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香菇炖鸡

莫愁厨路无知己,什么人人不识高厨神。大家好!笔者是高大厨。前几天和大家享用几道家常菜:

1红烧牛肉

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青南椒烧仔鸡

① 、干锅杏鲍菇

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资料:鸡腿二个、香菇8-10朵、红萝卜1根、料酒适量、姜片适量、大葱适量、八角适龄、香叶适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量

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食材:牛肉,八角,香叶,草果子,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:

主 料: 鸡肉 青椒

食材:

做法:

一 、准备好资料, 鸡腿、香菇和胡萝卜分别切成块;

辅料: 料酒 酱油 花椒 蒜 姜

杏鲍菇250g,回锅肉70g,芹菜100g,生姜2片,大蒜2瓣,一加椒三个,郫县豆瓣酱1大勺,生抽2小勺,糖1小勺

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

② 、烧热锅, 放少许油, 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒;

原料:

做法:

2.锅内适合的油,烧热后参预葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

三 、煸炒出香味后下入鸡腿块;

仔鸡一头 姜5片 葱4段 青红花椒各贰个料酒1汤匙 老抽1汤匙 糖1茶匙盐1茶匙
胡椒粉四分之二茶匙 粗纤维少许

壹 、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用,五花肉切片备用

3.再放豆辨酱炒出香味,参与糖、料酒、五香粉、八角、草果仁、桂皮翻炒均匀,出席浸过牛肉的热水,放入高压锅内压20分钟即可。

④ 、继续翻炒,直至鸡块变色,表皮微微发黄, 参加料酒和酱油;

做法:

② 、姜、蒜切成薄片
,索爱椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2红烧鸡翅

伍 、翻炒鸡腿块上色后, 再进入香菇、少量的蚝油和水;

1)仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗净,切成3分米大小的块。姜切片,葱切成段。青巴椒洗净后去籽切成三角块。

③ 、炒锅倒少许油,油温至五分四热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至肉桂色变软,盛出备用

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六 、大火煮开,转为小火,加盖煮上11分钟;

2)炒锅内倒入油,待油6/10热时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清水,放糖,盐和花椒粉炒拌均匀,中火将鸡肉烧烂。放入青红花椒块翻炒2分钟,用水蛋白质勾芡,收干汤汁即可。

四 、锅中留底油,把梅干菜扣肉片放入煸炒至变色,将坛子肉中的油煸炒出来

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

柒 、出席红萝卜块继续煮上拾壹分钟;

为了特别美味,能够考虑添加牛肝菌,或干香菇等菌类,泡发的水可用来代表菜谱中的清水,味道更香,营养更足哦。

伍 、把坛子肉片拨至一面,放入姜、蒜片和花椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

做法:

捌 、参预盐和胡椒粉等调味料;

烧仔鸡的配菜,除了青红花椒还能接纳任何你欣赏的蔬菜,根据自个儿的意气调整呢。

⑥ 、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒,调入生抽、糖翻炒均匀,装盘即可

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

⑨ 、搅拌均匀后,大火收汁;

黑四剁

◆◆

2.锅里热油,倒入鸡翅急迅掂锅翻炒均匀,煎一小会,参预葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

⑩ 、盛入碗中即可。

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二 、干锅茶树菇

3.倒入热水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖溶化,炖煮差不离15-20分钟即可。

茶树菇炒肉片

主料: 猪肉 香菇 芥菜

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3红烧肉

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辅料: 辣椒

食材:

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用料:新鲜茶树菇300克、东坡肉50克、干花椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml;

原料:玫瑰大头菜百分之二11头青红花椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

茶树菇300g,培根5片,蒜4瓣,干辣椒2个,香菜2根,花生油30g,盐1茶匙,白糖1茶匙,生抽5ml

食材:带皮水煮肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法

调料:料酒1汤匙干胡萝卜素2汤匙老抽1茶匙生抽1茶匙味精肆分之一茶匙

做法:

做法:

一 、准备好全体原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,红烧肉切成0.3分米厚的片;

做法:

壹 、茶树菇洗净切段,准备不难香菜洗净,茶树菇入热水锅里焯水后捞出沥干水份备用

1.梅菜扣肉洗净,切成2cm四方的块,放入清水中,插手10ml料酒浸泡十分钟。

② 、浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中翻腾清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分;

1)将香菇用温水浸泡1钟头后洗净,去蒂切成小粒。

二 、将Bacon片切成适当大小,起油锅,放少许油下Bacon煸炒,逼出少许油后盛起

2.将梅干菜扣肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

③ 、热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入东坡肉片,中山高校火煸炒至米黄变白;

2)将肉馅中调入料酒和干果胶搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青川椒去蒂去籽后切成小粒。

唯恐您还没吃过呢,什么人都称你为厨师。③ 、再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香,大蒜激发出幽香后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒

3.锅不放油,放入红烧肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一面,放入葱姜炝锅。

4、放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘

3)锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分足够煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(那时有点巴锅,将锅内清洗干净)

四 、到场适量生抽,盐、糖调味、上色,均匀翻炒后倒入Bacon,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入热水,没过肉,参加八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1钟头,大火收汁即可。

