【美高梅在线注册】吃腻了梅干菜扣肉,香芋蒸扣肉的做法

在本国,宴席已经有几千年的守旧,无论什么样红白喜事都少不了;提起宴席,每一种地点都不雷同,各种地点都有自身的表征菜,在山东也是如此,但多瑙河风俗也各有差异,宴席上的菜也不容许同样,有个别地点上菜就上十盘,俗称10大碗,有的地点大概会多或少几道,无论如何,但宴席上在哪个地点都至关重要①道菜,少了这道菜就不成席了!

硬菜—蒸扣肉

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用料

坛子肉1大块;梅干菜若干;干花椒;姜;陈醋;奇兰;八角

做法

  • 将肉皮烧一下,为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷梅菜扣肉,不要煮熟,煮到皮微泡起来,方便把皮上的烧斑挂掉
  • 刮干净的肉肉,切成大块,在冷水中参预桂皮,八角(其余香料都行,去掉肉腥味),煮,平素煮到肉皮能被筷子戳通即可。
  • 煮肉的时候,能够来调汁。把姜切成蓉,泡在醋里。(1般做法是用醪糟,但爸妈说酒酿太简单黑了)
  • 肉煮好后,拿出来,水留下来备用。一边往肉皮上扎洞,壹边用手抹调好的汁,将每块肉皮都浸入汁,那样炸起来才能膨胀。(此步不能够省)
  • 翻翻菜籽油,油高度最佳没(mo)过肉,油温热,初始冒烟,有小泡泡的时候放入肉,肉皮朝下炸。此处会有油溅出来,提前做好防护
  • 肉皮炸到变黑色(抹姜醋汁或酒酿都以为着上色&膨胀),反面炸,让肉每面都改为乌紫。捞起。梅干菜扣肉经过水煮、油炸,肥肉里的油基本就被逼出来了。
  • 将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里,肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…
  • 如上是准备干活!除夕午后启幕将梅干菜煮发,切断,用清酒黄椒炒香。将准备好的肉切片,码上,蒸半个小时即可

诸君小伙伴大家好啊!那里是美日每食的吃货聚集地!天天壹起佳肴攻略分享,种种家常好吃的食品推荐,你值得全体!喜欢的同伴记得关怀自个儿啊!

“香芋扣肉是江西地区乌孜Buick族客家名菜之1,是客亲属逢年过节或然酒宴时必做的1道菜。首要原料是香芋和煮肉;制作简便,香芋和水煮肉配在一起,相辅相成,香芋吸收梅干菜扣肉的油和肉味,东坡肉也变的不油腻了同时甘香可口。”

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东坡扣肉

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用料

梅菜扣肉;青葱;姜;干红或花雕酒;8角;老抽;生抽;冰糖

做法

  • 在砂锅底部放上海大学葱和姜片,二个大料
  • 红烧肉从皮上切下去,上面不要切断为了定型赏心悦目,用棉绳捆绑
  • 另起一口锅,放入适量冰糖开大火
  • 水开后调小火,用锅铲不断搅拌,颜色变黄登时离火,不然会烧焦
  • 把前面切好的肉放进砂锅内,放入生抽,老抽,干白活花雕酒,一点盐,少量水,大火煮开后,小火煮八个钟头以上
  • 半路翻二个面,保证上色均匀
  • 一个钟头后把肉取出来反面入锅再蒸最近辰以上,等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂
  • 再把以前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟,出锅时将肉用盘子倒扣即可
  • 肥而不腻,香甜可口的东坡扣肉就办好了

明日我给大家推荐一道美味的福建特色美味的吃食――香芋扣肉。

用料主料

西藏人都晓得那道菜是什么样,它正是扣肉。在其余地点也有扣肉,但怎么都不及山东扣肉美味,新疆扣肉真的可以成功肥而不腻,曾经有人吃一大碗还没吃够;在山西做扣肉种种地点也略有不一致,有的喜欢整碗都以扣肉,有的会夹些香芋,味道更加好。上边就总结介绍下湖北扣肉的做法吧,只是大家家乡的做法,大概和其他地点略有分裂,看看是不是像你们哪的做法!

