酱牛肉如何做,收藏了连年的酱牛肉配方

历次出去玩都少不了买酱羖肉来吃,可外面卖的酱牛肉实在是太贵了,买150元的酱羖肉都不够塞牙缝,每便都吃不够。其实用150块能够用来买生羊肉买三斤左右了。叁斤牛肉在家要好做酱香牛肉,能够三遍性吃个够,那种满意感超棒!

羖肉含有增加的三磷酸腺苷,泛酸组成比豚肉更就好像肉体须求,能进步机体抗病才能。前天就和豪门享受共同人见人爱的酱牛肉,酱好的牛肉肉质紧实鲜香,有嚼劲,用来待客、下酒、加烧饼做早饭,都以很好的。

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酱羖肉,一种菜名,是指以羖肉为重中之重原材质,经过七种调味料的熏制而制成的一种肉制品,是来自内蒙古常德知名的风味名菜。有补中利尿、滋养脾胃、强健体魄、消痈息风、止渴止涎的效果,适用于中气下陷、水肿体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。做法一材料准备:羖肉,黄酒,老抽,香叶,酱肉调料,紫姜。制作方法:一、将买回的全方位新鲜牛键子切成10分米左右的大块,放在凉水里浸泡,反复换一遍水,把血液充裕泡出;二、之后用陆—捌两花雕、陆—八两生抽(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些老抽)、几片香叶,一包超级市场买的酱肉调料、几片紫姜,不必要放水,再泡一钟头以上;叁、最终放小火上烧开,改用大火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的意味更加香;肆、炖好后自然放凉,之后放入对开门电冰箱冷藏。每一次抽取一块切条直接食用,这几个味道别提多好了。做法2用料:牛腱子肉壹块,黄酱十0克,黄酒三汤匙,花椒一茶匙,桂皮一小块,生抽一汤匙,盐二茶匙,白砂糖一汤匙,紫姜一小块,8角二粒,青葱白1根做法:一.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中山大学火煮,煮沸后将水面包车型地铁血沫撇去,边煮边撇,约16秒钟左右,内中的血流就免去根本了。捞出肉块沥干水分。二.将牛腱肉放入汤锅中,加入开水至完全没过肉面,放入老抽、黄酱、盐、糖、花雕、切碎的葱、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖温火煮半小时,然后调小火炖二钟头以上,最终揭起锅盖再用温火炖一伍分钟,使肉块均匀入味。叁.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上边沥水晾凉。四.牛肉彻底放凉后表面发紧,就足以切成丝了。切时应逆着肉丝纤维的主旋律,且承薄片装盘就能够。做法三主料:羝肉一千克调料:盐花二汤匙,姜1块,八角区区,花椒少许,桂皮少许,生抽一汤匙,浑香少许,甜根子少许,青葱叁节,白砂糖二汤匙,香叶少许,雄丁香少许,橘皮少许,伍香粉八分之四茶匙口味:酱香味准备时间:拾分钟人数:四个人份烹饪时间:60分钟做法:一、前腿牛键子洗净,切成十cm见方的大块。锅中翻腾清水,温火加热后,将羖肉放入,在白热水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让羖肉紧缩。2、将丁子香、花椒、8角、广陈皮、小小怀香、乌拉尔甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于轻易拣拾,也可直接放入锅中)。青葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。老抽一汤匙、酱油一汤匙、白糖一汤匙、盐二汤匙、5香粉3/6茶匙。3、砂锅中翻腾适量清水,文火加热,依次放入香料、葱姜、老抽、老抽,糖、5香粉。煮开后放入羊肉,继续用慢火煮约1四分钟,转入温火到肉熟。用筷子扎一下,能顺风通过就可以。将羝肉块捞出,放在通风、阴凉处放置贰钟头左右。四、将温度降低好的羖肉,倒入烧开的汤中型小型火煨半小时。伍、焖好后盛出,冷却后切薄片就能够。烹饪小技艺:一、第2手续中的冷水浸泡法分外首要,尽量不要轻松哈,不然煮出来的肉会相比较松散,口感略差。二、第2步骤中的放置冷却法,若是您嫌时间太长,只要透顶放凉就行了,但这一步也尤其关键哦做法四原料药:羖肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除此之外)、黄酱、葱、姜、蒜、干花椒、黄酒、老抽、酱油、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、浑香等做法:一、羖肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;二、氽水洗净的羊肉块放入锅中,放入全部调味料,然后倒入没过羊肉的滚水,温火烧开后转温火慢炖;3、“咕嘟”中~四、炖至肉可用筷子扎透就能够(作者炖了差不离2个半钟头),要留些汤汁。熟后不要马上收取,浸泡2、贰个钟头更鲜美。凉后切成块,切时逆着肉的纹理,不然肉会散的。做法伍主料:牛腱子肉一千克、红杭椒3个、青葱壹根、黄姜壹块、香荽①棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量配料:老抽3/陆大匙、黄酒一小匙半、黄酱三大匙、精盐四小匙、白糖八分之四大匙制作方法:壹、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红黄椒洗净切块;延荽洗净切段;二、将肉洗净后放入凉水锅中,用温火煮去血水,捞出,沥干水;三、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、黄酒、切碎的葱、姜块、花椒、大料、桂皮,用温火煮半时辰,然后改用大火炖②钟头以上;四、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最终撒上杭椒和香荽就可以。做法陆原料:牛腱肉2500克,香芹1二伍克,老抽250克,盐1二5克,白糖十0克,大浑香30克,桂皮30克,大料十克,花椒一5克,宫丁二克,葱、姜各50克。制作:
壹、将羖肉用盐反复揉搓,放入缸中掩制(热天需1天冷天需二天);2、将熏制好的羖肉收取,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫伍-陆分钟,洗净血污,抽出。切成大块,再放冷水锅中,加生抽、白糖、切碎的葱、姜块以及扎成把的洋芹和布包调料袋(内有大浑香、桂皮、大料、花椒、公丁香等);三、文火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱深白色,改温火,保持汤水温度在9五℃左右,慢煮约二十陆分钟;4、抽取西芹,再煮3个钟头(中间需将羊肉翻动一-1遍),待羊肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫羖肉表面,晾凉,切成片装盘食用。做法7原料药:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、特其拉酒等。做法:一、牛腱子肉放入清水中浸泡多少个钟头,个中更动几遍水,直到水变得纯净,没有血渗出截至。贰、找1块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。三、锅中进入清水,水中参加半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至羊肉颜色变白,体积裁减就可以关火,然后将羊肉抽取,用冷水冲洗干净备用。4、电饭煲里放入牛肉,参与切条的葱姜,倒入一大勺米酒,参与一大勺糖,放入生抽和适量盐,最终将缝好的料包放入。伍、往锅中到场适量热水,盖上锅压上阀,定好时刻就能够,等凉后就能够捞出切块。小贴士:1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首推,连着点筋的实际最可口。二、羝肉要先行用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道越来越好。三、羊肉先飞水然后再过凉,那样做出的羊肉烂而不散,口感极好,加入洋酒去腥。肆、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的佐料盒更易于散发味道。五、出席生抽上色、盐调味,但必然记得加一勺糖,能够使酱羊肉的暗意更鲜美。

