又到了南阳人腌咸菜的季节,朝鲜泡菜的做法

1.酱八宝菜

11.泡赤豆

原标题:新秋了,又到了德阳人腌咸菜的时节!史上最全腌菜方法,果断收藏!

美高梅在线注册 1

黄瓜一千克,藕、豆角,800克,赤山豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱两千克,糖色100克,酱油1000克。

鲜嫩赤山豆三千克,盐120克,大蒜40克,干花椒40克,葡萄酒20克,生姜40克。

入秋了!你家腌咸菜了吗?

1.酱八宝菜

将上述原料均加工成大大小小均等的造型混合在共同,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每一日搅动三遍5-7天后即成。

壹 、用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、生姜放在盐水中泡三个月;

毫无再羡慕母亲和姥姥的手艺了

黄瓜一千克,藕、豆角,800克,赤豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应优先腌制好)黄酱3000克,糖色100克,酱油一千克。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉热水。

贰 、将赤豆择去老筋洗净,晾干表面包车型地铁水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。12.腌糖醋大蒜

前些天呼和浩特市小编为你搜罗到

将上述原料均加工成大大小小均等的形态混合在一块,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅动二回5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉热水。

2.酱黄瓜

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

史上最全咸菜制作方法

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

壹 、削去蒜头须根,留2-3分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每六十两蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸一次;

爱吃咸菜的你!有福了!

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

*将联手瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

② 、再加水撤去辣味,每一天换水一次,三番五次4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每六公斤的大蒜加盐,白糖,凉开水,拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

美高梅在线注册 2

将联合署名瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀抓牢,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

三 、15天左右即成。一般在食用前5天参预1/10醋浸泡。酸甜。13.怪味萝卜丝

腌黄瓜

3.酱莴笋

3.酱莴笋

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

美高梅在线注册 3

肥大嫩莴笋两公斤,食盐50克,豆瓣酱150克。

肥大嫩莴笋三千克,食盐50克,豆瓣酱150克。

① 、将白萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入滚水中煮三十几秒钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

材料:

把莴笋削去外皮,洗净;放置于干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

② 、食用时可加入少量酱油、醋。若长时间存放,需将水分控干密封。14.五香萝卜干

又到了南阳人腌咸菜的季节,朝鲜泡菜的做法。黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油
4斤

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以防酱出的菜味不一样;若大气酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与吉林榨菜媲美。

*将豆子酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

白萝卜一千0克,粗盐一千克,花椒、大料适量。

方法:

4.酸白菜

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以防酱出的菜味不均等;

① 、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制3个月后即成腌萝卜;

一 、酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16时辰后,再用重物压10钟头。

白菜4000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,参加调料拌匀,腌约2天即可。

*若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与广西榨菜比美。

二 、将白萝卜切成粗条,晾晒至干;

贰 、辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其余料一起放入酱油内即可。

5.泡辣茄条

4.酸白菜

叁 、把腌萝卜的卤汁撇去地点的垃圾和浮沫,轻轻倒入大锅内,加花椒大料,熬至卤汁发银色时离火,晾凉;

腌萝卜

大小中等鲜茄子2000克,老盐水三千克,红糖20克,烧酒辣椒100克,食盐50克,米酒15克,香料包叁个。将茄子去蒂(留1毫米不剪)洗净把各样调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

4、将白萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要经常翻动,避防受捂影响脾胃。15.酱油花生

美高梅在线注册 4

美高梅在线注册 5

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,到场调料拌匀,腌约2天即可。

破例花生米500克,优质酱油250克。

材料:

6.什锦泡菜

5.泡辣茄条

一 、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤
、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

卷心菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、青白辣椒、萝卜、小刀豆、嫩姜、大蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,鸡尾酒40克,红糖80克。

大大小小中等鲜茄子两千克,老盐水两千克,红糖20克,烧酒辣椒100克,食盐50克,干白15克,香料包二个。

2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。16.腌五香花椒

方法:

将泡菜坛洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉热水注入坛内,放食盐干花椒、花椒、老姜、红糖、烧酒制成泡菜水。把要泡的各类菜全体择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要日常检查坛沿不可能缺水,如此泡制7-10天即可。

将茄子去蒂(留1毫米不剪)洗净把种种调味品拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

萝卜先用盐淹两日,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

7.泡洋姜

6.什锦泡菜

将辣椒洗净,晒成半干,参加调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。17.红辣大头菜

腌辣椒末

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

包心菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、浅紫蓝辣椒、萝卜、南豆、嫩姜、大蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,洋酒40克,红糖80克。

