【美高梅在线注册】吃腻了东坡肉,少了它就不成席了

在本国,宴席已经有几千年的观念意识,无论怎么红白喜事都少不了;聊到宴席,每种地方都不一致,各样地方都有协和的特点菜,在浙江也是那样,但湖南民俗也各有不一致,宴席上的菜也不可能同样,某些地点上菜就上十盘,俗称10大碗,有的地点只怕会多或少几道,无论怎么着,但宴席上在哪个地方都少不了1道菜,少了那道菜就不成席了!

硬菜—蒸扣肉

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用料

五花肉1大块;梅干菜若干;干花椒;姜;黑醋;铁观音;8角

做法

  • 将肉皮烧一下,为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷三层肉,不要煮透,煮到皮微泡起来,方便把皮上的烧斑挂掉
  • 刮干净的肉肉,切成大块,在冷水中参加桂皮,八角(其余香料都行,去掉肉腥味),煮,一贯煮到肉皮能被箸子戳通就可以。
  • 煮肉的时候,能够来调汁。把姜切成蓉,泡在醋里。(一般做法是用醪糟,但爸妈说酒酿太轻便黑了)
  • 肉煮好后,拿出去,水留下来备用。一边往肉皮上扎洞,1边用手抹调好的汁,将每块肉皮都浸入汁,那样炸起来本领膨胀。(此步无法省)
  • 翻翻菜籽油,油高度最棒没(mo)过肉,油温热,开头冒烟,有小泡泡的时候放入肉,肉皮朝下炸。此处会有油溅出来,提前做好防范
  • 肉皮炸到变黄铜色(抹姜醋汁或酒酿都认为了上色&膨胀),反面炸,让肉每面都改成石绿。捞起。三层肉经过水煮、油炸,肥肉里的油基本就被逼出来了。
  • 将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里,肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…
  • 以上是准备专业!守岁午夜始于将梅干菜煮发,切断,用葡萄酒黄椒炒香。将妄想好的肉切成丝,码上,蒸半个钟头就可以

“香芋扣肉是江西地区汉族客家名菜之1,是客亲属人逢年过节或许酒宴时必做的一道菜。主要原质地是香芋和煮肉;制作轻便,香芋和五花肉配在一齐,相得益彰,香芋吸收三层肉的油和肉味,三层肉也变的不油腻了还要甘香可口。”

各位小伙伴大家好哎!这里是美日每食的吃货聚焦地!每日一同美味计策分享,各类家常美食推荐介绍,你值得全数!喜欢的小伙伴记得关怀笔者啊!

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东坡扣肉

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用料

三层肉;四季葱;姜;果酒或黄酒酒;八角;老抽;老抽;冰糖

做法

  • 在砂锅底部放上海高校葱和姜片,三个八角
  • 五花肉从皮上切下去,下边不要切断为了定型美观,用棉绳捆绑
  • 另起一口锅,放入适量冰糖开小火
  • 水开后调大火,用锅铲不断搅和,颜色变黄立时离火,不然会烧焦
  • 把前边切好的肉放进砂锅内,放入老抽,老抽,清酒活花雕酒,一点盐,一点点水,小火煮开后,温火煮3个钟头以上
  • 半路翻多个面,保险上色均匀
  • 1个钟头后把肉抽出来反面入锅再蒸权且辰以上,等肉软烂了趁热倒出碗内剩余的油脂
  • 再把前边煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸10分钟,出锅时将肉用盘子倒扣就可以
  • 肥而不腻,香甜美味的东坡扣肉就搞好了

用料主料

前几天笔者给大家推荐一道美味的河南特色美食――香芋扣肉。

海南人都精晓那道菜是什么,它正是扣肉。在其他地点也有扣肉,但怎么样都没有湖北扣肉美味,青海扣肉真的能够产生肥而不腻,曾经有人吃一大碗还没吃够;在青海做扣肉种种地点也略有差异,有的喜欢整碗都以扣肉,有的会夹些香芋,味道更好。上边就差不离介绍下新疆扣肉的做法吧,只是大家本乡的做法,可能和别的地点略有分歧,看看是或不是像你们哪的做法!

