梅干菜扣肉制作,梅干菜扣肉哪一类做法最美味

40年厨神告诉笔者,梅干菜扣肉那样做最香,多加一步,肉香肆溢入口即化

安利皇后锅美味的吃食-水煮肉制作

梅菜扣肉是一道著名的民众菜肴,属于热菜。其以水煮肉为创立主料,最棒采用肥瘦相间的叁层肉来做,做法多达2三拾种。

红烧肉,就是在猪肋排上的肉。东坡肉的构造是1层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热简单化,瘦肉久煮也不烂,做水煮肉或扣肉都非它莫属,有趣的事中的极品水煮肉是十层。

文/小九的佳肴工坊

旷日持久未有做东坡肉,明天做了,味道好极了。

红烧肉的烹调技艺,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜柔嫩,入口即化。梅干菜扣肉在作者国外省流传甚广,具有一定的营养价值。

美高梅在线注册 1

大家好!~小9身边很三个人都专门爱吃水煮肉,其实东坡肉的做法并不难,不过要想做出来的好吃爽口,肥而不腻,也不是1件简单的事。有40年大厨经验的邻家告诉本人,东坡肉那种做法最香,多加一步,肉香4溢入口即化,全亲属抢着吃!~

平时做法

上面分享几十种梅菜扣肉制作方法!~够我们吃二个月,喜欢的能够关怀点赞每天分享各样美食

选用上色东坡肉,可用手摸,略微有接触感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白显明、色鲜艳。最棒的东坡肉在周围猪后臀尖部位,那里的梅菜扣肉,五花三层鲜明,肥瘦肉厚度十分,口感更佳。

美高梅在线注册 2

坛子肉切中块,冷锅放入红烧肉,二片姜,2粒八角,百分之七10⑤钢杯生抽、肆分之一钢杯老抽、一勺蚝油、一勺料酒、四勺白砂糖。不要搅拌,盖盖,中火开火,上锁后改小火20分钟,(1六分钟时,开盖拌一下)20分钟后,开盖改中火,收汁即可。

做法

红烧肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让内部生发分化风味变化。

学会那种做法,无论是牙不怎么好的老前辈,依然还在长牙齿的幼童,都可以很轻松的吃到这一盘好吃的东坡肉,那种水煮肉吃到口中,入口即化,而且①些都不油腻,连肥肉和猪皮都相当的软嫩好吃,诸如此类的水煮肉真的是老少皆宜啊,下边快和洛洛壹同读书啊!~

家常水煮肉

折叠 做法一

一、回锅肉

美高梅在线注册 3

美高梅在线注册 4

资料:红烧肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角一个,大枣伍只,草菇老抽30ml,盐伍克,冰糖二五克。

用料:

自制【坛子肉】所急需的食材有:

那是用安利皇后锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更加软糯,还省了过多时辰吗

创立步骤:

五花肉1块、柿子椒1个

1块五花肉(差不多500g)、50g冰糖、500ml果酒、三-伍根小葱、一块生姜、三-伍瓣大蒜、3个八角、三片桂皮、调味料

食材:梅菜扣肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量

梅干菜扣肉清洗干净,整条放入滚水中灼烫30秒;

色拉油、食盐适量、鸡精、姜蒜适量、捌角、花椒适量、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉

下边是洛洛整理出来的详尽步骤,喜欢的伴儿们回想收藏哦!~

做法:

捞出位于水阀下冲洗至凉透,切厚块,放进热水锅中灼烫30秒;再度捞出放在水阀下冲洗至凉透,放进热水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

美高梅在线注册 5

先是步:【梅干菜扣肉】的预备工作!~

一.坛子肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起

锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;

做法:

将3-五根小葱,切成葱段备用;将一块生姜,切成生姜片备用;将叁-5瓣大蒜,切成蒜片备用。

梅干菜扣肉制作,梅干菜扣肉哪一类做法最美味。二.切成小方块块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。

加入梅干菜扣肉一起煸炒;

一.锅中放入清水,下梅菜扣肉和姜片、捌角大火煮开,将水煮肉煮至九分熟捞出备用

美高梅在线注册 6

三.往锅中翻腾老抽适量,为了使肉上色。

坛子肉煸炒至两面稍为微黄;

2.将东坡肉切片备用,锅中放油,下花椒粒煸香,参预姜蒜末炒香

一块坛子肉(大概500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入二勺料酒、3片生姜,煮上4分钟,捞出洗净备用;

四.参预适量盐,炖14分钟

放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;

三.下入梅菜扣肉片炒香,时期投入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱,点入少许生抽

美高梅在线注册 7

伍.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁

翻炒均匀,让每块肉都上色;

4.下入青椒丝同炒,起锅前投入盐和鸡精即可

第③步:【五花肉】的糖色炒制方法!~

懒人水煮肉

进入没过全体素材的热热水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

二、红烧肉

美高梅在线注册 8

美高梅在线注册 9

加入姜片和大枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

用料:

取炒锅预热,倒入少许食用油,待油温五成热时,倒入50g冰糖,全程开小火,不停的搅和,直至冰糖完全融化,起原野绿的气泡,糖色就熬好啊!~

那是2个懒人法的坛子肉做法,最符合部分厨房新手和菜鸟来用,此次只用到了秘制红烧汁,做出来的东坡紫色泽红亮,入口鲜香,分外好吃。

大火收汁;

带皮水煮肉400g、食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖一勺、肉蔻2个、桂皮壹根、南椒1个、香叶三片、八角一个

其三步:【东坡肉】的制作方法!~

食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

边收汁边翻炒;

美高梅在线注册 10

美高梅在线注册 11

做法:

以至酱汁浓稠,每块梅干菜扣肉上都裹着酱汁即可。

做法:

将水煮肉倒入糖色中,反复翻炒,直到梅干菜扣肉完全上色之后,倒入500ml白酒,再放入葱段、生姜片、蒜片、二个⑧角、三片桂皮,再倒入一勺料酒、1勺生抽、一勺老抽、一勺食用盐调味,开小火慢炖,大约30-40秒钟现在,大火收汁,将大料捞出,即可享用啦!~

1.锅中油烧热加入姜片炒香。

折叠 做法二

①.带皮梅干菜扣肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(那样便于切块)

美高梅在线注册 12

2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。

材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

2.切成大大小小适宜的疙瘩,再一次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分

就那样不难的3步,一盘香馥馥的东坡肉就办好了,吃的时候,连带着汤汁1起拌在米饭里面,吃得满身暖洋洋的,幸福感满满呦,心动不比行动,还痛苦和洛洛壹并试1试!~

三.炒至红烧肉变色微发黄。

步骤

叁.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

美高梅在线注册 13

四.加料酒、秘制红烧汁

预备材质,水煮肉洗净,切成麻将块大小;

四.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

【自制水煮肉所需求专注的底细有】:

伍.加适合清水大火煮开,小火烧煮肆拾八分钟收汁

锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

五.倒入坛子肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让梅干菜扣肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

一、我们在制作时,参与米酒那一点很重大,能够让东坡肉越发鲜美,做出来肉香四溢入口即化,更加香越来越好吃呦!~

焦糖干红回锅肉

翻翻水煮肉翻炒至两面微焦,插足料酒可能利口酒、酱油、冰糖;

陆.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也同步放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧3个半钟头,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可

二、大家在创设糖色的时候,一定要记得全程开小火稳步熬,冰糖也要记得敲碎成小块,而且选取食用油的时候,尽量不要接纳颜色深的花生油等,要是实际不会炒糖色的同伴们,能够用老抽来代替呦!~

美高梅在线注册 14

转入砂锅加适量热水,慢火焖贰个钟头,要注意平日翻身,1方面均匀上色,另1方面防止猪皮粘锅。出锅从前撒点胡椒粉和盐就足以了。

三、韩式水煮肉

美高梅在线注册 15

早年的水煮肉都是要用油熬糖色,此次的焦糖干白水煮肉完全不加1滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来越发~

盛出,摆好,胃口会越来越好。

用料:

那边是【小玖的美味日记】,明日的秘制梅菜扣肉做法就到此地呀!喜欢的敌人别忘记点个关爱,还有为数不少道精品原创美味的食品教程免费送给你,让你在家做吗都好吃^_^

食材:东坡肉300g、红辣椒一根、葡萄酒300ml、葱半根、姜五片、冰糖适量、酱油适量、盐适量

折叠 做法三

梅菜扣肉500克、大蒜二瓣、生姜贰片、韩式辣椒酱二勺、蜂蜜二勺、芝麻油二勺、生抽二勺、芝麻二勺

做法:

将带皮红烧肉切成方形块,葱、姜切成大片。

美高梅在线注册 16

一.将带皮梅干菜扣肉切块焯水

锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖壹-壹.五钟头即成。

做法:

二.锅里出席适量水,加冰糖,伊始熬焦糖

折叠 做法四

一.生姜、蒜头切末。

3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子急忙搅拌锅里的冰糖水

五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

贰.在梅菜扣肉里相继参与全数调料。姜蒜末、二勺辣椒酱、2勺生抽韩式烤、贰勺蜂蜜、两勺香火钱、二勺芝麻拌匀。醃渍一四秒钟。

4.糖水完全熬成棕黄即可

将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

3.烤的时候有二种选取:

5.水煮肉倒入锅中,急速翻炒,裹上焦糖

掺入适量的滚水,加老抽,烧卤调味包;

(壹)家用煤气烤盘

6.倒入刚好没过水煮肉的苦艾酒

盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

(二)平底锅煎

柒.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中

折叠 做法五

(3)烤箱180度烤15分钟。

八.撇去浮沫,大火收汁即可

美高梅在线注册 17

四.烤到肉片微卷,有零星焦斑,肉香四溢。既成。

葡萄酒五花肉

材料:

伍.空口吃,恐怕配泡菜、蒜片和生菜。都有力好吃!

