西红柿罗勒炖淋巴管肌瘤,国家名厨

美高梅在线注册 1 国家名厨陈清宁  

陈清宁,男,汉族,1966年十一月出生,江西马斯喀特人。国家名厨,现任安徽波尔图东郊国商旅行政总厨。
贯通赣菜的造作技巧,在烹饪领域坚苦耕作,对技术寻行数墨,他在秉承楚菜优秀传统的底蕴上勇于立异、勘误升华,经过短期的烹调实践与切磋,使川菜的特点在她的烹调技艺中得到了一揽子的反映,他烹制的扒烧蒸猪头、意式番茄烤牛柳、湖鲜酿菌菇、生烤银鳕鱼、文思豆腐等为前后行业所公认的名菜。

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业绩形成

1984年—1986年在瓦伦西亚旅游高校烹饪专业攻读结束学业;从1986年起至今,陈清宁大师一贯任职于阿德莱德东郊国酒馆。他把30余年的名特优进献于马那瓜东郊国旅馆饮食服务,凭借精湛的技巧、周密的劳务,曾招待过江泽民、胡锦涛等一大批党和国家领导人,以及李光耀、基辛格等一批国外元首和政坛首脑,他的技能获得全世界六盘水的认同和夸奖。二零一七年九月在第一届国家名厨征集评比中,陈清宁大师成绩优秀,赢得我们的同等好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网等名牌网络媒体。

刘英州**,男,傣族,1968年二月出生于江西,后移居迈阿密,现居巴黎市。大专学历,中共党员,国家尖端烹调师,国家名厨,卓越共产党员,国家名厨编委会高等大厨委员,中国厨旅长社团副会长,中国烹饪协会会员,现任日本首都新兴饭店餐饮部副老董兼行政总厨。其从事成就和小说先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第二届中国厨子技艺博览》。

王历伟,男,苗族,1963年12月诞生,西藏唐山人,高中学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,潮州菜大师,中国国家名厨烹饪文化主题绪事,擅长新派京菜、川菜、山东菜、东北菜及果酱盘饰、食物雕刻等,现任巢湖市太和永顺餐饮有限集团行政总厨。
1998年完成学业于瓦尔帕莱索菜馆烹饪高等高校,曾任职于普罗维登斯龙岗大酒店、梦城大旅舍、鼓楼旅舍、山西华源国际大商旅、大立酒楼担任大厨、厨上将、行政总厨职分。在两次三番传统菜做法的还要,不断探索创新,日常到全国各地参观学习,在厨艺和治本上勇于立异,深得公司领导和同行的一律确认和好评,其革新作品发布在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。二〇一五年七月被中国国家名厨烹饪文化中央赋予中国烹饪大师称号,其功绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创立的表示菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等品种深受顾客的怜爱和好评。

同食百烹

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扒烧蒸猪头
用料:猪头一只6500克;盐20克,白糖100克、冰糖500克、葱100克、
姜50克、兰州黄酒750克、八角20克、桂皮20克、小茴香10克、豆蔻10克。
做法:1、将猪头用喷枪烧净毛,刮去皮屑放入清水中刮洗干净;
2、猪面朝下位于砧板上,在后脑中间劈开,放入清水中浸泡约5小时,漂净血污;
3、猪头入沸水锅中加洋酒、葱姜煮约2
钟头捞出,放入清水中去骨,刮洗,用刀刮净猪睫毛,剔除淋巴肉;
4、将八角、桂皮、小茴香、豆蔻放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
5、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪头面朝上放入锅内,再加冰糖、南昌黄酒、盐、香料袋、清水和用白糖炒出的糖色,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约3钟头,直至汤稠肉烂;
6、将猪头放在大圆盘中间,面部朝上,浇上收好的原汁,缀上菜心即成。
特色:酥烂而不失其形,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻。
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西红柿罗勒炖淋巴管肌瘤,国家名厨。意式番茄烤牛柳
用料:谷饲牛柳一条1250克,西红柿5只(1000克),鲜蘑菇250克,橄榄油100克,盐、黑椒碎、黑椒汁、迷迭香、荷兰王国芹、大蒜头、土豆丝、鸡尾酒鸡尾酒、意大利共和国糙米醋各适量。
 
