美食新搭配,红烧肉的做法

硬菜—蒸扣肉

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用料

水煮肉1大块;梅干菜若干;干花椒;姜;陈醋;大红袍;捌角

做法

  • 将肉皮烧一下,为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷水煮肉,不要煮熟,煮到皮微泡起来,方便把皮上的烧斑挂掉
  • 刮干净的肉肉,切成大块,在冷水中投入桂皮,捌角(别的香料都行,去掉肉腥味),煮,一向煮到肉皮能被筷子戳通即可。
  • 煮肉的时候,能够来调汁。把姜切成蓉,泡在醋里。(壹般做法是用醪糟,但爸妈说酒酿太简单黑了)
  • 肉煮好后,拿出来,水留下来备用。一边往肉皮上扎洞,壹边用手抹调好的汁,将每块肉皮都浸入汁,那样炸起来才能膨胀。(此步不可能省)
  • 翻翻菜籽油,油中度最棒没(mo)过肉,油温热,开端冒烟,有小泡泡的时候放入肉,肉皮朝下炸。此处会有油溅出来,提前做好幸免
  • 肉皮炸到变浅豆沙色(抹姜醋汁或酒酿都以为了上色&膨胀),反面炸,让肉每面都改成中绿。捞起。东坡肉经过水煮、油炸,肥肉里的油基本就被逼出来了。
  • 将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里,肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…
  • 上述是准备工作!守岁午后始发将梅干菜煮发,切断,用米酒杭椒炒香。将准备好的肉切片,码上,蒸半个钟头即可

红烧扣肉

用料主料

一.农家小炒肉

东坡扣肉

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用料

梅干菜扣肉;大葱;姜;特其拉酒或花雕酒;捌角;老抽;生抽;冰糖

做法

  • 在砂锅底部放上海南大学学葱和姜片,一个8角
  • 红烧肉从皮上切下去,下边不要切断为了定型美观,用棉绳捆绑
  • 另起一口锅,放入适量冰糖开大火
  • 水开后调小火,用锅铲不断搅拌,颜色变黄立刻离火,不然会烧焦
  • 把以前切好的肉放进砂锅内,放入生抽,老抽,朗姆酒活花雕酒,一点盐,少量水,大火煮开后,小火煮叁个钟头以上
  • 中途翻1个面,保障上色均匀
  • 三个时辰后把肉取出来反面入锅再蒸一钟头以上,等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂
  • 再把前面煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸10分钟,出锅时将肉用盘子倒扣即可
  • 肥而不腻,香甜美味的东坡扣肉就办好了

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    五花肉750克

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    梅干菜100克

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槟榔芋扣肉

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用料

荔浦青芋;红烧肉;麦芽糖;腐乳汁;葱;姜;蒜;菜心

做法

  • 梅干菜扣肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生
  • 日子要基于家里的火自身领悟哦,一般在十-20秒钟不等
  • 放凉后冲洗干净血沫
  • 擦干表面水分,用牙签在东坡肉上扎出均匀的小孔
  • 依据麦芽糖水=壹:1的比重,在红烧肉上均匀的的刷1层糖水
  • 尚无麦芽糖能够用蜂蜜代替
  • 坛子肉放到晾架上把外部晾干,能自然水平的减弱炸时的热油飞溅
  • hoho。。荔浦毛芋头出场。。此时也许完全滴
  • 荔浦青芋切成8mm左后的厚片,大小要和梅菜扣肉的切面大约
  • 芋艿片先入油锅炸制边缘天灰,表面微黄
  • 捞出控干油分
  • 油接着炸梅菜扣肉,此时必然要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
  • 刷过糖水的回锅肉上色十分的快,一定要留意,别炸过头了
  • 的深糖色就足以捞出控干了
  • 红烧肉同样切成8mm左右的厚片
  • 一片毛芋头,一片梅菜扣肉的放置到大碗里
  • 用1块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁
  • 把料汁倒在凉薯和坛子肉上
  • 锅中的水要二遍性加够,中间不可开盖
  • SAIC后,上笼中小火蒸壹钟头三十多分钟。时间可依据家里的火力加以调整
  • 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