咸大头菜四千克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

美高梅在线注册 6

积谷防饥泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制3个月后即可。

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2磅lb凉热水注入坛内,放食盐干花椒、花椒、老姜、红糖、米酒制成泡菜水。把要泡的各类菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要常常检查坛沿无法缺水,如此泡制7-10天即可。

壹 、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

材料:

8.糖醋黄瓜

7.泡洋姜

贰 、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。18.腌酸辣萝卜干

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

白萝卜6000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水3000克。

方法:

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

*积谷防饥泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

壹 、先将白萝卜择洗干净,然后加工成3毫米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至十分八干备用;

把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉,与别的料一同进入铰碎的辣椒内即可。

9.泡萝卜条

*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

② 、香油烧热,到场胡椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

腌牛肉酱

鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,特其拉酒100克,干花椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

8.糖醋黄瓜

三 、将雨夹雪、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参加味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,天天翻动一遍,15天左右即为成品,必要呈红葡萄紫。材质筋脆,味道酸辣。19.腌朝鲜辣白菜

美高梅在线注册 7

将白萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、利口酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

材料:

10.泡什锦菜

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

一 、把大白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用方便盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两
、豆瓣酱4两、糖4两

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,藤豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,深黄辣椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,红酒40克,红糖80克。

9.泡萝卜条

② 、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参加干花椒末,用牛肉汤色成糊备用;

方法:

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2十两凉热水注入坛内,下食盐、干花椒、花椒、老姜、红糖、干红等,成为泡水;把要泡的各个菜全体择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并日常进行反省,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,果酒100克,干花椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

③ 、用配好的佐料将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在违法,周围用草垫好,留二成出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把别的料放入烧开即可。

美高梅在线注册 8

*将白萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

美高梅在线注册 9

腌香辣萝卜皮

11.泡赤豆

*将干花椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

20.腌辣韭菜花

美高梅在线注册 10

鲜嫩赤小豆三千克,盐120克,大蒜40克,干花椒40克,葡萄酒20克,生姜40克。

10.泡什锦菜

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

原料:

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、生姜放在盐水中泡一个月;将赤小豆择去老筋洗净,晾干表面包车型客车水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,凉衍豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,浅紫铜色辣椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,清酒40克,红糖80克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

12.腌糖醋大蒜

*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2千克凉热水注入坛内,下食盐、干花椒、花椒、老姜、红糖、特其拉酒等,成为泡水;

方法:

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

将白萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两时辰后即可食用。

削去蒜头须根,留2-3分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每陆仟克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3遍;再加水撤去辣味,每一天换水三遍,再而三4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每陆仟克的蒜头加盐(750克),白糖(一千克),凉开水(一千克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15
天左右即成。一般在食用前5天参预1/10醋浸泡。酸甜。

*盖好坛盖,添足坛沿水,并时常开始展览自小编批评,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

腌辣白菜

13.怪味萝卜丝

美高梅在线注册 11

美高梅在线注册 12

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

11.泡红豆

原料:

将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮三十分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可插足少量酱油、醋。若短时间存放,需将水分控干密封。

鲜嫩赤豇豆三千克,盐120克,大蒜40克,干花椒40克,米酒20克,生姜40克。

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

14.五香萝卜干

*用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、生姜放在盐水中泡三个月;

方法:

萝卜一千0克,粗盐一千克,花椒、大料适量。

*将赤小豆择去老筋洗净,晾干表面包车型地铁水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

一 、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上一丁点儿盐腌渍一下后沥去腌水。

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制三个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地点的排放物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发紫藤色时离火,晾凉;将白萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要时时翻动,以防受捂影响脾胃。

12.腌糖醋大蒜

美高梅在线注册,贰 、然后将种种调味料放置一容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一礼拜后即可取出食用。

15.酱油花生

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

五香花生米

格外花生米500克,优质酱油250克。

*削去蒜头须根,留2-3毫米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每六千克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸二次;

美高梅在线注册 13

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

*再加水撤去辣味,天天换水三次,一而再4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每陆仟克的蒜头加盐(750克),白糖(一千克),凉热水(一千克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

原料:

美高梅在线注册 14

*15天左右即成。一般在食用前5天加入1/10醋浸泡。酸甜。

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

16.腌五香花椒

13.怪味萝卜丝

方法:

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约二 、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参加花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

将辣椒洗净,晒成半干,参预调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

*将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入热水中煮二十六分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

酱八宝菜

17.红辣大头菜

*食用时可插足少量酱油、醋。若长时间存放,需将水分控干密封

美高梅在线注册 15

咸大头菜六千克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

14.五香萝卜干

原料:

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

萝卜一千0克,粗盐一千克,花椒、大料适量。

黄瓜一千克,藕、豆角,800克,赤山豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱两千克,糖色100克,酱油一千克。

18.腌酸辣萝卜干

*将白萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制贰个月后即成腌萝卜;

方法:

白萝卜五市斤,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水贰仟克。

*将萝卜切成粗条,晾晒至干;

壹 、将以上原料均加工成大大小小均等的形象混合在协同,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每日搅动二回5-7天后即成。

先将萝卜择洗干净,然后加工成3毫米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至百分之八十干备用;香油烧热,参加胡椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将大雪、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参预味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每日翻动一回,15天左右即为成品,须要呈红中绿。材质筋脆,味道酸辣。

*把腌萝卜的卤汁撇去地点的废物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发威尼斯绿时离火,晾凉;

贰 、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉热水。

19.腌朝鲜辣白菜

*将白萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要时常翻动,以防受捂影响脾胃。

腌糖醋蒜头

大白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

15.酱油花生

美高梅在线注册 16

把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用合适盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,到场干花椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的调料将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留伍分之一出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

出色花生米500克,优质酱油250克。

原料:

20.腌辣韭菜花

*将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

*把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

方法:

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

16.腌五香花椒

① 、削去蒜头须根,留2-3毫米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

美高梅在线注册 17

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

② 、每陆仟克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3遍;再加水撤去辣味,每一天换水一回,再三再四4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每四千克的蒜头加盐(750克),白糖(一千克),凉热水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

怪味萝卜丝

17.红辣大头菜

美高梅在线注册 18

咸大头菜四千克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

原料:

*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

*把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

方法:

18.腌酸辣萝卜干

壹 、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入热水中煮26分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

萝卜五千克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水两千克。

贰 、食用时可参预少量酱油、醋。若长时间存放,需将水分控干密封

*先将萝卜择洗干净,然后加工成3毫米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至80%干备用;

腌五香花椒

*麻油烧热,参与胡椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

美高梅在线注册 19

*将中雪、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参与味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,天天翻动贰回,15天左右即为成品,供给呈红紫罗兰色。材质筋脆,味道酸辣。

原料:

19.腌朝鲜辣白菜

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

大白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

方法:

*把大白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用合适盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

将辣椒洗净,晒成半干,插手调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

*将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参与干花椒末,用牛肉汤色成糊备用;

泡嫩姜

*用配好的佐料将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在违法,周围用草垫好,留1/5出当地,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

美高梅在线注册 20

20.腌辣韭菜花

原料:

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

方法:

美高梅在线注册 21

① 、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

贰 、把凉热水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

21.泡糖蒜

酱蒜薹

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

美高梅在线注册 22

*将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,两市斤撒(50克)盐,最终在上头浇上(100克)清水,腌泡11个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换3遍水接二连三天,以除蒜辣味;

原料:

*将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

鲜嫩蒜薹五公斤,盐500克,面酱2500克。

*用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

方法:

22.泡嫩姜

一 、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4毫米长的段,再放入清水浸泡2钟头,中间换2-贰遍水;

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

贰 、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

*将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

叁 、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每一天搅动一回10天左右即成。

*把凉开水和盐化开参预坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

酸甜莲藕

23.泡五香黄瓜

美高梅在线注册 23

鲜浅桔黄瓜5000克,凉热水1500克,干白辣椒100克,盐250克,红酒50克,五香粉50克,酱油20克。

原料:

*将黄瓜洗净,先用四分一的盐水泡2钟头,捞出后沥干;

鲜嫩莲藕三千克,白糖800克,放手300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

*将凉开水、盐、苦味酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

方法:

24.腊八蒜

壹 、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

贰 、将别的调料放入沸水锅中(加水3000克)熬约五分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

*用一到底盛具,最棒用热水煮过消毒,作为泡腊日祭蒜的器皿;

拿去不谢

*选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再参预白糖,拌匀,置于10度-15度的尺度下,泡制10天即成。

美高梅在线注册 24

此泡蒜在农村多于十二月底八这天泡制,因那几个时节泡帛空气温度很适合,故称腊八节蒜。醋、糖的配量仍是能够适量变换,但不可改变过大。成品蒜呈淡金黄,味道酸甜辣俱全,十分可口。

1、拌葱头

25.福建泡辣椒

原质感: 葱头一斤 青红辣椒多少个 酱油三钱
陈醋三钱精盐五钱 香油三分   制法:
将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最终滴上麻油,搅拌匀即好。