槟榔芋扣肉

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用料

荔浦青芋;梅菜扣肉;麦芽糖;腐乳汁;葱;姜;蒜;菜心

做法

  • 坛子肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生
  • 时刻要依据家里的火自身主宰哦,一般在拾-1八分钟不等
  • 放凉后冲洗干净血沫
  • 擦干表面水分,用牙签在梅菜扣肉上扎出均匀的小孔
  • 美高梅在线注册 ,安分守纪麦芽糖水=一:一的百分比,在红烧肉上均匀的的刷壹层糖水
  • 尚无麦芽糖能够用蜂蜜代替
  • 五花肉放到晾架上把外部晾干,能一定程度的回落炸时的热油飞溅
  • hoho。。荔浦青芋出场。。此时要么整机滴
  • 荔浦毛芋头切成八mm左后的厚片,大小要和五花肉的断面大致
  • 毛芋头片先入油锅炸制边缘黄褐,表面微黄
  • 捞出控干油分
  • 油接着炸东坡肉,此时必定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
  • 刷过糖水的梅干菜扣肉上色极快,一定要专注,别炸过头了
  • 的深糖色就足以捞出控干了
  • 水煮肉同样切成八mm左右的厚片
  • 一片芋艿,一片红烧肉的放置到大碗里
  • 用1块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁
  • 把料汁倒在凉薯和坛子肉上
  • 锅中的水要二遍性加够,中间不可开盖
  • SAIC后,上笼中型小型火蒸一小时贰拾陆分钟。时间可依照家里的火力加以调整
  • 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

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    五花肉500克

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    香芋300克

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江西10大名菜之荔浦毛芋头扣肉

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用料

荔浦毛芋头半个;带皮水煮肉1方块(一斤半左右);许昌腐乳适量;洋酒、料酒适量;生抽、老抽、蚝油适量;盐、白糖、果胶非凡;蒜蓉、香葱适量;香料包(八角、谷香、花椒、乌拉尔甘草等)适量

做法

  • 将五花猪肉用水煮至筷条能越过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黑灰,取起。
  • 放入热水中稍浸
  • 切成星型的片
  • 将荔浦芋艿切成长方形的片,用滚油稍炸至浅黄色,捞出。
  • 将煮好香料包的汁、蒜茸、鞍山腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋艿、一片肉相夹起来,坛子肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
  • 【美高梅在线注册】吃腻了梅干菜扣肉,香芋蒸扣肉的做法。上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
  • 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水矿物质勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,胡荽,看起来色泽水晶色,闻起来浓香四溢的荔浦青芋扣肉就早已做成了。

提及扣肉,恐怕过多同校或者都会想到赤峰古板风味菜梅干菜扣肉,因为它其实是太知名了,以至于许三个人都吃过,恐怕说听过它的鼎鼎大名。除了东坡肉,黄河的别的扣肉也是丰富毋庸置疑的,毕竟广西但是扣肉的发源地。

辅料

做扣肉最佳固然用坛子肉,把它改刀切成正方块,适合下锅就好,然后放入大锅里,参与8角、广陈皮、甘松那两种香料大火烧开,改小火慢煮,煮的时候要把猪皮向上,放在锅底粘到锅会糊的,煮大致38分钟左右,用筷子能够插入猪皮即可。

自制扣肉

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用料

水煮肉500克;花椒适量;葱两颗;姜一块;8角五颗;红糖一把;腐乳贰块;酱油适量;香火钱适量;盐适量;5香粉适量

做法

  • 把肉切成10毫米的拉长率,放入冷水锅里,加入大料,葱,姜,花椒,煮到7七分熟
  • 干锅烧热,放一把红糖,然后放上平屉,肉皮朝下摆好,盖上锅盖烧柒.柒分钟左右,出锅放凉备用
  • 切成伍分米左右的薄片,肉皮朝下摆在碗里
  • 葱姜切碎放到肉上,放两颗⑧角,盐腐乳,香火,酱油,5香粉调成汁,分别倒入每个碗
  • 烈火蒸一时辰左右
  • 有备无患一个盘子,把肉倒扣过来,开吃

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  • 食用油300毫升
  • 花椒5克
  • 生姜10克
  • 南乳1块
  • 酱油15克
  • 白糖15克
  • 老抽3克
  • 生抽15克