 做法:1、牛柳用绳索扎紧,用黑椒碎、迷迭香、拍蒜头、橄榄油腌制12钟头入烤箱烤20分钟;
2、鲜蘑菇洗净切片加盐黑椒碎用橄榄油炒熟沥去水分;
3、西红柿去皮改刀成厚片用意大利共和国珍珠米醋、黑椒、糖、荷兰芹腌制15分钟,同橄榄油煎两面焦黄,放上炒好的蘑菇焗5分钟取出装盘;牛肉烤好后去绳改成后片放西红柿下边,浇上黑椒汁,再放上炸好的土豆丝、迷迭香,边上点缀用苦艾酒烧制的大蒜头即可。
特征:牛肉酥香鲜嫩、味醇,西红柿酸甜适口。
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湖鲜酿菌菇
用料:牛排菇1只,鱼胶25克,虾胶25克,猪肥膘5克,马蹄碎5克,金瓜蓉15克,盐、生粉、鸡粉、鸡油、奶油汁(鲜奶油、吉士粉、黄油)各适量。
做法:将洗净牛排菇去蒂,鱼胶、虾胶、马蹄碎、肥膘和在共同酿入菌菇中,两面用油煎定型,如烤箱焗熟;金瓜蓉加鸡粉、鸡油炒成汁垫入盘底,上边放上焗好的牛排菇浇奶油汁即可。
特性:营养充分,养颜养生。
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生烤银鳕鱼
用料:净银鳕鱼肉一块125g,小香葱50g,西芹100g,洋葱100g,胡萝卜50g,生姜50g,香叶2片,花椒10粒,酱瓜碎50g,甜面酱50g,饴糖5g,蚝油5g,酱油2g,鸡精2g,千岛酱20g。
  
做法:1、将鳕鱼肉用酱瓜碎、甜面酱、蚝油、酱油、鸡精调成汁,腌渍4钟头取出待用。
 2、烤盘中放入小香葱、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、香叶、花椒、再放上鱼入烤箱(温度控制在面火230℃,底火200℃)。烤至15分钟时取出涮一层饴糖,再烤5分钟上色,取出装盘,裱上千岛酱即可。
特征:酱香味浓郁, 别有天地。
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文思豆腐
用料:内脂豆腐50g,高汤50g,熟火腿丝2g,香菇丝2g,葱丝1g,鸡丝2g,生粉2g,盐2g,味精2g。
   做法:1、将内脂豆腐切成丝待用。
2、将高汤放入锅内加盐、味精、火腿丝、鸡丝、葱丝烧开勾琉璃芡,再将豆腐丝沥去水份,倒入锅内用勺底在汤面上频频转动,使豆腐丝均匀地分散开来,然后装盘即可。
特征:豆腐细如针线,口感爽滑。

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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

善于东北菜﹑海鲜及重型酒会设计制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配薯泥、风味牛仔粒等种类。

意味着菜品
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油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
制作:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6钟头。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

酸酸甜甜的东西,总是能鼓舞分化的感受和回想。前日的番茄炖心肌梗塞,就是主打酸甜的口感。还记得早年的那首《酸酸甜甜就是自己》吗?是或不是抚今追昔了拍子,然后就轻轻的哼唱了四起。

职业生涯
1985年1四月在布宜诺斯艾利斯(艾利斯)五羊城大旅舍致力烹饪工作,并反复到黑龙江省烹饪高校求学。
1988年十二月到上海天宫酒家从事厨房管理工作。
1993年八月到宿州委员长城大旅社念书调换。
1994年7月任上海天宫酒家厨司令员。
1998年1一月任香港新兴旅社东北菜厨大校。
2001年九月任新加坡金源轩大饭馆厨中将。
2002年2月任巴黎新兴旅馆厨校官兼行政总厨。
二零一一年三月受聘担任巴黎新兴旅馆餐饮部副老板兼行政总厨至今。
1996年2月到都柏林参预烹饪大赛,荣获二等奖。
二零零六年四月被新兴公司总集团赋予出色共产党员称号。
二〇〇八年九月考取中国烹饪社团发布的中餐厨将官资格证书。
二〇〇九年三月受聘担任中国厨上将协会副会长。
二零一三年七月在国家名厨征集评选中被予以“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
二〇一四年12月荣膺中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国大厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第三届中国厨神技艺博览》。
前年18月被聘任为国家名厨编委会高级厨神委员。

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双味基尾虾
原材料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
制作:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
另起锅参预橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特性:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

今天给大家享受一款一锅出的菜

代表菜品

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青蟹焗土鸡
原材料:野生青蟹2只(约600g)土鸡200g
辅料:蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料:自制生焗酱80g、料酒10g
打造:青蟹洗净切成6小块,土鸡切成小块,分别加入生焗酱腌制10分钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g,下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金色时,放入腌制好的原材料,盖上盖子中火焗8分钟,点缀西兰花即可上桌。
特点:酱香味浓,蟹肉鲜美。