终端深墨绛红辣椒三市斤,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

*先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

贰 、拌卷心菜

*拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳四个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石块做实,盖紧。

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油伍分白糖一钱食盐二分

*腌至半个月后,翻缸检查2次,撇去外面白沫,并留意拣出发霉腐烂的花椒,再加强,盖严。腌至八个月后即成,一个以上可食用。

制法:
将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可插手虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

*半个月后翻看三遍,极为主要,不然个别腐烂、发霉辣椒会促成全缸受害。这点是平时泡辣椒不成事的要紧原由之一;

性格: 甜咸香脆,佐酒小菜。

*泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

③ 、拌绿豆芽

*吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

原材质: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱
葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

26.糖醋蒜薹

制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,参与葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、香油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、观众即成绿豆芽拌三丝。

鲜嫩蒜薹2000克,糖150克,醋85克,盐75克。

特色: 新鲜味美,富有营养。

*先将蒜薹择用心地聆听干净,切成3毫米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;

四 、黄瓜拌虾片

*取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当插足水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。伊始口味稍差,7天之后,味浓微咸,风味大增。

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵
青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

27.泡豆角

制法:
将对虾脱皮,入沸水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体坐落案上待用。那时将冷虾推切成片。再行李装运盘和调味。摆盘的次第是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自行选购),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

特征: 鲜艳赏心悦目,清香利口。

*先将雨夹雪、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉热水中泡20天后备用;

伍 、麻酱拌豆角

*将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时参与利口酒,密封坛口,10天即为成品。

原材质: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱
味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

非同一般嫩白菜花一千克,老盐水一千克,红糖20克,干白20克,苦艾酒辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包二个。(花椒、大料、姜片)

制法:
把豆角抽筋,折断,洗干净,在热水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,参预精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

*将菜花用手掰成小央去掉茎,在热水中烫约六分钟,捞出快捷摊开晾干;

特色: 颜色深橙,香味可口。

*把各类调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

⑥ 、肉丝拌粉皮

28.酱辣黄瓜

原材质: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张
食用植物油五钱酱油三钱 香油四分 醋二钱 芥末5分 盐水一钱 麻酱五钱
味精十粒。

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

制法:
先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待玉石白变色盛在观众上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最棒淋上麻酱即成。

*将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3毫米的方形片,用水浸泡1钟头,中间换二回水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每一天翻动2-二遍;

特征: 味香爽口,佐酒佳肴。

*酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干花椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

7、拌韭菜

*要留意布袋内外的卫生,尤其是袋表面不可沾上污物带入缸内;

原材料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

*黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要专注拌匀,如不匀,菜的意味就不会好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

制法:
将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上大雪、花椒,放入盆里加盖,腌两八天即可食用。

29.腌番茄

特点: 经济有效,佐饭最宜。

西红柿2000克,盐1000克。

捌 、拌香黄豆

*将红透的西红柿用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此时期有发酵日冒气泡的景观,那是正规的,不是坏了);

原质感: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两
黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

*然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬季不用冻了),到冬日,冬辰得以拿出去炒菜、做汤;

制法:
将虫咬破烂的毛豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一时辰左右,移至小火焖煮,那时须参与盐、酱油、黄酒等调料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

*另一种腌法是将西红柿放五分一浓度的盐水中腌存。那样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和特有的相同。用炒菜、做汤匀可。

特色: 味鲜香脆,佐酒小菜。

30.腌糖蒜

⑨ 、麻辣听众

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

原材料: 客官六两 白糖四分 酱油一两
辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法:
先将观众用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗1头,放入酱油、醋、白糖、味精和冷热水五钱,调成卤汁,浇在观者上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

*将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每日换一回水);

脾性:
此菜是台湾风味,味重麻辣,佐酒最宜。

*将泡过后的蒜用精盐腌着,每日要翻贰回缸,腌到第七日捞出晒干;

10、拌粉皮

*坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将拍卖好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,格外入味。

原材质: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两
芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

美高梅在线注册 25

制法:
将粉面参加清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

31.五香花色萝卜丝

特征: 清凉味美,深秋佳品。

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共伍仟0克。精盐、小茴香、橘皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。

11、拌芹菜

*将各样萝卜切成细丝,香菜梗切成3毫米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至十分六干。将各样调味品装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水一千克,熬出幽香时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化甘休。

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油6分特醋三钱酱油三钱

*把白萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁水,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地点,10天后即可食用。五香馥馥浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

制法:
将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成5分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,不然菜会变黄。

