年夜饭餐桌上必备的10道凉菜,十种做法

近年几年的家里的年夜饭餐桌上,不再像此前都以大鱼大肉山珍海味,一个新春吃才来都会胖上十来斤。为了例行,也越来越吃的痛快,未来年夜饭餐桌上都要安不忘虞几道拿手的小凉菜,喝个小酒,品味假期片刻带来的慢生活。

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重庆大学原材质

**三十种凉拌菜做法

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① 、麻油黄瓜

主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克)养生饮食www.laozongyi.com/yinshi


年夜饭餐桌上必备的10道凉菜 清凉爽口又好吃

  黄瓜3根 (切成条:长5—6分米、宽1—1.5毫米)辣椒少许大蒜1瓣

辅料:胸腺癌脯肉(25克)火腿(25克)
青椒(15克)

1、拌葱头

说起大年假日必备的小凉菜,也是有诸多讲究的。亲朋好友欢聚一堂少不了小酌几杯,像花生米、松花蛋、海蜇皮、小黄瓜是无法少的食材;酱牛肉、藕片、笋都以早晚餐的极致搭配;冬天餐桌上不可能少了白菜、萝卜那么些时令食材。

  调料:色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k

调料:大蒜(10克)
白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克)

原料:洋葱一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱
香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最终滴上麻油,搅拌匀即好。特点:非同小可脆嫩,酸辣适口。

年夜饭餐桌上最受欢迎的小凉菜,口味上要多元化,食材上要各种化,质地上要差距化,简单来讲就是要不重样,又搭协作理。

  将少量油倒入锅中,7/10热时,放入辣椒粉、蒜泥;可眼看随之放入适量盐、糖、白醋;
)

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二 、拌卷心菜

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  翻炒几下,等各调料溶化,再参加少量味精(液体味精较好)。 '

凉拌海蜇皮的做法介绍

原料:包心菜斤半酱油五钱 香油伍分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可进入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

小葱拌豆腐

  因是凉拌菜,故最佳等锅里的佐料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。

制作方法

小葱拌豆腐

原料:小葱50克、水豆腐1块。

调料:香油15克、精盐、味精各适量。

做法:

壹 、先将小葱拣洗干净,顶刀切成葱圈。② 、水豆腐切成15分米见方的丁,用热水烫一下(水中少加点盐),再用凉水投凉,控净水分装在盘中,撤上精盐、味精、再放上葱花、浇上香油即成。假如喜欢吃辣的可加一点辣椒末。

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炝黄瓜条

  拌匀即可。

  1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉热水洗净,切成3.5 分米长的细丝;

拌绿豆芽

炝拌黄瓜条

原料:黄瓜500克。

调料:香油15克,精盐8克,辣椒油10克,味精2克。

做法:

1、先将黄瓜刷干净,去把,切成6毫米长的段,一剖两半,每半改成3条,片去带籽的瓢,用精盐拌匀,腌10分钟。贰 、再将黄瓜条沥去水分,拌上味精、香油、辣椒油,皮面朝上,码入盘内即成。

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二、黄瓜条

2.
海蜇皮丝内投入精盐,浸在凉热水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉热水中浸漂1
时辰,捞出沥干水;

三 、拌绿豆芽

拌海蜇皮

原料:海蜇皮250克,黄瓜50克,虾米10克,香菜段10克。

调料:醋6克,白糖15克,酱油6克,精盐2克,麻油20克。

做法:

壹 、先将海蜇皮放在清水中洗净泥沙,捞出切成细丝,放在热水中略烫一下,捞出置冷热水中浸泡2钟头备用。二 、黄瓜洗净切成丝。香菜洗净切成段。虾米水发后,斩在细末。三 、再将蜇皮捞出,挤干水分,放人盘中,下边放黄瓜丝、香菜段、虾米末、酱油、精盐、白糖、醋、麻油,拌匀即成。

  黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10分米长、筷子粗的长条,到场少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌匀,在盘中码成形即可。
)

  1. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;

  2. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;

  3. 熟火腿切丝;

  4. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;

  5. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;

  6. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;

  7. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上麻油即成。

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱
香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,到场葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、香油盛盘即好。如参与泡软的腐干丝、听众即成绿豆芽拌三丝。特点:年夜饭餐桌上必备的10道凉菜,十种做法。相当味美,富有营养。

糖拌萝卜丝

原料:胡萝卜200克,白萝卜200克。

调料:香油3克,白糖80克,醋40克。

做法:

壹 、先将胡萝卜、白萝卜去毛根,洗净,削去外皮,切成细丝备用。② 、再将胡萝卜丝、白萝卜丝放入盆内,插手白糖、醋、香油拌匀,盛入盘内即成。

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红卤鸡爪

三、醋黄瓜

特点:
海蜇皮含有添加的胶原纤维,遇热时会神速缩短,因而不可能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因而应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且能够去除咸味及残留的沙粒。

④ 、黄瓜拌虾片

红卤鸡爪

原料:鸡爪1000克。

调料:白糖150克,酱油50克,绍兴酒25克,葱结三个,姜块、茴香、桂皮各适量。

做法:

壹 、先将鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装人消毒纱面缝成的香料袋中,缝好袋口。二 、再把锅中放入清水500克左右,参预绍兴酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和八分之四白糖,待水沸时,投人鸡爪,等再沸时,改用中型小型火长日子卤煮,直到鸡爪七八早熟时再进入另十分之五白糖,继续加热到鸡爪酥熟,端离火;拣去香料,待其冷却。

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    【选料】  

制作要诀

原材质:虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱
水泡木耳二钱

爽囗白菜

原料:白菜心400克、胡萝卜15克、山楂糕25克。

调料:醋25克、白糖50克、碘盐3克。

做法:

壹 、先将白菜心洗净,沥水,切细丝,胡萝卜洗净均切细丝,山楂糕也切丝。② 、再把白菜丝放人双门双门电冰箱冷藏层内镇凉后取出,加胡萝卜丝、山楂糕丝、白糖、醋、盐拌匀,装盘即好。

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  威尼斯红瓜500克,醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6

1.
海蜇皮质量的优劣与灵魂有十二分密切的涉及,西藏邵阳渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,品质较好;

制法:将对虾脱皮,入沸水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行李装运盘和调味。摆盘的程序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自行选购),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

白牛肉

原料:牛腩600克。

调料:生抽50克,醋20克,盐2克,白糖5克,藤椒油10克,芝麻油25克。

做法:

一 、整块牛腩洗净,放砂锅内加水淹没,经旺火烧开,撤浮沫,小火焖三四钟头,肉煮烂起锅晾凉;二 、把牛肉切薄片装盘,将芝麻油、藤椒油、生抽、醋、白糖、盐调匀,淋肉片上或做成味碟。

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  【制法】

2.
其它蜇皮在烫水中,要精晓分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”那道菜中显得愈发重庆大学。

特点:鲜艳赏心悦目,清香利口。

姜汁松花蛋

原料:松花蛋3个

调料:姜50克,醋30克,生抽5克,盐3克。

做法:

壹 、松花蛋去皮,三个皮蛋切成8瓣,摆到盘子里面待用;贰 、姜洗干净,剁成姜末或姜蓉,放到碗里面,加盐、冬菜、生抽、醋腌制大致20分钟待用;③ 、将配好的姜汁,均匀的淋到松花蛋上,大约静置10分钟就能够吃了。以本人的爱慕是时刻长点,松花蛋越发可口,碱味会变得比较小。

  ①将杏黄瓜去皮,削去六头,去心冼净,切成1毫米宽、4分米长的条,入沸水中氽透,捞出,拌上精盐腌渍20秒钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成。

食谱营养

伍 、麻酱拌豆角

椒油炝酸辣白菜

原质感:嫩白菜帮,鲜藕各250克。

调料:干白辣椒一个,鲜姜1小块,葱白1根,花椒10粒,精盐半汤匙,酱油2汤匙,香油2汤匙,味精2克。

做法:

壹 、先将嫩白菜梗洗净,切成1寸半长、陆分宽的条放入热水锅中烫一下,捞出沥水晾凉,鲜藕切成小片用水稍煮捞出,同放盘内,撒上精盐,拌匀腌一下,滤去盐水。贰 、再将烧酒辣椒用水泡软,去蒂和籽,洗净切成细丝。葱白洗净,斜切成细丝。鲜姜刮皮、洗净,也切

成细丝。叁 、另取炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后放人花椒粒,炸成樱白色后,将花椒粒捞出,再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起倒入油锅内煸炒几下,加人酱油、醋、炒出香味后倒入白菜条盘内。参预白糖、味精,用大碗将盘扣住。贰13分钟后去盖碗,拌匀,即可上桌。