五花肉250克、姜10克

调料

食材:梅干菜扣肉500g、南椒适量、黄椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽一大勺、七星椒剁椒一大勺、鸡精二分一勺、油适量

吉林十大名菜之槟榔芋艿扣肉

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用料

荔浦青芋半个;带皮粉蒸肉一方块(1斤半左右);常德腐乳适量;葡萄酒、料酒适量;生抽、老抽、蚝油适量;盐、白糖、藻多糖适量;蒜蓉、香葱适量;香料包(八角、怀香、花椒、乌拉尔甘草等)适量

做法

  • 将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈肉桂色,取起。
  • 放入热水中稍浸
  • 切成长方形的片
  • 将荔浦青芋切成正方形的片,用滚油稍炸至铁草地绿,捞出。
  • 将煮好香料包的汁、蒜茸、绵阳腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片毛芋头、一片肉相夹起来,东坡肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
  • 上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
  • 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水果胶勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,漫天星,看起来色泽白灰,闻起来浓香四溢的槟榔芋艿扣肉就曾经做成了。

老抽15mL、生抽20ML

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 八角1枚
  • 料酒15毫升
  • 生抽30毫升
  • 老抽10毫升
  • 水糖类卓绝
  • 大蒜2瓣
  • 白糖5克

耗费时间:准备时间10分钟内、制作时间拾分钟内

自制扣肉

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用料

坛子肉500克;花椒适量;葱两颗;姜一块;八角5颗;红糖一把;腐乳2块;酱油适量;香火钱适量;盐适量;5香粉适量

做法

  • 把肉切成十毫米的小幅度,放入冷水锅里,出席大料,葱,姜,花椒,煮到七八分熟
  • 干锅烧热,放1把红糖,然后放上平屉,肉皮朝下摆好,盖上锅盖烧7.8分钟左右,出锅放凉备用
  • 切成伍毫米左右的薄片,肉皮朝下摆在碗里
  • 葱姜切碎放到肉上,放两颗八角,盐腐乳,香和烛火,酱油,伍香粉调成汁,分别倒入各类碗
  • 美食新搭配,红烧肉的做法。大火蒸一钟头左右
  • 预备一个市价,把肉倒扣过来,开吃

糖10ml、花雕酒50ml

坛子肉的做法

做法:

梅菜扣肉

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用料

梅干菜150克;红烧肉500克;老抽几勺;姜几片;冰糖适量;大蒜头半个;小葱适量;老酒适量;美味鲜酱油适量

做法

  • 梅菜扣肉切长条片,独蒜、葱白切末,老姜切片
  • 热锅、倒油,葱白、姜片、蒜末爆香,放入肉片,大火煸炒至变色
  • 翻翻大半碗的黄酒,不淹没肉,大火炖3到5分钟。
  • 加盟美味鲜酱油、老抽和冰糖,继续炖两分钟。准备好砂锅,砂锅里投入少量热水,中火预热砂锅。
  • 把锅里的百分之百翻腾砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入沸水,中型小型火炖2个多钟头,中途假如见到水低于肉了,要加适量热水和少量的油再继续炖。
  • 炖一个钟头后,出席小葱,炖两分钟关火
  • 盛出,撒上葱花

八角3个、花椒5克

1.将梅干菜放入清水中浸泡陆分钟,再频仍的冲洗干净至无泥沙,8角掰成小瓣,胡蒜切碎

壹)梅干菜扣肉洗净、切片,青巴椒切块,大葱切段,蒜切片,姜切末;