32.酱蒜薹

特色: 驼色香嫩,富有营养。

鲜嫩蒜薹六千克,盐500克,面酱2500克。

1② 、茄汁芹菜

*将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4分米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3遍水;

原材质: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱
食用植物油一两白醋一钱

*将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

制法:

*将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每日搅动1遍10天左右即成。

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,参与精盐、味精放盘内。

33.酱萝卜

2.
锅放炉火上,放入食用植物油烧热,参加茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

特殊白萝卜六十两,粗盐50克,甜面酱800克。

特色: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

*将白萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头抓实腌制2-3天,将白萝卜捞出,沥干盐水;

1叁 、五香花生米

*倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的白萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。酱制时的容器必须干净、干燥、尤其是第2次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

原材质: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱
大料一钱豆蔻半钱 姜三片

34.酸甜莲藕

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约② 、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参加花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

鲜嫩莲藕2000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

个性: 五浓香浓,宜下酒饭。

*将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

14、菠菜泥

*将其余调料放入沸水锅中(加水三千克)熬约五分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块
精盐七分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

35.泡笋条

制法:

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤三回水放盆中,到场精盐和白糖拌匀。

*将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1时辰,捞起,晾干表面水分;

2.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最棒是上笼蒸18秒钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

*将各样调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1钟头即成。

特点:
此菜因用种种原材料调配,鲜香味美。

36.泡雪里蕻

15、拌什锦

雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,利口酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

原材料: 观者三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两
熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋七个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱
香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

*将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;

制法:
先将客官剁成五寸长段,放入热水中煮至中央无硬度截至,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各样原料分别颜色整齐地摆在盘的客官中间,把海米撒在观众上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

*将上述种种调味品,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两日即可食用。

特征: 色彩艳丽,风味独特。

37.泡五香辣味蒜

1六 、三丝芹菜

非同小可大蒜3000克,盐水1500克,盐400克,葡萄酒辣椒30克,朗姆酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

原料: 嫩芹菜一斤 精盐陆分水发冬菇一两白糖6分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末
二分

*将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,二日翻动1遍捞出沥干;

制法:

*将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡叁个月即成。

1.将芹菜去叶削根洗净,放入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

38.泡辣椒

2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再参与姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

尖鲜辣椒500克,盐60克,特其拉酒适量。

性情: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用沸水洗净,消毒,将干透的花椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许利口酒盖好盖腌泡二个月左右即可食用。

1⑦ 、青椒拌干丝

39.泡酸辣萝卜

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱
白糖一钱精盐一钱 味精十粒

青萝卜一千0克,朗姆酒辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

制法:
先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入滚水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参预香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

*把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;

特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

*把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,参加对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;

18、炝菜花

*盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱
葱花一钱姜二钱

*将缸放在温暖处,约10天左右即可。

制法:
将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约7分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,最终放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

40.泡子姜

特征: 形美味鲜,宜佐酒饭。

新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包3个。

19、炝芹菜

*先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;

原材料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱
精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

*将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和利口酒并搅匀,放入辣椒垫底,再投入子姜,待装至五成时,再放入剩余的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会移动和浮泛。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

制法:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成7分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;

特点: 营养丰硕,扑鼻喷香。

*盐水宜用一等老盐水。要是老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不比前者好;

20、炝辣三丝 

*香料包用后,除白菌外别的均不可能再用;

原质地: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱
红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

*假诺将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属海南韵味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时光。

制法:
将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

美高梅在线注册 26

特点: 色彩显著,一味俱全。

41.五香辣萝卜皮

2壹 、三味黄瓜

萝卜皮3市斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

原材料: 黄瓜二斤五两 辣椒七个 精盐五钱
白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两钟头后即可食用。

制法:
将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在滚水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

42.泡芹菜

特征: 色鲜味美,制作方便。

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

22、炝油菜

*将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

原质地: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱
姜三片葱一钱

*将芹菜叶择洗干净,切成10分米长的段,川椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

制法:
将油菜去叶根洗净,直刀切成柒分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

43.腌圆白菜

特色: 鲜青脆嫩,宜佐面饭。

圆白菜5000克,盐500克。

2三 、油激黄瓜

*卷心菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

原料: 宝石红瓜一斤 食用植物油半斤(省油一两)
花椒十粒花椒贰个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

*把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全数铺好,压上海重机厂物腌渍,共用百分之六十的盐,过24钟头过后。假如盐卤上涨,即可取出复腌。

制法:
将黄瓜洗净,在案上切去多头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的纵深为黄瓜的八分之四,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八早熟,将黄瓜炸成浅莲灰然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各样调味品放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