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梅干菜扣肉

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用料

梅干菜150克;梅菜扣肉500克;老抽几勺;姜几片;冰糖适量;独头独蒜半个;小葱适量;老酒适量;美味鲜酱油适量

做法

  • 梅菜扣肉切长条片,独头蒜、葱白切末,紫姜切片
  • 热锅、倒油,葱白、姜片、蒜末爆香,放入肉片,大火煸炒至变色
  • 翻翻大半碗的黄酒,不淹没肉,大火炖叁到伍分钟。
  • 加入美味鲜酱油、老抽和冰糖,继续炖两分钟。准备好砂锅,砂锅里投入少量热水,中火预热砂锅。
  • 把锅里的任何翻腾砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入沸水,中型小型火炖二个多钟头,中途假诺见到水低于肉了,要加适量热水和少量的油再继续炖。
  • 炖二个小时后,参加小葱,炖两分钟关火
  • 盛出,撒上葱花

当然,除了西藏的扣肉11分露脸,辽宁、新疆、湖北的扣肉也是丰富正确的,即便在差不多的做法上没什么太大的界别,不过外市扣肉的口感都包罗长远的地点特色。

香芋蒸扣肉的做法1.

捞出来后用1个特意的工具把猪皮扎上一而再串的小孔,没有可以用几根牙签扎,正是麻烦点而已,然后涂抹点盐,最佳是原先那种成粒状的生盐,那样做是为着下一步炸出来的猪皮起花才优质!

甘储扣肉

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用料

五花肉、芋头、腐乳、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、香葱

做法

  • 锅中放香葱加水没过水煮肉,煮至筷子能够扎透肉皮后取出洗净,擦干水分,用刀叉在肉皮上扎很多小眼,然后涂上老抽,晾干备用
  • 甘储切片,炸至表面深褐脆壳
  • 油锅小火,把水煮肉肉皮向下放进油锅中,盖上盖子,转中火炸至锅中鸣响渐小捞出
  • 把油倒出,用锅中的底油炒香大料,放冰糖、生抽、老抽、腐乳烧开,今年尝下味道,能够稍微咸一点,因为肉和白薯都未有调味
  • 肉放至不烫手后切和红山药大致宽薄一样的片,排入碗中,浇上炒好的汁,上蒸锅中火蒸三个钟头
  • 1钟头后,先把碗中的汤倒出来,再取其它1个市场价格,把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠,淋在扣肉上就足以了

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锅内放入适量清水,再投入花椒粒和几片姜,再将回锅肉放入煮至7-八早熟捞起过冷

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粉葛(葛根)/香芋扣肉

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用料

五花腩1斤;粉葛壹.2伍斤;浙醋2汤匙;蜜糖1茶匙;【主料】主料;南乳1汤匙;老抽1汤匙;蒜茸一汤匙;【煮腩肉料】肉料;花椒四分之二茶匙;八角一粒;水伍杯;【汁料】汁料;砂糖二汤匙;盐百分之五10茶匙;玫瑰露酒一汤匙

做法

  • 用贰茶匙冻热水将南乳和谐。
  • 将煮腩肉料放在一块儿,煎三10分钟。
  • 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确定保障汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。
  • 将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈橙黄绿。待冷却后,切成面积1/三吋、5/二时间长度方片。
  • 烧热镬,下一汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后进入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
  • 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小同等片片,之后放入油镬中某个浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约二个半钟头。
  • 最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。

明日给大家大快朵颐的那道香芋扣肉也是大有胃口,新鲜出锅的香芋扣肉皮脂莲灰,香芋与扣肉黄白相间,交相辉映,光那副卖相就让不少食客口舌生津,尝起来更为细嫩爽口,唇齿留香,令人体会无穷、流连忘返。

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再起锅放油,要放多一些,烧至六十几分八热就能够下水煮肉下去炸了,先放猪皮那面在底下炸,炸至起花再反另一面炸,炸的时候要用中型小型火炸,而且还要时常查阅,炸至棕驼灰即可捞出来。

百合扣肉

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用料

百合4个;猪肉200克;盐适量;葱;姜

做法

  • 百合洗干净,分开
  • 肉剁细,少许葱,姜,适量盐
  • 肉百合做成都百货合形状
  • 总体成就
  • 蒸20分钟出锅,

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2.