金薯扣肉

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用料

五花肉、芋头、腐乳、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、香葱

做法

  • 锅中放香葱加水没过东坡肉,煮至筷子能够扎透肉皮后取出洗净,擦干水分,用叉子在肉皮上扎很多小眼,然后涂上老抽,晾干备用
  • 凉薯切片,炸至表面蓝绿脆壳
  • 油锅小火,把梅菜扣肉肉皮向下放进油锅中,盖上盖子,转中火炸至锅中鸣响渐小捞出
  • 把油倒出,用锅中的底油炒香大料,放冰糖、生抽、老抽、腐乳烧开,那一年尝下味道,能够稍微咸一点,因为肉和地瓜都未曾调味
  • 肉放至不烫手后切和红苕差不离宽薄壹样的片,排入碗中,浇上炒好的汁,上蒸锅中火蒸1个小时
  • 一小时后,先把碗中的汤倒出来,再取别的一个盘子,把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠,淋在扣肉上就足以了

香叶3片、味精1克、盐适量

2.将梅菜扣肉洗净后切成大块,放入锅中煮至八老奸巨猾,将坛子肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上层层的孔

二)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;

粉葛(葛根)/香芋扣肉

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用料

五花腩一斤;粉葛一.二5斤;浙醋二汤匙;蜜糖一茶匙;【主料】主料;南乳一汤匙;老抽一汤匙;蒜茸1汤匙;【煮腩肉料】肉料;花椒六分之三茶匙;8角一粒;水5杯;【汁料】汁料;砂糖二汤匙;盐3/六茶匙;玫瑰露酒壹汤匙

做法

  • 用二茶匙冻热水将南乳和谐。
  • 将煮腩肉料放在壹起,煎28分钟。
  • 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确定保证汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。
  • 将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20秒钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈日光中蓝。待冷却后,切成面积1/三吋、5/2时间长度方片。
  • 烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后出席汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
  • 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍微浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排泄入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半钟头。
  • 末段将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。

壹)将红烧肉清洗干净,放入汤锅中,参预料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。

3.将红烧肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至绛青灰,肉皮爆起后捞出

三)倒入切片的五花肉;

百合扣肉

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用料

百合4个;猪肉200克;盐适量;葱;姜

做法

  • 百合洗干净,分开
  • 肉剁细,少许葱,姜,适量盐
  • 肉百合做成都百货合形状
  • 全体完了
  • 蒸20分钟出锅,

贰)在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

4.将炸好的水煮肉浸泡入冷水中,再各自切成一cm的厚片

四)翻炒至坛子肉变色,插足大蒜;

红烧肉

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用料

连皮五花猪肉;梅干菜;姜,葱,捌角,花椒,干花椒;老抽,白糖,味精

做法

  • 梅菜扣肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮1玖分钟后捞出沥水
  • 用老抽把煮过的梅干菜扣肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,幸免肉皮下油锅爆)注意用小火炸
  • 梅干菜我用的是超级市场那种包装好的,但必然清先干净,洗不干净会有沙(最棒泡1晚再洗)
  • 放凉小心切成片,厚度要均匀,皮向下摆在贰个碗中,码放均匀
  • 梅干菜放入锅里进入调料烧开,到在肉下边,上蒸锅,用保鲜膜盖上,这样未有蒸汽水进去,味道更浓
  • 蒸40分钟,稍凉取出,倒扣在碗上,这么好的水彩,小编都很崇拜本身

三)锅内放入色拉油,七成热后将肉皮的另1方面放入锅中,炸至肉皮变成棕乳白和起了小泡,然后翻面继续炸肉变卡其色。

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5)翻炒均匀,加入青川椒;

青芋扣肉

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用料

槟榔芋艿二个;回锅肉一斤半;腐乳2块;腐乳汁适量;捌角一个;老抽适量;生抽适量;圆葱伍根;大蒜叁瓣;姜一小块;料酒适量;冰糖适量

做法

  • 姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
  • 放肉,大火煮开,改小火煮27分钟
  • 捞出来放镂空的提篮里晾凉,把水分晾干,再用牙签把猪皮都戳一回。
  • 把肉都炸二次,炸到猪皮有点起泡了就足以了,符合规律来说是壹整块猪肉都用油炸,不过本身为着省油就把肉先切成一片片后再炸。
  • 炸完猪肉后,因为是梅菜扣肉的涉嫌,油会更多,再用来炸芋艿,毛芋头不要切太薄了,炸到有点硬的时候就可以捞出来了
  • 摆盘,一片猪肉,一片芋艿,用刚刚煮猪肉的卤水,放豆腐乳,腐乳汁,料酒,盐。调匀后倒在摆好盘的葛薯扣肉上。
  • 上蒸锅,大火蒸1钟头。