*将初腌好的卷心菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把结余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

特征: 深黑鲜脆,别有风味。

色泽清白菜黑灰,口味清脆咸鲜。

2肆 、炝绿豆芽

44.朝鲜泡菜

原材质: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱
葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

【原料】大白菜,六千克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;

制法:
将绿豆芽拣好洗净,放入热水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。

【制法】

天性: 香脆可口,制作方便。

(1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5时辰;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

2五 、炝辣白菜

(2)将腌渍好的大白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等全数调料总在协同浇在大白菜上,卤汁要淹没白菜,用一完完全全重物压紧,使菜下沉。时间可依据时节而定,夏季相像1-2天;严节相像为3-4天即可食用。

原材料: 大白菜二斤 利口酒辣椒三个 姜三钱
白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

【特点】

制法:
将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把四个辣椒、姜
切成丝,撒在大白菜上,然后用香油把另3个干花椒炸茶绿一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有长远的地点风味。

特征: 辣脆爽口,酒饭皆合。

45.糖酱洋葱

2⑥ 、炝辣椒黄瓜

【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

原料: 鲜淡紫瓜二斤 红辣椒四个精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

【制法】

制法:
将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。

(1)将洋葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

特点: 甜辣酸香,富有营养。

(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

2⑦ 、炝海带丝

(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱
椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法:
将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

【特点】

特征: 丝长味香,别有韵味。

色微红,清脆香甜,利水增食。

2八 、三味白菜

46.腌五香大头菜

原质感: 白菜二斤 红辣椒多少个 白糖五钱
精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

制法:
将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,8分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

【制法】

特色: 红白相间,香辣多味。

将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,七月后即可食用。

2九 、韭黄拌干丝

只顾:存放时间以较久为好。

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐柒分白糖5分味精一分 芝麻油三钱

【特点】

制法:将韭菜洗净,下热水锅里略烫一下,飞速翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭菜上,淋入芝麻油,拌匀即成。

五馨香浓,咸甜爽口,是早餐的曼妙佳品。

特色:
韭黄经沸水连忙浸烫,材料微脆而清香;香干柔软,味爽口

47.多味萝卜块

30、海带拌听众

【原料】白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵
水听众二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱
蒜三瓣捣泥

【制法】

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水观者推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细

将白萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一礼拜后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛三头,将拌好的白萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

31.酱八宝菜

【特点】

黄瓜一千克,藕、豆角,800克,赤小豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应优先腌制好)黄酱3000克,糖色100克,酱油一千克。

脆嫩适口,香辣味浓。

将以上原料均加工成大大小小均等的模样混合在协同,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每日搅动一回5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉热水。

48.风味白菜

32.酱黄瓜

【原料】大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

【制法】

将一起瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀抓牢,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上不难盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各样调味料放置一容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的大白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

33.酱莴笋

【特点】

肥大嫩莴笋两公斤,食盐50克,豆瓣酱150克。

菲菲浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,避防酱出的菜味不平等;若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与吉林榨菜比美。

49.香辣大白菜

34.酸白菜

【原料】原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

【制法】

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,参预调料拌匀,腌约2天即可。

制作方法:将白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5毫米宽的条。

35.泡辣茄条

(2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3钟头,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

大大小小中等鲜茄子3000克,老盐水两千克,红糖20克,红酒辣椒100克,食盐50克,烧酒15克,香料包一个。

(3)将干花椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出幽香,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5时辰即可。

将茄子去蒂(留1分米不剪)洗净把各个调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

【特点】

36.什锦泡菜

色泽鲜艳,清爽适口。

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、白色辣椒、萝卜、南豆、嫩姜、大蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,红酒40克,红糖80克。

美高梅在线注册 27

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2千克凉开水注入坛内,放食盐干花椒、花椒、老姜、红糖、米酒制成泡菜水。把要泡的种种菜全体择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要时常检查坛沿无法缺水,如此泡制7-10天即可。

50.最正宗的高丽国泡菜的做法

37.泡洋姜

*先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其余七个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还足以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人欢娱)。

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

*用盐将上述洗好的菜淹5-8小时,首要效率是让白菜出水。后将所出的水总体坠入。--那时最棒偿一下意味,假使太咸,能够用水将菜冲洗三次,假如太淡可加盐。

准备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制三个月后即可。

*洗少量姜,蒜--切片,贰个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再到场少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,作者老是做都会倒半瓶白醋很多白糖,那样味道才能够好。