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梅菜扣肉

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用料

连皮五花猪肉;梅干菜;姜,葱,捌角,花椒,干花椒;老抽,白糖,味精

做法

  • 红烧肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮20分钟后捞出沥水
  • 用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,制止肉皮下油锅爆)注意用小火炸
  • 梅干菜俺用的是商城那种包装好的,但必然清先干净,洗不干净会有沙(最棒泡1晚再洗)
  • 放凉小心切成片,厚度要均匀,皮向下摆在一个碗中,码放均匀
  • 梅干菜放入锅里投入调料烧开,到在肉上面,上蒸锅,用保鲜膜盖上,那样未有蒸汽水进去,味道更浓
  • 蒸三十捌分钟,稍凉取出,倒扣在碗上,这么好的水彩,作者都很佩服自个儿

好了!废话不多说,上边。就给我们带来香芋扣肉的事无巨细做法。所需食材

沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色

捞出来趁热就放置醋里面泡一下,然后再放手清水里泡凉,捞出来的效益就像上图那样,很是了不起,那就到位了大体上,接下去正是改刀切小块,调酱料再蒸了。

芋艿扣肉

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用料

荔浦毛芋头1个;东坡肉1斤半;腐乳二块;腐乳汁适量;捌角二个;老抽适量;生抽适量;圆葱5根;独蒜③瓣;姜一小块;料酒适量;冰糖适量

做法

  • 姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
  • 放肉,大火煮开,改小火煮二十七分钟
  • 捞出来放镂空的篮子里晾凉,把水分晾干,再用牙签把猪皮都戳1遍。
  • 把肉都炸3回,炸到猪皮有点起泡了就能够了,不奇怪来说是1整块猪肉都用油炸,不过本身为着耗油就把肉先切成一片片后再炸。
  • 炸完猪肉后,因为是水煮肉的关联,油会愈来愈多,再用来炸毛芋头,毛芋头不要切太薄了,炸到有点硬的时候就可以捞出来了
  • 摆盘,一片猪肉,一片毛芋头,用刚刚煮猪肉的卤水,放豆腐乳,腐乳汁,料酒,盐。调匀后倒在摆好盘的玉枕薯扣肉上。
  • 上蒸锅,大火蒸一钟头。

坛子肉、香芋、葱姜蒜、料酒、8角、桂皮、香叶、盐、糖、生抽、胡椒粉、味精、蚝油、胡萝卜素。制作方法

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金牌银牌扣肉

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用料

带皮回锅肉250克;豆腐200克;青菜100克;黄椒酱50克;盐三克;料酒壹五克;酱油少许;姜汁10克;白糖十克;高汤80克;水生物素5克

做法

  • 将坛子肉洗净,再切成7、8毫米长,3、肆毫米宽,0.五分米厚的肉类;豆腐也切成同样大小的片
  • 把切好的肉类煮至七早熟,然后捞出,放在1边晾凉、控水
  • 锅内倒入少许的油,烧至二分之一热时,把晾凉的肉类放入油中炸一下,捞出控油
  • 取多个小碗,插足胡椒酱,盐,白糖,料酒,姜汁,高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用
  • 再取七个大碗,按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,能够边码边加调料汁,那样更鲜美,也足以码好后最后浇上调味汁
  • 将码好素材调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟
  • 将你挑选的青菜洗净,切段,用沸水焯烫或清炒后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也能够将拍卖好的小黄芽菜直接盛入大碗中,最终再一起扣出就足以了
  • 取一些刚刚蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水碳水化合物勾芡,浇在扣肉上即可

1、准备适量肥瘦兼半的带皮梅干菜扣肉处理洗净,特别是猪皮上细小的猪毛,用刀仔细的刮洗干净。锅烧热,然后将坛子肉皮朝下烙制至猪皮变成豆褐色只怕焦黄绿,烙好后再行用刀将猪皮表面焦了的有的刮掉。

3.

切成的样子也是有点尊重的,因为是上桌的,所以要美观才行,新疆的名厨都懂这个的。

香芋扣肉

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用料

荔浦青芋;带皮坛子肉;海口腐乳;生抽酱油;老抽;伍香粉;蜂蜜;橘皮;姜;葱;食盐;植物油;香菇;干枣

做法

  • 东坡肉处理:整块带皮水煮肉洗净,铁锅烧热,把带皮的一面朝下,利用锅的光热把皮上的毛及皮烤到发黄,用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水,食盐,橙皮,姜葱,煮到熟透未有血水即可捞出沥干水分,趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜,再抹上1层老抽,如此反复,直到肉皮完全上色,那个进程须要一些耐心······然后把肉改刀成壹毫米厚薄、手掌宽的大块备用。
  • 红薯的的拍卖:毛芋头刨干净皮,洗净晾干水份,改刀切成一毫米厚薄,手掌宽的大块备用。
  • 炸青芋:起油锅,待油烧到7、四分之4热左右的的时候,放入青芋,炸到两面水晶绿,捞起备用。
  • 调味准备:(那里根据一碗的量来调味)准备3个大碗,取柳州腐乳肆块,倒入250毫升的生抽,一茶匙的伍香粉,两茶匙的蜂蜜,搅拌成糊状。把切好的水煮肉放入调料中搅动均匀。
  • 码盘:根据1块东坡肉一块山芋的法子,把扣肉和青芋码在海碗里,然后在扣肉上放上两③朵香菇和3到4颗的大枣。
  • 蒸扣肉:普通的蒸锅慢火蒸八个半时辰即可。
  • 摆盘:蒸好的扣肉倒扣在盘里,就马到成功啦!

