8款特色浙菜做法,19道新意川菜

原标题:没吃过那样的豆花猪手吧!还有别的12款菜式更绝!

原题目:九道勾魂东北菜制作,让消费者吃完还想吃!

在普及“美味的食物无国界”的明日,国内各大菜系的师父已经开端了相互学习、相互融合的立异之路。大概你看看的菜品像是A菜系,但实际上却是出自B菜系的师傅之手。那么,大家就来看望今后的苏菜师傅们,都有个别什么革新呢。

发财猪手

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做法:

① 、猪蹄在治净后,要先放三五分之二热的油锅里,小火浸炸至表皮干硬时,捞出来卤烧,那样才能让其表面脆韧,内里软糯。

二 、在入锅烧制的进度中,首要靠豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、Motorola辣椒丁和青红辣椒丁来提味。

特色:

那是一道旺销菜,上桌点击率很高。在制作上,为了赋予猪蹄全新的材质,把猪蹄先通过炸制处理,再展开卤制和烧制,成菜具有味道香辣、外皮脆韧、内里软等天性。经常意况下,猪手经过油炸、卤制和烧制后,外皮的口感都以软的,而要想让表皮变得脆韧,关键还在于炸制的办法是还是不是适合。

前几日,国内广大食客都养成了一个“山东胃”,无论中国青年年依旧小后生,都对闽菜疼爱有加,皆因客家菜的滋味,给芸芸众生带来了味觉快感之余,还易于留下一种“味觉回忆”。后天,就给大家介绍数道滋味十足的川味菜肴,大家看看,是不是切合您的茶楼推出。

果木炭烧鸡

霸王猪脸

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做法:

壹 、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5
小时后起锅并剞花刀, 再放入蒸箱蒸2 时辰,取出来摆在圆盘中。

贰 、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干部妈辣酱适量炒至变色,然后下姜末、蒜末各40克、拉面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

1

火把肥牛

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原料:

肥牛肉400克,青南椒粒30克,洋葱粒30克。

调料:

要害辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1.把肥牛切成大片,纳盆加盐和料酒腌四分钟后,再加点儿的生粉拌匀并用竹签穿好。

2.净锅放油烧至3/6热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。

3.锅留少许的底油,下青川椒粒、洋葱粒、孜然粉和热点辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加点儿的味精,翻炒均匀即可装盘。

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韵味江团

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做法:

壹 、把江团宰杀治净,放高压锅里并倒入自制的红汤,等到盖上盖子北京汽车工业公司总公司压4分钟后,倒出来把鱼搛盘里。

② 、锅里入红油(100毫升)烧至百分之三十热时,下腊八祭豆半瓶、老干部妈辣酱1瓶、大葱粒50
克、Nokia椒末50
克、洋葱末50克、蒜末20克、味精2克和鸡精2克,炒匀便可起锅浇在鱼身上,即成。

豆花猪手

芋儿美蛙

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原料:

美蛙三头(约400克),去皮芋儿300克,青南椒圈100克,小葱节20克,泡椒末、蒜米各少许。

调料:

盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕纤维素、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法:

1.把美蛙宰杀治净后,剁成小块纳盆,等到投入料酒和简单的盐腌10分钟,再加红苕纤维素拌匀,下入十分之六热的油锅炸至7分熟时,倒出来沥油。

2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。

3.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红花椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的芝麻油,起锅装盘便上桌。

原料:

美味蛙煲

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原料:

美蛙400克、青红美女椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

壹 、把美蛙宰杀治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味拾分钟,再加蚝油和五星级鲜酱油拌匀,下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

贰 、锅留底油,先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美丽的女孩子椒圈,翻炒的还要加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味,最终撒入藿香碎炒匀,起锅盛入烧热的砂煲内,撒些葱花和葱丝即成。

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橙皮脆肠

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原料:

五香卤肠头300克,麻花段80克,鲜橙皮50克,干辣椒节15克,花椒8克,姜末、葱花各少许。

调料:

盐、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1.把卤肠头切成条,扑少许的生粉后,入油锅炸至外酥脆,倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。

2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香,再倒入肠头条和麻花段,边炒边加盐、味精和葱花,炒匀便起锅装盘。

山西净衡水鸡一只(约650克)。

脆皮茄丁

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原料:

有机茄子300克、酷派辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿蛋氨酸、色拉油各适量

制法:

一 、把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。

贰 、锅留底油,加姜米、蒜米和Nokia辣颗先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味未来,下湿蛋白质勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,最终撒入葱花即成。

个人爽口蛙

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1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿木质素拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条,藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放窝盘里垫底。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆类炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、Nokia辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4.锅里放色拉油烧至二分之一热,投入干花椒节炝香,舀在盘中牛蛙上边,最终放香菜肴和点心缀便好。

1.把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。

腰果麻辣牛肉

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原料:

卤牛腱肉500克,腰果100克,干辣椒节、花椒各少许。

调料:

盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制法:

1.把卤牛腱肉切成片,腰果入油锅炸酥了捞出,均待用。

2.炒锅放油,下牛肉片拉油后,倒出来沥油。

8款特色浙菜做法,19道新意川菜。3.锅留底油,放干辣椒节和花椒煸炒出香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌。

调料:

蒜香鲈子鱼

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原料:

鲈子鱼1条(约750克)、青巴椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量

制法:

壹 、把真鲈宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十字花刀后,纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍18分钟。

二 、锅里放色拉油烧至1/2热时,把红花鲈拖上脆皮浆,下入油锅炸至表面土黑酥脆且内熟时,捞出来沥油,然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也各自下锅炸成茄皮灰白待用。

③ 、锅留底油,放入青巴椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,等放入盐、味精和鸡精调好味后,出锅舀在红花鲈上边,即成。

说明:

红花鲈腌渍的时间不要太短,不然成菜缺乏蒜香味。

绝味甲鱼

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原料:

甲鱼3只(约1000克)、土豆块500克、赤小豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制法:

① 、把甲鱼宰杀治净,剁成块投入沸水锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

贰 、净锅上火,放自制的甲鱼油烧热后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出幽香,再炒龟板鱼块和马铃薯块稍炒,等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后,倒入煲仔内下赤小豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

自制甲鱼油:

是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油,是用纯菜油在锅里加三种蔬菜料炼制后,再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香,滤去料渣而成。

2.锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。

醋椒河鲫鱼

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原料:

鲫壳子400克,青椒碎125克,HUAWEI椒碎25克,芹菜花15克,葱花10克,姜块、葱节各少许。

调料:

料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。

制法:

1.将鲫瓜子下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,备用。

2.往盆里放青椒碎和Nokia椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫拐子上,最终撒上芹菜花和葱花便好。

茴香、桂皮、广陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

3.把自制豆花放煲里垫底,倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。

麻婆豆腐烧牛肉

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原料:

牛腩250克,老豆腐200克。

调料:

豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿蛋白质、菜油各适量。

制法:

1.把牛腩切成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净;另把老豆腐也切成块。

美高梅在线注册 ,2.净锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香今后,先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,再参与刀口辣椒一起稍炒,掺入适量鲜汤并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿糖类收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。

制法:

2

酸菜肥肠豆花

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原料:

肥肠150克,酸菜节100克,豆花200克,姜块、葱结各少许。

调料:

料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量,川式卤水1锅。

制法:

1.将肥肠治净后,加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味,待放入川式卤水锅里卤灯巴今后,取出来切成段待用。

2.锅入色拉油烧热,下酸菜节炒香后,参与鲜汤烧开,等到放入肥肠段和豆花,调入盐和味精小火煮入味后,起锅装盘并撒上葱花,便好。

壹 、把聊城鸡的血流冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并参预八角、桂皮、广陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5钟头之后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用电风扇吹干表皮。

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香麻红烧鱼

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原料:

花扁鱼1条(约一千克),水发腐竹150克,干青花椒50克,葱节20克。

调料:

红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕脂质、香油、花椒油、菜油各适量。

制法:

1.把黄鲢鱼宰杀洗净,先取两扇带皮的施行强暴改刀成块,再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块,一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕硫胺素码味上浆,随后下到热油锅里炸定型捞出。

2.把水发腐竹切成节,入沸水锅里汆熟后,捞出来待用。

3.净锅放菜油烧热,下红油豆瓣、干青花椒(20克)、姜米和蒜头炒香,倒入香水鱼料烧开后,放入鱼块并加盐、白糖和味精,烧入味再淋花椒油和香油,起锅装在土钵内。

4.尾声浇上用热油炝香的剩余干青花椒,即可上桌。

说明:

香水鱼料,是取化猪油、菜油入锅烧热,下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和简单香水一起炒香后,再掺入鲜汤,加盐、味精熬出滋味,打去料渣后收获的一种烹鱼汤料。

贰 、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的安阳鸡,烤约2四分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最终斩成小块便可装盘上桌。

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花椒竹笆兔

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原料:

去皮仔兔300克,干青花椒80克,青尖椒节40克,泡姜丁30克。

调料:

豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各适量。

制法:

1.把仔兔剁成丁,纳碗加料酒、盐和胡椒粉腌味后,加适量的生粉拌匀,待下入十分之七热的油锅炸至表面略酥时,倒出来沥油。

2.锅底留油并放少许的木姜油,放干青花椒、青尖椒节、泡姜丁和豆瓣酱先炒香,在下兔丁翻炒的还要,加酱油、味精和香油炒匀炒香,起锅装盘便上桌。

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主要编辑:

松茸烧牛腩

1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿血红蛋白拌匀待用。

原料:

2.把丝瓜削皮后切成条,藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放窝盘里垫底。

牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红赏心悦目的女子椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各少许。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆子炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、HTC辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

调料:

4.锅里放色拉油烧至2/4热,投入干花椒节炝香,舀在盘中牛蛙上边,最后放香菜肴和点心缀便好。

海鲜酱、排骨酱各20克,柱侯酱、蚝油各10克,美极鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量。

3

制法:

石锅肥肠

① 、把牛腩切成1.5分米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块,然后嵌入加有盐的鲜汤锅里煨入味。

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二 、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并投入牛腩块,待压二十九分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

把肥肠治净,放入五浓香卤水锅,卤熟后捞出来切成小块,备用。

叁 、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再下青红美丽的女子椒节,翻匀便可出锅装盘。

锅入油烧热,先下葱末、姜末炒香,再投入豆瓣酱、泡椒末等炒香,然后把肥肠放进去翻炒,接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖,烧入味后起锅装进烧热的石锅,撒上蒜苗节即好。

味道斑鸠

4

原料:

夜息香脆鳝

治净的斑鸠肉400克,洋葱丁100克,青红一加辣圈50克,青花椒10克。

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调料:

原料:

盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

血魚段350克,红三星椒节100克,青华为辣节20克,鲜花椒30克,夜息香叶碎末30克,姜片、蒜片各少许。

制法:

调料:

1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀,腌渍10分钟后待用。

辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、自制酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。

② 、锅里放色拉油烧至1/2热时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入洋葱丁、青花椒和青红HUAWEI辣圈一起炒香,然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

做法:

砂锅方竹笋

一 、把田鰻段纳盆,先加10克夜息香叶碎末和辣鲜露拌匀,腌渍10分钟,用清水稍冲洗后,再进入剩余的野薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

原料:

贰 、锅里放色拉油烧至百分之五十热时,下无鱗公子段炸至外酥内熟,倒出沥油。

水发方竹笋200克,猪东坡肉80克,青红尖椒圈30克,蒜苗段20克,姜米、蒜颗各少许。

③ 、锅留底油,投入姜片和蒜片先煸香,再下鲜花椒、红One plus椒节、青Samsung椒节和自制酱炒香,随后下黄鳝段翻炒,其间加味精、白糖和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成。

调料:

5

蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

老大烧鱼

制法:

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壹 、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪水煮肉也切成小条。

锅里放熟菜油和化猪油,烧至6/10热时,依次放入姜米、蒜米、摩托罗拉椒碎和郫县豆瓣,
炒至出香卓绝时,
再放入大葱节、子姜丝,掺鲜汤后下入宰杀治净的小野鱼,然后开小火烧约4分钟,
其间放入青南椒圈、盐、味精、胡椒粉和白糖调味,最终起锅装入烧烫的器皿内,撒葱花便可上桌。

二 、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

6

农户烧翘嘴鳜

分级首烹鱼

原料:

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胖鳜1条,青巴椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。

1.把白鲩(或花鱼)宰杀治净,斩成大块纳盆,参预蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀,随后放进对开门双门电冰箱腌24时辰。