38.糖醋黄瓜

*成套调好之后放入盒中,并存放在双门双门电冰箱内,过一两日即可食用。

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

喜吃酸甜的爱人一定喜欢。调料的某个本人也没办法说清,试着做一一回自然就明白住了。小编先是次是边偿边调,第②遍就很成功吗。

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

南朝鲜泡菜的制作进度

39.泡萝卜条

*切开白菜,洗净后,淋盐水,再在大白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干

鲜嫩白萝卜壹仟克,凉盐开水一千克,红酒100克,干花椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

*酱料:在汤(水亦可)中加入胡椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,参预少量酒,油。将具有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。

将白萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、果酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

*从白菜芯发轫,将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最终用最外侧的叶子包裹住,放入容器即可。

40.泡什锦菜

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,藤豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,青灰辣椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,葡萄酒40克,红糖80克。

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉热水注入坛内,下食盐、干花椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各样菜全体择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并时常开展自小编批评,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

41.泡赤山豆

鲜嫩四季豆三千克,盐120克,大蒜40克,干花椒40克,干白20克,生姜40克。

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、生姜放在盐水中泡3个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

42.腌糖醋大蒜

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

削去蒜头须根,留2-3分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每陆仟克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3遍;再加水撤去辣味,每日换水一回,一连4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每六千克的大蒜加盐(750克),白糖(一千克),凉热水(一千克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

43.怪味萝卜丝

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

将白萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入滚水中煮二十八分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可投入少量酱油、醋。若长时间存放,需将水分控干密封

44.五香萝卜干

萝卜一千0克,粗盐一千克,花椒、大料适量。

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地方的垃圾和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发清水蓝黄时离火,晾凉;将白萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要平常翻动,以防受捂影响脾胃。

45.酱油花生

特种花生米500克,优质酱油250克。

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

46.腌五香花椒

辣椒一千0克,盐一千克,五香粉100克。将辣椒洗净,晒成半干,参与调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

47.红辣大头菜

咸大头菜四公斤,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

48.腌酸辣萝卜干

萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水3000克。先将白萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至十分之八干备用;香油烧热,参与胡椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将雨夹雪、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参加味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,天天翻动3次,15天左右即为成品,必要呈红灰黄。材质筋脆,味道酸辣。

49.腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用至极盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,到场干花椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的佐料将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在违规,周围用草垫好,留伍分之一出当地,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

50.腌辣韭菜花

韭菜花一千0克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,两公斤撒(50克)盐,最终在地点浇上(100克)清水,腌泡11个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一遍水延续天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉热水和盐化开参与坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

53.泡五香黄瓜

鲜血红瓜四千克,凉热水1500克,白酒辣椒100克,盐250克,利口酒50克,五香粉50克,酱油20克。

将黄瓜洗净,先用四分一的盐水泡2钟头,捞出后沥干;将凉热水、盐、洋酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用一完完全全盛具,最佳用沸水煮过消毒,作为泡腊八祭蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再参与白糖,拌匀,置于10度-15度的原则下,泡制10天即成。此泡蒜在农村多于严月中八那天泡制,因这些时节泡帛空气温度很贴切,故称腊八祭蒜。醋、糖的配量仍是能够适量变换,但不足更改过大。成品蒜呈淡雪青,味道酸甜辣俱全,十二分可口。

55.新疆泡辣椒

终端稻草黄辣椒两公斤,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳四个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头加强,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查2次,撇去外面白沫,并留意拣出发霉腐烂的花椒,再抓牢,盖严。腌至6个月后即成,三个以上可食用。半个月后翻看1遍,极为首要,否则个别腐烂、发霉辣椒会造成全缸受害。那或多或少是经常泡辣椒不成功的根本原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处,幸免受曝晒,引起坏缸;吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

56.糖醋蒜薹

鲜嫩蒜薹两千克,糖150克,醋85克,盐75克。

先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3毫米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当参预水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天今后,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将雨夹雪、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉热水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时进入朗姆酒,密封坛口,10天即为成品。新鲜嫩白菜花一千克,老盐水一千克,红糖20克,米酒20克,清酒辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包3个。(花椒、大料、姜片)将菜花用手掰成小央去掉茎,在热水中烫约五分钟,捞出高速摊开晾干;把各类调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

58.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3分米的方形片,用水浸泡1时辰,中间换1遍水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每日翻动2-一回;酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干花椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。要留心布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的含意就不会好,影响品质。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