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甘薯去皮切成约3CM厚的片

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2、锅中放入清水,将刮洗干净的梅菜扣肉冷水入锅,放入葱结、姜片、独头蒜和适量料酒,中型小型火焖煮二十陆分钟左右。

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切好后就是装碗,把有皮的向下方,还有另一种加香芋的正是隔绝放一块,不过香芋要用油炸过的,不炸就便于碎,也没那么香;再淋上秘制的酱汁,然后再放置蒸笼里蒸,蒸上2个钟头左右就完了了,端出来再用另1个碗或盘子反扣过来就行了,所以扣肉那一个名称正是那般得来的。

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4.

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煮好后捞起过一下冷水,然后将水分滤干,水煮肉如若相比较大的话可以稍微切小点,那样后边会好炸一点,滤干水份首即便为着防止炸的时候爆油伤人。

炒锅烧热,下油烧至8老奸巨猾,放入芋块炸至熟后捕捞

这样的扣肉是或不是很漂亮,看到都想吃吗,不知你们哪的做法是怎么的呢?欢迎下方留言评论!在广东的席面,那1道菜是不可或缺的,少了它就不成席了!

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三、锅中放入宽油,等油温达到约五分之三热时将煮好滤干水的红烧肉下锅,保持小火慢炸三分钟左右,将坛子肉表面炸至柠檬紫雪青即可捞出控油,控油后放凉切成厚约5分米左右的肉类备用。

5.

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再放入梅干菜扣肉炸至猪皮显蟹玉浅中湖蓝,再翻面稍炸一下,捞起沥油

4、将准备好的香芋洗净去皮,切成厚约伍毫米左右的香芋片,香芋能够切的有点厚一点,不然后边油炸的时候简单卷皮。切香芋的有血有肉形制依照香芋的轻重来定,最棒是切成和梅干菜扣肉片大小大致的正方。

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6.

5、香芋切好后用清水浸泡一下,然后倒入炸东坡肉的油锅中,小火慢炸至香芋片表面微微发黄后捞出滤油备用。

将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁

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6、准备一个小碗,放入适量盐、糖、胡椒粉、味精、生抽、蚝油,搅拌均匀,调成碗汁。

7.

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东坡肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大约一致

7、准备二个略带大点的深口碗,碗中间放入八角、桂皮、香叶,然后将炸好的梅干菜扣肉和香芋片依次放入碗中,遵照一片肉,一片香芋的相继摆放。摆放好后浇上碗汁,在碗中间放上姜片、葱段,上锅大火蒸二十玖分钟。

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8.

八、蒸好后出锅,将蒸碗中剩下的汤汁倒入锅中,参预一点水粗纤维勾芡使汤汁更浓稠,然后将蒸碗倒扣到准备好的盘中,去掉碗底的浑香,将勾芡后的汤汁均匀的淋到肉片上,撒上香葱或胡荽即可食用。

接下来按一片梅干菜扣肉一片香芋的格局摆好深碗里,再把调好的酱汁倒入

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一道香软糯口的香芋扣肉就炮制形成了!

9.

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上锅蒸大火48分钟

注意事项

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回锅肉最好不要去皮,炸红烧肉时一定要专注时机,切勿将红烧肉炸焦炸糊;

10.

香芋片不要切的太薄,否则油炸的时候会炸卷,影响卖相;

蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可

蒸的时候能够稍微蒸久一点,那样扣肉的口感会更加软更糯口。

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香芋蒸扣肉成品图

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烹饪技术

一、炸水煮肉时,记得把锅盖盖上,免得热油乱飞伤人。二、南乳、生抽、蚝油已经有咸味,所以在调酱汁时毫不加盐。叁、假如是用高压锅蒸时间在20-2四分钟左右。

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