槟榔芋扣肉

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用料

槟榔芋艿;三层肉;麦芽糖;腐乳汁;葱;姜;蒜;菜心

做法

  • 五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和黄酒,开锅后转大火,加盖煮至断生
  • 岁月要根据家里的火自身左右哦,一般在10-20分钟不等
  • 放凉后冲洗干净血沫
  • 擦干表面水分,用牙签在三层肉上扎出均匀的小孔
  • 依照麦芽糖水=一:壹的比重,在三层肉上均匀的的刷壹层糖水
  • 不曾麦芽糖能够用蜂蜜替代
  • 五花肉放到晾架上把外部晾干,能自然水平的削减炸时的热油飞溅
  • hoho。。荔浦青芋出场。。此时可能完全滴
  • 荔浦毛芋头切成捌mm左后的厚片,大小要和三层肉的断面大概
  • 毛芋头片先入油锅炸制边缘淡蓝,表面微黄
  • 捞出控干油分
  • 油接着炸肋条肉,此时必就要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
  • 刷过糖水的三层肉上色非常快,一定要小心,别炸过头了
  • 的深糖色就能够捞出控干了
  • 五花肉一样切成八mm左右的厚片
  • 一片青芋,一片三层肉的放置到大碗里
  • 用壹块腐乳,腐乳汁,生抽,老抽,花雕,蚝油,糖,蒜末,披垒粉,适量的盐和水调成汁
  • 把料汁倒在凉薯和三层肉上
  • 锅中的水要二次性加够,中间不可开盖
  • SAIC后,上笼中型小型火蒸一钟头三十分钟。时间可依照家里的火力加以调节
  • 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰
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    五花肉500克

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    香芋300克

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四川十大名菜之槟榔芋艿扣肉

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用料

槟榔芋艿半个;带皮三层肉1方块(一斤半左右);绵阳腐乳适量;白酒、黄酒适量;生抽、生抽、蚝油适量;盐、白糖、木质素适量;蒜蓉、楼葱适量;香料包(八角、谷香、花椒、甘草等)适量

做法

  • 将五花豕肉用水煮至筷条能穿越肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上酱油色,用油炸至肉皮发泡呈雪青,取起。
  • 放入开水中稍浸
  • 切成长方形的片
  • 将荔浦芋艿切成圆锥形的片,用滚油稍炸至深樱桃红,捞出。
  • 将煮好香料包的汁、蒜茸、柳州腐乳、老抽、老抽、蚝油、糖、盐、花雕、坡洼热粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片青芋、一片肉相夹起来,三层肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
  • 上笼蒸至肉酥时抽出,反扣在盘中,抽取扣碗即成。
  • 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水木质素勾芡后,淋回肉面上,撒上葱段,香菜,看起来色泽卡其色,闻起来浓香4溢的荔浦青芋扣肉就曾经做成了。

辅料

谈起扣肉,或许过多同校大概都会想到安庆价值观特色菜南乳扣肉,因为它事实上是太知名了,以致于许五个人都吃过,或然说听过它的鼎鼎大名。除了东坡肉,江西的其余扣肉也是十分毋庸置疑的,究竟福建只是扣肉的摇篮。

做扣肉最棒即使用三层肉,把它改刀切成正方块,适合下锅就好,然后放入大锅里,加入捌角、橘皮、甘松那二种香料慢火烧开,改慢火慢煮,煮的时候要把猪皮向上,放在锅底粘到锅会糊的,煮大致四十多分钟左右,用筷子能够插入猪皮就能够。

【美高梅在线注册】吃腻了东坡肉,少了它就不成席了。自制扣肉

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用料

五花肉500克;花椒适量;葱两颗;姜1块;八角五颗;红糖1把;腐乳二块;生抽适量;芝麻油适量;盐适量;伍香粉适量

做法

  • 把肉切成10分米的上升的幅度,放入冷水锅里,参加大料,葱,姜,花椒,煮到七七分熟
  • 干锅烧热,放壹把红糖,然后放上平屉,肉皮朝下摆好,盖上锅盖烧7.8分钟左右,出锅放凉备用
  • 切成伍毫米左右的薄片,肉皮朝下摆在碗里
  • 葱姜切碎放到肉上,放两颗8角,盐腐乳,香油,生抽,伍香粉调成汁,分别倒入每一个碗
  • 小火蒸壹钟头左右
  • 预备三个盘子,把肉倒扣过来,开吃
  • 食用油300毫升
  • 花椒5克
  • 生姜10克
  • 南乳1块
  • 酱油15克
  • 白糖15克
  • 老抽3克
  • 生抽15克

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红烧肉

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用料

梅干菜150克;五花肉500克;老抽几勺;姜几片;冰糖适量;独蒜头半个;老葱适量;老酒适量;美味鲜老抽适量

做法

  • 五花肉切长条片,独蒜、葱白切末,老姜切成条
  • 热锅、倒油,葱白、姜片、蒜末爆香,放入肉片,温火混煮至变色
  • 翻翻大半碗的老酒,不淹没肉,慢火炖三到伍分钟。
  • 加盟美味鲜老抽、酱油和冰糖,继续炖两秒钟。筹划好砂锅,砂锅里进入一些些热水,中火预热砂锅。
  • 把锅里的百分百翻腾砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入沸水,中型小型火炖二个多钟头,中途若是见到水低于肉了,要加适量热水和少许的油再继续炖。
  • 炖三个时辰后,参与香葱,炖两分钟关火
  • 盛出,撒上切碎的葱

香芋蒸扣肉的做法1.