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  【特点】 甜酸可口,鲜脆。 i

海蜇皮:海蛰含有身体急需的各个营养成分,尤其富含人们饮食中所缺的碘,是一种重庆大学的营养食物。海蜇具有清热,开胃,消积,通便之遵守,用于血虚肺燥、心肌梗塞、痰热脑仁疼、喘气、喉肿痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

原料:鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

酱肉拍黄瓜

原材质:酱肉或熟猪头肉100克,黄瓜250克。

调料:辣椒油25克,鲜姜5克,蒜10克,精盐2克,味精1克。

做法:

一 、先将酱肉或熟猪头肉切成3分米厚的片;黄瓜洗净先拍破再切成4毫米长的段,蒜切末、姜拌匀装在盘内。② 、再把切好的酱肉放在上面。叁 、最终加上辣椒油,食用时拌匀即好。

新春年夜饭餐桌上,食材要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类;烹调格局煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多样主意;还要有酸、甜、苦、辣、咸的气味;凉菜、热菜、汤菜等等;混合搭配烹调出五颜六色的佳肴,才能算得上是一桌完美的年夜饭。

  【功效】

透过作者的牵线大家对凉拌海蜇皮有了迟早的摸底,想要理解越多相关音信能够继续关注老宗医养生在线。

制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在滚水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,参预精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

  黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减轻肥胖程度佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克,蛋氨酸0.8克,脂肪0.2克,纤维素2克,类脂0.06毫克,铁0.2毫克,脂质c4毫克。此外,黄瓜中含有甲缩醛二酸物质,它有压制粗纤维转化为脂肪的效益。醋有减轻肥胖程度作用,不但能够推进体内脂肪分解,而且还足以加速类脂的新陈代谢。此菜有很好的减轻肥胖程度效果。

特色:颜色蓝色,香味可口。

④ 、麻酱拌黄瓜

  黄瓜200克,食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克

肉丝拌粉皮

  [制法]1.麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉热水调匀待用。

⑥ 、肉丝拌粉皮

  2.黄瓜洗净切成细丝,入沸水中焯一下,捞出放盘中。

原材料:猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张食用植物油五钱酱油三钱 香油陆分 醋二钱 芥末五分盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

  3.将调好的芝麻酱浇在黄瓜丝上,参预食醋拌匀即可。 IS*;r

制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待灰色变色盛在听众上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最棒淋上麻酱即成。

五 、蒜泥拌黄瓜。

特征:味香爽口,佐酒佳肴。

  ① 、将洗净的黄瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰为1.5CM左右,放1/3小勺食盐拌匀淹1六分钟;

7、拌韭菜

  贰 、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;

原料:鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

  叁 、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后插手蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的爱侣,可参加适量辣椒油)。

制法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上大雪、花椒,放入盆里加盖,腌两三日即可食用。

  特点:清爽、美味,且简单、省事。

特色:经济实惠,佐饭最宜。

六 、拌黄瓜丝

  原料: 深灰瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝
蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油5分

拌香黄豆

  制法:

捌 、拌香黄豆

  先将黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后,用刀背拍碎,再切成小碎块,依上法调拌,便成拌刀拍黄瓜了。

原料:黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

  特点: 鲜脆味美,清淡利口。

制法:将虫咬破烂的大豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一时辰左右,移至小火焖煮,那时须参加盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

柒 、海米拌黄瓜

特点:味鲜香脆,佐酒小菜。

  原料: 海米三钱 水晶绿瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱
香油陆分

九 、麻辣观众

  制法:

原质感:听众六两 白糖四分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法:先将观者用热水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗八只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷热水五钱,调成卤汁,浇在客官上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

  选海水绿化地带刺鲜海洋蓝瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成伍分长段,先拌入精盐入味;再将虾米用温热水泡软,调在黄瓜里。最终把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌。

本性:此菜是新疆风味,味重麻辣,佐酒最宜。

  特点: 品蓝香脆,夹有海味。

10、拌粉皮

⑧ 、三味黄瓜

原料:好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱
调和八两

  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒五个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱
酱油二钱 椒油五钱制法:

制法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

  将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、8分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在热水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:清凉味美,初冬佳品。

  特点: 色鲜味美,制作方便。

11、拌芹菜

九 、油激黄瓜

原料:鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油伍分 特醋三钱酱油三钱

  原料: 草地绿瓜一斤 食用植物油半斤(省油一两) 花椒十粒花椒3个 葱半棵 姜丝二钱
白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成六分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,不然菜会变黄。

  制法:

特点:暗蓝香嫩,富有营养。

  将黄瓜洗净,在案上切去多头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深浅为黄瓜的50%,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八老于世故,将黄瓜炸成铁黑然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各类调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。特点:

  淡绿鲜脆,别有韵味。

茄汁芹菜

10、炒黄瓜片

1② 、茄汁芹菜

  原料:
鳝鱼黄瓜一斤;食用植物油八钱;花椒十粒;葱节二钱;红辣椒二个;酱油三钱;醋二钱;白糖一钱;味精十粒;水甲状腺素三钱;精盐二钱制法:

原材质:嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食用植物油一两白醋一钱

  将黄瓜洗净,切去三头少许,一剖两瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用盐腌拌几分钟,滗去涩水;红辣椒切成短节待用;将酱油、醋、白糖、味精、水纤维素兑成浓汁待用;再把炒锅置旺火上,注入食用植物油,烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味,倒入黄瓜翻炒,兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

美高梅在线注册,制法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,参加精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上,放入食用植物油烧热,插足茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

特色:此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

1③ 、五香花生米

原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约贰 、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

特色:五芬芳浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥

原质感:菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐7分虾米三钱 白糖三分
熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一回水放盆中,参与精盐和白糖拌匀。

2.虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最棒是上笼蒸21分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

特征:此菜因用八种原料调配,鲜香味美。

15、拌什锦

原材质:观众三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋八个菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱味精十粒

制法:先将观者剁成五寸长段,放入热水中煮至基本无硬度甘休,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的方圆;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各样原料分别颜色整齐地摆在盘的观者中间,把海米撒在听众上。最终在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

天性:色彩艳丽,风味独特。

1陆 、三丝芹菜

原材质:嫩芹菜一斤 精盐伍分 水发冬菇一两白糖5分 净笋肉一两 味精一分
五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净,放入热水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再参加姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

特征:此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

辣椒拌干丝

1七 、青椒拌干丝

原材质:青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参预香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香,佐酒最宜。

18、炝菜花

原材质:菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法:将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约7分块,放在热水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

特点:形美味鲜,宜佐酒饭。19、炝芹菜

原质地:鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成七分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

特色:营养丰裕,扑鼻喷香。

20、炝辣三丝

原质地:莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

制法:将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

脾性:色彩明显,一味俱全。

2① 、三味黄瓜

原质感:黄瓜二斤五两 辣椒八个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱
酱油二钱 椒油五钱

制法:将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、7分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在沸水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特征:色鲜味美,制作方便。

三味黄瓜

22、炝油菜

原料:鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法:将油菜去叶根洗净,直刀切成7分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

特点:浅碧绿脆嫩,宜佐面饭。

2③ 、油激黄瓜

原料:古铜黑瓜一斤 食用植物油半斤(省油一两)花椒十粒花椒二个葱半棵 姜丝二钱
白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法:将黄瓜洗净,在案上切去四头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的吃水为黄瓜的3/6,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八早熟,将黄瓜炸成海水绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各样调味品放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

个性:浅莲红鲜脆,别有风味。

2④ 、炝绿豆芽

原材质:绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法:将绿豆芽拣好洗净,放入滚水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。

特征:香脆可口,制作方便。2伍 、炝辣白菜

原料:大白菜二斤 特其拉酒辣椒八个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

制法:将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在大白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在大白菜上,然后用香油把另一个干花椒炸金黄一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

特征:辣脆爽口,酒饭皆合。2六 、炝辣椒黄瓜

原质地:鲜青蓝瓜二斤 红辣椒多个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片
白糖二钱 陈醋三钱

制法:将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成柒分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。

性子:甜辣酸香,富有营养。

2柒 、炝海带丝

原料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
制法:将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

特征:丝长味香,别有韵味。

2八 、三味白菜

原料:白菜二斤 红辣椒多少个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱
姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

制法:将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,8分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等佐料炝上即成。

个性:红白相间,香辣多味。

2九 、韭黄拌干丝

原料:韭黄四两 香豆腐干二两 精盐8分 白糖四分味精一分 芝麻油三钱

制法:将韭菜洗净,下热水锅里略烫一下,急迅翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭菜上,淋入芝麻油,拌匀即成。

特征:韭黄经沸水快捷浸烫,材料微脆而清香;香干绵软,味爽口

30、海带拌客官

原料:水发海带三两 青菜叶三棵 水客官二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱
葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法:将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水观众推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

特点:丝长味香,色彩喜人。

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