口水鸡

4)烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红花椒粒,调入生抽再持续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。

◆◆◆

4红烧排骨

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叁 、干锅花菜

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材料:鸡肉、盐适量、料酒、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油

洋葱辣子肥肠

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食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

材质:猪大肠500g 洋葱半个 尖椒叁个 蒜4瓣 姜1块 干花椒八个 葱1棵,卤水1块
鸡粉半勺 白糖半勺 大料五个 香叶3片 花椒1把 豆瓣酱1勺 植物油适量
水适量黄酒2勺

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做法:

① 、将鸡肉先用少许盐腌16分钟左右,锅内上冷水,放入全数的鸡腿,胸腔积液。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

做法:1将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及一定量花椒、黄酒倒入洗净的圈子焯水

花菜1个,回锅肉50g,花生油适量,盐适量,豆豉辣椒酱1汤匙,鸡粉少许,耗油2汤匙,蒜6瓣,红尖椒二个

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

贰 、加盖用大火煮开后,打去下面的浮沫。

2把家里的老卤拿出来化冻

做法:

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火逐步熬,熬到糖的焦香散发出去,颜色也成为浅葱青,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

③ 、然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭示盖子 就加盖焖10分钟利用锅里的水汽将鸡肉全部蒸熟 那样最大程度保障了鸡肉的细嫩。

3卤水里放入焯水的圈子,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约三十分钟煮熟,捞出沥干水份

① 、菜花用盐水浸泡片刻,五花肉切片,蒜瓣拍扁去皮,辣椒洗净切片,取出老干部妈豆豉辣椒酱

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入沸水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

肆 、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目标是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

4葱、姜、蒜切片

贰 、菜花用剪刀煎成小朵,清洗干净捞起沥干水,烧开一锅水,倒下花菜焯水2分钟左右捞起,火速用凉水冲泡一下

5红烧茄子

⑤ 、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

5尖椒斜切成段

叁 、热锅,下红烧肉煸炒出油,下蒜瓣爆香,倒进菜花翻炒片刻

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,果胶1.5茶匙,水三磷酸腺苷,高汤半碗。

香辣干锅鸡

6洋葱切片,干花椒切段

四 、倒进豆豉辣椒酱,继续拌炒,倒进豆豉辣椒酱,继续拌炒,调入盐、鸡粉,倒入蚝油,撒下葱段,翻炒均匀

做法:

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7卤好的圈子切成段

五 、铲起,盛入砂锅中,在炉头上烧热(30秒左右)即可原煲上桌

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

资料:鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋四分一个、食盐25%小匙、鸡精百分之五十小匙、姜20克、八角3个、花椒10粒、干花椒二十个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉四分之一小匙

8净锅放油,油热后投入豆瓣酱炒出红油

◆◆◆◆

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸三回,用漏勺沥油。

做法:

9放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香

④ 、黑椒干锅虾

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

壹 、干川椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(那样在炒香的时侯,才不会火速糊掉,又到底)

10倒入肥肠煸炒

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4.油任何坠入,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

贰 、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

11炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味,起锅装盘

食材:

5.茄子放进去再度煮开,勾芡即可。

叁 、将切块的鸡到场四分一小匙盐、鸡蛋百分之二十五颗少许腌制26分钟

人间万物,唯有美味的食品与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美味的食品之约。

虾500g,油适量,盐适量,姜100g,蒜3个,料酒半汤匙,生抽1汤匙,省油1汤匙半,老抽半汤匙,白糖小半汤匙

6红烧鱼

④ 、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用

做法:

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五 、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(假使有标准油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至青灰白捞出,再度把油烧热,
放入鸡块复炸1分钟,那样效果会更好)

① 、虾洗净剪去须脚和虾枪,放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右

食材:海鱼一条,梅干菜扣肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

⑥ 、渐渐有耐心的炒到鸡块减弱,里面包车型大巴油脂逼出来

二 、取叁个砂锅大概保温质量好的锅子,把姜和大蒜粒铺满锅底

做法:

⑦ 、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

③ 、倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就足以)

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,东坡肉切条。

⑧ 、将锅烧热,将油再一次倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、朗姆酒花椒用小火煸炒出幽香

四 、把腌好的虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出幽香。

玖 、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火一点也不慢翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

五 、盖上盖子,开中山大学火煮开,转小火焖煮10分钟左右

3.放入东坡肉翻炒。

⑩ 、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

陆 、开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌能够运行了

4.待水煮肉煸至出油变成古铜天灰,放入一大勺酱油。

1壹 、最终把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一面加热一边吃即可,借使没有用干锅的话,间接把三种食材混在一道炒上2分钟也很爽口

◆◆◆◆◆

5.水煮肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

干锅排骨虾

5、干锅香菇鸭

6.锅中放入适量的水,水量要2遍放足,放入一汤匙的料酒。

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7.放入鱼,大火烧开,转中型小型火炖16分钟。

食材:猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 二个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜
1小颗、洋葱 四分之二头、蒜 二只、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒
2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 百分之三十三汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐
适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量

食材:

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

做法

鸭半只,香菇12朵,柿子椒一个,川椒一个,食盐5g,鸡粉3g,姜半块,蒜20瓣,花椒10g,桂皮3个,干花椒8个,老抽3大勺,植物油2大勺,猪油2大勺,豆瓣辣酱2大勺

7红烧猪蹄

壹 、腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋33.33%汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其余佐料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好全部材质

做法:

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② 、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净足够沥干,加调料抓匀腌制半时辰以上(虾和排骨一定要充裕沥干再腌制,不影响口感且不便于爆锅)

一 、将鸭切小块,水分尽量沥干,不然血水会有腥味,将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2钟头

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

叁 、排骨浸泡半时辰左右去血水去腥,冲洗干净后尽量沥干,加调料抓至水份足够吸收接纳,腌制半钟头以上

二 、将青椒、红椒切菱形块,特其拉酒辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着

做法:

肆 、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

叁 、冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干花椒段、百分之五十的姜粒、桂皮、3/6的花椒、四分之二的蒜瓣、豆瓣酱

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理彻底。

五 、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

四 、开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起清炒

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

陆 、锅内倒入足量的油,依次倒入各类配菜炸制(各样菜的成熟度不雷同,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

伍 、继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-2五分钟,中途参预剩余的四分之二蒜瓣和香菇,但并非加水

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,出席热水,大火烧开后转小火炖三十八分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

⑦ 、炸好的莴笋还维持碧金黄(炸蔬菜的年月必然要控制好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保险口感和观感,所以炸的时辰和时机很重庆大学)

⑥ 、待鸭块基本熟时,入青、巴椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

⑧ 、排骨要炸五遍,1次炸到变色约3-肆分钟,捞出来等油锅的热度再次上升后再也倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要持续翻动,因为腌制过的排骨很不难糊底

8红烧狮子头

玖 、虾最佳也分三遍炸,保障外脆内嫩

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋五个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角二个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水纤维素。

十 、1另起油锅,倒入花椒炒出幽香再捞出花椒,倒入洋葱和大蒜略炒

做法:

1壹 、倒入全体蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

1.山药洗净去皮,剁碎;四个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药参加肉馅中,加入二个生鸡蛋,还有调料中的全体拌匀,顺着二个主旋律搅拌上劲。

1二 、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最终用香菜装饰(酱汁的气味能够依据本人的喜好调整,那个是着力不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成四个大珠子。

肉馅豆腐

3.锅里放入烧至8-9成热,把办好的肉丸子入锅炸至表面本白即可捞出。

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4.另起一锅,锅中放入大丸子,参预辅料,煮开后改成人中学型小型火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮差不离26分钟时,参与冰糖至溶化,水泛酸勾芡收汁即可。

食材:嫩豆腐1块、瘦肉1两、香菇一个、葱花少许

9红烧土豆

做法:

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

① 、将瘦肉、香菇剁碎,加盐拌匀;

做法:

二 、将豆腐切成两条,在每条豆腐在这之中挖个洞但不要通过底,将香菇肉末填入洞中;

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化。

叁 、放入碗中撒少许盐,滴几滴芝麻油;

2.大蒜洗净切碎,开首调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

④ 、放入锅中蒸15~20分钟即可。

3.锅烧热,加油。

4.将马铃薯依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

5.将调好的酱汁倒进锅中山高校火烧开,转中火烧。

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

10红烧大排

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角二个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,三磷酸腺苷适量,糖3g。

做法:

1.备选猪大排三块,洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松,将大排泄在碗中,参加黄酒少量盐,葱姜腌制半钟头。

3.在大排两面拍上干碳水化合物。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚刚腌制大排的葱姜放入爆香。

6.到场多少个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量热水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.进入白糖调味,加少量老抽上色。

9.烈焰收汁即可。

唤醒:大排最棒购买带几许肥肉的,口感更好。

11红烧口蘑

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食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

做法:

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2.锅中烧热水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4.进入蚝油炒匀。

5.加盟红烧酱油、白糖和花椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

12红烧冬瓜

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2.红酒辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干花椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

13红烧东瀛豆腐

食材:东瀛豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾五头,蟹棒3-多少个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水泛酸少许。

做法:

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后热水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中路切开,切成均等段,用棒子矿物质包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用热水焯,变色后捞出,切段备用。也得以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉茭粒粗纤维不可能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至碧绿后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚刚的适度香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加盟少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的东瀛豆腐,由于易碎,最佳是颠勺,而不是翻炒,借使最终汤汁比较多,要放入少许水血红蛋白,汤汁稍微粘稠后最棒。

14红烧带鱼

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食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈褐铁锈色时出锅,沥干油待用。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍兴酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

15红烧鸡块

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食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,红酒,油,生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入烧酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧2六分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

16红烧大虾

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

做法:

1.将对虾底部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至五分之四热时,把虾放入油内炸至2/4热,捞出。

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出幽香,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍兴酒、味精及大虾,微火5分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

17红烧鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干花椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

做法:

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干花椒切段。

2.锅中放油后即时放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

4.进入姜片、葱花、干花椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

6.十分钟后加盟盐调味,转至大火烧收汁即可。

提示:炒糖的时候势要求小火,倒油后随即放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

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