理所当然,除了浙江的扣肉13分露脸,山西、黄河、浙江的扣肉也是充足准确的,即便在大致的做法上没什么太大的分别,可是外地扣肉的口感都包蕴浓密的地方风味。

捞出来后用七个尤其的工具把猪皮扎上聚讼纷繁的小孔,未有能够用几根牙签扎,便是麻烦点而已,然后涂抹点盐,最棒是在此以前那种成粒状的生盐,那样做是为着下一步炸出来的猪皮起花才能够!

金薯扣肉

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用料

五花肉、芋头、腐乳、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、香葱

做法

  • 美高梅在线注册 ,锅中放黄葱加水没过三层肉,煮至竹筷能够扎透肉皮后收取洗净,擦干水分,用刀叉在肉皮上扎多数小眼,然后涂上老抽,晾干备用
  • 凉薯切丝,炸至表面浅米灰脆壳
  • 油锅文火,把五花肉肉皮向下放进油锅中,盖上盖子,转中火炸至锅中鸣响渐小捞出
  • 把油倒出,用锅中的底油炒香大料,放冰糖、老抽、生抽、腐乳烧开,这年尝下味道,能够稍微咸一点,因为肉和白薯都尚未调味
  • 肉放至不烫手后切和阿鹅大约宽薄同样的片,排入碗中,浇上炒好的汁,上蒸锅中火蒸3个钟头
  • 一钟头后,先把碗中的汤倒出来,再取别的一个市场价格,把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠,淋在扣肉上就足以了

锅内放入适量清澈的凉水,再出席花椒粒和几片姜,再将三层肉放入煮至7-8成熟捞起过冷

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粉葛(葛根)/香芋扣肉

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用料

五花腩一斤;粉葛一.25斤;浙醋二汤匙;蜜糖一茶匙;【主料】主料;南乳壹汤勺;老抽一汤匙;蒜茸一舀汤的小勺;【煮腩肉料】肉料;花椒十分之五茶匙;8角壹粒;水5杯;【汁料】汁料;砂糖二汤勺;盐一半茶匙;玫瑰露酒壹汤勺

做法

  • 用二茶匙冻热水将南乳和睦。
  • 将煮腩肉料放在壹块儿,煎二十8分钟。
  • 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确定保障汤料能够淹过肉面。煮好之后抽出,并抹干水分。
  • 将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没18分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈石灰色。待冷却后,切成面积1/三吋、5/贰时间长度方片。
  • 烧热镬,下壹汤匙油,将蒜茸、南乳炒出香味后参与汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
  • 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小同样片片,之后放入油镬中大抵浸透,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排泄入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水慢火蒸约3个半钟头。
  • 最终将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加一点点生粉埋芡。

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今天给我们享用的那道香芋扣肉也是大有劲头,新鲜出锅的香芋扣肉皮脂浅绛红,香芋与扣肉黄白相间,交相辉映,光那副卖相就让不少食客口舌生津,尝起来越来越细嫩爽口,唇齿留香,令人认识无穷、流连忘返。

再起锅放油,要放多一些,烧至柒4/伍热就能够下三层肉下去炸了,先放猪皮那面在底下炸,炸至起花再反另一面炸,炸的时候要用中型小型火炸,而且还要不时查阅,炸至鹅红色就可以捞出来。

百合扣肉

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用料

百合4个;猪肉200克;盐适量;葱;姜

做法

  • 百合洗干净,分开
  • 肉剁细,少许葱,姜,适量盐
  • 肉百合做成都百货合形状
  • 成套完了
  • 蒸20分钟出锅,

2.

