欣                                                      
   吴贤飞大师与知名演员李菲儿

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吴贤飞大师与著名美学家程琳                           
吴贤飞大师(右)与有名演员张静东

(责任编辑:大贺)

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