59.腌番茄

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的番茄用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此时期有发酵日冒气泡的场馆,那是例行的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬日,冬辰不用冻了),到冬季得以拿出去炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放十分二浓度的盐水中腌存。那样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和杰出的一模一样。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每一天换2回水);将泡过后的蒜用精盐腌着,每日要翻3次缸,腌到第3日捞出晒干;坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,相当好吃。

61.五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共陆仟0克。精盐、小茴香、广陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。将种种萝卜切成细丝,香菜梗切成3毫米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至十分之六干。将各个调味品装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水一千克,熬出幽香时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化甘休。把白萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五花香浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹四千克,盐500克,面酱2500克。

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4毫米长的段,再放入清水浸泡2钟头,中间换2-贰遍水;将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每日搅动贰次10天左右即成。

63.酱萝卜

特种白萝卜四千克,粗盐50克,甜面酱800克。

将白萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石块加强腌制2-3天,将白萝卜捞出,沥干盐水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的白萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。酱制时的器皿必须干净、干燥、尤其是第②回用甜面酱腌制,更供给器具卫生。

64.酸甜莲藕

鲜嫩莲藕2000克,白糖800克,松手300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1钟头,压干水分;将别的调料放入沸水锅中(加水三千克)熬约五分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;

将各个调味品拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1钟头即成。

66.泡雪里蕻

雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,清酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在太阳下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石头压好,1天后取出,沥干涩水;将上述各样调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两日即可食用。

67.泡五香辣味蒜

独特大蒜两千克,盐水1500克,盐400克,干白辣椒30克,葡萄酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,二日翻动二遍捞出沥干;将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡一个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜胡椒500克,盐60克,利口酒适量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用沸水洗净,消毒,将干透的花椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许苦味酒盖好盖腌泡3个月左右即可食用。

69.泡酸辣萝卜

青萝卜10000克,清酒辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,参加对好的盐水,比例为(一千克)清水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天左右即可。

70.泡子姜

新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,干白50克,香料包二个。

先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和红酒并搅匀,放入辣椒垫底,再参预子姜,待装至3/6时,再放入剩余的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜下面卡住,使姜不会移动和浮泛。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水。如若老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其功用比不上前者好;香料包用后,除白菌外其他均不能够再用;假使将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属青海韵味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

71.五香辣萝卜皮

萝卜皮3市斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

将白萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

72.泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净,切成10分米长的段,川椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

73.腌圆白菜

圆白菜5000克,盐500克。

包心菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到一切铺好,压上海重机厂物腌渍,共用伍分叁的盐,过24钟头过后。倘若盐卤上升,即可取出复腌。将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把多余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜灰褐,口味清脆咸鲜。

74.朝鲜泡菜

大白菜,伍仟克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;拉面,150克;味精,50克;

将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5钟头;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的大白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等有着调料总在联合署名浇在大白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据时节而定,三夏相像1-2天;冬日,冬辰貌似为3-4天即可食用。

天性:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有深厚的地点风味。

75.糖酱洋葱

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

将洋葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛二头,将洋葱和兑好的汁水一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

特性:色微红,清脆香甜,解热增食。

76.腌五香大头菜

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将大头菜去根须洗净,切成飞穰形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,十一月后即可食用。注意:存放时间以较久为好。

特征:五馨香浓,咸甜爽口,是早餐的脍炙人口佳品。

77.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

将白萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一礼拜后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛多只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

特色:脆嫩适口,香辣味浓。

78.风味大白菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上个别盐腌渍一下后沥去腌水。然后将种种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一礼拜后即可取出食用。

特征:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

79.香辣大白菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5分米宽的条。把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3钟头,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干花椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在大白菜上,腌4-5钟头即可。

本性:色泽鲜艳,清爽适口。

美高梅在线注册 28

80.最正宗的大韩民国泡菜的做法

①先将白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜少量即可,因为出来的味道没有其余几个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还是可以够放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人爱不释手)。

②用盐将上述洗好的菜淹5-8小时,主要功能是让白菜出水。后将所出的水总体坠入。那时最棒偿一下意味,假设太咸,能够用水将菜冲洗四回,假使太淡可加盐。

③洗少量姜,蒜--切片,1个苹果--切成小丁。全体放入菜中,再投入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,小编老是做都会倒半瓶白醋很多白糖,那样味道才足以好。

④总体调好之后放入盒中,并存放在对开门三门电冰箱内,过一两日即可食用。喜吃酸甜的意中人肯定喜欢。调料的有点小编也心急火燎说清,试着做一四回自然就控制住了。边尝边调哦!

整治文章|转发请联系授权,不然正是侵权回去和讯,查看愈多

主要编辑:

相关文章

Comment ()
评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。