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梅菜扣肉

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用料

连皮五花猪肉;梅干菜;姜,葱,8角,花椒,干花椒;生抽,白糖,味素

做法

  • 三层肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮18分钟后捞出沥水
  • 用老抽把煮过的三层肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,防止肉皮下油锅爆)注意用小火炸
  • 梅干菜笔者用的是超市那种包装好的,但料定清先干净,洗不干净会有沙(最棒泡一晚再洗)
  • 放凉小心切丝,厚度要均匀,皮向下摆在二个碗中,码放均匀
  • 梅干菜放入锅里投入调料烧开,到在肉上边,上蒸锅,用保鲜膜盖上,那样未有蒸汽水进去,味道更浓
  • 蒸40分钟,稍凉抽出,倒扣在碗上,这么好的水彩,小编都很崇拜自身

沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色

好了!废话不多说,上面。就给大家带来香芋扣肉的事无巨细做法。所需食材

捞出来趁热就放置醋里面泡一下,然后再放置清澈的凉水里泡凉,捞出来的功能就如上海体育场面这样,非常精良,这就完事了5分之三,接下去正是改刀切小块,调酱料再蒸了。

葛薯扣肉

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用料

荔浦毛芋头二个;三层肉一斤半;腐乳贰块;腐乳汁适量;捌角二个;老抽适量;老抽适量;番葱伍根;独蒜3瓣;姜一小块;花雕适量;冰糖适量

做法

  • 姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
  • 放肉,文火煮开,改温火煮二十七分钟
  • 捞出来放镂空的提篮里晾凉,把水分晾干,再用牙签把猪皮都戳三回。
  • 把肉都炸贰回,炸到猪皮有点起泡了就足以了,平日来讲是1整块豚肉都用油炸,不过自个儿为着省油就把肉先切成一片片后再炸。
  • 炸完豕肉后,因为是三层肉的关联,油会愈多,再用来炸毛芋头,毛芋头不要切太薄了,炸到有点硬的时候就足以捞出来了
  • 摆盘,一片猪肉,一片毛芋头,用刚刚煮豚肉的卤水,放水豆腐乳,腐乳汁,花雕,盐。调匀后倒在摆好盘的地瓜扣肉上。
  • 上蒸锅,大火蒸1钟头。

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五花肉、香芋、葱姜蒜、花雕、8角、桂皮、香叶、盐、糖、老抽、浮椒粉、鸡精、蚝油、泛酸。制作方法

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金牌银牌扣肉

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用料

带皮五花肉250克;水豆腐200克;青菜100克;杭椒酱50克;盐三克;花雕1五克;酱油少量;姜汁拾克;白糖十克;高汤80克;水血红蛋白伍克

做法

  • 将三层肉洗净,再切成7、八毫米长,三、四毫米宽,0.5厘米厚的肉片;水豆腐也切成一样大小的片
  • 把切好的肉片煮至半熟,然后捞出,放在1边晾凉、控水
  • 锅内倒入一些些的油,烧至二分一热时,把晾凉的肉类放入油中炸一下,捞出控油
  • 取三个小碗,参预坡洼热酱,盐,白糖,料酒,姜汁,高汤,老抽,混合均匀成调料汁备用
  • 再取2个大碗,按一片水豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,能够边码边加调料汁,那样越来越美味,也能够码好后最后浇上调味汁
  • 将码好材质调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟
  • 将您挑选的青菜洗净,切段,用开水焯烫或滑炒后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也足以将拍卖好的青菜直接盛入大碗中,最终再一同扣出就足以了
  • 取一些方才蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水泛酸勾芡,浇在扣肉上就可以

3.

壹、筹划适量肥瘦兼半的带皮三层肉管理洗净,特别是猪皮上细小的猪毛,用刀仔细的刮洗干净。锅烧热,然后将五花肉皮朝下烙制至猪皮产生水泥黑色可能焦石青,烙好后再次用刀将猪皮表面焦了的一些刮掉。