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气候慢慢转凉,酱香味拾足,口感扎实的酱牛肉更加多的回归到餐桌,这次网购的澳大太原联邦(Commonwealth of Australia)牛腱11分全体正好拿来做酱羝肉,羊肉强筋健骨,脂肪含量极低,味道鲜美,还是能够补铁补血,巩固免疫性力,是金秋进补的绝好食材。酱羊肉酱香味10足,不仅令人唇齿留香,更是10足解馋,知足一颗吃货的心。

上面把储藏了多年的酱羊肉配方和做法分享给大家。有空能够本身学着做,其实做法也超轻松。

酱羊肉好吃,选料也很重点,最佳选择牛前腱,要是能买到能买到腱子心就越来越好了,腱子心中间还夹杂着牛筋,酱出来口感不柴,最适合用来酱制。(图片上的成品正是腱子心做的,夹杂着牛筋,酱出来的牛腱口感好,不柴,花纹非凡理想,)

事先常年写博时有个专题是——跟着老母学做菜,那道酱羊肉便是此专题菜品之一,跟着老母学了重重菜和面条,做的多了,也时常根据自个儿的阅历做些调控。这一次做的那道酱羝肉固然个例子,未有花太多日子提前盐渍,而是先焯水撇沫之后直接炖煮,炖煮好的羊肉不出锅,在锅中央银行使酱汤浸泡壹晚,同样也能落得入味的目标,而且肉质不便于干掉,同样能做出好吃的酱牛肉。