4)将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进智能双门电冰箱,那样切片更便于),然后切成片。

5.锅中倒入少许油,放入8角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和有限清水,盖上锅盖煮四分钟

陆)继续炒匀,到场七星椒剁椒;柒)到场生抽;八)到场少许鸡精,翻炒均匀即可。

金牌银牌扣肉

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用料

带皮东坡肉250克;豆腐200克;青菜十0克;杭椒酱50克;盐叁克;料酒一5克;酱油少许;姜汁10克;白糖十克;高汤80克;水纤维素伍克

做法

  • 将梅菜扣肉洗净,再切成7、捌分米长,三、四厘米宽,0.5毫米厚的肉类;豆腐也切成同样大小的片
  • 把切好的肉类煮至7老谋深算,然后捞出,放在壹边晾凉、控水
  • 锅内倒入少许的油,烧至二分之一热时,把晾凉的肉类放入油中炸一下,捞出控油
  • 取2个小碗,插足胡椒酱,盐,白糖,料酒,姜汁,高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用
  • 再取三个大碗,按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,能够边码边加调料汁,那样更加赏心悦目味,也得以码好后最终浇上调味汁
  • 将码好素材调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟
  • 将你选取的小白菜洗净,切段,用沸水焯烫或干炒后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也得以将处理好的小黄芽菜直接盛入大碗中,最终再1起扣出就能够了
  • 取1些刚刚蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水维生素勾芡,浇在扣肉上即可

五)在3个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、捌角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6.将东坡肉肉皮朝下严整的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约二个时辰

二.土豆片烤辣五花

香芋扣肉

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用料

荔浦毛芋头;带皮红烧肉;呼和浩特腐乳;生抽酱油;老抽;5香粉;蜂蜜;广陈皮;姜;葱;食盐;植物油;香菇;红枣

做法

  • 梅菜扣肉处理:整块带皮红烧肉洗净,铁锅烧热,把带皮的一面朝下,利用锅的光热把皮上的毛及皮烤到发黄,用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水,食盐,橙皮,姜葱,煮到熟透未有血水即可捞出沥干水分,趁热在肉皮上抹上壹层蜂蜜,再抹上壹层老抽,如此频仍,直到肉皮完全上色,那些历程须要或多或少耐心······然后把肉改刀成一分米厚薄、手掌宽的大块备用。
  • 木薯的的处理:芋艿刨干净皮,洗净晾干水份,改刀切成一毫米厚薄,手掌宽的大块备用。
  • 炸芋艿:起油锅,待油烧到柒、6分之4热左右的的时候,放入芋头,炸到两面浅灰褐,捞起备用。
  • 调味准备:(那里根据一碗的量来调味)准备二个大碗,取邯郸腐乳肆块,倒入250毫升的生抽,1茶匙的五香粉,两茶匙的蜂蜜,搅拌成糊状。把切好的梅菜扣肉放入调料中搅动均匀。
  • 码盘:依据一块水煮肉一块阿鹅的点子,把扣肉和毛芋头码在海碗里,然后在扣肉上放上两3朵香菇和三到4颗的大枣。
  • 蒸扣肉:普通的蒸锅慢火蒸八个半钟头即可。
  • 摆盘:蒸好的扣肉倒扣在盘里,就马到功成啦!

