特色麻辣锅,麻辣香锅

突然想吃辛辣火锅了,归家本人研究开发试试,第3回退步,最终通话问了二个开餐饮的情人给了点建议,再增进自个儿的有个别调制,终于不负众望了,味道绝不亚于在外侧吃的辣味香锅,开销也不高,全数材料加起来还没超越30元,多个人吃,每人吃了两大碗白饭

辣味香锅鸡翅

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鱼香肉丝

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原料:

食材

辣味香锅的材质1贰分广阔,基本相符炒制的都足以用来做麻辣香锅,然则基本必要事先处理一下,正是用水焯熟,能够把麻辣香锅的素材分成以下几大类,我们能够依照自个儿的喜好来抉择。

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、Bacon、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也足以放一些谈得来喜好吃的蔬菜)。

500g鸡翅、十0g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

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蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

调料:干花椒、花椒、捌角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。(因为郫县豆瓣酱和蚝油皆以咸的,就不用放盐了)

做法:

by 佳佳的小食记

干货类:木耳、魔芋等

做法:

一)准备原料

·主料·

海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

一、把木耳,腐竹提前1天泡上,泡发。与其他蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。

二)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血液泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

里脊肉〡100g

肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

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三)鸡翅膀放入1根本盆中,撒壹小捏盐、撒葱姜末

胡萝卜〡60g

内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至7八大智若愚,捞出备用。Bacon不用煮。

四)插足一小勺啤酒,腌制三个钟头

青椒〡60g

丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等

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伍)干花椒和葱姜蒜切碎备用

木耳〡40g

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等

三、备好内需炸制的调料,麻辣香锅好不可口关键就在这一步。有干花椒、花椒、8角、桂皮。

陆)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的进度中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里产生兹兹的煎烤声音

·辅料·

自个儿这一次的辣味香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、坛子肉、芹菜、花菜。

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柒)一面熟了后再翻面煎

食用油〡适量

调料:(800克材料的量,可以依照自个儿的材质增减,可是本身认为每一种菜品不要太多,50-十0克大约,陆-八个品类一锅相比较好)

四、锅中多放些油(比日常炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中逐步沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油便是秘制五芝麻油,尽管不够麻仍可以够放点麻油)。

捌)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 玖)土豆去皮切薄片

蒜〡2瓣

特色麻辣锅,麻辣香锅。辣味香锅的调料:五香火拾0ml、郫县豆瓣(剁碎)贰汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(十ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

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10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同1铲出

郫县豆瓣酱〡五g

5香火材质:八角贰块、花椒五克、草果子三个、干花椒十克、茴香5克、肉寇二个、山奈壹块、桂皮一块、香叶二片、油

伍、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,制止炒糊。

11)将豆子酱放入锅中,小火煸炒出红油

生抽〡2汤匙

做法:

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12)参预剁碎的葱姜蒜和干花椒,依个人口味放适量花椒

料酒〡1汤匙

1、先说伍香火的做法,那种油因为接受了香水的味道会尤其香,除了炒麻辣香锅,还足以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将8角、花椒、干花椒、草果子、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕海螺红,捞出香料不要,油待用。

6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(便是我们日常买的火锅底料,也能够用老干部妈)

一3)再放入鸡翅膀不断翻炒,插手少许糖

醋〡1汤匙

二、处理准备炒麻辣香锅的素材,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;东坡肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。同理可得正是把准备构建的质地都做始发加工。

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1四)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的外表全部沾满酱料并丰裕入味后,关火即可,能够撒入芝麻、葱花等点缀,扩充风味

蚝油〡1/2汤匙

三、把除坛子肉的任何质感逐壹放入热水中焯熟,注意时机,口感清脆的材质比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大多数素材都亟需事先处理,用水焯熟大概用油炸熟,那样便于快速翻炒。处理好的素材要沥干水分,不然做出的辛辣香锅会水水的。

7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。

海鲜版麻辣香锅

糖〡1/2汤匙

4、将干花椒的外部用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,要是选拔那种灯笼椒也得以不剪。

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水淀粉〡适量

五锅烧热,放入伍香和烛火,烧热以后放入干花椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来之后就当下捞出来,沥干油待用。

八、先放入Bacon,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。

食材

淀粉〡1汤匙

六、放入坛子肉炒出油,逐步煸得干①些好吃,固然不希罕水煮肉就足以一向炒郫县豆瓣和火锅调料了。

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800g各样蔬菜、50g梅菜扣肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干花椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

清水〡适量

柒、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和芬芳。

玖、倒入适量蚝油,小火翻炒伍分钟以上,整个经过一定要小火翻炒,让其充裕入味。

做法:

·做法·

捌、参与姜片、大蒜炒香。

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一)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

1.里脊肉切成丝,放一勺生抽、1勺料酒、一勺橄榄油、壹勺泛酸腌制20分钟。

玖、依次放入材质,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,插手料酒炒匀。

10、最终盛入盘里,撒上白芝麻和打磨的花生碎即可。

二)其余各类蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

二.红萝卜、青椒、木耳切成丝,大蒜切成蒜末。

拾、将先期炸过的干花椒放入1起炒。参与糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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叁)准备 各类肉类,然后坛子肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段