美高梅在线注册 18

原材质:精品梅干菜扣肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

4、东坡肉

那道梅菜扣肉,只是出席一果酒,使的东坡肉在口感和色泽上尤其鲜艳摄人心魄,为水煮肉的换代吃法,有爱护的不要紧也动手试试,一定会有新意哦

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

用料:

食材:坛子肉600g、葱适量、冰糖30g、苦艾酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量

做法:

五花肉;梅干菜;葱姜蒜

做法:

步骤一、水煮肉切条放入凉水中焯去血末。

料酒;酱油;8角(大料);盐;糖;少许糖类(不用也可)

1.梅菜扣肉切块。

步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的梅干菜扣肉该没型了,成品可就不地道了)

美高梅在线注册 19

2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕青黑。

手续叁、捞出后晾凉切1样大的正方;

做法:

三.加鸡尾酒炒香,倒入水煮肉翻炒

步骤四、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

一.红烧肉整块放入热水中汆烫,去除沫子后,参加葱、姜、料酒煮20分钟。

四.加葱姜翻炒,加酱油炒至梅菜扣肉上色。

手续伍、放入肉块煸炒;

贰.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,登时用冷水洗澡。(某个地点要将煮好的肉放到油锅里炸至樱草黑色,猪皮还要炸到有点鼓起了的旗帜再放梅菜去蒸,那样会更加香些。)

伍.加合适热水焖烧40分钟。

手续陆、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

三.梅干菜用热水浸泡拾分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,到场少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。

6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。

步骤7、炒到白糖变成枣赤褐关小火;

四.将温度下落的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和8角,入锅蒸40分钟。

经典坛子肉

步骤捌、糖色的气泡由大变小急迅关火,倒入沸水(那是红烧肉中首要的一步,这一个糖色是焦糖的味道,会让水煮肉变得香中带点多少的焦糖味);

伍.蒸熟后,将8角和蒜头拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(假使嫌麻烦,勾芡的步子可以简单)。

美高梅在线注册 20

步骤玖、倒入肉中,加少许绍兴酒热水烧插足茶叶水能够去腥味熟得快;

五、卤肉饭

坛子肉的做法外市也会稍有例外。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,后天以此是最经典的做法~

步骤10、最终加酱油调色,加盐调味;

用料:

食材:红烧肉一千g、葱适量、姜适量、蒜适量、8角2粒、桂皮一块、干花椒二个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量

手续1一、放入深锅里,放入滚水大火开锅撇去浮沫,改小火烧四六分钟;

五花肉、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米

做法:

手续12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上跨越瘾。)

红葱头姜末蒜末生抽老抽8角料酒冰糖伍香粉胡椒粉

1.东坡肉切块。

折叠 做法六

美高梅在线注册 21

2.凉水把肉下锅烧开,把肉焯水。

原材料:梅菜扣肉500克、酱油叁汤匙、绍兴酒二汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

做法:

3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。

制程

1.买来的回锅肉,洗净,焯去血沫,焯的时候能够适用的切成几大段方便操作,焯好的东坡肉要切成小丁,切的小部分,然后放在1边备用。

四.把锅烧热,下入焯水的水煮肉,小火煸炒至红烧肉出油。

将猪肉洗净切成妥善大小的块,放入滚水锅中煮五分钟,用清水洗净,待用;

2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至古铜黑微黄。盛出。

炒锅置中火上,倒入三汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的血泡时,倒入煮好的猪肉;

叁.准备多少个水煮蛋,到时放入卤汁中1起煮,做成卤蛋。

陆.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕浅中绿。

肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉1部分,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

四.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至灰色,那时倒入东坡肉丁,炒至原野绿变白,然后到场生抽、老抽、八角、料酒、伍香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

7.倒入煸炒的红烧肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色

和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

5.到场适量热水,不用太多,没过红烧肉一-二cm即可。

八.投入料酒、酱油

★:给猪肉上糖色时,一定要尽量煸炒;倒掉1部分油,是为了幸免成菜后过于油腻;加水要尽量三遍成功,

六.烈焰炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,那时别忘了参加水煮蛋,炖制的时辰为七个钟头,假诺您的时间少于,最少也要炖上贰个多时辰,盐能够在四个钟头以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也休想收的太干,有汁才会好吃哦~
)

九.投入热水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,

焖烧进度中如需加水,则肯定要加热水;有原则的对象,可在加大料时也加些茴香。

七最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就能够吃了。为了幸免油腻,最佳再其它准备一盘青菜同食。