切成的形状也是有点尊重的,因为是上桌的,所以要美观才行,甘肃的厨子都懂那么些的。

香芋扣肉

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用料

荔浦青芋;带皮五花肉;新乡腐乳;生抽生抽;生抽;5香粉;蜂蜜;橘皮;姜;葱;盐巴;植物油;香菇;美枣

做法

  • 三层肉管理:整块带皮三层肉洗净,铁锅烧热,把带皮的一面朝下,利用锅的热度把皮上的毛及皮烤到发黄,用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水,食盐,橙皮,姜葱,煮到熟透未有血水就可以捞出沥干水分,趁热在肉皮上抹上壹层蜂蜜,再抹上1层老抽,如此频仍,直到肉皮完全上色,那么些进度供给或多或少耐心······然后把肉改刀成一毫米厚薄、手掌宽的大块备用。
  • 木薯的的拍卖:青芋刨干净皮,洗净晾干水份,改刀切成1分米厚薄,手掌宽的大块备用。
  • 炸毛芋头:起油锅,待油烧到七、五分四热左右的的时候,放入毛芋头,炸到两面浅绿灰,捞起备用。
  • 调味盘算:(这里根据一碗的量来调味)绸缪二个大碗,取海口腐乳四块,倒入250毫升的老抽,1茶匙的伍香粉,两茶匙的蜂蜜,和弄成糊状。把切好的三层肉放入调料中和弄均匀。
  • 码盘:根据壹块五花肉一块地瓜的主意,把扣肉和毛芋头码在海碗里,然后在扣肉上放上两3朵冬菇和三到4颗的大枣。
  • 蒸扣肉:普通的蒸锅大火蒸五个半小时就能够。
  • 摆盘:蒸好的扣肉倒扣在盘里,就马到成功啦!

阿鹅去皮切成约3CM厚的片

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2、锅中放入清澈的凉水,将刮洗干净的三层肉冷水入锅,放入葱结、姜片、独头蒜和适合黄酒,中型小型火焖煮二十七分钟左右。

切好后正是装碗,把有皮的向下方,还有另一种加香芋的正是隔离放一块,可是香芋要用油炸过的,不炸就便于碎,也没那么香;再淋上秘制的酱汁,然后再放置蒸笼里蒸,蒸上贰个钟头左右就造成了,端出来再用另3个碗或盘子反扣过来就行了,所以扣肉这些名号便是那般得来的。

4.

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炒锅烧热,下油烧至八老奸巨猾,放入芋块炸至熟后捕捞

煮好后捞起过一下凉水,然后将水分滤干,三层肉要是相当的大的话能够稍微切小点,那样后边会好炸一点,滤干水份主若是为着防御炸的时候爆油伤人。

这么的扣肉是否绝对美丽,看到都想吃啊,不知你们哪的做法是怎样的呢?接待下方留言评论!在吉林的席面,那一道菜是必备的,少了它就不成席了!

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5.

3、锅中放入宽油,等油温到达约6/10热时将煮好滤干水的五花肉下锅,保持文火慢炸三分钟左右,将三层肉表面炸至深黄色即可捞出控油,控油后放凉切成厚约5分米左右的肉类备用。

再放入肋条肉炸至猪皮显雾水草绿,再翻面稍炸一下,捞起沥油

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4、将筹划好的香芋洗净去皮,切成厚约五毫米左右的香芋片,香芋能够切的有点厚一点,不然前面油炸的时候轻易卷皮。切香芋的实际形象依照香芋的大大小小来定,最佳是切成和三层肉片大小大致的方框。

6.

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将南乳、盐巴、蚝油、白糖和老抽调成料汁

伍、香芋切好后用清澈的凉水浸润一下,然后倒入炸三层肉的油锅中,小火慢炸至香芋片表面微微发黄后捞出滤油备用。

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7.

6、计划八个小碗,放入适量盐、糖、坡洼热粉、调味精、生抽、蚝油,搅和均匀,调成碗汁。

五花肉冷却后切成块状,厚度跟香芋大约一致

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七、筹算一个某个大点的深口碗,碗中间放入8角、桂皮、香叶,然后将炸好的三层肉和香芋片依次放入碗中,遵照一片肉,一片香芋的逐条摆放。摆放好后浇上碗汁,在碗中间放上姜片、切碎的葱,上锅大火蒸二二十分钟。

8.

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下一场按一片三层肉一片香芋的点子摆好深碗里,再把调好的酱汁倒入

捌、蒸好后出锅,将蒸碗中多余的汤汁倒入锅中,到场一点水维生素勾芡使汤汁更浓稠,然后将蒸碗倒扣到筹算好的盘中,去掉碗底的香丝菜,将勾芡后的汤汁均匀的淋到肉片上,撒上水沟葱或延荽就能够食用。

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9.

一道香软糯口的香芋扣肉就炮制造成了!

上锅蒸慢火五十几分钟

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注意事项

10.

三层肉最佳不要去皮,炸五花肉时必然要留意时机,切勿将五花肉炸焦炸糊;

蒸好的扣肉抽出倒扣在菜盘就可以

香芋片不要切的太薄,不然油炸的时候会炸卷,影响卖相;

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蒸的时候能够稍微蒸久一点,那样扣肉的口感会更加软更糯口。

香芋蒸扣肉成品图

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烹饪才具

一、炸五花肉时,记得把锅盖盖上,免得热油乱飞伤人。2、南乳、酱油、蚝油已经有咸味,所以在调酱汁时决不加盐。三、纵然是用高压锅蒸时间在20-2四秒钟左右。

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