陆)将肉类放入调料汁内浸泡十分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉类上。

7.取出水煮肉,在面上覆盖2个行情,双手按住上下碗盘,急速将盘子翻个面,红烧肉就反扣在了盘中,再将盈余的汤汁滗出来倒入锅中,用水生物素勾芡,淋在扣肉上即可

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柒)大火蒸2个小时,高压锅压28分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。

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资料:片状梅菜扣肉200g、土豆3/陆个、辣烤肉酱50g

介绍1种专门的吃法:喜欢吃辣的恋人,能够把华为辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番韵味。做那道菜不要加水,加酒即可,酒加得越来越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

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预备:东坡肉中插足烤肉酱,腌制半钟头以上;

水煮肉

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做法:

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烹饪技艺

一)马铃薯去皮,洗净,切薄片;

五花猪肉一千克、酸菜150克

一、梅干菜有不少的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的淘洗几回才干净。

2)烤盘中铺上锡纸,涂1层油,铺上马铃薯片;

肉汤150克、淀粉10克、白糖30克

二、做扣肉比较麻烦,可以3遍做个两三碗,放入对开门三门电冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就足以了。看小编眼前用锅头煮了三大块肉肉啊,还没吃完呢,双门冰箱还有一块切好了的。曾几何时去买点梅干菜来做就能够了,很方便哦。

三)在马铃薯片上铺上腌制好的梅干菜扣肉,烤箱230度预热,上下火烤十分钟;

老抽30克、蒜几瓣

三、笔者做的这一个扣肉倒霉看,肉切太厚了,最佳切五毫米厚就可以了,那样又不难入味。

4)将坛子肉翻面,涂上腌制后剩下的烤肉酱,继续烤十分钟即可。

姜一小块、8角三个、草果子3个

烹饪技术

三.川味红烧肉

壹)梅干菜洗净,用清水浸泡贰拾陆分钟。

一、炸肉壹是为着上色美观有食欲,2是把肉皮炸的发起来口感会更加好,炸的小运别太长,尤其是肉皮,抹上老抽1炸上色更快,时间1长就糊了,有个二十秒应该就足以翻个身了,家里不恐怕放那么多油,所以还得翻个身炸一下。

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贰)梅干菜扣肉,参预姜、八角、草果子,在清水里煮27分钟。

二、拌肉的时候如若颜色炸的可比深了就少放老抽,甚至能够不放,里边的佐料咸味应该够了,所以盐应该不用放了,口重的可以少放一些。

食材:8高瞻远瞩水煮肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

三)热锅热油,放入煮好的东坡肉,把猪皮的一面煎成鲜蓝,再倒入老抽上色。

三、蒸完后在那之中会有汤汁,把汤汁单独滗出来,然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻,造型就相比较周详了,把汁再浇上去,固然想好好些,就有个别给汁勾一点小薄芡就能够了。

耗费时间:准备时间半小时-1钟头、制作时间10-20分钟

四)将肉切成1毫米左右的片。

做法:

伍)肉皮朝下摆在碗中。

一)水煮肉猪8/10熟,切厚片

陆)热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,参与肉汤烧伍分钟。

二)葱姜蒜片

7)把炒好的泡菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1钟头。把蒸菜的汁倒出,将红烧肉倒扣进盘里。原汁出席少量三磷酸腺苷勾芡,淋在肉上就足以了。

三)青蒜斜切片

东坡扣肉

肆)郫县豆瓣

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5)取1净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至七成热,下葱姜爆香

五花猪肉1斤、酱油约一两

陆)倒入肉片翻炒

芽菜半斤切1分米长的段

7)炒至肉片卷边

白糖两大匙、味精适量

八)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀

泡黄椒13个切段

玖)再下入青蒜翻炒几下

一)梅菜扣肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和少数红糖,锅内放油烧至5、6/10热,将肉皮炸呈金色色捞出,切成稍厚的片,肉皮朝下贴碗底排列放好。

十)炒匀出锅即可,豆瓣酱已经相当咸,不用加盐。

二)芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡杭椒段。哦,忘了花椒。还要放上三拾粒左右的花椒。

4.板栗水煮肉

③)将碗这样斜着转上几圈,目标是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

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四)然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另八个碗盖在上头,然后翻倒过来。