10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。

折叠 做法七

 
家里有皇后锅的玺主们,回家试试啊!思涵创业平台新财政年度运维大会

带皮红烧肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水,参与一大勺料酒,放入梅菜扣肉块,浸壹伍分钟。

将浸好的坛子肉块和干山楂片放入砂锅里,参与足量的水,至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸三十多分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸,3个半钟头。(中间小编打字与印刷了超级市场里买来的滤油布,援救去掉1部分油份,未有的话能够不用。)

转入炒锅中,倒入老抽第一次全国代表大会勺,中火烧二陆分钟至汤汁收浓。

参加冰糖。

烧到汁浓,加点盐调整一下意味,最终点香和烛火出锅。

折叠 做法八

砂锅水煮肉

做法

带皮梅干菜扣肉洗净,切块,放进砂锅;

砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);

先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

优点:快、香、解馋;

总结:能够视本身口味到场香菇、栗子等配料,以及研商增减冰糖的量。

折叠 做法九

特点:成菜整齐,色泽灰色,肉质软绵绵,板栗清酥

原质感:带皮红烧肉750克,板栗300克,湿蛋白质二伍克

塑造:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿蛋白质即可。

折叠 做法十

原料

主料:带皮猪红烧肉一千克。

配料:白菜心20个。

调料:植物油一千克,红酒100克,盐八克,味精1克,鸡精粉一克,胡椒粉1克,糖拾克,酱油拾克,姜一伍克,葱1五克,香火钱、桂皮、八角、整顿干部作风椒各六克,甜酒汁十克。

制法

水煮肉烙尽余毛,入沸水中刮洗干净,切成2.五厘米见方的块,用果酒、甜酒汁、酱油腌渍。

姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。

锅置旺火上,放入植物油,烧至7/10热时下入红烧肉炸成浅铁黄色捞出,沥干油分。

锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后进入清酒、酱油、桂皮、整顿干部作风椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的东坡肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压一九分钟取出。

锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将红烧肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

特点:色泽红亮,酥烂不腻。

注:此菜系校正后的红烧肉,市镇供应节奏快,经济效益佳,相当受食客喜爱。

折叠 做法拾壹

材料:

水煮肉一千克,大葱2根,生姜一块,大料贰粒,桂皮1片,干花椒三个,注:可酌定配料。

调料:

酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

做法:

猪肉洗净切成大块,保险每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;

炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会日渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每一个面都成银色色时,盛出备用;

锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶化呈海军蓝,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

葱、姜、大料、桂皮、红酒辣椒入锅,参加料酒、酱油和没过肉面包车型客车温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;

特点:

酱红油亮,肥而不腻。

贴士:

肉豆蔻、宫丁、花椒、草果仁、香叶等等都以东坡肉的好搭配,但也不当多放,以防抢了肉味;

折叠 做法10贰

原料:东坡肉500克,草果仁一粒(国内肉质好,草果仁能够省略。海外的猪肉味道重,一定不可能少,否则肉的腥膻明显。)桂皮一根,8角三颗,葱半根,姜6片,大枣陆颗
调料:老抽二汤匙,生抽一汤匙,盐6克,冰糖20克 。

做法:

洗净的水煮肉切成2分米-叁毫米大小的块儿,焯水备用。(借使是精品东坡肉,肉的品质好,不焯水一向下锅炒也是能够的)。

姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果子和八角炒出香味后,倒入红烧肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,参预红枣,翻炒4分钟。然后倒入沸水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

小火炖一钟头左右,最终快出锅的时候,调成大火收汤。

折叠 做法103

用料

主料:带皮水煮肉

调料:香葱 、姜 、生抽、老抽、单晶冰糖 、盐、 纯正红糖、调料酒,水。

制作工序

虽说那东坡肉的用料13分不难,整个制作工序却多少复杂,而且相比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“太急解决不了难点”,若未有这么多日子耗下去,那苏式水煮肉的味道可不正宗!小标题上的那一个数字,也正代表了逐条烹制进度所花的小时,加在1起竟有五个多钟头吧。

料酒浸——15分钟

将坛子肉洗净后,切成两块麻将牌大小的长方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能够太大,太大了不易煮酥,吃起来也不便于。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用凉水浸没,那样能够浸去毛细血管中的血水,料酒则简单肉纤维吸收,去除腥味,一般浸10伍秒钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的梅干菜扣肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。那时格外敬重水的放入量,要二遍放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加热水。1般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。

锅中加了水,就扰民,火要开到最大,同时放入山楂干,能够起到让肉质膨松的效益,更便于烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大概5陆分钟后,水就开了,继续煮上5陆秒钟,随着肉块的滔天,水面上会浮起壹层黑栗褐的污源。这层杂质是烧熟的血流,要用汤勺小心地去掉,砂长身鳊上粘着的废物,也要刨除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半时辰之后,能够改用小火炖,火的尺寸以水面不沸为准,炖的时刻较长,至少要多个钟头,目标是为了让肉质酥嫩。梅菜扣肉之所以好吃,要的也正是其一慢武术。