酱牛肉

主料:牛前腱子2500克

秋日药补,一齐在家做壹份解馋又美味的酱牛肉吧。

酱牛肉如何做,收藏了连年的酱牛肉配方。预备食材:牛肉三斤(选牛腱子肉最棒),小小怀香八克,桂皮5克,花椒陆克,香叶5片,捌角二个,肉蔻五克,冰糖1二克,干黄酱80克,甜面酱80克,老抽300毫升,姜片十片,小葱二棵,盐巴适量。

辅料:老汤适量

食材:牛腱肉1000克

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调料:八角3粒、桂皮1段、香叶四片、草果子一粒、干椒椒五个、宫丁叁粒、白芷三粒、砂仁一粒、肉蔻2粒、小香丝菜适量、广陈皮适量、姜片适量,干黄酱拾0克、甜面酱150克

配料:葱一根,姜壹块,香叶二片,八角贰个,花椒20粒,山里红3颗,干花椒3个,盐伍克,酱油30毫升,黄酱120克,黄酒30毫升,小谷香少许

烹煮步骤:

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做法:

一,把羊肉切成十分小十分大的块状,放入清水中浸泡半个时辰。

做法一、牛腱子顺着切成大块放入清水中浸泡出血水。

一、准备好食材。整块牛键子肉去除垃圾和表面多余筋膜。

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2、洗净后切成长度15分米左右的大块。

二,把牛肉抽取,沥干水分前置放盘子中,出席食盐、老抽和花雕熏制三个小时。

做法2、准备酱料:老汤、8角三粒、桂皮一段、香叶四片、草果仁1粒、干椒椒陆个、雄丁香3粒、川白芷三粒、砂仁1粒、肉蔻二粒、小香丝菜适量、橘皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克

三、将牛腱子冷水入锅,小火煮开焯水,撇去浮沫。

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4、同时另起锅烧水,水开后放入焯过水的牛腱肉。

三,把全数的辛香料清洗干净切好备用。

做法三、砂仁、草果仁分别拍碎拍开,和小怀香、橘皮、丁子香等细小调料一同放入料包中备用

5、放入葱花、姜片、八角、干花椒、山里红、花椒、香叶、小香丝菜。

4,锅中放入半锅清水,烧开,水开后放去牛肉、小浑香、桂皮、花椒、香叶、八角、肉蔻、冰糖、甜面酱、干黄酱、姜片、老葱、胡蒜、酱油,小火慢慢熬三个时辰。

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6、然后倒腾黄酱,加入花雕、老抽。

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做法四、干黄酱和甜面酱混合一同用水调开备用。

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5,有时间的能够再煮久1些,那样牛肉特别鲜美、肉越来越软烂。熬煮1个时辰后并非急着把牛肉取出,关火后让牛肉继续浸泡在酱料中,浸泡能够更进一步鲜美。

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7、小火烧开后转中型小型火炖二个半钟头左右,出锅前出席盐。

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做法伍、浸泡了多少个小时的牛腱子,去除了血水,显然发白。

八、关火,牛肉在汤中浸泡一晚,然后收取冷却切成片。

陆,牛肉放凉后切成薄片,淋上酱汁,香醇入味、酱浓肉香的酱羝肉就搞好。说白了酱羝肉就是放好配料一锅慢慢熬煮至汤汁变得浓稠,是否超轻松吗?

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美高梅在线注册 ,做法陆、锅中放足量的水,放入牛腱子焯水美高梅在线注册 18

奥利维亚美食记录:

做法七、水沸后撇去浮沫,煮3伍分钟捞出控干水份。

一、做酱羝肉选材很关键,选取牛腱子肉是最棒的。

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二、酱羝肉的“酱”平时采纳黄酱或甜面酱,上色的还要提味,酱香十足。

做法8、焯过水的牛肉放入煮锅中,参预全数调料、料包参与调好的酱汁。

三、羊肉较厚不易入味,能够提前熏制,也能够用地方的主意,煮好的羊肉在汤中浸泡一晚再收取。

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四、牛肉能够在智能冰箱冷藏半小时再切块。不然切块时肉质易松散。

做法玖、插手老汤

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做法拾、参与盐巴、生抽

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做法11、置火上,汤沸后改微火酱制。

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那种做法12、酱制大概2钟头,用筷子扎透但略有阻力即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中本来凉透。

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出品!抽出,切薄片就能够食用,也得以依照本身口味调些蘸汁。

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小贴士:假诺未有老汤,酱羖肉的时候能够放1块三层肉一同酱制,那样酱出来牛肉更油润不柴。

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