用料

盐菜扣肉

红烧肉500克 板栗20克 姜适量 老抽二汤匙 料酒一汤匙 食盐少许 冰糖10克
小葱1根

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一、准备资料

600g扣肉坯、50g盐菜

二、红烧肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段

3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉

3、锅烧热,不放油,直接倒入坛子肉,用中型小型火干煸至肉表面着色,微微焦黄

10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油

四、放入姜片葱段炒出香味儿

10ml味精、1g米酒、适量盐

5、插手壹汤匙料酒,两汤匙老抽

壹)将扣肉坯薄成二指厚。

陆、放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至梅菜扣肉上色

二)再切成半指厚的片状。

七、倒入足量水(用一般炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平只怕没过肉)

三)用热水漱口。

八、倒入栗子,中山高校火煮开

四)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、捌角粉、杭椒末和匀。

九、转小火加盖焖煮40秒钟左右,至梅菜扣肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可

伍)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩下的肉片填入碗中中度压一下,铺平。

5、梅干菜扣肉

陆)盐菜用热水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

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七)干南椒顶刀切碎。

用料

八)炒锅热油,倒入盐菜碎、苦味酒花椒碎、老干部妈,加盐少许中火炒香。

红烧肉750克 梅干菜十0克 8角一枚 独头蒜2瓣 料酒一伍毫升 生抽30毫升 老抽十毫升
白糖5克 水三磷酸腺苷非常 食盐适量 色拉油适量

玖)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

一、将梅干菜放入清水中浸泡四分钟,再反复的显影干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

10)将盘活的扣肉放入蒸锅,SAIC后蒸四十七分钟。

2、将东坡肉洗净后切成大块,放入锅中煮至捌成熟,将东坡肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上聚讼纷繁的孔

11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌。

三、将坛子肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至淡玳瑁红,肉皮爆起后捞出

笋干扣肉

4、将炸好的红烧肉浸泡入冷水中,再分别切成一cm的厚片

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伍、锅中翻腾少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出幽香,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少数清水,盖上锅盖煮陆分钟

1000g五花肉、200g笋干

六、将梅干菜扣肉肉皮朝下严整的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上边,放入蒸锅中蒸约1个钟头

1小块姜、3g葱、4粒蒜

柒、取出红烧肉,在面上覆盖三个市价,单手按住上下碗盘,急迅将盘子翻个面,梅干菜扣肉就反扣在了盘中,再将余下的汤汁滗出来倒入锅中,用水三磷酸腺苷勾芡,淋在扣肉上即可

非凡香和烛火、适量生抽、适量老抽

6.汽水东坡肉

正好鸡粉、适量香辣王

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方便杭椒粉、适量盐、适量油

用料

一)锅烧红,将肉皮朝下,烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

坛子肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜三瓣 干花椒一个 生抽2汤匙 老抽一汤匙
料酒1汤匙

2)用刀将肉皮表层刮干净,用热水洗净。

1、主料准备好:将水煮肉洗净,切麻将块大小

三)坐锅烧水,冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

二、姜蒜切片,干花椒冲洗干净。锅里不放油,将切好的坛子肉放入煸炒

四)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

三、煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。炒至梅菜扣肉某些焦红棕,油分也基本上全出来后放入独蒜、干花椒拌炒出幽香

伍)用老抽将肉上色。

四、随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好

陆)用油勾抓肉入锅。

五、大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可

七)炸至肉皮表面起粒粒。

柒、家常梅干菜扣肉

8)出锅晾凉备用。

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九)笋干先用热水泡发后清洗干净。

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拾)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十伍至十八秒钟。

五花肉400克 土豆2个 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙
香叶1片 陈皮1块 八角1块 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小块 干山楂2个

1一)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

一、坛子肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块

1二)放入姜、蒜末、香火、盐、鸡粉拌匀备用。

2、热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、捌角、冰糖、香叶、广陈皮和干山里山林业果业炒出糖色后,将梅菜扣肉放入一起翻炒至裹色

一三)将炸好的肉切成薄片。

三、参加料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖一个小时左右,之后到场去皮切块的马铃薯,继续煮一四分左右,最终加点食盐,收汁就好了