铁锅收汁——二陆分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换来铁炒锅里烧,注意那时肉质已十一分酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。那放酱油也颇有文化,壹般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深不难上色,适合用来烧水煮肉,而生抽则是色淡味辣,不可能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大学一年级些,但也不可能开得太大,因为那时候肉已经很酥烂了,火一大肉简单煮碎。那样开着锅盖煮上半个小时未来,放入冰糖,汤水就会日益地厚起来,那1进程叫做“收汁”。“收汁”的时候能够轻轻地翻看肉块,那样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得特别稠厚,有油亮泛起来时,那道经典的东坡肉也就烧好了。
苏式东坡肉,当然源自罗利;马赛人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”多少个字,是任天由命要用来描写苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,那正是苏式东坡肉的特点。

肉要东坡肉,台中人叫作“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小椭圆形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,未有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,能够浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,1般浸105分钟左右即可。

回锅肉壹菜,水最推崇。水要一遍放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加热水。找二个大锅,把肉再洗3次后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋能够让肉质膨松,更便于烧酥。

差不离伍陆秒钟后,水就开了,继续煮上五陆分钟,随著肉块的滔天,水面上会浮起壹层黑暗黄的垃圾堆,那层杂质是烧熟的血流,把那些污源去掉。

用大火滚煮半钟头左右,能够改用小火,火的尺寸以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少三个钟头,焐得时间越长,越好吃。水煮肉,切忌旺急切烧,要的,就是其1慢武功。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换来铁炒锅里,开著盖子烧。那时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚刚“焐”的时候大学一年级些,但也不用开得不小,因为肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

那般,再煮上半个时辰,锅里的水就大多了,此时,大家要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数码,大约1斤肉1两糖,糖最棒用冰糖,冰糖甜度高,味纯,折射率也高,乃是烧那道菜的重点

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,能够轻轻地翻看肉块,假使怕本身水平尤其,担心把肉块翻破的坏,能够用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水相当的慢就能够收干,等到汤水变得进一步稠,有油亮泛起来,那道菜就烧好了,汤不用烧得太干,东坡肉汤拌饭,乃是天下极品。

那正是正宗的苏式坛子肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其余调料佐料,是谓原汁原味。

折叠 做法10四

正宗东坡肉

肉要梅干菜扣肉。两斤至三斤为佳。

洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十伍分钟左右即可。(这样能够去血水和腥气)。

水要2回放好,不要烧干了,我们要找2个大锅,把肉再洗一次后放入,水没肉,高起两寸以上。

点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。

水开后,撇去浮沫。

大火煮半钟头左右,改用小火,火的分寸以水面不沸为准,小火焐一.伍——2钟头,直到肉可用筷子轻轻戳透,

换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,同理可得浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)

半刻钟后加糖,大致2斤肉一-二两糖,依个人口味,南北方人口味有距离。

烈火收汁,收得差不多了的时候,起锅。

能够装点少许香菜叶。

在意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有众多油脂,可依个人口味去除。

折叠 做法十5

毛氏坛子肉

首先,“东坡肉”的原料应是选择半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖8角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,
再用优质酱油加少量的糖烧制而成.
色泽呈暗黄,因“毛氏水煮肉”属于特色东北菜,在烧制进度中出席了少于辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料:

带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜十克,8角一个,桂皮二克、蒜子拾克,整顿干部作风辣椒拾克,肉汤一千克,精盐伍克,味精一克,老抽贰克,糖色3克,腐乳汁二克,冰糖、绍兴酒少许。

一般而言不难制法:

五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成5寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖壹起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成伍毫米见方的块。

将炒锅置火上烧热至伍分3热时,将肉放入锅内小火炸出幽香成焦水草绿时捞出控干油。

锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、捌角、桂皮、整顿干部作风辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火稳步煨三个钟头。

至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

折叠 做法十陆

做法

坛子肉500克 切成二毫米见方的小块 。

锅中国原油工程建筑集团温偏低时,放大料和桂皮炒出香味,后转大火放肉肉,炒到肉肉变白后再炒贰分钟。

加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒四分钟上色入味。

加热水,尽量多加点,以免不够再添加,那样会潜移默化最终的口感。稍没过肉肉,放几片姜片和枣,小火炖40分钟,水不够时要加点。

40分钟后开盖,大火收汤,使肉裹上很为难的颜料!

技巧中央:

在油里面氽肉的火要小不然瘦肉会发硬。

煨肉的火候也是毫无太大,从前小后大的时机为宜。

尽恐怕不放酱油,以糖色和老抽色来显色。

折叠 做法拾七

原料:

带皮红烧肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法:

美高梅在线注册 ,带皮红烧肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水,参预第一次全国代表大会勺料酒,放入梅干菜扣肉块,浸壹6秒钟。

将浸好的梅菜扣肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸二十八分钟,中间穿梭用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸.