三.提早调好鱼香汁:①勺生抽、一勺醋、半勺蚝油、半勺糖、四勺水。

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11、花生仁用擀面杖碾碎

4)准备各样调味品,红辣椒和干花椒切碎、豆瓣酱剁碎

4.热锅凉油,将肉丝炒至变色盛出备用。

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五)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各类蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一块儿焯熟

  1. 用多余的油,放蒜末和郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱炒出红油。

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6)锅中放两勺油(和日常炒菜基本上就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油

陆.
然后放胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒贰分钟,再放肉丝翻炒,倒入调好的鱼香汁,焖一分钟,最终放一碗水矿物质勾芡即可。

七)放红辣椒和干花椒(辣椒的量随自个儿喜好),放入东坡肉炒熟

2

八)插足葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

咖喱鸡

玖)参加蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

10)最终放入焯熟的各类蔬菜

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1一)随个人口味插手半小勺盐、一小勺糖、壹小勺辣椒油和有限花椒粉

by 温哥华扁扁

1贰)最终撒入烤熟的花生和白芝麻

·主料·

壹三)撒些孜然和香菜即可出锅

鸡腿〡6个

保养麻辣香锅

土豆〡2个

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胡萝卜〡1根

食材

青椒〡1/2个

300g海虾、十0g梅菜扣肉、十0g莴苣、100g藕、100g金针菇、拾0g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、十0g红干花椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量8角、适量茴香、十g白糖、五ml香和烛火、适量香菇

黄椒〡1/2个

做法:

·辅料·

一)准备材质

咖喱块〡40g

2)锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开伍分钟后倒入准备好的小盆内

生姜〡2片

叁)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香

油〡适量

四)倒入煮好的材质水,煮二陆秒钟

盐〡少许

伍)把煮好的香麻油倒入小盆内

料酒〡5g

陆)做麻香红油:另起锅,倒入食用植物油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油

热水〡适量

7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可

·做法·

八)左为麻香红油,右是香麻油

一.鸡腿洗干净切块,参与料酒、少许盐腌制壹会。

9)麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水

  1. 红萝卜、土豆洗净削皮滚刀切块,湖蓝花椒分别洗净切小块,姜切片。

十)捞出焯好水的蔬菜备用

三.拿锅放入适量清水煮开,放入土豆,水开后再煮两秒钟,捞起沥干水分。

1一)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒尤其香辣

四.热锅下油,放入姜片爆香,倒入腌好的鸡腿肉翻炒至表面变色时,放入土豆胡萝卜翻炒片刻。

1二)锅里翻腾食用植物油,油热后放入择洗好的海虾炸制暗绿

5.放入咖喱块,再倒入适量热水,差不离没过全数材质,大火煮开后中型小型火逐步焖煮。

13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这 样炸制的大虾香脆可口

六.
大体17分钟汤汁浓稠时,参加浅灰褐椒再煮两分钟即可(若味道不够,此时加盐)。

1四)把回锅肉薄片用油煎制出油,颜色浅灰白即可

3

美高梅在线注册 ,一5)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香

辣味香锅

16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒

壹7)倒入麻香红油1勺

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1八)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖

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1九)倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾

·主料·

20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒。 二一)倒入1勺麻香红油

木耳〡1/2碗

22)加精盐,翻炒

蘑菇〡适量

2三)适量插足白糖

鱼丸〡适量

二四)倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香火钱即可出锅

藕〡1/2块

辣味鸡翅

牛肉丸〡适量

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·辅料·

食材

火锅底料〡3/陆块

11个鸡翅、一个马铃薯、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干花椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量洋酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎

郫县豆瓣酱〡三汤匙

做法:

白熟芝麻〡少许

一)鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味

花生碎〡少许

2)鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒一小勺

葱花〡少许

三)锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火渐渐煎出油

·做法·

四)煎成猩红色再翻面,背面也煎成孔雀蓝色,此时锅里早就重石脑油渗出了

1.蔬菜洗净,煮六16分八熟,捞出备用。

五)鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成黄褐绿,有点点焦的痛感

贰.丸子入锅,煮熟,捞出备用。

陆)锅里倒一点底油,放入花椒,小火稳步烹出香味

  1. 热锅,倒入少量油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

柒)放入干花椒,蒜片,姜片,翻炒,再进入郫县豆瓣

四.倒入一点清水,放入火锅底料,翻炒至溶化。

8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味

伍.
放入煮熟的丸子,翻炒均匀,再放入蔬菜,继续翻炒均匀至汤汁全体均匀裹在肉丸和蔬菜上时出锅。

玖)倒入炒好的 土豆片,加糖

  1. 撒上白芝麻、花生碎,葱花即可。

十)最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可

辣味香锅面

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食材

200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香和烛火、适量大葱

做法:

一)辣椒切成小段

2)用漏勺将种子漏掉

三)平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒

肆)花生炒香

伍)芝麻炒香

6)猪肉切长方形丁。 7)锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒

八)放入猪肉丁,煸炒

九)倒入白糯清酒,煸炒

10)倒入50%胡椒

1一)倒入四分之二花生米

1贰)倒入芝麻

13)煸炒

14)加入盐

一5)煸炒至利口酒挥发

1陆)砂锅烧热水,将炒好的肉丁倒入砂锅内

17)盖盖子,转中火,煮27秒钟左右,熬制汤汁滋味深入。 1八)放入面条

1九)将面条煮熟烂

20)关火,倒入香火

二1)放入香菜

2二)搅拌均匀,出锅即可

二三)将剩下的5/10花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可

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