酸甜浓郁

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慢煮石斑鱼配薯泥  刘英州 制作  单位:巴黎新兴饭馆
原料:石斑鱼﹑土豆泥﹑迷你胡萝卜﹑香草蛋黄酱﹑西红柿沙拉 味﹑盐
制法:1﹑将石斑鱼宰杀洗净,放入鱼汁中慢火煮熟,出席香草蛋黄酱。
      2﹑土豆泥插足香草蛋黄酱,味盐拌匀。
      3﹑将石斑鱼土豆泥装盘﹑点缀﹑迷你胡萝卜配西红柿沙拉即可。
特色:口感细腻 味道鲜美

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药膳佛跳墙
主料:发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只,鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料:虫草花、菜胆、菌菇
调料:盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
打造:将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5分钟。
在盅内垫入菌菇、当归、太子参、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花,参加高汤蒸制30分钟插足菜胆取出即可。
特色:营养丰硕,美容养颜。

隔夜吃更是美味

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生煎贡椿牛仔骨
原料:牛仔骨400g、贡椿20g
调料:黄油、自制黑椒汁、料酒
制作:将牛仔骨切片参与黑椒碎、盐、料油、蔬菜汁腌制入味。
热锅入黄油将牛仔骨煎制八老谋深算。
锅中投入自制黑椒汁、贡椿、牛仔骨待沾匀酱汁后装盘即可。
特点:肉质细嫩,贡椿味浓。

实际有些做多一些

珍菌佛跳墙  刘英州 制作  单位:上海新兴饭店
原料:黄耳﹑松茸﹑猴头菇﹑榆耳 ﹑白玉菇 ﹑浓汤﹑清汤 ﹑盐﹑味
制法:1﹑将主料分别发制好备用
      2﹑把涨发好珍菌加入清汤﹑盐﹑味煨透﹑控净水分。
      3﹑把煨制好珍菌放入浓汤中,调味,倒入盅内上火蒸10分钟即可。
特色:黄色营养 香醇味美

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鲍汁牛三宝
原料:牛鞭花、牛宝、牛蹄筋
辅料:菜胆、红椒片、鲍汁
打造:将牛宝150g切十字花刀,牛蹄筋100g切条、牛鞭花150g、菜胆分别焯水待用。
锅入底油,放入香葱、生姜,入蚝油6g,味达美10g,鲍汁300g参与牛鞭花,牛宝、牛蹄筋、煨制5秒钟,勾芡淋香油,点缀装盘即可。
特色:养颜美容、滋补。

其次天中午配上煎馒头或者白米饭

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韵味牛仔粒  刘英州 制作  单位:东京新兴饭馆
原料:牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法:1﹑先将西芹洋葱胡萝卜西红柿黑椒碎制成黑椒汁待用
          2﹑牛柳切粒出席盐味生粉腌好
         
3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六老谋深算,另起锅爆香洋葱﹑青红椒,再下牛仔粒,参与黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟,装盘即可
特性:味香浓密

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王历伟先生与中国国家名厨烹饪文化中央(银川)分基本院长李巍先生在认定评定现场。

都是未可厚非的取舍

(权利编辑:大贺)

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※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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原料

317cal

西红柿 2个

鸡胸肉 250g

紫洋葱 半个

干罗勒碎 2g

迷迭香切片 2g

黑胡椒 3g

西红柿沙司 5g

白胡椒 3g

糖 2g

盐 2g

橄榄油 少许

清水 50ml

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未雨绸缪好相应的食材。西红柿切成滚刀块儿,鸡肉洗净用厨房纸吸干水分,紫洋葱切丝。

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鸡肉切3-5毫米的宽片儿,然后进入黑胡椒、白胡椒和盐,拌匀腌制15分钟。切鸡肉时,和鸡肉的纹理成45度下刀,可以增加鸡肉的口感。

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底层锅中投入少量橄榄油,将腌好的心律失常肉煎至两面金光即可取出备用。

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锅中再投入少量橄榄油,先放入洋葱丝炒出香味,然后再参加西红柿块儿炒制2分钟。

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炒制等西红柿稍软后,锅中投入少量清水,然后放入迷迭香、罗勒碎、黑胡椒、番茄沙司和糖,大火收汁。

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汤汁浓稠之后,转小火再炖10分钟,即可盛出。

厨房小贴示

1、炖心律有失常态的口感自然不能跟鸡腿相比较,毕竟脂肪含量少。

2、白胡椒可以多方,因为其跟鸡肉尤其搭。

3、汤汁可以蘸馒头或者配米饭吃都可以。

4、清水插足势必不可以多,即使能选取出汁多的西红柿,最好能一滴清水都不进入。

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