转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块1样高就能够了),倒入老抽一大勺,中火烧二十七分钟至汤汁收浓。

投入冰糖

烧到汁浓,加点盐调整一下意味。

点香火出锅。

折叠 做法10八

把带皮肋条梅干菜扣肉洗净后切成大块。

炒锅做热后翻翻少许食用油,放入8角、花椒爆香。

紧接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

插足老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。

待水开后撇去浮沫。

盖锅盖,转小火慢炖两钟头。

掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

折叠 做法十9

家常水煮肉

梅干菜扣肉洗净后切成麻将块;

烧热水,放入切好的坛子肉焯水;

另起炒锅,热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至全部肉块变成青白品红(此时,要是锅内有太多油,提议倒掉壹部分。);

加入适量老抽,炒匀,加热水至没过肉,加料酒、冰糖适量,同时放入用花椒、大料、半天腰、和姜片包好的料包;

大火烧开后,转至小火炖。其间,搅拌两次,有助于全部肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开大火收汁;

装盘,撒上葱末或香菜末。

折叠 做法二拾

懒人版水煮肉

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁

制作

准备好全体的食材。

炒锅倒少许油爆香姜片。

翻翻切块的东坡肉翻炒。

炒至坛子肉变色微发黄。

投入料酒炒香。

加盟秘制红烧汁。

到场适量的清水大火煮开,小火烧煮肆拾九分钟。

最终用大火收汁即好。

折叠 做法二十1

坛子肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块

水煮肉冷水下锅,加1勺黄酒,几粒花椒,焯水

热锅冷油,放番茄酱炒出红油,倒入焯好的梅干菜扣肉

小火煸炒至梅菜扣肉上色,调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

转换至砂锅中,加热水,没过梅干菜扣肉,放入葱、姜

香水(8角、草果仁、香叶和茴香籽)放入调料盒中,放入锅中

大火烧开,转小火盖上盖子慢炖①钟头左右,倒入土豆

烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可

(土豆不宜早放,不然口感会过于软乎乎)

折叠 做法二10贰

可乐水煮肉

主料:带皮梅菜扣肉600g,可乐一罐

辅料:料酒一汤匙,红烧酱油半汤匙,八角3个,香叶2个,姜三片,大葱一小段,盐壹茶匙

做法:

带皮水煮肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。

捞出冲洗干净沥水。

锅中放少许底油,把焯好水的坛子肉放进去煎至出油,煎到外表略浅青。

进入葱姜片,香叶,八角炒香。

加红烧酱油炒匀至上色。

翻翻可乐,加盐。

大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯。

转大火收汁后起锅即可。

小贴士:

600g的带皮梅干菜扣肉用1罐可乐来烧,口味是略有点偏甜的,你也足以依据自个儿的喜好增减可乐的用量。

坛子肉切成约贰公分见方,是自家相比较欣赏的尺寸。

肉块的高低直接影响烧肉的时刻,那种大小约四十几分钟左右,软糯程度是刚刚。

东坡肉起锅前肯定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会越来越好。

此外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最终烧好的马铃薯也会很好吃啊~

折叠 做法二103

原材质:回锅肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽
老抽 南通黄酒一小碗 大料 葱姜蒜

做法:

水煮肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水一秒钟后捞出。

锅中下油,带、待到4成油温时进入冰糖,把冰糖炒化。

下入东坡肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后进入合肥黄酒和老抽,带梅菜扣肉丰硕上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入热水,水量以超过坛子肉为宜(一定是热水,冷水影响口感)。

烈焰炖开,然后换小火炖20-40分钟不等,再出锅前10秒钟加入生抽1勺和盐适量(盐后加避防备肉太柴),最终改大火收汁儿、装盘。

折叠 做法二104

主料:五花肉

调料:姜 草果 冰糖 八角 盐老抽 生抽 料酒 味精

做法:

东坡肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

锅里放油煸炒肉块到微黄。

放入干花椒,草果子,八角,姜,炒出幽香。

放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

放入开水,淹没肉,转入砂锅煨七个钟头调入盐。

煨到酥烂的梅菜扣肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

折叠 做法二拾伍

主料:五花肉

调料:姜老抽 生抽 料酒 白糖

做法:

梅菜扣肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干

准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀

放入开水,淹没肉,转入砂锅煨多个钟头调入盐。

到汤汁均匀的裹在肉上就好了!