1四)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

8.凉拌梅菜扣肉

15)将肉入锅蒸60至八十八分钟即可。(用筷子很简单扎透肉块即熟烂)

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1陆)将备好的姜葱末放入小碗,插足胡椒面、鸡粉。

用料

1七)拌匀避防热油将炒面浇糊。

水煮肉500克 香叶1片 花椒15粒 蒜3只 野山胡椒一只 姜10克 生抽30毫升
老抽十毫升 料酒⑩毫升 醋10毫升 白糖二克 香火5毫升 食盐少许 水适量
细香葱贰棵 八角1个

1捌)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

壹、红烧肉洗净,刮去外面上的污点

1玖)然后出席生抽.香辣王少许拌匀,最终在味汁里进入少许白热水调匀即可。

二、锅中翻腾足量清水烧开,放入东坡肉焯烫二分钟后捞出,用凉水洗澡温度降低后将梅菜扣肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧

20)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香荽点缀即可上桌。

叁、梅菜扣肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、8角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中型小型火煮约2十六分钟

腐乳扣肉

四、捞出坛子肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中

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伍、独蒜拍破切碎,野百里香切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香和烛火、盐、香葱混合成料汁,淋在坛子肉片上即可

带皮东坡肉500克、豆腐一块

玖.辣包心白菜炒红烧肉

腐乳贰-3块、腐乳汁适量

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壹)把东坡肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。

用料

2)差不多煮20分钟,筷子能扎入坛子肉里即可捞出,放凉。

五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升
食盐2克

三)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。

一、将东坡肉切成薄片,插足食盐和料酒腌制片刻,独蒜拍破切碎

4)炒锅内放油,油百分之七十热时,把坛子肉放入炸,不断的查看肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

二、锅中放植物油烧热,放入梅菜扣肉煸炒出油,放入蒜末爆香

伍)把炸过的肉块切成均匀的肉类。陆)把肉类放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

3、到场白糖和生抽翻炒至上色均匀,最后进入准备好的辣白菜

七)拿1个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最终把豆腐切块摆放在肉块上边,上蒸锅蒸一钟头以上,时间越长肉会越软烂。笔者上它蒸了1.多个钟头。

四、翻炒均匀即可出锅,装盘食用

八)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,连忙翻转,将肉类扣于盘内即可。

10.小炒坛子肉

紫姜扣肉

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用料

带皮水煮肉500克、自制仔姜200克

梅菜扣肉适量、干花椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油

陈醋150克、冰糖50克

1、红烧肉洗净切成片,不要太薄

味精、鸡精各8克

2、锅烧热后放入一丝丝油,加热至百分之五10热时放入坛子肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出备用

一)带皮水煮肉洗净,修成整齐的正方,入四分之二热油中浸炸至颜色浅绿、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8毫米、宽约4毫米的薄片。

3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后,放入黄椒出香味

2)锅入清水500克,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入坛子肉片,烧沸后改小火煮三-四分钟至上色、入味,捞出肉片,原汤留用。

4、放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀

三)取深盘四头,底下铺壹层自制仔姜,上边均匀码入水煮肉片。

5、放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可

四)锅入煮肉原汤100克烧开,淋水糖类勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香荽段即成。

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自制仔姜:

仔姜2500克洗净去皮,切成长约四毫米的粗条,纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀,浸泡腌制11日即可使用。

川味冬菜扣肉

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带皮梅干菜扣肉、冬菜、姜

蒜、盐、糖、腐乳

料酒、芝麻酱

酱油、食用油

1)东坡肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

二)将煮好的梅菜扣肉皮上抹上点滴酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈大墨玉绿捞出备用。

3)将炸好的水煮肉切成六分米长、一分米厚的片备用。

4)用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5)冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯五秒钟左右出锅控去水分。

六)姜、蒜切片备用。

7)锅中做简单底油,7/十热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出幽香后装入碗中备用。

8)将水煮肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

玖)将炒好的冬菜堆放在肉类上边、上锅蒸2钟头左右。

十)将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

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