调料:

2.锅里放适量的色拉油烧热,放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等,然后改小火炒成烹鱼的自制酱料。

盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

3.锅里放色拉油烧至伍分叁热,把鱼块粘上脆炸粉(由糯土豆泥、包谷硫胺素和吉士粉混合而成),下油锅炸至外脆内熟时,捞出来沥油。另把干净的鹅卵石放油锅里,炸至滚烫时捞入锅仔垫底,等铺上洋葱块后,再把炸好的鱼块摆上去。

制法:

4.锅里放香料油烧热,先下自制酱料炒香,再放入藕片、土豆片、洋葱块和青红花椒块一起翻炒,其间加鸡粉和味精调味,等淋入香油和红油时,出锅舀在鱼块上面,最后撒些熟芝麻即成。

壹 、把花鲫鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

7

贰 、净锅放菜油烧热,下姜片煎出幽香后,把菊花鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

泡菜鸡米芽菜

③ 、锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入翘嘴鳜大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青川椒圈和葱花,装盘即成。

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巴椒雷神鸭

1.把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用。

原料:

2.净锅里放油烧至百分之三十热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,急迅倒出来沥油。

土老麻鸭二头(约3000克),青红漂亮的女生椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、干归头各5克。

3.锅里留少许底油,投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后,倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀,撒入葱花稍炒便好。

调料:

8

豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

村办梅干菜扣肉

制法:

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① 、把老麻鸭宰杀治净,剁成块今后,投入沸水锅汆去血水待用。

1.把猪梅干菜扣肉治净,改切成3分米大小的块。

贰 、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和秦哪头一起煸炒出香,掺清水烧开再参与盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

2.锅里放少许的油烧热,下坛子肉块、姜片和葱节煸炒出油后,掺入鲜汤并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和鸡精调味。烧开后,改小火煨至坛子肉块软熟时,离火待用(此进程可批量制作)。

③ 、锅里放少许油烧热,投入青红美丽的女孩子椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

3.临出菜时,取适量的梅菜扣肉块和汤汁入锅,调味后参与笋块一同烧,待收干汁水时,装入烧烫的砂煲内,撒些金橘丝上去,即成。

苦藠茄子煲

9

原料:

青椒胗花

茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

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调料:

把土豆粉投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。另把鸡胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来摆在土豆粉下面。

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

锅里掺鲜汤,放入青尖椒圈烧开后,再加盐、味精、藤椒油和香油调好味,出锅倒在盘里并点缀葱丝,即成。

制法:

表明: 因为土豆粉吸水较快,所以此菜的汤汁应当稍多。

① 、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

10

二 、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

回锅炝香鱼

香芋蒸仔排

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原料:

原料:鲈子鱼1条(约600克)、青笋丝50克、干花椒丝10克、花椒1克、姜片、葱段、姜米、蒜米、香菜节、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、味精、鲜汤、煳辣油各适量

排骨300克,香芋200克,姜片、葱花各少许。

制法:

调料:

1.把花寨宰杀治净,取带皮的净肉片成薄片,同时让鱼海洋太阳鱼尾保持整形,鱼骨则剁成小块,分别纳盆加姜片、葱段、盐和料酒码味。

盐、料酒、味精、红苕粗纤维、二汤、色拉油各适量

2.净锅放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米和葱段炒香,掺适量鲜汤并加盐和味精熬4分钟后,打去料渣并放入鱼骨块、鱼头和鱼尾,煮熟便捞出来放到垫有青笋丝(已经汆熟)的盘中摆好,最终下鱼片入锅滑熟,捞出便盛鱼块上。

制法:

3.净锅上火,放煳辣油烧热后,下干花椒丝和花椒先炝香,起锅舀在鱼片上,最终撒入香菜节便好。

① 、把排骨剁成小块,纳盆加盐、料酒和味精码味后,拌红苕纤维素并下入油锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

11

贰 、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二汤,上笼蒸4四分钟取出,撒上葱花即成。

烧椒扇贝

韭香天梯

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原料:

原料:扇贝1八只、茄子200克、二荆条青椒100克、葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精、香油、色拉油各适量

猪天梯400克,韭菜花200克,红One plus辣节10克。

制法:

调料:

1.取扇贝净肉,分别剞秋菊花刀,纳碗加姜葱汁、盐、料酒和花椒粉码味。另把二荆条青椒放炭火上烧熟,切圈后加盐、生抽、味精和香油,调匀成烧椒汁。另把茄子削皮后切成条,入笼蒸熟了取出。

盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

2.把扇贝壳治净,在上头先放茄条,再放扇贝肉,随后舀入一些烧椒汁,入笼蒸4分钟取出来,撒葱花并淋热油激香,即成。

制法:

12

一 、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。

农家乱炖

② 、锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红BlackBerry辣节和猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即成。

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扣肉裙边

原料:土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯观众150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量

原料:

制法:

发好的裙边150克,咸烧白5片(约200克),芽菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美丽的女人椒50克,姜米、蒜米各少许。

1.把土鸡块下入加有适量菜油的锅里,待小火炒至干香时,掺入鲜汤并参加水发香菇,炖成鸡汤待用。

调料:

2.临出菜时,往净锅里放鸡油烧热,先下姜米炝锅,再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮,等到把水发红薯客官和菜心下锅现在,加盐和十三香调味,煮至酥肉软熟便起锅装碗回去新浪,查看越来越多

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

小编:

制法:

一 、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的白热水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

贰 、锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的还要加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

竹毛肚炒蚌仔

原料:

象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青南椒块20克,黄椒块20克。

调料:

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

制法:

壹 、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用沸水涨发好待用。

二 、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青巴椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

叁 、锅里留少许的底油,放入XO
酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青巴椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。

老坛酸萝卜鸭掌汤

原料:

鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

调料:

盐、胡椒粉、色拉油各适量。

制法:

壹 、逐一斩去鸭掌的手指头并洗净,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

② 、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并转小火,煨八十七分钟才放盐和胡椒粉调味,出锅装入汽锅,最终撒些葱花便好。

宫海东药

原料:

山药250克,酥花仁50克,葱颗40克,干辣椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末容易。

调料:

盐、白糖、醋、味精、酱油、湿碳水化合物、香油、色拉油各适量。

制法:

① 、把山药削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿血红蛋白,入碗调成碗芡待用。

贰 、锅里放色拉油烧至6/10热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。

叁 、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香油,出锅装盘即成。

创制关键:

山药稍炸即可,时间不足太长,这么做才能维持山药的脆爽口感。

蚕豆煎饼

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原料:

面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

调料:

盐、色拉油各适量。

制法:

一 、把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

二 、取面粉纳盆,到场蚕豆粒、葱花、盐和方便清水调成面糊,然后浇在底层锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

加油香水鱼

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原料:

麻鲢1条(约三千克),干辣椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱花10克。

调料:

郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿类脂、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

壹 、把麻鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿泛酸,拌匀了腌渍待用。

② 、锅里放色拉油烧至百分之六十热,下入腌好的鱼条,炸至八分熟便倒出来待用。

叁 、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即成。

香辣面条鱼

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原料:

银鱼200克,土豆条50克,芹菜节20克,干花椒丝5克。

调料:

盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

制法:

① 、银鱼加盐和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入十分之六热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油,随后再投入土豆条炸至酥脆。

② 、锅里留少许的底油,放入干花椒丝炝香后,再下芹菜节、炸好的银鱼和土豆条翻炒,待加盐、味精和白糖调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

原料:

保鲜松茸300克,熟腰果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干花椒节5克,鲜花椒2克。

调料:

盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量。

制法:

一 、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

贰 、锅里放色拉油烧至七成热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅炸至色石绿时,倒出来沥油。

③ 、锅里留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

味道土长魚

原料:

土血魚300克,青笋150克,红红米辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升,朗姆酒、藤椒油、熟菜油各适量。

制法:

① 、把土罗魚宰杀治净,剁成5分米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的白热水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

二 、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、一加辣圈和青花椒先炒几下,等放入田鱔段一起干炒出香后,加入干红、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最终放到垫有青笋丝的盘里便好。

相思银绿青鳕

原料:

银蓝鳕200克,青红花椒块30克,洋葱块10克,红腰豆30克,玉米粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量。

制法:

壹 、取银阔口鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入60%热的油锅炸至色深暗灰且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和包谷煮熟了备用。

② 、锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青川椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银水口炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。

出自:青海烹饪

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