不需求放味精,家里平时吃是蛮好的

折叠 做法二十陆

原料:

带皮的梅菜扣肉一千克、冰糖80克(也足以用白糖,但用冰糖颜色更加亮)、葱段一把、生姜五~陆片、捌角2个、桂皮1小段或香叶二片、老抽一汤匙、食用油一小勺、盐八~10克左右、料酒1汤匙

做法:

将坛子肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成三里面见方的小块,不要焯水,那样肉的意味更加好吃;再将享有的佐料都准备好;

彻底的炒锅,放入一小点食用油,能够将锅润一下就足以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最棒放碎冰糖,大块的能够放入微波炉半分钟,取出轻轻1敲就会碎,假若和自家壹样懒的拓宽块冰糖的,请往下看;

乘势慢慢的加热,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;

接下来再开小火(作者壹般会用中火,然而倒霉控制,新手依然用小火,纵然慢一点只是相比保障不会糊),冰糖会慢慢的变脸;

等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开端向两边散开的时候;

翻翻水煮肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;

放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;

翻翻沸水刚刚没过红烧肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;

大火烧开后,倒入汤锅只怕砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最佳用纸团堵上,那样梅干菜扣肉的馥郁更浓郁),小火炖一.伍时辰,中间开盖1回放入盐拌匀即刻盖上;

假若未有时间慢炖,能够将炒好、放料和沸水(用高压锅水只放到肉的2/四处拌匀就能够)的坛子肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中型小型火炖15分钟,炖好后焖着电动解压后再开盖;

炖好的梅菜扣肉会有成千成万的汤汁,借使做得少能够全方位倒入炒锅开大火将里面包车型大巴汤汁吸收接纳浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃那七个的爽口;借使火开得大汤放的少,汤汁没了须要加水,一定要加热水;

万一2次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就足以,剩下的东坡肉能够连接汤汁分成几份放入保鲜袋中智能双门电冰箱冷冻,能够用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都丰盛好吃。

三个关键点:

熬糖色;

焖制的空子和岁月;

终极的收汁。

折叠 做法二拾7

辣味梅干菜扣肉

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱1瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣

制作

忧盛危明好全部的食材。

炒锅倒少许油爆香姜片

翻翻切块的水煮肉翻炒

未焚徙薪好的红油,在翻炒进程成不断参加,翻炒20分钟

投入料酒,参加红烧汁,

参加适量的清水大火煮开,小火烧煮四十陆分钟。

末尾用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒贰分钟即可。

折叠 做法二拾八

食材:上等东坡肉壹仟克、西王者香半个、姜6片、大蒜三瓣、葱白壹段

主料:

坛子肉洗净后切成见方的块儿,大蒜去皮切薄片

把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮二分钟捞出,用热水冲掉肉表面包车型大巴浮沫,沥干水份

锅中倒入油,用小火把8角,桂皮,干花椒煸香,插手葱片,姜片,蒜片继续炒一分钟后,然后放入东坡肉,改成人中学火,煸炒至东坡肉的外部微微泛黄盛出

锅烧热后倒入油,调成人中学火,立刻放入白糖,稳步炒到白糖溶化变色呈枣藏水草绿,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

马上把炒好的坛子肉放入,急迅翻炒使肉的外表都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖2个时辰左右

汤锅中翻腾水,大火烧开后,撒入一小点盐和油,倒入西王者香,焯烫30分钟后捞出,过冷水冷却,沥干水份

肉炖到约1个钟头左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁

终极将水煮肉和西王者香摆在盘中即可

折叠 做法二十玖

材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。

做法:

先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等调料,煸炒出香味。

在锅中进入热水,大火炖2-叁分钟。

大火烧制后改小火,慢炖二-三钟头。

最终大火收汁,加味精出锅,即成。注

折叠 做法三10

流程一:将肉切成麻将大小的肆方,放到锅里煮一四分钟后将肉取出,用冷水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子火速搅动。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程3:锅里放油100克,待油烧至八成热,倒入肉块。同时加大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成棕黑,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放伍粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香馥馥的东坡肉便大功告成了。

折叠 编辑本段 菜品特色

增长幅度相间,香甜软乎乎,入口即化。

折叠 编辑本段 烹调技巧

一浸泡:放在水中浸,能够浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,壹般10分钟左右即可。

二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:那是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧一钟头以上。其实,归根结底,那带着浓浓深情的经文菜肴,看似容易,实则重的是烧制的功力。烧的机遇不够,肉硬。烧的空子过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

折叠 编辑本段 制作提示

红烧肉的做法各市也会稍有例外。南方习惯用酱油调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选拔上好红烧肉(所谓上好坛子肉要层次显然,一般伍层左右为佳,故名“红烧肉”),可能“坐臀肉”。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出种种鲜美的炖肉菜。

炖肉时最棒用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,雅观,而且口感也越来越好。

折叠 编辑本段 食用指南

折叠 烹饪与食用

猪肉的吃法五花八门,烹制形式更是令人眼花缭乱。从营养养生角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的血红蛋白会变性生成苯并芘等有致癌效果的化学物,故应尽量制止,烧焦的肉是不能够吃的。煮烂的肉较易消化,蛋氨酸水解成蛋氨酸溶入汤中,汤不只味鲜,还持有营养,而且,经四~四个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减小八分之四上述。

猪肉烹调前并非用热水清洗,因猪肉中包蕴一种肌溶蛋白的物质,在壹伍摄氏度以上的水中易溶解,若用沸水浸泡就会丢掉很多滋养,同时口味也不成;猪肉应煮熟,因为猪肉中偶然会有寄生虫,倘使生吃或调理不完全时,也许会在肝脏或底部寄生有钩绦虫。

猪肉属中性(neutrality)食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等酸性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

折叠 食用避讳

适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质

禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质

折叠 适宜人群

诚如健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在身体内存款和储蓄,就致人肥胖,肥胖则易发种种疾患;多食或冷食易引起肠胃饱胀或滞胀腹泻;对于脂肪及猪油,患病毒性原发性心脏肿瘤或偏瘫病人及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

适用阴虚不足、头晕、贫血、老人崩漏无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的法力,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

折叠 编辑本段 历史旧事

提及梅菜扣肉,大家自然无法忘记这位将吃水煮肉事业拉动巅峰的人--苏子瞻。

幸好由于他的拼命,坛子肉才方可从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了知识分子墨客的餐桌。其实,那个源源不绝、名响大江南北的水煮肉说穿了也正是水煮肉。考究东坡肉的野史,确实难以说掌握它发出于曾几何时、何地,不过,由于东坡先生诲人不惓的极力,从他当时起,水煮肉就规范的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每一日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从那首苏子瞻的《食猪肉》诗,不难看出苏老知识分子不仅是“天天早来打一碗好吃”,而且,还深谙坛子肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!

折叠 编辑本段 营养价值

猪肋条肉:猪肉隐含添加的优质维生素和须要的脂肪酸,并提供古金色素和拉动铁吸收的半糖类,能改革缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的效率;但出于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

每百克营养成分能量 48九.17伍千卡
、粗纤维B60.0二毫克、叶酸1.3二微克、粗纤维 0.5八克、胆固醇
85四.柒毫克、A8八.3微克、乙酰胆碱1四.玖微克、纤维素0.7陆毫克、维生素B20.4九毫克、烟酸20.1九毫克、烟酸C0.伍毫克、矿物质E二.四6毫克、钙15玖.四五毫克、磷
九四7.7伍毫克、 钾 壹98陆.55毫克、钠 636二.九陆毫克、碘 贰.4微克、镁 300.五毫克铁
1六.玖伍毫克、锌 一3.7三毫克、硒 2玖.7贰微克、铜 0.5二毫克、锰 壹.71毫克

折叠 编辑本段 注意事项

中医认为,猪肉性凉味苦,有润肠胃、生津液、补肾气、通大便毒的作用,主治热病伤津、消渴羸瘦、血虚体弱、小便不禁、目赤、健忘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、水肿和胎位分外。

壹、用量合适

那么些题材也是豪门最简单忽略的!东坡肉也好、红烧鱼也好,每一趟烹饪的用量必须是不多不少地适当,炖出的东西才够香。肉相互借着味道才能更加香,所以少了一定不好吃;而二回烧太多了,香味也会出不来。

那么每一回烧多少合适吗。根据我们家庭锅的轻重缓急和煤气火力,无论是肉依旧排骨,每一次烧

一斤半到两斤最香,而红烧鱼,1斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不佳吃。

再者要求专注的是,肉也要切得十分小十分的大、不薄不厚、而且还要整齐划一。那样才能既可口,又不坏了形状

2、用料正确

任由梅菜扣肉、红烧排骨依旧红烧鱼,都要选对食材。比如梅干菜扣肉必须是东坡肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。那也有诀要,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,倘若用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会丰裕香。

四、丰裕上色

当肉煸好、鱼煎好内需上色,守旧的做法是用单薄水把糖熬得威尼斯红,然后放入肉上色,所谓糖色。可是实际上,用老抽酱油就足以尽量上色了。只是回忆,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要干净翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

伍、水量加足

水量3遍加足肉丰富上色后,再加入充裕的肉汤或然水。水要叁回放足才香,东坡肉的水面要着力没过肉,而鱼则是在2/三的职分。

陆、中间小火

有关炖肉的火力是,五头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去废品,然后转小火慢炖。壹般的话,肉炖二个半到一个钟头后就足以收汁了,而鱼大致炖20分钟就能够入味道。不问可见,当材质接近酥烂,就足以收汁了。收汁时用急火大约收1陆分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

七、越发法门

做红烧菜每一个人也都有谈得来的妙方。

本人的秘诀有叁,壹是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质细嫩;3是每一回仍旧加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,那样红烧出的肉能够,鱼能够,味道尤其例外反响!

相关文章

Comment ()
评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。